Содержание
Светлые лагеры и лагеры в стиле пилснер
Светлые лагеры и лагеры в стиле пилснер
Трудно себе представить, что пивной стиль, получивший своё развитие лишь в середине 19-ого века, должен скрывать в себе тайны, но до сих пор никто не знает, как же первый пилснер лагер обрёл свой соблазнительный цвет, который смог очаровать весь мир. Нам известно, что в 1842 г. владельцы постоялого двора в городе Пльзень в Богемии, ныне это Чешская республике, наняли баварского пивовара по имени Josef Groll или Grolle, чтобы он варил недавно зародившееся пиво низового брожения на построенном ими муниципальном пивоваренном заводе. Согласно местной легенде – которой верят так же свято, как и в то, что первый портер появился в таверне в восточном Лондоне в 1722 году - солодовник, подрядившийся делать солод для Гролла, допустил ошибку в работе сушильной печи и получил при этом светлый, а не коричневый солод. Откровенно говоря, это невероятно. Во-первых, любой обладающий чувством собственного достоинства пивовар отказался бы от неправильно приготовленного солода. Во-вторых, на тот момент технология производства светлого солода уже некоторое время существовала. А тот факт, что мюнхенские пивовары, являвшиеся пионерами в производстве лагерного пива в промышленных масштабах, все еще делали темное или пиво или 'dunkel', был вызван в большей степени глубоким консерватизмом баварских потребителей, а не некой неспособностью приготовить светлое пиво.
Наиболее вероятными причинами появления светлых лагеров в Пльзене было наличие местной мягкой воды, доступность великолепного ароматического хмеля из местечка Жатец наподалеку от Пльзеня и переход в местных тавернах от оловянных кружек к стеклу. И вряд ли будет ошибкой, если мы предположим, что трактирщики велели Гроллу варить светлое пиво, которое бы привлекательно смотрелось в бокале и предлагалось как совершенно новый продукт в отличие от коричневых лагеров Мюнхена.
Новое пльзеньское пиво стало сенсацией. Всем, кто пил его, нравилась его прозрачность, а также его сложный, хмелевой и солодовый аромат и вкус. Точно также, как и пэйл эль в Великобритании, но в более крупном масштабе, известность данного пива распространилась благодаря системе каналов и недавно открытому железнодорожному сообщению.
Пиво Pilsner достигло всех уголков австрийской Империи, пересекло границы Баварии и по Эльбе дошло до Гамбурга. Вместе со второй волной эмиграции в Соединенные штаты проникло как само название, так и искусство варки светлых лагеров. Термин 'Pilsner' в немецком стиле послужил для идентификации продукта по месту его происхождения: пиво из Будвайза точно также было известно под названием 'Budweisers'. К сожалению, ни один из этих городов не потрудился зарегистрировать эти наименования, в результате в отношении стиля Pilsner было допущено наибольшее количество злоупотреблений в мире, слишком часто под этим скрывается жидкий и ничем непримечательный светлый «международный» лагер, при этом Budweiser в его американском виде – это доказательство власти маркетинга и рекламы, а не истинного качества продукта.
В 1898 году, впрочем было уже поздно, первый пивоваренный завод по производству лагера пльзеньского типа зарегистрировал торговую марку 'Pilsner Urquell' — что на немецком языке обозначает Пилснер из Первоисточника, по-чешски Plzensky Prazdroj — в качестве его официального наименования. В документе упоминалось о 'нелепости и нелогичности использования слова «Pilsner» для пива, сваренного в городах за пределами Пилсена'. В Чешской Республике термин Pilsner используется в качестве региональной марки, и только пивоваренные заводы в Пилсене, а именно Urquell и Gambrinus, могут его использовать. В Германии, где 'Pils' является широко распространенным стилем и где в рекламе пива Holsten высказываются предположения о том, что их пиво может быть исконным пилсом, любителей пива можно простить за то, что они думают, что это пиво было изобретено в их стране. Но пунктуальные немцы постановили, чтобы производители пилса добавляли к названию своего пива своё имя или город происхождения, так и появилось Bitburger Pils или Jever Pils, чтобы не путать их с чешскими подлинниками.
Исконный Пилснер обладает большой глубиной вкуса и аромата, тесно сочетает в себе солодовость, практически дубовый намёк на ваниль и глубокую горечь и цитрусовую фруктовость хмеля. Напротив, у Будвайзера более нежный хмелевой характер, более заметное присутствие ванили и выраженная солодовая сладость. К сожалению, в результате фундаментальных изменений на пивзаводе Urquell оригинальный Pilsner меняет свой характер. Деревянные ферментеры и лагерные танки были заменены на ЦКТ из нержавейки. Дрожжи работают более активно, превращая в спирт большее количество солодовых сахаров, в результате пиво получается более сухим и более горьким, то есть больше в немецком стиле. Изменения были внесены в результате того, что чехи были убеждены немцами, что производства пива с участием древесины может быть объявлено вне закона Европейским союзом, к которому чехи так стремятся присоединиться. Эти слухи оказались ложными, но они позволили немецким производителям продать свои дорогостоящие современные пивоваренные емкости чешским пивоварам. Как ни странно, но может случиться так, что прочитавшие эту книгу смогут воссоздать более подлинный Pilsner, чем пивовары из самого Пльзеня.
РЕЦЕПТЫ:
- AYING AYINGER JAHRHUNDERTBIER
- BITBURGER PILS
- BRAND BRAND PILS
- BRAND BRAND UP
- BUDWEISER BUDVAR
- CARLSBERG ELEPHANT BEER
- CARLSBERG HOF
- DAB ORIGINAL
- ElNBECKER HELL
- GAMBRINUS GAMBRINUS
- GROLSCH PREMIUM LAGER
- HACKER-PSCHORR MUNCHENER HELL
- HACKER-PSCHORR EDELHELL EXPORT
- JEVER PILS
- LOWENBRAU SPECIAL EXPORT
- METEOR METEOR PILS
- MOUSEL MOUSEL PREMIUM PILS
- PLZEN PILSNER URQUELL
AYING AYINGER JAHRHUNDERTBIER
AYING
AYINGER JAHRHUNDERTBIER
Немецкое одинарное пиво типа Pilsner. Мощный травяной букет. Во вкусе мягкий округлый солод и хмель, длительный финал с горькими хмелевыми нотками. От пивоварни Brauerei Aying, Aying, Германия.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1053 | 13°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Лагерный солод(пилсен) | 5,900 г | 5,400 г | 11,75 фунта | 9,8 фунта |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Saaz | 30 г | 30 г | 1 унция | 0,8 унции |
| Хмель Hallertau | 10 г | 10 г | 0,4 унции | 0,3 унции |
| Хмель Tettnang | 15 г | 15 г | 0,5 унции | 0,4 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С | 20 минут (122°F) |
|---|---|---|
| . | 65°C | 60 минут (149°F) |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1012 | 2,9° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.5% по объему | 4,4% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 25 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 4 EBC |
Лагерная выдержка в течение двух месяцев.
ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените солод Pilsner соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, используя инструкцию, приведенную в главе 8.
25 л = 4,550 г: 23 л = 4,150 г: 5UK = 9.0 фунтов: 5US = 7.5 фунтов
BITBURGER PILS
BITBURGER
PILS
Немецкий лагер в стиле Pilsner. Легкий хмелевой аромат. Сухой и утонченный вкус хмеля. Финал становится сухим и горьким. Один из самых известных пилснеров в Германии.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1046 | 11,4°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Лагерный солод(пилсен) | 4,850 г | 4,500 г | 9,7 фунта | 8,1 фунта |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Northern Brewer | 65 г | 60 г | 2 унции | 1,6 унции |
| CЕРЕДИНА ВАРКИ | ||||
| Хмель Tettnang | 25 г | 25 г | 0,8 унции | 0,7 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Tettnang | 15 г | 15 г | 0,5 унции | 0,4 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С | 20 минут (122°F) |
|---|---|---|
| . | 65°C | 30 минут (149°F) |
| . | 72°C | 30 минут (162°F) |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1010 | 2,6° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 4.8% по объему | 3,9% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 38 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 4 EBC |
На заводе Bitgurger используется двух-отварочный метод, но точно также подойдёт двухтемпературное затирание, описанное в главах 6 и 10. Коммерческая версия данного пива вероятно сбраживается при 5-7°C (41-45°F) и подвергается лагерной выдержке в течение трех месяцев.Лагерная выдержка в течение двух месяцев.
ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените солод Pilsner соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, используя инструкцию, приведенную в главе 8.
25 л = 3,700 г: 23 л = 3,400 г: 5UK = 7.4 фунтов: 5US = 6.2 фунтов
BRAND BRAND PILS
BRAND
BRAND PILS
Голландский лагер в стиле Pilsner. Легкий и освежающий пилснер, продается в белых, стилизованных под керамику бутылках. В Северной Америке продается под маркой Royal Brand Beer. Легкий аромат солода и хмеля. Во вкусе утонченная солодовость, легкий сухой финал с некоторыми хмелевыми нотками. Производится пивзаводом Brand Brewery, Wiljre, Нидерланды.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1048 | 11,9°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 4,760 г | 4,380 г | 9,5 фунта | 7,9 фунта |
| Кукурузные хлопья | 530 г | 485 г | 1,05 фунта | 14,1 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Northern Brewer | 25 г | 20 г | 0,8 унции | 0,6 унции |
| Хмель Perle | 25 г | 20 г | 0,8 унции | 0,6 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Hallertau | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С | 30 минут (122°F) |
|---|---|---|
| . | 66°C | 60 минут (151°F) |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1011 | 2,7° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.0% по объему | 4,0% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 27 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 7 EBC |
Лагерная выдержка шесть недель
BRAND BRAND UP
BRAND
BRAND UP
Голландский лагер. Сильный хмелевой и цитрусовый фруктовый аромат. Прекрасный баланс солода и хмеля, длительный хмелевой и лимонный финал. Производится компанией Brand brewery, Wijlre, Нидерланды.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1051 | 12.6°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 5,650 г | 5,200 г | 11,3 фунта | 9,4 фунта |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Saaz | 30 г | 30 г | 1,0 унция | 0,8 унции |
| Хмель Hallertau | 20 г | 20 г | 0,7 унции | 0,6 унции |
| Хмель Tettnang | 30 г | 25 г | 0,9 унции | 0,8 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С | 30 минут (122°F) |
|---|---|---|
| . | 66°C | 60 минут (151°F) |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1011 | 2,8° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.3% по объему | 4,3% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 37 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 9 EBC |
Лагерная выдержка 7-8 недель
ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, используя инструкцию, приведенную в главе 8.
25 л = 4,350 г: 23 л = 4,000 г: 5UK = 8.7 фунта: 5US = 7.2 фунта
BUDWEISER BUDVAR
BUDWEISER
BUDVAR
Настоящий лагер Budweis. Шибающий в нос аромат хмеля и нежных фруктов. Прекрасно утоляет жажду, прекрасная сбалансированность вкуса, сладко-горький финал с легкими нотками ванили.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1048 | 11,9°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Лагерный солод(пилсен) | 5,300 г | 4,900 г | 10,65 фунта | 8,85 фунта |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Saaz | 50 г | 45 г | 1.5 унции | 1,3 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С | 20 минут (122°F) |
|---|---|---|
| . | 60°C | 40 минут (140°F) |
| . | 70°C | 40 минут (158°F) |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1011 | 2,7° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.0% по объему | 4,0% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 20 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 4 EBC |
Лагерная выдержка в течение трех месяцев.
CARLSBERG ELEPHANT BEER
CARLSBERG
ELEPHANT BEER
Датский крепкий лагер. Привлекательный светло-золотистый цвет предваряет крепкое, но при этом освежающее пиво, в котором основная фруктовость сглаживается приличной дозой охмеления. Дрожжевой, зерновой аромат с проявляющимися фруктовыми нотками. Во вкусе апельсин и мандарин, сухой финал с определенными хмелевыми свойствами..
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1065 | 15.8°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Лагерный солод (пилснер) | 5,950 г | 5,450 г | 11,85 фунта | 9,85 фунта |
| Белая сахароза | 800 г | 750 г | 1,6 фунта | 1,3 фунта |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Hallertau | 65 г | 60 г | 2,1 унции | 1,8 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Hallertau | 15 г | 15 г | 0,5 унции | 0,4 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С | 20 минут (122°F) |
|---|---|---|
| . | 66°C | 45 минут (151°F) |
| . | 72°C | 45 минут (162°F) |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1009 | 2,3° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 7.5% по объему | 6,0% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 38 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 5 EBC |
ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, используя инструкцию, приведенную в главе 8.
25 л = 4,550 г: 23 л = 4,200 г: 5UK = 9.0 фунтов: 5US = 7.6 фунта
CARLSBERG HOF
CARLSBERG
HOF
//Датское лагерное пиво. Тонкий хмелевой аромат сбалансирован сладостью солода; во вкусе легкий хмель и солод, короткий сухой финал с утонченным хмелем. //
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1041 | 10.2°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Лагерный солод (пилснер) | 3,500 г | 3,220 г | 7,0 фунтов | 5,8 фунта |
| Carapils) | 260 г | 240 г | 8,2 унции | 6,8 унции |
| Белая сахароза | 500 г | 470 г | 1,0 фунт | 13,7 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Hallertau | 40 г | 35 г | 1,3 унции | 1,1 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С | 20 минут (122°F) |
|---|---|---|
| . | 66°C | 45 минут (151°F) |
| . | 72°C | 45 минут (162°F) |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1006 | 1,5° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 4.7% по объему | 3,8% по весу |
| ГОРЕЧЬ | 23 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 5 EBC |
Carlsberg использует затирание с двойной отваркой, но достаточно и простого затирания с двумя температурными паузами, приведенного в главе 10. Вероятно что можно даже обойтись простым настойным способом. Сбраживайте при 10-15°C (50-59°F), лагерная выдержка при 10°C (50°F).
ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, используя инструкцию, приведенную в главе 8.
25 л = 2,700 г: 23 л = 2,500 г: 5UK = 5.4 фунта: 5US = 4.5 фунта
DAB ORIGINAL
DAB
ORIGINAL
Дортмундский экспортный лагер. Солодовый аромат 'воздушных зерен пшеницы' с легкими цитрусовыми нотками. Чистый и освежающий вкус, интенсивный горький финал с лимонной фруктовостью. Прекрасный образец пива Dortmunder, из одного из величайших пивоваренных городов Германии, приютивших в себе семь промышленных пивзаводов, из которых DAB является крупнейшим.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1048 | 11,9°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Лагерный солод(пилсен) | 3,850 г | 3,550 г | 7,65 фунта | 6,4 фунта |
| Мюнхенский солод | 1,500 г | 1,350 г | 2,95 фунта | 2,45 фунта |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Northern Brewer | 50 г | 50 г | 1.7 унции | 1,4 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Пошаговый температурный настойный или однотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 52°С | 20 минут (126°F) |
|---|---|---|
| . | 66°C | 60 минут (151°F) |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1011 | 2,7° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.0% по объему | 4,0% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 30 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 11 EBC |
Сбраживайте при 10-15°C (50-59°F), лагерная выдержка при 10°C (50°F) в течение двух месяцев
EINBECKER HELL
EINBECKER
HELL
Немецкое светлое пиво бок. Ароматы богатого душистого хмеля и кислых фруктов, пряный хмель и фрукты во вкусе, горьковато-сладкий финал становится сухим с приятным хмелем и цитрусовой фруктовостью.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1067 | 16,3°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Лагерный солод(пилсен) | 7,110 г | 6,540 г | 14,2 фунта | 11,85 фунта |
| Cолод Caramunich | 350 г | 320 г | 11,2 унции | 9,3 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Hallertau | 50 г | 45 г | 1.6 унции | 1,3 унции |
| Хмель Tettnang | 20 г | 20 г | 0.7 унции | 0,6 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С | 30 минут (122°F) |
|---|---|---|
| . | 65°C | 60 минут (149°F) |
| . | 76°C | 5 минут (169°F), затем выпуск сусла |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1015 | 3,7° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 7.0% по объему | 5,5% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 38 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 15 EBC |
Завод Einbecker используют затирание с двойной отваркой и пиво созревает в течение восьми - десяти недель. Стадия затирания при 76°C на самом деле необязательна, конечно же в домашних условиях, и он неё можно без проблем отказаться. Вполне достаточно простого затирания с двумя температурными паузами, которое описано в главе 10. Сбраживайте при 10-15°C (50-59°F), созревание занимает два месяца.
GAMBRINUS GAMBRINUS
GAMBRINUS
GAMBRINUS
Чешский Pilsner. Аромат свежего хмеля и свежескошенной травы. Округлый вкус зерна и хмеля, сухой хмелевой финал.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1048 | 11.9°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Лагерный солод (пилснер) | 4,520 г | 4,160 г | 9,05 фунтов | 7,55 фунта |
| Белая сахароза | 500 г | 465 г | 1,0 фунт | 13,4 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Saaz | 80 г | 70 г | 2,5 унции | 2,1 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Saaz | 15 г | 15 г | 0,55 унции | 0,45 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания.
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С | 30 минут (122°F) |
|---|---|---|
| . | 63°C | 60 минут (145°F) |
| . | 70°C | 15 минут (158°F) |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1008 | 1,9° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.4% по объему | 4,3% по весу |
| ГОРЕЧЬ | 33 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 3 EBC |
Сбраживайте при 10-12°C (50-54°F), лагерная выдержка шесть недель.
ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, используя инструкцию, приведенную в главе 8.
25 л = 3,450 г: 23 л = 3,200 г: 5UK = 6.9 фунта: 5US = 5.8 фунта
GROLSCH PREMIUM LAGER
GROLSCH
PREMIUM LAGER
Голландское лагерное пиво. Цветочный аромат хмеля и тонкий аромат свежескошенной травы. Во вкусе ощущаются нотки цитрусовой фруктовости, мягкий горьковато-сладкий финал с приятными хмелевыми характеристиками.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1048 | 11,9°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Лагерный солод (пилсен) | 4,480 г | 4,130 г | 8,95 фунта | 7,45 фунта |
| Кукурузные хлопья | 790 г | 730 г | 1,55 фунта | 1,3 фунта |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Saaz | 30 г | 30 г | 1,0 унции | 0,9 унции |
| Хмель Hallertau | 25 г | 20 г | 0,8 унции | 0,6 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С | 20 минут (122°F) |
|---|---|---|
| . | 62°C | 45 минут (144°F) |
| . | 70°C | 45 минут (158°F) |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1011 | 2,7° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.0% по объему | 4,0% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 27 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 3 EBC |
Лагерная выдержка десять недель
HACKER-PSCHORR MUNCHENER HELL
HACKER-PSCHORR
MUNCHENER HELL
Немецкий лагер. Легкий солодовый аромат. Утоляющий жажду горьковато-сладкий вкус солода и хмеля, солодовый финал. Редкий образец экспортной версии классического баварского повседневного пива — немецкий эквивалент британского разливного биттера.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1046 | 11,4°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Лагерный солод (пилсен) | 5,100 г | 4,700 г | 10,2 фунта | 8,5 фунта |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Hallertau | 12 г | 10 г | 0,4 унции | 0,3 унции |
| Хмель Tettnang | 30 г | 30 г | 1,0 унции | 0,8 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С | 30 минут (122°F) |
|---|---|---|
| . | 66°C | 60 минут (151°F) |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1010 | 2,6° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 4.8% по объему | 3,8% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 20 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 4 EBC |
Лагерная выдержка в течение одного месяца
HACKER-PSCHORR EDELHELL EXPORT
HACKER-PSCHORR
EDELHELL EXPORT
Немецкий лагер. Богатый солодовый аромат с нотками сливочной ванили. Утонченный освежающий солод и хмель во вкусе, легкий солодовый финал, переходящий в сухой.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1052 | 12,8°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Лагерный солод (пилсен) | 5,760 г | 5,300 г | 11,5 фунта | 9,6 фунта |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Hallertau | 15 г | 15 г | 0,5 унции | 0,4 унции |
| Хмель Tettnang | 40 г | 35 г | 1,2 унции | 1,0 унция |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С | 30 минут (122°F) |
|---|---|---|
| . | 66°C | 60 минут (151°F) |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1012 | 2,9° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.4% по объему | 4,2% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 24 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 4 EBC |
Лагерная выдержка в течение двух месяцев
JEVER PILS
JEVER
PILS
Немецкое пиво пльзеньского типа. Богатые ароматы солода и хмеля. Тонкий и освежающий баланс солода и хмеля во вкусе, заканчивающийся потрясающе сухим финалом с превосходным сочетанием хмеля и медовой сладости.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1047 | 11,6°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 4,800 г | 4,400 г | 9,55 фунта | 7,95 фунта |
| Carapils | 480 г | 440 г | 15,2 унции | 12,6 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Hallertau | 25 г | 25 г | 0,9 унции | 0,7 унции |
| Хмель Tettnang | 70 г | 60 г | 2,2 унции | 1,8 унция |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Hallertau | 20 г | 18 г | 0,65 унции | 0,55 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Простое настойное затирание - дрожжи низового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 66°C | 90 минут (151°F) |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1011 | 2,6° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 4.9% по объему | 3,8% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 44 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 12 EBC |
Сбраживайте при 10-15°C (50-59°F), лагерная выдержка в течение 90 дней.
ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, используя инструкцию, приведенную в главе 8.
25 л = 3,700 г: 23 л = 3,400 г: 5UK = 7.4 фунта: 5US = 6.1 фунта
LOWENBRAU SPECIAL EXPORT
LOWENBRAU
SPECIAL EXPORT
Немецкое пиво пльзеньского типа. Ароматы солода, фундука и лимона. Утонченный освежающий вкус, сухой солодовый финал с определенными хмелевыми нотками.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1052 | 12,8°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 5,500 г | 5,060 г | 11,0 фунтов | 9,15 фунта |
| Carapils | 290 г | 265 г | 9,3 унции | 7,7 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Northern brewer | 15 г | 10 г | 0,4 унции | 0,4 унции |
| Хмель Hallertau | 15 г | 15 г | 0,5 унции | 0,4 унции |
| Хмель Tettnang | 20 г | 15 г | 0,6 унции | 0,5 унция |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С | 30 минут (122°F) |
|---|---|---|
| . | 62°C | 40 минут (144°F) |
| . | 72°C | 40 минут (162°F) |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1012 | 2,9° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.4% по объему | 4,2% по весу |
| ГОРЕЧЬ | 24 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 11 EBC |
Лагерная выдержка пять недель.
ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, используя инструкцию, приведенную в главе 8.
25 л = 4,200 г: 23 л = 3,900 г: 5UK = 8.4 фунта: 5US = 7.0 фунтов.
METEOR METEOR PILS
METEOR
METEOR PILS
Французский лагер. Ароматы подрумяненного зерна и хмеля. Утонченный вкус зерна и хмеля, сухой финал с приятным хмелевым характером и медовыми нотками.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1050 | 12,3°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Лагерный солод (пилснер) | 4,670 г | 4,300 г | 9,35 фунта | 7,75 фунта |
| Кукурузные хлопья | 820 г | 760 г | 1,65 фунта | 1,35 фунта |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Saaz | 85 г | 75 г | 2,7 унции | 2,2 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С | 30 минут (122°F) |
|---|---|---|
| . | 66°C | 60 минут (151°F) |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1011 | 2,8° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.2% по объему | 4,1% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 35 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 4 EBC |
Лагерная выдержка в течение одного месяца
MOUSEL MOUSEL PREMIUM PILS
MOUSEL
MOUSEL PREMIUM PILS
Люксембургский лагер. Богатый солодовый аромат на фоне проявляющихся хмелевых ноток. Тонкий вкус солода и хмеля, легкий хмелевой финал.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1046 | 11,4°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Лагерный солод (пилснер) | 4,560 г | 4,200 г | 9,1 фунта | 7,6 фунта |
| Рисовые хлопья | 510 г | 465 г | 1,0 фунт | 13,5 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Saaz | 45 г | 45 г | 1,5 унции | 1,2 унции |
| Хмель Hallertau | 15 г | 10 г | 0,5 унции | 0,4 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Дрожжи низового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С | 30 минут (122°F) |
|---|---|---|
| . | 62°C | 30 минут (144°F) |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1010 | 2,6° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 4.8% по объему | 3,8% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 28 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 3 EBC |
Рисовые хлопья можно приобрести в специализированных магазинах для домашних пивоваров, их можно добавлять непосредственно в заторный чан. Как вариант, используйте местный рис и отварите его в минимальном количестве воды в течение получаса перед тем, как добавить его в заторный чан вместе с водой, в которой он варился. Это пиво подвергается лагерной выдержке в течение пяти недель
PLZEN PILSNER URQUELL
PLZEN
PILSNER URQUELL
Чешский пльзеньский лагер. Обладает невероятным букетом солода и цветков хмеля. Сложный, многослойный баланс солода, ванили и хмеля. Глубокий финал с фруктами, хмелем и пряностями.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1048 | 11.9°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Лагерный солод(пилсен) | 5,080 г | 4,670 г | 10,15 фунта | 8,45 фунта |
| Carapils | 265 г | 245 г | 8,6 унции | 7,1 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Saaz | 75 г | 70 г | 2,3 унции | 1,9 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 45 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Saaz | 35 г | 35 г | 1,2 унции | 1,0 унция |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Saaz | 15 г | 15 г | 0,55 унции | 0,45 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Пошаговый температурный настойный или трехоотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С | 20 минут (122°F) |
|---|---|---|
| . | 60°C | 20 минут (140°F) |
| . | 65°C | 30 минут (149°F) |
| . | 70°C | 20 минут (158°F) |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 150 минут (см. ниже) | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1011 | 2,7° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.0% по объему | 4,0% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 40 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 6 EBC |
Коммерческая версия данного пива варится на медленном огне от двух с половиной до трех часов, вместо того, чтобы бурно кипеть в течение 60-90 минут. Раньше, в девятнадцатом веке, пивовары из Бёртона тоже так делали. Согласно одному современному автору, это придавало пиву из Бертона его мягкую, приятную горечь. Очевидно, что данное пиво сбраживается при относительно низкой температуре, составляющей 6°C (43°F) и подвергается лагерной выдержке в течение приблизительно десяти недель при 1 °C (35°F).
Источник: книга «Brew classic European beers at home», Graham Wheeler and Roger Protz, CAMRA books 1995
— Kim AfasizheffЪ 26/04/2012 14:37