Рецепт для Дня Медовухи
Мёд в память Билла Пфейффера
В этом году рецепт медовухи основан на рецепте, который разработал и сварил легендарный медовар Билл Пфейффер в своем доме 6 сентября 1999. Медовуха предназначалась для Национальной Конференции домашних пивоваров 2000, которая проходила в Ливонии, штат Мичиган. Билл Пфейффер, Арнольд Нейцке, Дэн Макконнелл, Кен Шрамм и Кэрол Мессина, все они участвовали в создании этого мёда. Мед был разлит в бутылки в доме Билла 26 февраля 2000, незадолго до того, как Билл проиграл свою битву с раком.
Приведенный ниже рецепт мёда рассчитан на 5 галлоннов (19 л), его предоставил Кеном Шрамм, автор книги «Умелый Медовар», рецепт упоминался в его записках посвященных варке меда приуроченной к Национальной Конференции домашних пивоваров в 2000. Кен вспоминает сваренный тогда мёд, «Когда он был молодым, это был динамит; фруктовый, бешеный, с длинным и незабываемым послевкусием. Явная сладость восхитительно сбалансирована основательной кислотностью фруктов.» Кен, и все остальные пивовары, которые были с этим рецептом в том году были счастливы вспомнить Билла, ту отличную медовуху, что пили вместе и то замечательное время, которое проводили вместе с ним.
У нас есть возможность сделать отличный мёд вместе с друзьями и семьей, и создать свои собственные приятные воспоминания! Счастливо провести День Медовухи 2008!
Статью Билла Пфейффера о розливе этого меда под названием AHA Y2K Commemorative Mead можно найти в журнале Zymurgy том 23, Номер 3 за май/июнь 2000 г.
Памятный мед в честь Билла Пфейффера, он же Праздничный 2000 Мед (AHA)
Начальная плотность ~ 1.130-1.145
FG 1.020-1.025
Состав:
8 фунтов (3.6 кг) замороженной малины
10 фунтов (4.5 кг) замороженной кислой вишни (Prunus cerasus)
18-20 фунтов (8-9 кг) полифлерного меда
3 пакета (0.5 унции, или 15 г) дрожжей Lalvin 71B-1122, регидрируйте согласно инструкции
1,75 ч.л. диаммофосной (DAP) подкормки, вносите дозами как описано ниже
1,25 ч.л. Fermaid K, вносите дозами как описано ниже
2 ч.л. пектиназы (пектинового энзима), добавить вместе с дрожжами
Процесс приготовления
В продезинфицированный открытый 7 галлоный ферментер поместите фрукты, дайте им оттаять и нагреться до комнатной температуры. Регидрируйте дрожжи по инструкции на пакете. В отдельной посуде, смешайте мёд и 1 галлон воды, и энергично перемешайте, пока мед не разойдется. Можно и даже желательно воспользоваться продезинфицированным миксером. Когда мед полностью растворится, осторожно добавьте смесь в открытый ферментер. Долейте водой приблизительно до 6 галлонов (22.68 л), оставив достаточно места над суслом для увеличивающейся в объеме фруктовой шапки брожения. Добавьте дрожжи, но их не нужно активно размешивать. Имея столько фруктов в ферментере, достичь точных параметров плотности будет затруднительно.
Через 12 часов, добавьте 1 ч.л. диаммофоса и полчайной ложки Fermaid K и перемешайте. Далее, через каждые 24 часа в течение последующих трех дней, добавляйте по полчайной ложки диаммофоса и по одной четверти чайной ложки Fermaid K, при помощи ложки энергично перемешайте, чтобы насытить сусло кислородом.
Сбраживайте на фруктах в течение 28 дней, затем перелейте на вторичное брожение. Оставьте на вторичном на 3-6 месяцев. Может потребоваться перелить эту медовуху еще раз, чтобы избавиться от фруктов.