КЛЕНОВОЕ ПИВО
Что касаемо кленовой воды, что является соком того же самого дерева, она одинаково любима и французами, и индейцами, которые припасают её по весне. Также верно, что она очень хороша и изобильна в Гаспези, поскольку, проделав топором лишь весьма малое отверстие в клене, из него можно выпустить от десятка до дюжины полугаллонов. Что касаемо кленовой воды, мне кажется весьма замечательным и то, что, когда посредством кипения её упарят на одну треть, она становится настоящим сиропом, который застывает в нечто наподобие сахара, и приобретает красноватый цвет.
—Christien LeClercq, 169144
Сок сахарного клёна – это фактически единственный древесный сок, который все еще используется в Соединенных Штатах. Первоначально, индейцы, подсачивали не только все клёны (шесть разновидностей) и березы (шесть разновидностей), но также и серый орех, и деревья гикори. И хотя, по-видимому, племена северных индейцев, не сбраживали кленовый сок (даже при том, что от племени к племени они сбраживали некоторые ягоды), этим занимались американские переселенцы.
Кленовое пиво — 1846 г.
Состав
4 галлона воды
1 кварта кленового сиропа
1 столовая ложка еловой эссенции
1 пинта дрожжей
К четырем галлонам кипятка, добавьте одну кварту кленовой патоки и небольшую столовую ложку еловой эссенции. Когда остынет до температуры парного молока, добавьте пинту дрожжей; а когда выбродит, разлейте это в бутылки. Через три дня это можно будет потреблять.45
Кленовое пиво — Традиционный Рецепт из Новой Англии
Состав
2 галлона свежего кленового сока
дрожжи
Упарьте кленовый сок по половины его объема. Охладите до 70 градусов F, слейте в ферментер и добавьте дрожжи. Выбродите до конца, подсахарьте бутылки, наполняется, и укупорьте. Питье будет готово через две недели.
Кленовое пиво — Современный вариант
Компоненты
3 фунта кленового сиропа
1 галлон воды
дрожжи
Нагрейте воду, пока кленовый сироп не растворится. Охладите до 70 градусов F, слейте в ферментер, добавьте дрожжи, и полностью сбродите. Подсахарьте бутылки, наполните и укупорьте. Будет готово через семь дней.
**О КЛЕНЕ **
Acer saccharum
Сахарный Клен. 1. Отвар лыка используется при диареи. 2. Сок отваривают для получения сахара и сиропа. 3. Древесину ценят за то, что из неё изготавливают древка стрелы. Черный клен иногда используют также, как и сахарный клен. Сок вытекает из дерева быстро и будучи выпит, заставляет и мочу также быстро течь.
—W.J.Hoffman, 188546
В наше время клён редко используется в практике траволечения, но во время сбора кленового сока, ранние переселенцы в Новой Англии часто пили свежий сок в качестве весеннего тоника. Он действительно обладает отхаркивающими, мочегонными и вяжущими свойствами и очень хорош в микстурах от кашля. Однако, в первую очередь, кленовый сироп – это один из самых полноценных продуктов питания, которые известны. На зимних испытаниях по выживанию, важность кленового вопроса для выживания является обычным вопросом. При помощи только одного кленового сиропа, как и в случае с мёдом, можно прожить много недель без негативных физических последствий. Кленовый сироп содержит много калорий (хотя и не так много, как в сахаре), кальция, калия, фосфора и витамин B12. Он также содержит существенное количество многих других витаминов группы B и железо. Местные жители традиционно использовали клён (сок и кору) для лечения кожных проблем, таких как укусы пчёл и долго незаживающие раны, в виде примочки, отвар при почечных недомоганиях, как средство от кашля, как мочегонное средство, при судорогах, как очиститель крови, как тоник и в качестве вяжущего средства при кровотечениях. Странно, что несмотря на широкую распространенность и важность этого дерева, информации по его лекарственному применению, меньше, чем по любой другой известной мне траве, произрастающей в Америке.47
Перевод: Ким Афасижев, 09/06/2010