513
Aaronson, Wendy, 122; о чанге, 118, 119; чича и, 97, 98
Aasved, Mikal, 19, 479; об алкоголе, 136; о чи, 121; о напитках брожения, 10-11, 79; об индейцах Хиваро, 114; о диете Kungi, 13; о маниоке, 109; о пальмовом пиве, 129; о пульке, 90, о рисовом вине, 125; о сангуча шики, 115-16; о Tarahumara/tesguino, 96; о Tepehuane/agave, 91
Abbey, Edward, 16
Absinthe, Абсент, 188, 194, 195
Absinthin, Абсинтин, 196
Account of Two Voyages to New England Made During the Years 1638, 1663, An (Josselyn), Отчет о двух путешествиях в Новую Англию, предпринятых в лета 1638, 1663, 308
Acetaria (книга) (Evelyn, автор), 323
Acetylcholine, Ацетилхолин, розмарин и, 409
Achillea millefolium, тысячелистник, 185
Active constituents, Активные компоненты, 142
ADD см. Attention deficit disorder (синдром нарушения внимания)
Additives, Добавки, 366 431
«Adventures in Chicha and Chang: Indigenous Beers of the East and West» (Aaronson and Ridgely), «Похождения по чиче и чангу: исконное пиво Востока и Запада», 119
Aeonia (миф. айну), Great Teacher, Creator, Великий Учитель, Создатель, 121
Aesir, сонм богов, 21,23
Afagddu (кельт.), 156, 157
Agave, Агава (Agave spp.), 81, 90; лекарственное использование, 91—93
Agave virginica, 93
Agrimony herb, Трава репейника (Agrimonia eupatoria), описание, 470
Aguamiel, Агуамьель, (медовый напиток), 90
AIDS, St.-John's-wort and, СПИД, зверобой и, 316
Ainu, Айну: брожение и, 75, 80; просяной напиток, 121
Aipim, Маниок сладкий, айпи (Manihot Aipi), 117
Akan (племя в Гане), 132
Akerhumle (дат.), 183
Alcohol, Алкоголь: культурный коллапс и, 11; печень/мозг и, 143; лекарственное применение, 142—43; негативные последствия, 143-44; ограничения на, xvi, 137; святость, 137-38
Alcohol, Drinking, and Intoxication in Preindustrial Society: Theoretical, Nutritional, and Religious Considerations (Aasved), Алкоголь, Потребление, и Опьянение в Доиндустриальном Обществе: Теоретические, Диетологические, и Религиозные Размышления, 479
Alder, Ольха (Alnus spp.) 226; лекарственное использование, 244
Ale, Эль: охмеленный, 172; сырой, 232-33; крепкий, 230, 232; слабый, 232
Alexander root, Смирния овощная (Smyrnium Olisatrum), описание, 470
Algonquins, Алгонкины (группа индейцев Сев.Америки), крапива и, 273
Alkanet, Воловик лекарственный (Anchusa officinalis), 471
Allende, Isabel (Альенде, Исабэль): цитата, 1
Alzheimer's disease, Болезнь Альцгеймера, розмарин и, 409
Amahuaca prayer, молитва индейцев амахуака, цитата из, 166
Amazon, Амазония, пиво в, 2-3
Ambrosia, Амброзия (Ambrosia artemisiifolia, Амброзия полынолистная), очанка (Euphrasia, англ. eye-bright) и, 388
514
American Frugal Housewife, The (Американская бережливая домохозяйка), 289
American ginseng, Американский женьшень, 215
American Molasses Ale, Американский паточный эль (приблизительно 1750 г.), рецепт, 420—21
American rosebay, Американский рододендрон (Rhododendron maximum), 31
Ameta (имя), 154, 155
Anacreon (др. грек), мед/продукты пчеловодства, 57
Angel's trumpet, Труба архангела, Бругмансия (Brugmansia sp.), 165
Angelica herb and root, трава и корень дягиля, дудника лекарственного, ангелики (Angelica archangelica), 195; описание, 470
Anise, Анис, 195
Aniseed, Аниса семена (Pimpinella anisum), описание, 470
Another Metheglin, Еще один метеглин, рецепт, 457-58
Another Pleasant Meathe of Sir William Paston's, Еще одни славный Мёд от сэра William‘а Paston'а, рецепт , 453
Another Very Good White Meath, Еще один отменный Белый Мёд 1, рецепт, 454-55
Another Very Good White Meath 2, Еще один отменный Белый Мёд 2, рецепт, 455
Another Way of Making Meath, Еще один способ приготовить Мёд, рецепт, 450-51
Another Wintergreen Ale, Еще один эль с грушанкой (wintergreen), рецепт, 305-6
Ansa, Анса (миф.), 131; сок пальмы и, 130
теория тревожности, 10, 11
Apai (дерево), 115, 116
Apis, Экстракт пчелиного яда, 54-55, 56
Apollonius (ученик Пифагора), продукты пчеловодства и, 56
Aquavit, Аквавит, 141
Arnold, John, Арнолд Джон: об охмеленном пиве, 171; о багульнике (wild rosemary), 179
Arnoldus, цитата из, x
Artemisia spp., полынь, 75, 76, 192, 194, 201, 380
Artemisia absinthium, Полынь горькая, 189, 194, 196
Artemisia annua, Полынь однолетняя, 196
Artemisias, Артемизии, полыни, 191, 192, 196, 199, 239; использование, 193-94
Art of Brewing Beer and Other Sorts of Liquors, The (Tryon), Искусство варения пива и прочих спиртных напитков, 373
Asarum canadense, Копытень канадский, (дикий имбирь), 294
Asgard, Асгард (обитель богов и павших героев), 22
Aspergillus fungi, грибок Аспергиллус, 118, 119, 297
Atharva Veda (Атхарва-веда), цитата из, x
Atropos, Атропос (греческая богиня Судьбы и предназначения), 212, 222
Attention deficit disorder (ADD), Синдром нарушения внимания, бурачник и, 325
Attested Communications of Scientific Friends, Засвидетельственная переписка ученых коллег, 288
Avati (просо), 120
Avens, Гравилат, гравилат городской (Geum urbanum), лекарственное применение, 401
Avens ale, Эль из гравилата, 399-400; рецепт, 400
Awiakta, Marilou (пис.), 103, 108; о кукурузе / местных народах, 93
Azalea pontica, Рододендрон понтийский, (азалия) , мед собранный с, 38
Aztecs, Ацтеки: дистилляция и, 141; брожение и, 94
Bacillus coagulans, Бактерия, банан и, 128
Bacillus stereothermophilus, Бактерия, банан и, 128
Backhumle (дат.), 183
Balm, Мелисса, лимонная мята, 265, 398
Balm of Gilead, Бальзам Гилеада. См. Прополис
Banana, Банан (Musa acuminata), лекарственное использование, 127-28
Banana beer, Банановое пиво, 126-27; рецепт, 127
Banckes Herbal, Гербарий Banckes: о розмарине, 409; о руте, 396
Barley, Ячмень: лекарственное применение, 162; пищевая ценность, 162
Barley ale, Ячменный эль: открытие, 152; рецепт, 408
Barleycorn, John, Джон Ячменное зерно, 158
Barley Water, Ячменная вода, рецепт, 162
Barm, Дрожжи, 438, 439
Basic Honey Mead, Несложная медовуха, A: рецепт, 442
515
Baskets, корзиночка (лапки пчелы), описание, 42, 44, 48
Batara Guru, Батара Гуру (миф.), рис и, 124
Baudelaire, Бодлер, о брожении, 144
Bayberry, Восковница (Myrica cerifera), 177, 178
Bay leaves, Лавровые листья (Laurus nobilis), описание, 471
Bee pollen, Пчелиная пыльца, 35, 36; лекарственное применение, 42, 44-47
Bee Pollen, Royal Jelly, Propolis, and Honey (Elkins), Пчелиная пыльца, маточное молочко, прополис и мёд, 44
Beer, Пиво: древнее, 3-4; дар, xiii; священное, 80-81
Beer purity laws, Законы о чистоте пива, 366
Bee venom, Пчелиный яд, 35;
лекарственное применение, 54-56
Belgian White Ale, Бельгийский белый эль, 298
Bell heather, Эрика четырехмерная (Erica tetralix), пивоварение с использованием, 35
Bennet, J. Risdon: цитата из, 135
Berm (кипение, норв.), 64
Berry, C. J. J., 325; пиво из одуванчика, 279; имбирное пиво, 291-92; пиво из крапивы, 269-70
Berry, Wendell, 16
Bertrand Remi's Ginger Beer, имбирное пиво от Bertrand Remi (1976), рецепт, 292
Betony, Буквица лекарственная (Pedicularis spp., Betonica officinalis), 265; лекарственное применение, 361
Betony ale, Эль с буквицей, рецепт, 360-61
Beverly, Roger: цитата, 266
Bickerdyke, Джон: о бурачнике, 323; о китайском эле (с диким ямсом, china root (Dioscorea villosa), 282; об эле с первоцветом, 354; о ягодах бузины, 332; о рябине, 422; о коре дуба, 262; об ирге, 401; о полынном эле, 191
Bilsa (назв. белены), 206
Bilsenkraut (одно из названий белены), 206
Biological ennoblement, Биологическое облагораживание, 71
«Biology, Biochemistry, and the Therapeutic Effects of Royal Jelly in Human Pathology» (Saenz), «Биология, биохимия и терапевтическое влияние маточного молочка в лечении патологии человека», 52
Birch, Береза (Betula fontinalis): иллюстрация, 248; лекарственное применение, 249-50
Birch Beer, Березовое пиво, 245-49
Березовое пиво (около 1600 г), рецепт, 247-48
Березовое пиво (1824), рецепт, 247
Березовое пиво (1, 1978), рецепт, 246
Березовое пиво (2, 1978), рецепт, 246-47
Birch sap, Березовый сок, 81, 245-46, 249
Bittersweet root and herb, Паслена сладко-горького корни и трава (Solanum dulcamara), 208, 212; описание, 471
Black elder, Бузина черная, 337
Черный Олень (шаман из индейского племени лакота), 68
Bloodroot, Сангвинария канадская (Sanguinaria canadensis), 316
Blue Moon Brewery, Пивоварня Голубая луна, 298
Bogbean, Вахта трехлистная, (Menyanthes trifoliate): иллюстрация, 372; лекарственное применение, 372
Bogbean ale, Эль с вахтой, рецепт, 371-72
Borage, Бурачник, огуречная трава, бораго (Borago officinalis), 323; иллюстрация, 323; лекарственное применение, 324-25
Borage ale, Эль с бурачником, 323-24; рецепт, 324
Botanical Influences on Illness (Werbach and Murray), Воздействие растений на болезнь, 284
Bottle gourd, Лагенария, горлянка, посудная тыква (Lagenaria siceraria), 147
Bottling, thoughts on, Разлив по бутылкам, мысли по поводу, 438-39
Boyle, Wade, 242; о ягодах можжевельника 241, 243
Bracken fern, Папоротник, орляк обыкновенный (Pterdium aquilinum), медицинское применение, 392
Bracken fern ale, Эль из папоротника - орляка, рецепт, 391—92
Brain, alcohol and, Мозг, алкоголь и, 143
Brettanomyces bruxellensis, 70
Brettanomyces lambicus, 70
Brewer mountain heather, «Пивоварский горный вереск», (Phyllodoce breweri), 34—35
Brewer's Droop, Пивоварская немощь, 370
516
Brewers Garden, Пивоварный огород, 175, 414
Brewing, Пивоварение: ритуальное, 69; еретические правила оного, 430
Brewing and Beer Traditions in Norway (Nordland), Пивоваренные и пивные традиции в Норвегии, 225, 479
Brewing Mead (Gayre), Варим медовуху (Gayre), 479
Britannean Magazine of Wines (Британский журнал Вин), 189
British Journal of Plastic Surgery, The, (Британский журнал пластической хирургии), 39
Brooklime, Вероника поточная (Veronica Beccabunga), описание, 476
Broom, Ракитник метельчатый (Cytisus scoparius, Sarothamnus scoparius), 170, 265; настаивание, 437; лекарственное применение, 205-6
Broom ale, эль из ракитника, рецепт, 203-4
Broom Ale for Dropsy, эль из ракитника от водянки (1695), рецепт, 204
Broom heather, вереск обыкновенный (Erica vulgaris, Calluna vulgaris), 25, 34
Brown, Sanborn, 287; имбирное пиво, 283
Brygger («пивовар», название хмеля в Ютландии), 183
Bryggjemann (др.норвежский пивной термин), 65-66, 67, 76
Buckbean, Вахта трилистная (Menyanthes trifoliata), 170; иллюстрация, 372; лекарственное применение, 372
Buckbean ale, Эль с вахтой, рецепт, 371-72
Buffalo gourd, Тыква вонючая (Curcurbita foetidissima), бизонова, буйволова тыква, или тыква буффало, 212, 213
Bugloss herb, Кривоцвет полевой, зюзник полевой (Lycopsis arvensis), описание, 471
Burdock, Лопух большой (Arctium lappa): иллюстрация, 277; лекарственное применение, 276-77
Burnet, Бедренец камнеломковый (Pimpinella saxifraga), лекарственное применение, 384-85
Butler's Ale, Эль Батлера (врача короля Джеймса), рецепт, 342-43
Bykhovsky, Rita: березовое пиво, 248-49
Cabrera, Chancel: можжевельник, 242
Calamus ale, Эль с аиром, 317-18
Caldecott, Moyra: о дубе, 264; цитата, 223-24
Calendula, Календула (Calendula officinalis), лекарственное применение, 329-30
Calendula ale, Эль с календулой, 328-29
Эль с календулой (17-ый век), рецепт, 328-29
Calumba, Калумба, Ятеориза пальчатая (Jateorhiza calumba), 325
Canadian Pharmaceutical Journal, recipe from (Канадский фармацевтический журнал), рецепт из, 285
Candida albicans, Кандида Альбиканс: тмин и, 349; кардамон и, 376; шалфей и, 202; тысячелистник и, 187
Caouin (традиц. инд. напиток брожения из маниоки), 110, 114
Caraway, Тмин (Carum carvi): иллюстрация, 347; лекарственное применение, 348-49
Caraway ale, Эль с тмином, 347-48; рецепт, 348
Cardamom, Кардамон (Elettaria cardamomum), лекарственное применение, 375-76
Cardamom seed ale, Эль с семенем кардамона, рецепт, 375
Cardis, (Cardis Benedictus), beloved thistle, Волчец кудрявый, Cardus (Carduus benedictus,Carbenia benedicta, Cnicus benedictus), (Blessed Thistle, Holy thistle, St.-Benedict's-thistle, Our Lady's thistle, bitter thistle, spotted thistle, cursed thistle, blessed cardus, spotted), 265, 437
Cardus, 418
Carrageen, Ирландский мох, 414, 415-17
Carter, Landon: о стеблях кукурузы, 100
Carver, J: о грушанке, 304
Cassava, Маниока, 71, 110
Catherine Fern's Nettle Beer, Пиво с крапивой от Catherine Fern (1925), рецепт, 267-68
CC Pollen Company, 481
Cebadilla, Лиатрис пахучая (Swertia radiata), 382
Cedar, Кедр, 261; очистительные свойства, 241; легенды о, 239-40
Celts, Кельты: брожение и, 167; вереск и, 33; белена и, 210; дуб и, 263; священные напитки, 28
Centuary, Столетник, 265
Cerridwen (кельтская богиня кукурузы), 23, 157; брожение и, 155-56
Chagga (народность в Танзании), 147
517
Chamomile, Ромашка (Matricaria chamomilla), 195, 196; иллюстрация, 389; лекарственное применение, 390
Chamomile Ale, Эль с ромашкой (17-ый век), рецепт, 389
Chang, Чанг (вид пива в Индии, Непале, Тибете), 118-20, 125; рецепт, 119-20
Charlie Millspaugh's Spruce Beer, Еловое пиво от Charlie Millspaugh (1892), рецепт, 253-54
Charoti, Чароти (индейцы Ю. Америки), 143; брожение и, 73, 74, 76
Chemicals, Химические в-ва, 431; удаление, 435
Cherrington, Ernest: о chiacoar 101; о рисовом пиве, 123
Chiacoar, Чиакоар, (традиционное кукурузное пиво индейцев Суринама, Ю.Америка), 101-2
Chicha, Чича (традиционное кукурузное пиво из Боливии) , 93-95, 165; исконное, 98; индейцы кеча (Quecha) и, 94-95; рецепт, 95-96; тесгино и, 96
Chicha from Germinated Corn, Чича из проросшей кукурузы, рецепт, 98-99
Chicory root and herb, Корни и трава цикория (Cichoriem intybus), описание, 471
China root, Смилакс, сарсапарель, (Smilax spp.), описание, 283-85
China root ale, Эль с сарсапарелью, рецепт, 282-83
Christals of Tartar, Винный камень, 439
Chung, Чанг, 118-20
Church, A. H.: об аире, 317
Cinnamon, Корица (Cinnamomum zeylanicum), описание, 472
C. J. J. Berry's Dandelion Beer, Пиво с одуванчиками (Dandelion Beer) от C. J. J. Berry (1963), рецепт, 279
C. J. J. Berry's Nettle Beer, Пиво с крапивой (Nettle Beer) от C. J. J. Berry (1963), рецепт, 269-70
C. J. J Berry's Ginger Beer, Пиво с имбирем (Ginger Beer) от C. J. J. Berry (1963), рецепт, 291-92
Clary, Шалфей мускатный (Salvia scalarea), 217
Clary ale, Эль с шалфеем мускатным, 199-201
Эль с шалфеем мускатным (17-ый век), рецепт, 200
Эль с шалфеем мускатным (современный), рецепт, 200-201
Cleats Beer (пиво из Йоркшира, Англия, традиционно с мать-и-мачехой), 472
Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digby Kt. Opened: Whereby is Discovered Several ways for making of Metheglin, Sider, Cherry-Wine, &c. Together with Excellent Directions for Cookery: As Also for Preserving, Conserving, Candying, &c. (Digby), Открытая кладовая глубоко ученного сэра Kenelme Digby Kt.: в коей обнаружено несколько способов приготовления метеглина, сидра, вишневого вина и пр., равно как и превосходные наставления по кулинарии: а также по хранению, консервированию и засахариванию, и пр., 448
Clostridium sporogenes, банан и, 128
Clove, Гвоздика, гвоздичное дерево (Eugenica caryophyllus), 439; описание, 472
Clove gillyflower, Лакфиоль, Желтофиоль (Cherranthus cheiri), описание, 472
Clove pink, Гвоздика садовая (Dianthus caryophyllus), 472
Coca leaves, Листья коки (Erythroxylon coca), 165
Coconut oil, Кокосовое масло, 134
Coit (трад. вестфальское вересковое пиво), 26
Colerus (Иоган Кёлер), сосновое пиво и, 257
Coltsfoot root and herb, Корни и трава Мать-и-мачехи (Tussilago farfara), описание, 472
Comfrey, Окопник (Symphytum officinale), 324
Complete Hive Mead, A (Медовуха из целого улья): рецепт, 58-59
Consist, Francis: долгожительство, 57
Cook, Roger: цитата, 223
Coriander, Кориандр (Coriandrum sativum), 195; лекарственное применение, 299
Coriander ale, Эль с кориандром, рецепт, 298
Corn, Кукуруза (ZeaMays), 102-9, 156; прорастание, 97, 98; лекарственное применение, 108, 109; святость, 102-3
Corn beer, Кукурузное пиво, 93-95, 97, 101-2;
Cornish heather, Эрика ползучая, или блуждающая (Erica vagans), 34
Cornmeal, Кукурузная мука, 109
Corn Mother, Мать Кукуруза, 94, 102, 103-4; мудрость, 106
Corn plant ale, Эль из растения кукурузы, 99-100
Cornstalk beer, пиво из стебля кукурузы, рецепт, 100-101
Costmary, Пижма бальзамная, (Tanacetum balsamita), 410;
518
лекарственное применение, 411
Costmary Ale, Эль с пижмой бальзамной, рецепт, 410-11
Countrie Farmer, The, ( Сельский фермер), (Markham), 411
Cow parsnip, борщевик шерстистый (Heracleum lanatum), лекарственное применение, 377-78
Cow parsnip ale, Эль с борщевиком шерстистым, 376-77; рецепт, 377
Cowslip, Первоцвет (Primula veris); иллюстрация, 357; лекарственное применение, 357-58
Cowslip Ale, Эль с первоцветом (1674), рецепт, 354—55
Эль с первоцветом (1695), рецепт, 355-56
Эль с первоцветом (1744), рецепт, 356 Эль с первоцветом (приблизительно 1900), рецепт, 356-57
Cream mountain heather, Филлодоце железковидная (Phyllodoce glandulifera), 34
Crearwy (дочь кельтской богини кукурузы Cerridwen), 156
Creator, Создатель, 103, 132; маниока и, 113
Creator Breathmaker, Создатель Вдохновитель жизни, 92
Cree (племя), аир и, 320
Cross-leaved heather, Эрика четырехмерная (Erica tetralix), 34
Cross-pollination, Перекрестное опыление, 42, 62
Crosswhite, Frank: о племени saguaros, 81
Culinary sage, Шалфей лекарственный (Salvia officinalis), 201
Culli (кукуруза племени кеча, цвет от вишневого до почти черного), 94
Culpepper, Nicholas, 385, 411; о гравилате городском, 401, о папоротнике - орляке, 392; о сарсапареле, 283; о борщевике шерстистом, 377; об одуванчике, 280; о горечавке, 382; о будре плющевидной, 345, 346; о живучке низенькой, 364; о солодке, 310; о чернобыльнике, 379; о крапиве, 275; о мяте болотной, 359, о прополисе, 48; о пижме, 374
cummings, e. e., э.э.каммингс (1894-1962), американский поэт, художник, 1, 16
Cyanide, Цианид, 110, 117
Cyser, Кэсир (яблочная медовуха), рецепт, 443
Dandelion, Одуванчик (Taraxacum officinale), 265; иллюстрация, 281, лекарственное применение, 280-82; пищевая ценность, 282
Dandelion beer, Пиво с одуванчиком, 278-80
Danstar brand Windsor yeast, дрожжи Windsor от Danstar, 435
Darne (фр. Одурманенный), 217
Darnel, Плевел опьяняющий (Lolium temulentum), 165, 166, 215; лекарственное применение, 216-17 Darnel beer, Пиво с плевелом, 215-16; рецепт, 216
Date palm, Финиковая пальма, 134
De la Vega, Garcilaso (Гарсиласо де ла Вега, перуанский историк): о кукурузном пиве, 108-9
Democritus, Демокрит, мед/продукты пчеловодства и, 57
Diana, Диана (богиня охоты), 191
Diastase, Диастаза, 161-62
Digby, Kenelm: о долгожительстве, 57-58; рецепты медовухи, 448-68
Dionysus, Дионис, бог плодоносящих сил земли, виноградарства и виноделия159; сосновое пиво и, 257
Distillation, Дистилляция: древняя, 141, брожение и, 142
Dock, Щавель кислый (Rumex acetus), лекарственное применение, 353-54
Dock Ale, Пиво с щавелем (1694), рецепт, 352-53
Dodoens-Lyte (ботаники), о календуле, 328
Dorland's Illustrated Medical Dictionary, Иллюстрированный Медицинский Словарь Дорланда, о ложечнице лекарственной (scurvy grass), 344
Dossey, Larry (писатель), 74
Druids, Друиды: брожение и, 28, 167; мандрагора и, 210; лабазник вязолистный и, 323; дуб и, 263
Duke, James (род 1929, американский ботаник): горчица и, 363; о крапиве, 276; о сассафрасе, 303
Durden Park Beer Club, Пивной клуб парка Durden: рецепт ebulon (пива с бузиной), 334; Грюйт эль (gruit ale), 175
Eames, Alan (пивной историк/антрополог): в Амазонии, 2-3; цитата, xiii-xiv; о шпанской мушке, 415; Земля Мать, 124; маниока и, 112,113-14; пульке и, 90
519
Eau de vie (фр. «Живая вода», водка), 141 Ebulis (Sambucus Ebulis), бузина травянистая, 335
Ebulon, Эбулон (пиво с бузиной), 332
Echinacea, Эхинацея, 286; солодка и, 312
Elder, Бузина (Sambucus spp.), лекарственное применение, 334-39
Elder Ale, Эль с бузиной, 330-31
Elderberries, Плоды бузины, 332
Elderberry ale, Эль с плодами бузины, рецепт, 332-33
Elder Edda, Старшая Эдда (древняя нордическая сага), 20-25; «Источник памяти» и, 15-16
Elderflower champagne, Шампанское из цветков бузины, 331-32
Elderflowers, Цветы бузины, 330-31, 338
Elder Mother (Мать Бузина, миф.), 336 Elecampane, Девясил (Inula helenium): иллюстрация, 385; лекарственное применение, 386
Elecampane Ale, Эль с девясилом, рецепт, 385
Elkins, Rita, Элкинс, Рита (автор книги по продуктам пчеловодства), 44
Ellis, William: долгожительство, 57
Elphin, Элфин (персонаж кельтского мифа), 157
Emerson, Edward, Эмерсон, Эдвард (амер. астроном): об иссопе, 393; о розмарине, 407
Emerson, Ralph, Эмерсон, Ральф Уалдо (Waldo; 25/5/1803 – 27/4/1882; американский эссеист, философ и поэт): цитата, 23-24; о дрожжах, 61
Endomycopsis (дрожжеподобный гриб), 70
English Herbal, An (Английский травник), 390; о лимонной мяте, 398
English Molasses Ale, Английский паточный эль (1692), рецепт 420
Enkidu, Энкиду (персонаж шумерского эпоса), 138; брожение и, 139
Ephedra, Эфедра, хвойник обыкновенный (Ephedra vulgaris), очанка и, 388
Equipment, list of, Оборудование, список, 432
Eringo roots, Синеголовник приморский (Eryngium maritimum), описание, 472
Erthopfe (сканд. название зверобоя), 313
Escherichia coli (Кишечная палочка), 349; кардамон и, 376; чернобыльник и, 380; шалфей и, 202; тысячелистник и, 187
Eskimo, beliefs of, Эскимосы, верования, 7-8
Essence of Wine, Винная эссенция, 439
Essenes, Эссены (иудейское племя), долгожительство, 57
Essential spirits, «Эссенциевые спирты», 439
Estrogen, hops and, Эстроген, хмель и, 370
Ethiopian Tej, Теж, эфиопская медовуха, рецепт, 442-43
Euryphon, Эврифон (древнегреч. врач), о зверобое, 315
Evelyn, John, Джон Эвелин (1620–1706, английский, писатель, садовод), 323; о цветах бузины, 330; о хмелевом пиве, 365; о платане, 422
Evergreen trees, Вечнозеленые деревья, 152; пиво и, 261-62
Excellent Metheglin, An (Превосходный метеглин): рецепт, 460-61
Eyebright, Очанка, (Euphrasia officinalis), 265; иллюстрация, 387; лекарственное применение, 388
Eyebright ale, Эль с очанкой, 386-87; рецепт, 387
Family Receipt Book, Containing Eight Hundred Valuable Receipts in Various Branches of Domestic Economy, Selected From tbe Works of the Most Approved Writers, Ancient and Modern, The (Книга семейных рецептов, содержащая восемьсот ценных рецептов по разнообразным областям домашнего хозяйства, отобранные из работ наиболее проверенных авторов, древних и современных), 288
Fante, Фанте (племя из Ганы), пальмовый сок и, 130
Farb, Peter, Фарб, Питер (ученый популяризатор экологии), 10, 11, 13; о верованиях эскимосов, 7-8; о волшебстве/власти, 9
FDA (Food and Drug Administration). См. Управление по контролю за продуктами и лекарствами
Fearful anxiety, Тревожность и страх, 10-18
Felter, Harvey, Фелтер, Харви (врач эклектичной модели медицины), 54, 346, 480; об ольхе, 244; о первоцвете, 357; о живучке низенькой, 363; о шандре, 327; об ирландском мхе, 414, 415-16; о Ledum latifolium (багульнике широколистном), 181; о кровохлебке маленькой, 385; о багульнике болотном (marsh rosemary), 182; о ели, 256; еловое пиво, 254-55; о вермут пиве, 189; о полыни, 195
Felter and Lloyd's Spruce Beer, Еловое пиво от Фелтера и Ллойда (Джон Ури, соавтор) (1895), рецепт, 254-55
Fennel seed and root, Фенхеля семена и корень (Foeniculum vulgare), 195; описание, 472
520
Fermentation, Брожение, 47, 81, 173; открытие, 147, 148-52; дистилляция и, 142; пагубное воздействие на …, 73; дар (брожения), 425; человеческая сущность и, xvi-xvii; культуры коренных народов и, 11, 425; легенды о происхождении, 138, 139-40, 141; растения, используемые в …, 167; психотропные вещества и, 168; святость (брожения), 72, 80-81, 160, 163, 167; традиционное …, 80; нестерильное/ненаучное, 429; дикое, 66; дрожжи и, 62, 69
Fermented beverages, Напитки брожения: человеческое сознание/поведение и, xvi; доиндустриальные культуры и, 10-11; отношения с …, xv-xvi
Fermented Food Beverages in Nutrition (Gastaneau), Напитки брожения в питании (Клиффорд Ф. Гастино,), 108
Fermenting jars, Сосуды брожения, бурление в …, 5
Fern, Catherine, Ферн, Кэтрин (автор поваренной книги,): крапивное пиво, 267-68
Finnish sahti, Финский сахти, 233
Fir, Пихта, лекарственное применение, 261
Fir ale, Пихтовый эль, рецепт, 260
Firemoss cassiope, Кассиопея четырехгранная (Cassiope tetragona), 34 Flavonids, Флавоноиды, 46
Flavor, imparting, Вкус, придание, 436-38
Flora Medica (книга Джона Линдлея), о сарсапариле (Smilax), 284
Fogg, Фогг (шотл. мох, растущий на вереске), 31, 32, 33, 35, 152
Food and Drug Administration, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA): полынь обыкновенная и, 380; сухой закон и, 168; о сассафрасе, 303; туйон и, 187-88
Foster, Stephen: о сассафрасе, 303
Frederick of Cologne, Фридрих кёльнский (архиепископ), охмеленное пиво и, 171
Freeman, Margaret (Фримэн, Маргарет): о шалфее мускатном, 199; о пижме бальзамной, 410; об иссопе, 393; о руте, 395
Fructose, Фруктоза, 37
Frutillada, Фрутильяда (фруктовая чича), 99
Fukuoka, Masanobu (Фукуока, Масанобу): цитата из, 145
Fulder, Stephen: об имбире, 294, 295
Gaia, Гайя (Гайя-гипотеза, гипотеза Геи — теория о Земле как суперорганизме, который в результате саморегуляции способен поддерживать основные параметры среды на постоянном уровне), 74, 107
Gale Beer, Восковниковое пиво, 177
Galileo, Галилей, 5
Garden, Peter: долгожительство, 57
Garden chamomile, Ромашка римская (Anthemus nobile), 390
Garwe, garwela (староангл., «снадобье от копий», о тысячелистнике), 186
Gastanieu, Clifford: о кукурузном пиве, 108
Gayre, Robert, 19, 479; о мёде, 35; о медовухе, 20, 35-36
Gentian, Горечавка (Gentiana lutea),: иллюстрация, 382; лекарственное применение, 382-83
Gentian Ale, Эль с горечавкой (1829), рецепт, 381-82
Gerarde, John, 344; о бурачнике, 324, 325; о борщевике шерстистом, 376; о плевеле опьяняющем, 215-16; об очанке, 387; о будре плющевидной, 345; об охмеленном пиве, 365; о мелиссе, 397; о кровохлебке маленькой, 383; о таволге, 322; о шалфее 197, 202
German Commission E botanical, Сборник статей на лекарственные средства, 276
Germander, Дубровник, 170
Germination, Проращивание, 146
Geum, Гравилат, 401
«Gilgamesh and the Huluppu-Tree,» Гильгамеш и дерево хулуппу, шумерский миф,138-39
Gilmore, Melvin: о кедре, 240
Ginger, Имбирь (Zingiber officinale), 294-98, 416, иллюстрация, 294; лекарственное применение, 296-98
Ginger Beer, Имбирное пиво, 287-93
Имбирное пиво (1819), рецепт, 288-89
Имбирное пиво (1832), рецепт, 289
Имбирное пиво (1846), рецепт, 289-90
Имбирное пиво (1857), рецепт, 290
521
Имбирное пиво (1898), рецепт, 291
Ginger Book, The (Fulder), Книга об имбире, 295
Ginseng, Женьшень, 213, 215
Gjedebrygger («козий пивовар», название тысячелистника в Ютландии), 183
Glory bee products, продукция пчеловодства Glorybee, 481
Glucose, Глюкоза, 37, 62, 71
Godt ol (добрый эль), 231
Gonds, Гонды (народ в Индии): пальмовое пиво и, 129; рисовое пиво и, 124
Gong, Гонг (норв. Точное значение неизвестно, «гонг вошел в эль», т.е. забродил), 64, 65
Goosegrass, Подмаренник цепкий (Galium aparine), 268, 269
Gordon, Lesley: о бузине, 330, 331; о зверобое, 315
Gotlandsdricka, Готландсдрика, (современная, 1), рецепт, 236-37
Готландсдрика (современная, 2), рецепт, 237
Grabone (норв., cкорее всего имеется в виду горькая полынь, которую добавляли в эль для цвета, упоминается у Herefoss, E.Agder), 189
Grain, Зерно: окультуривание, 146, 147; брожение, 147, 148-52; священность, 158
Grain beer, Finnish, Зерновое пиво, финское, 152
Grains of paradise, Райские зерна (Amomum melegueta, Aframomum melegueta), 413
Grains of paradise ale, Эль с райскими зернами, 411-13
Great Mother Goddess, Великая Богиня Мать, 20
Green, James (Грин, Джеймс), 480
Green gentian, Лиатрис пахучая (Swertia radiata), 382
Green Pharmacy, The (Duke), Зеленая Аптека, 276
Grieve, Maude (Мод Грив), 287, 322, 480; о гравилате городском, 400; о березовом пиве, 245; о папоротнике - орляке, 391; о ракитнике метельчатом, 203, 205; о бедренце камнеломковом, 384; о кардамоне, 375-76; о ромашке, 389, 390; о пижме бальзамной, 411; пиво на одуванчиках, 278-79; об одуванчиках, 278; о плевеле опьяняющем, 216, 217; эбулон от, 333; о цветах бузины, 331; об очанке, 388; о горечавке, 381; о будре плющевидной, 345; о траволечении, 439-40; о хмеле, 169-70; о можжевеловом пиве, 225; о солодке, 307-8; о лабазнике вязолистном, 321; Эль с лабазником от, 321; о мяте, 405; о чернобыльнике, 378-79; о Myrica (восковнице), 177; пиво с крапивой от, 268-69; о шалфее, 201; о дикой моркови, 349-50; о багульнике, 180, 181-82; о тысячелистнике, 183
Gromwell herb and seeds, Воробейник лекарственный, трава и семена (Lithospermum officinale), описание, 473
Ground ivy, Будра плющевидная (Glechoma bederacea, Nepta glechoma, Nepta bederacea), лекарственное применение, 346-47
Ground ivy ale, Эль с будрой, 344-46; рецепт, 345-46
Ground pine, Живучка низенькая (Ajuga chamaepitys), лекарственное применение, 364-65
Ground pine ale, Эль с живучкой, 363-64
Эль с живучкой (1694), рецепт, 364
Groundsel herb, Крестовник обыкновенный, трава (Senecio vulgaris), описание, 473
Gruit, Грюйт, 167, 172, 173, 174
Gruit ale, Грюйт эль, 169-75; нападки на, 172, 173; свойства, 169; рецепт, 175
Guille (фр. Бродить), 345
Gundlad (миф. норв. великанша), 21, 22
Gunnerus (норвежский епископ и ученый), восковница и, 177
Gwion Bach ( персонаж кельтьской легенды), 23, 157
Gyle (ст.англ., сусло), 345
Hainuwele (персонаж индонез. легенды) , 154, 155
Handful, defined, Горсть, определение, 448
Hansenula (ган ганезенула, зенула, род дрожжей), 70; чанг и, 119
Hardhaus (норв. название тысячелистника, «болван»), 183
Harriot, Thomas: о сассафрасе, 302
Harrison, Джон (Harrison, John): эбулон от, 334; грюйт эль от, 175; рецепт мум эля, 418-19
522
(продолжение) 418-19
Harrison, Kathleen: о песне растений, 87
Hart's tongue, Листовик сколопендровый (Scolopendrium officinarium/Asplenium Scolopendrium), описание, 473
Hart, Jeffrey, 240
Hashani Mashad (название первого месяца в году у мексиканского племени папаго, «месяц (сбора) сагуаро») , 86
Hasheesh Eater, The (Ludlow), Поедатель гашиша, цитата из, 166
Hatfield, Gabrielle, 268; о шандре, 325; о горчице, 362
Havel, Vaclav (Вацлав Гавел), 106; о древних представлениях/научном подходе, 14-15
Healing Wise (Weed), Способ исцеления (271
Healing Words (Dossey), Исцеляющие слова, 74
Health, Здоровье: продукты пчеловодства и, 56-59; движение трезвенников и, 71
Heath, Вереск, 25
Heather, Вереск (Erica spp.) 31; описание, 28-35; медовуха и, 25, 33. См. также Bell Вереск; вереск обыкновенный (Broom heather, Erica vulgaris); эрика ползущая (Cornish Heather); эрика четырехмерная (Cross-leaved heather); вереск обыкновенный (Calluna vulgaris); вереск обыкновенный (Scotch heather)
Heather ale, Вересковый эль, 25-28, 34; рецепт, 27-28
Heather honey, Вересковый мёд, 25, 32-33, 34, 58
Heather mead, Вересковая медовуха, 25-28; рецепт, 26-27
Helen of Troy (Елена Прекрасная), девясил и, 386
Helicobacter бактерия, 39, 317
Henbane, Белена черная (Hyoscyamus niger), лекарственное применение, 208-10
Henbane ale, Эль с беленой, 206-7; рецепт, 207
Henry VIII (Генри Восьмой), 345
Herbal Medicine Maker's Handbook, The (Green), Руководство по приготовлению лекарственных средств их трав, 480
Herba militaris (soldier's grass, военная трава, римское название тысячелистника), 185
Herbarium (автор – Апулей), 191
Herbs, Травы, 265, 266; лекарственные, 4; применение во времена Средневековья, 469-77
Heron, Selena: бурачник и, 325
Herpes simplex, Герпес простой, иссоп и, 395
HGH. См. Human Growth Hormone Factor, Фактор гормона роста человека
Hildegard of Bingen, 172
Hippocrates, Гиппократ, прополис и, 48
History of a Voyage to the Land of Brazil, Otherwise Called America (Lery), История путешествия к Земле Бразилии, иначе называемой Америкой, 110
HIV, ВИЧ: иссоп и, 395; зверобой и, 316
Hive, Улей, иллюстрация, 56
Hnitbjorg (норд. миф., место куда великан Suttung спрятал украденную медовуху), 21, 22
Hoffman, W.J.: о клёне, 252
Hoffmann, David, 480; бурачник и, 325; о печени, 143
Home Brew (Remi), Домашнее пиво (Remi), 292
Honey, Мед, 24-25, 35, 36-42, 148; древний, 37; минералогический состав, 38-39, 40; брожение меда, 20, 147; иван-чай, 41; вереск, 25, 32-33, 34, 58; долгожительство и, 57-58; лекарственное применение, 37, 39-41; пищевая ценность, 41; апельсиновый, 41; ядовитый, 38; прополис и, 52; маточное молочко и, 54; полифлёрный, 40
Honey beers, Медовое пиво, 152
Honeymoon, Медовый месяц, 58
Honey water, Медовая вода, 90
Hop beer, Хмелевое пиво, 365-68
Hops, Хмель (Humulus lupulus), 227, 416, 431; добавление, 229; возвышение, 172, 173; вареный, 231, 232; жалобы на, 170-71, 174; иллюстрация, 370; введение, 170, 171; лекарственное применение, 70, 368-70
Horace (Гораций), 23
Horehound, Шандра обыкновенная (Marrubium vulgare), лекарственное применение, 327-28
Horehound ale, Эль с шандрой, 325-27
523
Horehound Ale, Эль с шандрой (1), рецепт, 326
Эль с шандрой (2), рецепт, 326-27
Horizon Herbs, семеноводческая комания, 480
Horizon Seeds, семеноводческая компания, 215
Horseradish, Хрен обыкновенный (Cochlearia armoracia), 344
Horton, Donald, 11, 13; теория тревожности и, 10
Hortus Sanitatis (Сад здоровья), или Gart Der Gesundbeit (трактат 1485 г.), 393, 395 410
Household Companion (Salmon), Компаньон по домоводству, Household Companion, 323
House of transformation of Mani, Храм преображения Мани, (название маниоки в переводе), 116
Howell, John: о метеглине, 24
Human Growth Hormone Factor, Фактор гормона роста человека (HGH), 47; мед и, 43
Humbaba (шумер. миф. чудовище), 138
Humle (сканд. хмель), 183
Humlebramt (скан. очень хмелевое), 231
Hupa, Хупа (север-амер. племя индейцев), имбирь и, 295
Hydromels, Гидромели, 441
Hypericum (др.греч название зверобоя, «небесный образ»), 315, 317
Hyssop, Иссоп (Hyssopus officinalis), 195; иллюстрация, 394; лекарственное применение, 393-95
Hyssop ale, Эль с иссопом, рецепт, 393
«I Draw the Rain», «Я вызываю дождь» (одна из песен дождя индейцев папаго), 85
Ifuagao, Ифугао (народ на Филиппинах), брожение и, 76
I'itoi, Старший Брат (миф. папаго), 84, 85, 89
Inau-korashkoro (название просяного напитка айнов), 121
Indigenous cultures, Местные культуры, 7-9; мучительное беспокойство и, 11; брожение и, 11, 69, 72-73, 74, 80, 81, 140-41; мир природы и, 14; устная традиция и, 140; растения и, 6
Indigenous Mind, Исконный Ум (Indigenous Mind), 15, 16, 18; понимание, 5
Indra, Индра (божество индуистского пантеона), 23
Irish moss, Ирландский мох (Chrondrus crispus), лекарственное применение, 415-17
Irish moss ale, Эль с ирландским мхом, рецепт, 414-15
Эль с ирландским мхом (1890), рецепт, 415
Itpomu (Итпому), Мать Сотворения (у гималайского народа лепча), 153
Jacobs, Alex: о кукурузе, 102
James, William: цитата, xiv
Jefferson, Thomas, 141
Jimson weed, Дурман обыкновенный (Datura stramonium), 208, 209 210
Jivaro, Хиваро (индейцы), 113; маниока и, 110, 111, 114; sangucha shiki (церемониальный напиток из маниоки) и, 115
John Harrison's Recipe for Ebulon, Рецепт эбулона от Джона Харрисона (1976), 334
Johnson, Noel: мёд/продукция пчеловодства и, 58
Johnston, J., о шафране, 217
Jora (южноамерик. название проросшей кукурузы), 97, 98
Jordhumle (сканд. «земляной хмель», название тысячелистника), 183, 313
Joshi, D. P.: полынь (Artemisia) и, 193; о банане, 127
Josselyn, John, 307; солодковое пиво, 308-9
Jujubes, Ююба (Ziziphus vulgaris), описание, 473
Jumping genes, Прыгающие гены, 107
Juniper, Можжевельник (Juniperus spp.) 172, 183, 195, 239; иллюстрация, 239; лекарственное применение, 237-44
Juniper ale, Можжевеловый эль, 225-44, 233; варка, 227-28
Juniper beer, Можжевельниковое пиво, 114, 225—44
Juniper berries, Можжевеловые ягоды, 242, 243
Juniper branches, Можжевельника ветви, 226, 227, 233, 236; брожение и, 65; использование, 152
Juniper extract, Можжевельника экстракт, 225, 226, 227, 242; вареный, 228, 229, 230, 231, 232
Kaffir beers, Пиво каффир (Kaffir, африканское просяное), 72, 120-22
Kai Chukalig Mashad (название последнего месяца года в календаре папаго, «когда чернеют семена сагуаро»), 86
Kalevala (Калевала), финно-карельский эпос, 148-52, 253
524
Kalm, Peter: о щавеле, 353, о еловом пиве, 261
Kamui Fuchi (богиня домашнего очага у айнов, дух-покровитель), 75, 121
Kanati (амер.миф., первый человек созданный богом), 103, 104
Katz, Solomon, 141; о соложении зерна, 147 Kautantouwits (североамер. божество, через которое была обретена кукуруза), 100
Klebsiella pneumoniae, шалфей и, 202
Keller, Evelyn: о McClintock (цитолог, посвятила более 60 лет генетическим исследованиям кукурузы), 107
King's American Dispensator (Lloyd and Felter), Американская фармакопея Кинга, 54, 55, 290, 344, 480
Kirkaia (античн. название мандрагоры, «растение Цирцеи»), 212
Kitchen Guide, The (Fern), Кулинарный справочник, 267
Klebsiella, чернобыльник и, 380
Kneipp, Father (отец Себастиан Кнайпп, 1821-1897, приверженец гидротерапии): ягоды можжевельника и, 243
Koan (дзен, вопрос заставляющий задуматься), 158
Koit (вестфал. вересковое пиво), 26
Koran, Коран, цитата из, 35
Kronos (Хронос), о медовухе, 24
Kungj Bushmen, бушмены кунг, диета, 13
Kuurna (фин. емкость для фильтрования сусла), 226, 235
Kvaser (норд. миф. персонаж, всеведающий человек, создание богов), 21, 22, 64, 249; медовуха …, 24
Kvass (Квас), 249, 404
Kveik (норв. «порода которая обновляет расу», о забраживании эля), 64, 66, 76
Kykeon (священный напиток из ячменя, др. Афины), 159
Labrador tea, Багульник гренландский (Ledum glandulosum, Ledum latifolium), 31, 179, 180, 181, 182, 495
LaChappelle, Delores: о полыни (Artemisia), 192
Lacnunga (Уэссекс, письмена Х в.), 379-80
Lactobacillus, Лактобацилла, молочно-кислая бактерия, 70
Lactucarium (Лактукарий), высушенный млечный сок (латекс) некоторых растений, 221, 222
Lactuca serriola, Латук компасный, салат дикий, 111
Lactuca virosa, Латук ядовитый, 111
Ladies' Union Mission School Association (женское общество трезвости), тисвин (tiswin) и, 89
Lambic, ламбик, 3, брожение, 70
Lavender, Лаванда (Lavandula spp.), 322
Lavender herb, трава лаванды (Lavandula officinalis), описание, 473
Lawrence, D. H., 16
Leaves of Grass (Whitman), Листья травы, цитата из, 16-17
LeClercq, Christien: о кленовом пиве, 250
Ledol, Ледол (сесквитерпеновый спирт в составе эфирного масла багульника) (Ledum camphor, камфара багульника), 181, 182
Ledum groenlandicum, Багульник гренландский, 179
Ledum palustre, Багульник болотный, 179, 181
Lee, Mrs. R.: о кардамоне, 375
Lee, Richard: бушмены кунг и, 13
Lemon balm, Лимонная мята, мелисса (Melissa officinalis), 195; лекарственное применение, 398
Lemon balm ale, Эль с лимонной мятой, рецепт, 398
Эль с мелиссой (1827), рецепт, 397-98
Lepcha, Лепча (народ в Гималаях), 147, 153; чи (священный напиток из проса) и, 121
Lery, Jean de, 110, 120
Lesser burnet ale, Эль с кровохлебкой маленькой, 383-84; рецепт, 384
Letts, Летты, латыши (племя составляющее главную часть Лифляндии), можжевельник и, 238
Leuconostoc, Лейконосток, род бактерий, , 70
Lewis, William: о вахте, 372
Licorice, Солодка (Glycyrrhiza glabra): эхинацея (Echinacea) и, 312; иллюстрация, 311; медицинское применение, 310-12
Licorice ale, Эль с солодкой, 307-10
Эль с солодкой (1), рецепт, 309-10
Эль с солодкой (2), рецепт, 310
Lighibodt, F.: цитата, 429
Light Lager, A (Светлый лагер): рецепт, 367-68
Ling heather, Вереск обыкновенный (Erica vulgaris, Calluna vulgaris), 25, 34; варка пива с …, 35
Linnaeus, Линней (шведский врач и натуралист, создатель единой системы растительного и животного мира, 183, восковница и, 177; о тысячелистнике, 187
Little Ones («дети»), обращение кедра, создателя человеческой расы, к людям, 240
Liver, alcohol and (Печень, алкоголь и), 143
Liverwort herb, Печеночницы трава (Hepatica Американа, Peltigera Canina), описание, 474
Lloyd, John Uri, 54, 346, 480; об ольхе,
525
244; о пчелином яде, 56; о первоцвете, 357; о живучке низенькой, 363; о шандре, 327; об ирландском мхе, 414, 415-16; о багульнике широколистном (Ledum latifolium), 181; о кровохлебке маленькой, 385; о багульнике болотном, 182; о ели, 256; еловое пиво от, 254—55; о вермут пиве, 189; о полыни, 195
London and County Brewer, Пивовар Лондона и Графства (издание 1744 г.), эль с первоцветом и, 356
Lopez, Barry, 16
Lord of the Rings, Властелин колец (Толкиен, Tolkien), 29
Ludlow, Fitzhugh: цитата, 166
Lumholtz, Carl, 87; о сосне, 258
Lungwort lichen, Лобария легочная (Lobaria pulmonaria), описание, 474
Luther, Martin (Лютер Мартин), 172
McCaleb, Rob: о можжевельнике, 239
McClintock, Barbara: о кукурузе, 107, 108
Mabey, Richard: о кориандре, 299; крапивное пиво от, 270-71
Mace, Мускатный цвет (Myristica fragrans), описание, 474
Mackenzie's 5000 Receipts (5000 рецептов Макензи), 412
Madhava (так зовут богов Вишну и Индры в Ригведе, «рожденные из мёда»), 23
Magic, Волшебство, 9; религия и, 8
Maidenhair fern herb, Адиантум стоповидный, адиантум венерин волос (Adiantum spp.), описание, 474
Maize, Маис, 156, 165
Majupuria, Trilock Chandra: полынь и, 193; о банане, 127
Malted grains, Соложенное зерно, 160, 226; использование, 434-35
Malt extract, Солодовый экстракт, 161-62, 163
Malting, Соложение, 146, 161, 162, 226; зерно, 147, 434-35
Mandrake, Мандрагора (Atropa mandragora, Mandragora officinarum, Podophyllum peltatum), 208, 210, 211—15; иллюстрация, 211
Mandrake beer, пиво с мандрагорой, 210-11; рецепт, 211
Manglesdorf, Paul: цитата, 145
Mani (южноамер. священный ребенок, принесший людям дар создателя – маниоку), 113; брожение и, 116
Manioc, Маниока (Manihot esculenta), 110, 112-18, 126; разжевывание, 111; культивирование, 115, 117; брожение, 117; дар, 112-14; лекарственные свойства, 117
Mani oca, 113
Manioc ale, Эль с маниокой, рецепт, 111-12
Manioc beer, Пиво с маниокой, 109-12; лекарственные свойства, 116
Man's Rise to Civilization (As Shown by the Indians of North America from Primeval Times to the Coming of the Industrial State) (Farb), Продвижение человека к цивилизации (Как это показано на примере индейцев Северной Америки от первобытных времен до становления индустриального государства, цитата, 7-8
Maple, Клён (Acer saccharum), лекарственное применение, 252
Maple beer, Кленовое пиво, 250-51
Кленовое пиво (1846), рецепт, 251
Кленовое пиво (современное), рецепт, 251
Кленовое пиво (Новая Англия), рецепт, 251 Marchant, W. T.: о плевеле опьяняющем, 215; о вересковом пиве, 28; об опьянении, 166; о салате-латуке, 219; о шафране, 218
Marigold, Календула, ноготки (Calendula officinalis), лекарственное применение, 329-30
Marigold ale, Эль с ноготками, 328-30
Marjoram, Душица, майоран (Origanum vulgare), 170, 195; описание, 474
Maro (индонез. танец инициации девочек), 154, 155
Marshmallow root, Алтея лекарственного корень (Althea officinalis), описание, 475
Marsh rosemary,Багульник болотный, (Ledum palustre), 31, 175, 182
Marsh tea, Багульник болотный, дикий розмарин, 180-81
Martha Washington's Recipe, Рецепт Марты Вашингтон (приблизительно 1600), 445-46
526
Masato beer, Пиво масато (из маниоки), 109-12
Mash, Затор, 226, 227; вареный, 228, 229, 230-31
Maude Grieve's Dandelion Beer, Пиво с одуванчиками от Мод Грив (1931), рецепт, 278-79
Maude Grieve's Nettle Beer, Пиво с крапивой от Мод Грив (1931), рецепт, 268-69
Maude Grieve's Version of Ebulon, Версия эбулон от Мод Грив (1931), рецепт, 333
Mayahuel, Майяуэль (богиня у ацтеков), Земля Мать: пульке и, 90
Mayel (также Шангри-ла, родина первых людей (племени Лепча), 153
Mayer, Norbert: стихотворение, 16
Maytag, Fritz: о соложении зерна, 147
Mead, Медовуха, 20, 24-25, 148, 366; брожение, 41, 70; вереск и, 25, 33; травяные, традиционные рецепты, 444-47; долгожительство и, 57-58; лекарственное применение, 36; из средневековья, 441-68; рецепты, 448-68; маточное молочко и, 54
Mead of Inspiration, Медовуха Вдохновения, 23, 25, 37, 58, 64, 155, 165, 167, 249
Meadowsweet, Лабазник вязолистный (таволга, иванов цвет, живокост, шламда (Spiraea ulmaria), медицинское применение, 322-23
Meadowsweet ale, Эль с лабазником, 320-22; рецепт для, 321, 322
Medieval Household Beer, Домашнее пиво средневековья (1512), рецепт, 368
Meiskeren (норв. палка для перемешивания сусла), 231
Melezitose (трисахарид, выделяется пихтой), 261
Melissaios (одно из имен Зевса, означает «принадлежащий к пчелам»), 24
Mellaceus (лат. «медоподобный», от этого слова произошла меласса, патока), 419
Melomel (Меломель), рецепт, 444
Mencken, H. L.: цитата, xiv
Menominees, Меномини (индейский народ в США, Menominee), сосна и, 260
Merlin, Мерлин (мудрец и волшебник кельтских мифов), 157
Mescalero Apaches (Апачи мескалеро), tulpai (пиво из соложенной кукурузы) и, 96
Metheglin (Метеглин), 24, 366
Metheglin for the Colick and Stone of [Lady Stuart], A (Метеглин от колик и камней [от Леди Стюарт]): рецепт, 463-65
Methyl salicylate, Метилсалицилат (основной активный компонент березового сока и травы грушанки), 249, 250, 306, 307
Metzner, Ralph, 15
Meyer, Joseph: о райских зернах, 413
Middle Eastern evergreen, Коммифора бальзамная (Commiphora opobalsamum), 47
Millet, Просо (Panicum miliaceum, Eleusine coracana), 120
Millet beers, Просяное пиво, 120-22
Millspaugh, Charles: о вахте, 371; о мёде, 37-38; о багульнике болотном, 180-81; еловое пиво от, 253-54; о горькой полыни, 189
Mimir (норд. хранитель Источника воспоминаний), 15
Mint, Мята перечная (Mentha piperita), 195, 265; иллюстрация, 406; лекарственное применение, 405-6
Mint ale, Мятный эль, 403-5
Mint kvass, Мятный квас, рецепт, 405
Miss Beecher's Domestic Receipt-Book: Designed as a Supplement to her Traetise on Domestic Economy, Книга домашних рецептов мисс Бичер: задуманная как дополнение к ее трактату по домашнему хозяйству, 290
Mithra, Митра, (религия с культом Митры – митраизм), 20
Mockingbird Speech, Речь Пересмешника (стих. произведение индейцев папаго), цитата, 77
Modern Elderflower Beer, A (1963), (Современное пиво с цветками бузины), рецепт, 331
Modern Herbal, A (Grieve), Современный травник, 177, 225, 345, 480
Moerman, Daniel: можжевельник и, 239
Molasses ale, Эль с мелассой (патокой), 419-21
Эль с мелассой (современный), рецепт, 421
Montana—Native Plants and Early People (Hart), Монтана – местные растения и древние люди, 240
Moore, Michael, 6, 222, 480; о борщевике шерстистом, 378; о можжевельнике, 238; о ледоле, 181; о зверобое, 316; о диком латуке, 220; тысячелистник и, 186
Morda, Морда (кельт. миф. престарелый слепец, который должен был поддерживать огонь во время варки святого напитка), 157
527
Morning glory seeds, Ипомея, вьюнок пурпурный, Ололиукви семена ((Ipomoea sp., Turbina corymbosa), 165
Mosher, Randy: о райских зернах, 412 414
Mother Earth, Мать Земля, 89; пальма и, 129
Mount, John: долгожительство, 57
Mountain ash, Рябина, 422
Mountain heather, Кассиопея мертензиевая (Cassiope mertensiana), 34
Mowrey, Daniel: об одуванчике, 281
Mucor (грибок), чанг и, 119
Mugwort, Чернобыльник, полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris), 76; медицинское применение, 379-81
Mugwort ale, пиво с чернобыльником, 378-79; рецепт, 379
Muko (болив. соложенный слюной маис), 95
Multiple sclerosis (MS), Рассеянный склероз: крапива и, 276; розмарин и, 409
Mum, Мум, 417-19
Mum, Мум (1991), рецепт, 419
Mustard, Горчица (Brassica nigra, Brassica alba), лекарственное применение, 362-63
Mustard ale, Горчичный эль, 362
My Lady Morices Meath, Медовуха миледи Morices, рецепт, 451-52
Myrddhin (другое имя Мерлина), 157
Myrica, Восковница (Myrica gale), 174-75, 207; медицинское применение, 176-79
Myrica ale, Эль с восковницей, рецепт, 175-76
Myrrh, Мирра (Commiphora abysinnica), 47
Navajo Indians, Индейцы навахо, тысячелистник и, 184
Navapatrika (9 священных растений Брамхи), 124
Nawai (одно из названий напитка тисвин), 82
Neanderthal Man, Неандертальцы, тысячелистник и, 185
Nectar, Нектар, 37, 38, 42
Nettle beer, Крапивное пиво, 267-68, 272
Nettles, Крапива, 272-76; продовольственное предназначение, 267; иллюстрация, 273; лекарственное использование, 274-75, 276; продукты из …, 273-74
New Age Herbalist (Mabey),Травник нового века, 270 New Complete Joy of Home Brewing, The (Papazian), Новое полнейшее удовольствие от домашнего пивоварения, (Папазян), 430, 479
New England Rarities Discovered (Grieve), Диковины Новой Англии обнаружены (Грив), 308
New Holistic Herbal, The (Hoffmann), Новый полный травник, 480
New Orleans Mead, Новоорлеанская медовуха, 285
Nietzsche, Frederick (Фридрих Ницше), 135, 141
Nihamanchi (обычное пиво из маниоки), 110, 114
Nordland, Odd, 225, 243, 313, 479; о тмине, 347; о белене, 206; о хмеле, 173; о восковнице (Myrica), 176; о сосновом эле, 257; о еловом пиве, 252-53; о Тоне Лунд, 68-69; о полыни горькой, 189; о тысячелистнике, 183
Norwegian Brewery Association, Ассоциация норвежских пивоварен, 225
Norwegian Research Council for Science and the Humanities, Норвежский совет по исследованиям в области науки и гуманитарных знаний, 225
Nsa (пальмовое пиво, миф. африк. дар в виде сброженного пальмового сока), 131, 132
Nungui, Земля Мать: маниока и, 113-14
Nunusaku (индонез. миф. священная гора, на которой жили первые 9 кланов людей), 154
Nutmeg, Мускатный орех, 195
Oak, Дуб (Quercus spp.), лекарственное применение, 263-64
Oak bark ale, Эль с дубовой корой, рецепт, 262
Odin, (Один), 15-16, 21-22, 37, 155; медовуха и, 23, 24
Odomankoma (имя Создателя в племени акан, Гана), 132
Odyssey, Одиссей, 212
Okanagans, индейцы Оканаганы, ирга и, 402-3
Oku'te, (из индейского племени Оглала-Сиу), 11-12
Old English Beers and How to Make Them (Harrison), Старое английское пиво и как его сделать,334, 418
Olkong (одно из норв. названий зверобоя), 313
Ollas (емкость для брожения сагуаро у индейцев папаго), 87
Onoruame, Великий Отец (у индейцев тарахумара), 90; маисовое/кукурузное пиво и, 97
528
Onyame (афр. имя Создателя), 131, 132
Orris roots, Касатик, ирис (Iris germanica, Iris florentina, Iris pallida), описание, 475
Osage, Осаге, севамер. индейцы, кедр и, 239-40
Osiris, Осирис, 159
Otomi, Отоми, (мекс. племя индейцев): брожение и, 74-75; пульке и, 72
Ott, Jonathan: полынь (Artemisia) и, 194-95
Owen, Сэр: долгожительство, 57
Palm, Пальма (Cocus nucifera, Phoenix sylvestris), лекарственное применение, 133-34
Palm beer, Пальмовое пиво, 128-29; рецепт, 132, святость …, 131-32
Palm sap, Пальмовый сок: ферментация, 129-30; медицинское применение, 134; подсекание, 133
Palm wine, Пальмовое вино, 128-29
Pan, Пан (древнегреч. бог): растение бузины и, 337; флейта Пана, 335-36
Pandora,Пандора, легенда о, xiii
Pantothenic acid, Пантотеновая кислота, 52
Papago, Папаго (индейцы): церемониальное пивоварение и, 69; танец/пение, 87; брожение и, 74, 76, 77, 87; сагуаро и, 82-83, 85, 86; песни …, 81-82, 87-88; тисвин и, 67
Papazian, Charlie (Папазян Чарли), 430, 479
Parkinson, об эле с шалфеем, 197
Parkinson's disease, Болезнь Паркинсона, розмарин и, 409
Parr, Thomas: долгожительство, 57
Parsley herb and root and seed, Петрушки трава, корень и семя (Petroselinum crispum), 195; описание, 475
Pasteur Institute, Институт Пастера, Saenz и, 52
Paticili (пиво из стеблей кукурузы, север Мексики), 97
Patoto'e (индонез. высшее божество), 124
Pechet, John, 473, 474; о гравилате городском, 399; о буквице лекарственной, 361; о березе, 249; о лопухе большом, 276; о тмине, 348; о девясиле, 386; о пихтах, 260; о хмелевом пиве, 365; о шандре, 327; о дубе, 263; о сосне, 257, 258; цитата, 335, 350, 352; о щавеле (Rumex spp.), 353; о цинготной траве, 339, 344; о дикой моркови, 349; о полыни горькой, 191
Pedicularis family, Род мытники (Pedicularis), 361
Pelletier, Kenneth, 492-93
of the wall herb,Постенница (Parietaria diffusa), описание, Pellitory 475
Pendell, Dale, 194, 479; о дрожжах, 61, 62-63
Penn, William: о сассафрасе, 300
Pennyroyal, Мята болотная, блоховник мятовидный (Mentha pulegium, Hedeoma pulegioides), 265; иллюстрация, 359; лекарственное применение, 359—60 Pennyroyal ale, Эль с мятой болотной, рецепт, 358—59
Penobscot, Пенобскот (индейские племена Новой Англии), аир болотный и, 318-19
Peppermint, Мята перечная, иллюстрация, 406
Peptide, Пептид, 401, 56
Peterson's Field Guide to Eastern/Central Medicinal Plants, Полевой справочник Петерсона по лекарственным растениям востока/центра, 303
Pharmacopoeia of India, Фармакопея Индии, о рисовой воде, 126
Pharmako/poeia (Pendell), 194, 479
Physica Sacra (Hildegard Bingen, 1098-1179, возможно первое упоминание об использовании хмеля), 172
Piast, Пиаст, король Польши: долгожительство, 57
Picts, Пикты: вересковый эль и, 29-30, 31, 32, 33; медовуха и, 25; священные напитки, 28-29
Pilsen (одно из названий белены черной в средней Европе), 206, 207
Pilsenkrut (одно из названий белены черной в средней Европе), 206
Pilsner beer, Пльзеньское пиво, 207
Pine, Сосна (Pinus spp.), лекарственное применение, 243, 258-60
Pine Ale, Сосновый эль (1770), рецепт, 257-58
Pinene, Пинен (одно из эфирных масел их ягод можжевельника), Pinene, 241, 242
Pink lady's slipper, Башмачок бесстебельный (Cypripedium acaule), 357
529
Pink mountain heather, Филлодоце водянковидная, Розовый горный вереск (Phyllodoce empetriformis), 34
Plants, Растения: человеческие качества и, xvi-xvii; медицинское применение, 4, 5; алкоголь, 4
Plants of Love (Ratsch), Растения любви, тысячелистник и, 187
Plasmodia spp., Плазмодий, 196
Plato, Платон, о медовухе, 24
Pliny the Elder, Плиний Старший, 445; полынь (Artemisia) и, 193; прополис и, 48
Pliny's Mead, Медовуха Плиния (77 г. нашей эры), рецепт, 445
Plutarch, Плутарх, сосновый эль и, 257
Pohjanmaan Sahti, рецепт, 234-35
Pollen, Пыльца: цвет --, 42; компоненты/органические соединения в --, 43; лекарственное использование для, 44, 46, 47; как питательный продукт, 45; рутин/протеин в, 44
Pombe (банановое пиво афр. племени вачагга, живущего в окрестностях Килиманджаро), 126
Pomona (Evelyn, 1670), 365
Poria cocos (трутовый гриб), 283
Pors (название восковникового эля в Норвегии), 177
Post (название восковницы (bog myrtle) в Норвегии), 173
Propolis, Прополис, 35, 47-50; цвет --, 48; компоненты в --, 48; мёд и, 52; лекарственное применение, 49-50; проблемы с, 50; маточное молочко и, 52
Pseudomonas, Псевдомоны, 70; чернобыльник и, 380
Psychotropics,Психотропные средства, 167, 168, 169
Ptyalin, Птиалин (амилаза слюны), 94
Pulque, Пульке, 4, 72, 90-91, 93; лекарственное применение, 92; рецепт, 91
Purging Ale, A (Butler), Слабительный эль (Батлер, врач короля Джеймса), 343
Purl, Пёрл (средневек. травяной эль), 417, 421-22
Pyment, Пимент (медовуха с виноградом), рецепт, 443-44
Pythagoras, Пифагор, продукты пчеловодства и, 56
Quecha Indians, Индейцы Кеча, чича и, 94-95
Queen Anne's lace, Дикая морковь (Daucus carota), 350, 351
Queen bees, egg laying by, Пчелиная матка, откладывание яиц, 51
Radiotherapy, pollen and, Радиотерапия, пыльца и, 46
Rafinesque, C. S. Константэ́н Самюэ́ль (Константа́йн Сэ́мюел) Рафине́ск (Рафинеск-Шмальц) (1783-1840) — американский натуралист, зоолог и ботаник., 285; о березовом пиве, 245; об имбире, 294; о сассафрасе, 299; о багульнике болотном (wild rosemary), 181; о грушанке, 306; о тысячелистнике, 187
Rainforest, destruction of, Тропический влажный лес, уничтожение, 3, 4
Rain Song, Песня Дождя, 84
Rasmussen, Knud: верования эскимосов и, 8
Ratsch, Christian, 207; о белене, 208; об опьянении, 165; о мандрагоровом пиве, 210; о шафране, 219; о багульнике болотном, 181, о тысячелистнике, 184, 187
Raudot, Antoine: крапива и, 273
Raynaud's disease, mustard and, Болезнь Рейно, горчица и, 363
Receipt for Making of Meath, A (Рецепт приготовления мёда), 449-50
Receipt for Meathe, A (Рецепт мёда), 452-53
Receipt for Metheglin of My Lady Windebanke, A, Рецепт метеглина миледи Windebanke, 462-63
Recipe, sample, Рецепт, образец, 433-34
Religion, magic and, Религия, волшебство и, 8
Religious and Useful Plants of Nepal and India (Majupuria and Joshi), Религиозные и полезные растения Непала и Индии (Majupuria и Joshi), 193
Remi, Bertrand: имбирное пиво, 292; рецепт, 122, 125 Renfrow, Cindy, 288, 448
Rheumatoid Arthritis Foundation, net¬tles and, Фонд ревматоидного артрита, крапива и, 276
Rhizopus, Ризопус (серая головчатая плесень), чанг и, 119
Rhododendron ponticum, Рододендрон понтийский, мёд с …, 38
Rice, Рис (Oryza sativa): лекарственное применение, 125-26; святость …, 124
Rice beer, Рисовое пиво, 76, 123-25; рецепт, 125
Rice water, Рисовая вода, 126
Rice wine, Рисовое вино, 124, 125
Rich, Dark Mint Ale, A: recipe for (Пряный, темный мятный эль: рецепт), 404
Richard Mabey's Nettle Beer, Крапивное пиво от Richard Mabey (1988), 270-71
530
Ridgely, Bill, 122; о чанге, 118, 119; чича и, 97, 98 Rig-Vedas, Ригведа, x, 23, 25
Robbins, M.: о банановом пиве, 126
Rocky Mountain juniper, Можжевельник скальный, 239
Rosemary, Розмарин лекарственный (Rosmarinus officinalis), лекарственное применение, 409-10
Rosemary ale, Эль с розмарином, 407-9; рецепт, 407
Розмариновый эль (1695 г.), рецепт, 408-9
Royal jelly, Маточное молочко, 35, 36, 50-54; компоненты, 51; лекарственное применение, 52-54; прополис и, 52
Royal jelly wine, Вино с маточным молочком, 54
Royal Society of Naturalists, Королевское общество натуралистов, пыльца и, 45
Rue, Рута душистая (Ruta graveolens): иллюстрация, 396; лекарственное применение, 396-97
Rue beer, Пиво с рутой, рецепт, 395-96
Runahal (древняя поэма), 23
Saccharomyces, Сахаромицеты, 62, 70, 71, 118, 297
Sacred, Священное, 140; первобытный человек и, 7
Sacred Land, Sacred Sex, Rapture of the Deep (LaChappelle), 192
Sacred Plant Medicine (Buhner), Медицина Священных растений, 87, 480
Sacred plants/trees, Священные растения/деревья, перечисление, viii
SAD. См. Seasonal affective disorder (Сезонное аффективное расстройство)
Saenz, Albert: о маточном молочке, 52
Saffron, Шафран (Crocus sativa): лекарственное применение, 218-19; наркотические свойства, 219
Saffron ale, Шафрановый эль, 217-18; рецепт, 218
Sage, Шалфей (Salvia spp.), 265; иллюстрация, 202; лекарственное применение, 201-2
Sage ale, Эль с шалфеем, 197-98
Эль с шалфеем (18-ый век), рецепт, 199
Эль с шалфеем (19-ый век), рецепт, 198
Эль с шалфеем (современный), рецепт, 197-98
Saguaro, Сагуаро, Карнегия гигантская (Carnegia gigantea), 81; содержание алкоголя, 89; лекарственное применение, 86; индейцы папаго и, 82-83, 84-89
Saguaro beer ceremony, Пивная церемония сагуаро, объявление вне закона, 89
Saguaro wine ceremony, Винная церемония сагуаро, 89
Sahti, Сахти, , 233, 234-35
Sahti, Сахти (1901 г.), рецепт, 233-34
St-John's-wort, Зверобой (Hypericum perforatum), 183; лекарственное применение, 314-17
St-John's-wort ale, Эль со зверобоем, рецепт, 314
St.-John's-wort beer, Пиво со зверобоем, 313-14
Sakambhari (одно из имен Матери Земли в Азии, «несущая или кормящая травами») , 124
Salicylate, Салицилат, 323
Saliva, starch conversion with, Слюна, осахаривание крахмала с помощью …, 160
Salphi (название саговой пальмы у гондов), 129
Salvia salvatrix, то же, что и Salvia officinalis 201
Sambucus canadensis, бузина канадская, 337
Sambucus Ebulis, Бузина травянистая, 335
Sambucus nigra, бузина черная, 335
Sambucus racemosa, бузина красная, 337
Sanborn Brown's Ginger Beer, Имбирное пиво от Sanborn Brown (1978), рецепт, 293
Sangiang Serri (индонез. миф., первая дочь Батара Гуру, через её тело люди обрели рис), рис и, 124
Sangucha shiki (церемониальное пиво из маниоки у индейцев хиваро), 110, 114, 115-16
Sarsaparilla, Сарсапарель, аралия голостебельная (Aralia nudacaulis), 283, 284; лечебный эффект, 285; иллюстрация, 287
Sassafras, Сассафрас (Sassafras officinale, Sassafras albidum): иллюстрация, 302; медицинское применение, 302—4
Sassafras beer, пиво с сассафрасом, 299-302
пиво с сассафрасом (1846), рецепт, 300-301
пиво с сассафрасом (1925), рецепт, 301-2
Scabiosa arvensis, Короставник полевой, 475-76
Scabious root, Сивец луговой, чертогрыз, корень (Scabious succisa), описание, 475-76
Schenk, Gustav: о белене, 209—10 Schizosaccharomyces, Шизосахаромицеты, 70
Schmidt, H. W.: о маточном молочке, 53
531
Scoparin, скопарин, 205
Scotch broom, ракитник метельчатый, 205
Scotch heather, Эрика серая, эрика пепельная (Erica cinera), 34
Scurvy grass, Ложечница лекарственная, цинготная трава (Cochlearia officinalis), лекарственное использование для, 343-44
Scurvy grass ale, Эль с цинготной травой, 339—43
Эль с цинготной травой (1651), рецепт, 340-41
Эль с цинготной травой (1692), рецепт, 341
Эль с цинготной травой (1695), рецепт, 342
Seasonal affective disorder (SAD), Сезонное аффективное расстройство, зимняя депрессия, зверобой и, 317
Secret Life of Plants, The (Секретная жизнь растений), 74
Seed, John: о мировоззрении аборигенов, 17-18
Selu (амер. имя Кукурузы Матери), 103-4; мудрость, 106
Selu: Seeking the Corn Mother's Wisdom (Awiakta), Поиск мудрости Кукурузы Матери, 103
Serviceberry, Ирга ольхолистная (Amelanchier alnifolia), лекарственное применение, 402-3
Serviceberry ale, Эль с иргой, 401-2; рецепт, 402
Sharp-pointed dock, Щавель кислый (Rumex acetus), 353
Shigella, Шигелла бактерия, тысячелистник и, 187
Shuya, дерево (применяется при приготовлении напитка из маниоки sangucha shiki), 115
Simple Fermentation of Hops, A, Простое брожение хмеля, (1963), рецепт, 366-67
Sip Through Time, A (Renfrow), Глоток во времени, 288, 448
Sirakitehak (имя Создателя у племени алгонкинов), крапива и, 273
Sir Thomas Gower's Metheglin for Health, Метеглин сэра Томаса Гауэра для здоровья, рецепт, 465-66
Sisselroot, многоножка обыкновенная, сладкокорень, 26
Sitting Man, Charles (вождь из племени чейеннов), 241
Skogshumle (одно из скандинавских названий тысячелистника, humle означает хмель), 183
Smilax (сарсапариль), 282, 283, 284-85, 286, 287
Solenander, Золенандер (врач 16 в.), 339
«Song of Eight Ales» (Taylor), «Песня восьми элей» (Taylor), 423
Songs, sacred, Песни, священные, 88
Spanish fly, Шпанская мушка (Cantharis vesicatoria, Lytta vesicatoria), 415, 416, 417
Sparteine, Спартеин (алкалоид), 205
Spassol (норв. слабый можжевеловый эль из «хвоста» промывных вод), 231
Speck, Frank: цитата, 286
Speedwell, Вероника лекарственная (Veronica officinalis), описание, 476
Spirit plates, Духовые тарелки (подношения с едой), 68
Sprakol (простой можжевеловый эль из воды, можжевеловых веток с ягодами, сахара и дрожжей), 233
Spruce, Ель (Abies nigra), лекарственное применение, 243, 256-57
Spruce beer, Еловое пиво, 226, 245, 252-56, 261
Еловое пиво (1796), рецепт, 255
Еловое пиво (Современное), рецепт, 255-56
Squash, Тыква фиголистная (Curcurbita ficifolia), 95
Stalks, sugar from, Стебли, сахар из …, 100
Staphylococcus aureus, Стафилококк золотистый, 39, 50; чернобыльник и, 380; шалфей и, 202; тысячелистник и, 187
Starry cassiope, Кассиопея Стеллера (Cassiope stelleriana), 34
Stevens, Chase: о полыни (Artemisias), 193; о календуле, 329
Stevenson, Robert Louis (Стивенсон, Роберт Льюис): о пиктах/вересковом эле, 29-30
Storage, thoughts on, Хранение, размышление о, 439-40
Stories of Eva Luna, The (Allende), История Евы Луны, Исабель Альенде, цитата, 1
Strandhumle (скан. одно из исторических названий зверобоя), 313
Strawberry leaves, Земляничные листья (Fragaria spp.), описание, 476
Strawberry tree, Земляничное дерево (Arbutus Unedo), 31
Streptococcus faecalis, тысячелистник и, 187 Streptococcus mutans, чернобыльник и, 380
Strong ale (Крепкий эль), варка, 230, 232
Sturtevant, Lewis: об аире болотном, 318
Sucrose, Сахароза, 37, 62
Sugar, Сахар, 146; коричневый, 431; получение, 160; рафинад/столовый сахар, 431
Suriname Indians, corn beer of, Суринамские индейцы, кукурузное пиво …, 101-2
Surya, Сурья (бог Солнца в индуизме), 193
532
Susun Weed's Dandelion Beer, Пиво из одуванчиков от Susun Weed (1989), рецепт, 280
Susun Weed's Nettle Beer, Пиво с крапивой от Susun Weed (1989), рецепт, 271-72
Suttung (норд. великан), 21, 22
Sweetbrier, Шиповник (дикая роза), листья и плоды (Rosa spp.), описание, 476
Sweet flag, Аир болотный (Acorus calamus), 195; медицинское применение, 318-20
Sweet flag ale, Эль с аиром, 317-18, рецепт, 318
Sweet gale, Восковник обыкновенный, восковница обыкновенная, болотный мирт (Myrica gale), 169
Sweet sap, Сладкий сок (растения), 90, 93
Sweet wort, Сладкое сусло, 227, 228
Sycamore, Платан, 422
Sysma-Style Sahti, Сахти в стиле Sysma, рецепт, 235
Talbot, Rob: об имбире, 294; о мандрагоре, 211 Taliesin (кельт. миф. новое имя Gwion Bach, «лучезарный лик»), 157
Tallur Muttai, Мать Земля (у индийских гондов), пальма и, 129
Tannins, Танины, 436, 441
Tansy, Пижма обыкновенная (Tanacetum vulgare), 196, 265; настаивание, 437; лекарственное применения, 374
Tansy ale, Эль с пижмой, рецепт, 373
Tape, тапэ (древнее индонез. рисовое вино или пиво), 70
Tapioca, Тапиока, 111, 112
Tarahumara, Тараумара (мекс. Индейцы),: агава и, 91, кукурузное пиво и, 99; брожение и, 74, 75, маис и, 97; пульке и, 4, 90, 92; извлечение сахара, 100; тесгино и, 96; полынь и, 75
Taylor, John, 268; поэтика, 422-43, стихотворение, 423
Temperance movement, Движение трезвенников, 137, 142, здоровье и, 71
Tepary bean, Фасоль остролистная, боб тепари, 86
Tepehuane, Индейцы тепеуане, агава и, 91
Terpenine, Терпенин, 241, 242
Tesguino, Тесгино, (традиц. чича индейцев тараумара), 96-98
Teton Dakota,Тетон-дакоты (инд. племя), тысячелистник и, 185
Therapeutics (Wood), Терапевтика, о сарсапариле (Smilax), 284-85
Thomas, Keith, 31, вересковое пиво и, 32
Thonga tribe, Племя тонга (юж.афр.), пальма и, 133
Thoreau, Henry David (Торо, Генри Дэвид, 1817 -1862, американский писатель, мыслитель, натуралист, общественный деятель), 16
Thujone, Туйон, 187-88, 195, 203, 241, 242
Tiswin, Тисвин, (священное пиво из сагуаро у индейцев папаго), 65, 67, 68, 81-83, 88; получение, 86; рецепт, 83
Tiswin ceremony, Церемония тисвина, 86; цитата из, 83, 84, 135-36
Tohono O'odham. См. Papago (Папаго)
Tolkien, J. R. R, Толкиен, 29
To Make a Meath Good for the Liver and Lungs, Делаем мёд, добрый для печени и легких, рецепта, 466-68
To Make Another White Metheglin,
Делаем другой белый метеглин, рецепт, 461-62
To Make White Metheglin, Делаем белый метеглин, рецепт, 458-60
Tone Lund (норв. пивовар, персонаж рассказа Одда Нордланда), 68-69
Toward a Science of Consciousness (Pelletier), К науке осознания, 493
Traditional African «Kaffir» Beer, Традиционное африканское пиво «Kaffir», рецепт, 122-23
Traditional Himalayan Chang,Традиционный гималайский чанг, рецепт, 122
Traditional Norwegian St.-John's-Wort Ale, A, Традиционный норвежский эль со зверобоем: рецепт, 313-14
Trebisond, Трапезунд, мед из …, 37-38
Tree of Life, Древо Жизни, 129, 240
Trees, Plants, and Flowers (Lee), Деревья, растения и цветы, цитата из, 375
Trinity Herbs (компания по продаже трав), 480
Tryon, Thomas, 427, 431; о буквице, 360; о вкусе, 437-38; о травах, 265-66; о хмеле, 368-69; о мяте, 533, 404; об эле с мятой болотной, 358; о пижме, 373
Tungale rite, обряд тунгале (Филиппины), 76
Tunol (норв. слабый можжевеловый эль, получаемый из последнего сусла), 231
Tupinamba, Племя Тупинамба (южнамер.), 120; напиток из маниоки, 110
Turner, Nancy: об ирге, 403
Twi, Тви (афр. Племя), 131
Two Mead Recipes, Два Рецепта Медовухи (1695), 446-47
Tynning (норв. слабый можжевеловый эль), 231
Umbelliferae, Семейство Зонтичные, 377
Underhill, Ruth: о песнях/волшебстве, 88
United States National Dispensatory (Национальная Фармакопея Соединенных Штатов), о диком розмарине (багульнике), 181
United States Pharmacopoeia (Фармакопея Соединенных Штатов), 283; ягоды можжевельника и, 241; об аире болотном, 319
Universal Herbal (Универсальный травник), о шалфее, 197
Universe, Вселенная: познание --, 6-7; управление --, 5-6
Universe-as-machine perspective, Концепция Вселенной как машины, 6, 15, 141
Urbock (Ratsch), 207
Urinary tract infections (UTI), Инфекции мочевыводящих путей, 243; кардамон и, 376; шалфей и, 202; тысячелистник и, 187
Usefulness of Natural Philosophy (Boyle), Применимость натуральной философии, 349
Uses of Plants by the Indians of the Missouri River Region, The (Gilmore), Использование растений индейцами бассейна реки Миссури, 240
Useuqbaugh (гаельск., живая вода, от этого названия произошло «виски»), 141
Usnea spp., Уснея (лишайник), 238
Ustilago segetum (головня обыкновенная, грибок-паразит хлебных злаков), 109
UTI. См. Urinary tract infections (инфекции мочевыводящих путей)
Uva-ursi, Толокнянка обыкновенная, медвежье ушко (Arctostaphylos Uva-ursi), 306
Vanir, Ваниры (нордич. древн. боги), 21
Varieties of Religious Experience, The (James), Многообразие религиозного опыта, цитата из, xiv Veltehope (норв. название зверобоя, «полевой хмель»), 313
Very Strong Meathe, A, Очень крепкая медовуха: рецепт, 453-54
Victory Celebration feast, пир Празднования Победы, 115
Violet leaves, листья фиалки (Viola odorata), описание, 476
Virginia snakeroot, кирказон змеевидный (Aristolochia Serpentaria), 294
Vishnu, Вишну 23, 193
Vogel, Virgil: о ели, 256
Wachagga tribe, племена вачагга (Танзания), помбе и, 126
Warao, Варао (индейцы южной Америки), пальма и, 129
Water, note on, Вода, пояснение, 435
Watercress herb, Кресс водяной, жеруха лекарственная, трава (Nasturtium officinale), описание, 476
Weed, Susun: одуванчиковое пиво от, 280; крапивное пиво от, 271-72; о крапиве, 267, 275
Weiss, Fritz: ягоды можжевельника и, 243
Well of Remembrance, Источник памяти, 15-16, 18, 425
Wemale, Вемале (народность в Индонезии), 153, 154
Wergeland, Henrik, Генрик Арнольд Вергеланн (1808-1845, один из крупнейших норвежских писателей-публицистов), 189
Wermuth («спаситель ума»), 190
Whiskey, Виски, 141
Whiteman, Robin: об имбире, 294; о мандрагоре, 211
White Metheglin of My Lady
Hungerford, Белый метеглин миледи Hungerford, рецепт, 456-57
Whitlaw's New Medical Discoveries, Новые Медицинские Открытия Whitlaw, 412; о райских зернах, 411
Whitman, Walt: цитата, 16-17
Whortleberries, Голубика обыкновнная (Vaccinium uliginosum), 31
Whuea (шаман у индейцев хиваро), 115
Wiccans, Викканы, белена и, 210
Wilber, Ken, 13; о верованиях древних культур, 12
Wild carrot seed, Семена дикой моркови (Daucus carota): иллюстрация, 351; лекарственное применение, 350-51
534
Wild carrot seed ale, Эль с семенами дикой моркови, 349-50
Эль с семенами дикой моркови (1744), рецепт, 350
Wildflower honey, Мёд из диких цветов (полифлерный, с разнотравья), витамины в, 40
Wild lettuce, Дикий латук, латук одуванчиколистный (Lactuca spp.), лекарственное применение, 220-21
Wild lettuce ale, Эль с диким латуком, 219-20; рецепт, 220
Wild rosemary, Багульник болотный (Ledum palustre), 169; лекарственное применение, 180-82
Wild rosemary ale, Эль с багульником, 179-80; рецепт, 180
Wild sarsaparilla, Аралия голостебельная (Aralia nudicaulis), 283; описание, 286-87
Wild sarsaparilla ale, Эль с аралией голостебельной, рецепт, 285-86
Wild yeast, Дикие дрожжи, 65, 70, 77, 87, 152, 444; сахар и, 63-64
Williams, Bruce, 31; вересковый эль от, 27-28
Williams, Roger: о кукурузе, 99-100
Windsor Ale, Виндзорский эль, рецепт, 412-13
Wine, fermentation of, Вино, брожение …, 70
Winsloe, Thomas: долгожительство, 57
Wintergreen, Грушанка (Gaultheria procumbens), 301; иллюстрация, 307; лекарственное применение, 306-7
Wintergreen ale, Эль с грушанкой, 304-6; рецепт, 305
Women, Женщины: пивоварение и, 137, 429; брожение и, 142
Wood, Matthew: о бузине, 335, 338; тысячелистник и, 185, 187
Woodsage, Дубровник скородония (Teucrium scorodonia), 170 Wood sorrel herb and root, Кислица обыкновенная, заячья капуста, трава и корень (Oxalis Acetosella), описание, 476-77
World Health Organization, Всемирная организация здравоохранения, Artemisia и, 196
Wormwood, Полынь горькая (Artemisia absinthium), 170, 172, 188, 265, 379, 432, 438; настаивание, 437; лекарственное применение, 191-96; индейцы тараумара и, 75
Wormwood ale, Эль с полынью, 188-90; рецепт, 190
Wormwood Ale for Fevers, Полынный эль при лихорадке, рецепт, 191
Wort, Сусло, 430; вареное, 228-32, 236; еретические правила относительно, 431-32; инфекция, 432; сладкое, 227, 228
Worth, W. P., 298; о бутилировании, 438-39; о вкусе, 436; о вереске, 25; о травах, 469-70; о горькой полыни, 189, 190
Wright, Herbert (Херберт Райт), 192
Yarrow, Тысячелистник (Achillea millefolium), 26, 169, 170, 172-73, 174, 183, 196; действие в качестве горечи/консерванта, 188; иллюстрация, 186; лекарственное применение, 184-88
Yarrow beer, пиво с тысячелистником, 183-84; рецепт, 184
Yeast, Дрожжи, 227; древняя культура и, 67; хлеб, 431; пивоварные, 71; окультуренные, 63, 76; брожение и, 62, 69; пищевая ценность, 71; отношения с, 63; многократное использование, 432; сахаромицеты (Saccharomyces), 62, 70, 71, 118, 297; температура и, 66; пробуждение, 435; дикие, 63-64, 65, 70, 77, 87, 152, 444; Виндзор (Windsor), 435
Yellow dock, Щавель курчавый (Rumex crispus), 353
Yellow rosebay, Рододендрон золотистый (Rhododendron chrysanthum), 31
Young Housekeeper's Friend, or a Guide to Domestic Economy and Comfort, The (Помощник молодой хозяйки, или руководство по домашнему хозяйству и комфорту), 289
Yucca, Юкка, 110; токсичность, 504
Zeus, mead and, Зевс, медовуха и, 24
Zymurgy (журнал для домашних пивоваров), 225 233, 412