• Сорта пива - инфографика

(Beer Judge Certification Program - Сертификационная программа пивных судей) Сорта пива, медовухи и сидра, их описание и параметры по классификации

98 подкатегорий: лагеры (17+), гибриды (7), эли (56+), мёды (9), сидры (9). (+ балтийский портер, ирландское красное, раух)

• BJCP 2008 c разбивкой по стилям
• BJCP 2008 на одной странице
• BJCP 2008 одним файлом на ftp

19B. California Common Beer

Общее впечатление:

Слегка фруктовое пиво с уверенной, зерновой солодовостью, интересным подрумяненным и карамельным вкусом, демонстрирующее незамысловатые, традиционные особенности американского хмеля. Аромат: Обычно дает о себе знать традиционный американский хмель (часто с древесными, грубоватыми или мятными свойствами) с интенсивностью от умеренной до высокой. Приемлема легкая фруктовость. Слабые до умеренных карамельные и/или подрумяненные солодовые ароматсоединения подчеркивают хмель.

Внешнее описание: Цвет от средне-янтарного до светлого медного. Обычно прозрачное. Умеренная голова кремоватого цвета с хорошей пеностойкостью.

Вкус: Умеренно солодовый с выраженной хмелевой горечью. Солод обычно имеет подрумяненный (не прожаренный) и карамельный характер. Хмелевой вкус от слабого до умеренно сильного, обычно проявляются грубоватые свойства традиционного американского хмеля (древесные, грубоватые, мятные). Финал довольно сухой и искристый, с сохраняющейся хмелевой горечью и уверенным, зерновым солодовым вкусом. Приемлемы легкие фруктовые эфиры, в остальном же вкус чистый.

Ощущения во рту: Полнота вкуса средняя. Карбонизация от средней до средне высокой.

Комментарии:

Этот тип пива сильно привязан к своему прототипу, пиву Энкэ Стим (Anchor Steam), хотя в нём позволено использовать и другие типичные для этого времени компоненты. Использование хмеля Northern Brewer не является строгим требованием для этого стиля. Однако современный хмель из Америки и Нового Света (особенно цитрусовый) считается неприемлемым.

История:

Местом зарождения пива является западное побережье США, изначально в эпоху Золотой лихорадки его варили под названием Steam Beer (Паровое Пиво).Традиционно использовались большие неглубокие ферментёры (coolships), они компенсировали отсутствие искуственного охлаждения и позволяли использовать прохладный климат в районе залива Сан-Франциско. Сбраживается лагерными дрожжами, но теми, которые были отобраны благодаря своей способности в процессе брожения при более высоких температурах получать пиво с относительно чистым профилем. За основу современных версий берется образец пивоварни Anchor Brewing, которая возобновила производство данного стиля в 1970-х.

Типичный состав: Пэйл эль солод, нецитрусовый хмель (обычно Northern Brewer), небольшое количество подрумяненого солода и/или кристаллических солодов. Лагерные дрожжи, однако некоторые расы (часто с упоминанием в своем названии слова «Калифорния») работают лучше, чем другие при более теплой температуре брожения (от 55 до 60°F, 12.8-15.6°С). Обратите внимание, что некоторые немецкие расы вырабатывают неприемлемый серный характер.

Стилистическое сравнение:

Слегка напоминает американский янтарный эль, но с особым подбором солода и хмеля — вкус и аромат хмеля относится к традиционному (а не современному) американскому хмелю, солодовый вкус более поджаренный, охмеление всегда агрессивное и используются лагерные дрожжи теплого брожения. Менее сброженное, менее газированное и менее фруктовое, чем австралийский искристый эль.

Параметры: OG: 1.048 - 1.054

IBUs: 30 - 45 FG: 1.011 - 1.014

SRM: 10 - 14 ABV: 4.5 - 5.5% ** Коммерческие примеры:** Anchor Steam, Flying Dog Old Scratch Amber Lager, Schlafly Pi Common, Steamworks Steam Engine Lager

• Barleywine:Ячменное вино - Барливайн - Barley wine, ещё рецепты
• Pale Ale: Standard/Ordinary Bitter, Special/Best/Premium Bitter, Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)
• Brown ale
• India Pale Ale (IPA), Double IPA
• Mild
• Old ale
• Porter: Brown Porter, Robust porter, Baltic Porter / Imperial Porter
• Stout: Dry/Irish Stout, Sweet/Milk Stout, Oatmeal Stout, Foreign Extra Stout, Russian Imperial Stout, Chocolate Stout, Coffee Stout, Oyster Stout

• Британская пивоваренная сцена
• Что делает пиво британским

• Flanders red ale
• Lambic
• Oud Bruin - Sour Brown Ale - Кислый темный (коричневый) эль
• Saison
• Witbier: стилистический профиль

• Altbier: Альт Старого Света (дюссельдорфский)
• Berliner Weisse, сиропы для кислого пива
• Gose
• Kölsch
• Weissbier: Hefeweizen, Dunkelweizen
• Roggenbier
• Dampfbier

• Cream ale
• American Wheat or Rye Beer
• American Pale Ale
• American Amber Ale
• American Brown Ale
• American stout
• American IPA
• American Barleywine

• Bière de Garde
• Irish red ale
• Grätzer (Grodziskie) - родом из Польшы.
• Scotch ale
• Зимнее сезонное пиво

• Bock (майский),
• Dortmunder Export
• Dunkel (мюнхенский)
• Helles
• Oktoberfestbier / Märzen, пара рецептов
• Schwarzbier
• Rauchbier
• Zoigl, Zwickel, Kellerbier: описание и рецепты

• Pilsner (чешский)
• Bohemian Dunkel

• American light lager
• Classic American Pilsner
• American dark lager
• Steam beer(Калифорнийское обыкновенное)

• Baltic porter
• Vienna lager(мексиканский)

• Готландсдрика «Что такое и рецепт».
• Грюйт и прочее травяное пиво «Как и почему был утрачен грюйт. Что его заменило».
• Квас
• Ламбики
• Пульке
• Саке, «Делаем дома».
• Сахти «что это» и «несколько рецептов».
• Leann Fraoch «Шотландский вересковый эль. История возрождения и рецепт».
• Эстонское ржаное пиво

• Fuller’s
• Российский Императорский стаут
• Gose
• Медово-базиликовый эль от "Bison brewing"
• Russian River "Pliny the Elder"
• несколько рецептов советского пива 60-х годов

Graham Wheeler and Roger Protz, CAMRA books 1995:

• Эли, альты, бир де гард (31 рецепт)
• Стауты и портеры (14 рецептов)
• Несколько рецептов светлых и пилснер лагеров (18 рецептов)
• Несколько рецептов темных лагеров и пива бок (11 рецептов)
• Эзотерическое пиво Пшеничные, фруктовые, пряные, копченые, кислые эли (18 рецептов)

• AHA National Homebrewers Competition Winners Circle

• Пицца эль
• эль "Тропический Удар"
• Настоящий рут бир
• Зимний еловый эль
• Чили стаут
• Удачный Бельгийский Стаут
• Свихнувшееся пивоварение Перевод ожидается
• Превосходный wheatwine Перевод ожидается

• Введение по мёду (BJCP)

• Mead Day 2014, рецепт
• Mead Day 2013
• Mead Day 2012, рецепт
• Mead Day 2011
• Mead Day 2010
• Mead Day 2009
• Mead Day 2008
• Mead Day 2007
• Mead Day 2006
• Mead Day 2005
• Mead Day 2004
• Mead Day 2003
• Mead Day 2002

Источник

• День мёда 2006: Millennium Mead(традиционный искристый сухой мёд)

На мёде собранном с цветков апельсина:

• Brewer Brian's Orange Blossom Mead aka Batch #93 1/2 Semi-Sweet Mead NHC08
• Brewer Brian's Orange Blossom Mead
• Orange Blossom Mead NHC07

• Mead Day 2007 - Mulled Apple Cyser (пряный яблочный)

• Chateau Fletty Barrel Select
• Pyment - Mead Day 2011 (пимент, виноградный)

• Mead Day 2003 - Cherry Mead (Вишневый)
• Mead Day 2006 - Strawberry Banana Mead (землянично-банановый)
• Mead Day 2008 - Cherry Raspberry Mead (вишнево-малиновый)
• Two Cherry Tupelo Melomel With Two Cherry Varieties
  • Арбузный меломель

• Fireball Mead
• Mead Day 2004 - Epiphanaic Exspearmint Mead with Fresh Spearmint (мятный)
• Not Mary Ann Metheglin With Ginger
• Mead Day 2009 (с различными пряностями на выбор)
• Mead Day 2011 - Sparkling Ginger Mead (Искристый имбирный мёд)

<note>добавьте рецепт</note>

• Mead Day 2002 - Raspberry Ginger Mead (малиново-имбирный)
• Mead Day 2005 - Oak-Aged Mead (с выдержкой в дубовой таре)
• Mead Day 2007 - Mulled Apple Cyser (пряный яблочный)
• Mixed Breed Beauty

• Приготовление сидра
• Айс сидр (ледяной сидр)
• Охмеленный сидр перевод ожидается
• Как сделать самому
• рецепты