Брювики Кима Афасижева

Эта страница только для чтения. Вы можете посмотреть её исходный текст, но не можете его изменить. Сообщите администратору, если считаете, что это неправильно.
__**КЛЕНОВОЕ ПИВО**__ 

//Что касаемо кленовой воды, что является соком того же самого дерева, она одинаково любима и французами, и индейцами, которые припасают её по весне. Также верно, что она очень хороша и изобильна в Гаспези, поскольку, проделав топором лишь весьма малое отверстие в клене, из него можно выпустить от десятка до дюжины полугаллонов. Что касаемо кленовой воды, мне кажется весьма замечательным и то, что, когда посредством кипения её упарят на одну треть, она становится настоящим сиропом, который застывает в нечто наподобие сахара, и приобретает красноватый цвет.//

—Christien LeClercq, 1691<sup>44</sup>

Сок сахарного клёна – это фактически единственный древесный сок, который все еще используется в Соединенных Штатах. Первоначально, индейцы, подсачивали не только все клёны (шесть разновидностей) и березы (шесть разновидностей), но также и серый орех, и деревья гикори. И хотя, по-видимому, племена северных индейцев, не сбраживали кленовый сок (даже при том, что от племени к племени они сбраживали некоторые ягоды), этим занимались американские переселенцы.

__Кленовое пиво — 1846 г.__
 
//Состав//

4 галлона воды

1 кварта кленового сиропа

1  столовая ложка еловой эссенции 

1 пинта дрожжей


К четырем галлонам кипятка, добавьте одну кварту кленовой патоки и небольшую столовую ложку еловой эссенции. Когда остынет до температуры парного молока, добавьте пинту дрожжей; а когда выбродит, разлейте это в бутылки. Через три дня это можно будет потреблять.<sup>45</sup>

__Кленовое пиво — Традиционный Рецепт из Новой Англии__ 

//Состав//

2 галлона свежего кленового сока
 
дрожжи


Упарьте кленовый сок по половины его объема. Охладите до 70 градусов F, слейте в ферментер и добавьте дрожжи. Выбродите до конца, подсахарьте бутылки, наполняется, и укупорьте. Питье будет готово через две недели.

__Кленовое пиво — Современный вариант__ 

//Компоненты//

3 фунта  кленового сиропа 

1 галлон воды 

дрожжи

Нагрейте воду, пока кленовый сироп не растворится. Охладите до 70 градусов F, слейте в ферментер, добавьте дрожжи, и полностью сбродите. Подсахарьте бутылки, наполните и укупорьте. Будет готово через семь дней.

__**О КЛЕНЕ
**__

//Acer saccharum//

//Сахарный Клен. 1. Отвар лыка используется при диареи. 2. Сок отваривают для получения сахара и сиропа. 3. Древесину ценят за то, что из неё изготавливают древка стрелы. Черный клен иногда используют также, как и сахарный клен. Сок вытекает из дерева быстро и будучи выпит, заставляет и мочу также быстро течь.//

—W.J.Hoffman, 1885<sup>46</sup>

В наше время клён редко используется в практике траволечения, но во время сбора кленового сока, ранние переселенцы в Новой Англии часто пили свежий сок в качестве весеннего тоника. Он действительно обладает отхаркивающими, мочегонными и вяжущими свойствами и очень хорош в микстурах от кашля. Однако, в первую очередь, кленовый сироп – это один из самых полноценных продуктов питания, которые известны.  На зимних испытаниях по выживанию, важность кленового вопроса для выживания является обычным вопросом. При помощи только одного кленового сиропа, как и в случае с мёдом, можно прожить много недель без негативных физических последствий.  Кленовый сироп содержит много калорий (хотя и не так много, как в сахаре), кальция, калия, фосфора и витамин B12. Он также содержит существенное количество многих других витаминов группы B и железо. Местные жители традиционно использовали клён (сок и кору) для лечения кожных проблем, таких как укусы пчёл и долго незаживающие раны, в виде примочки, отвар при почечных недомоганиях, как средство от кашля, как мочегонное средство, при судорогах, как очиститель крови, как тоник и в качестве вяжущего средства при кровотечениях. Странно, что несмотря на широкую распространенность и важность этого дерева, информации по его лекарственному применению, меньше, чем по любой другой известной мне траве, произрастающей в Америке.<sup>47</sup>


----


//Перевод: Ким Афасижев, 09/06/2010//