Брювики Кима Афасижева

Эта страница только для чтения. Вы можете посмотреть её исходный текст, но не можете его изменить. Сообщите администратору, если считаете, что это неправильно.
====== Мир домашнего пивоварения. Этапы становления пивовара. ======


Для начинающих предлагается программа базового (или основного) пивоварения, которая помогают постичь азы. После приобретения некоторого опыта и уверенности предлагается программа среднего уровня пивоварения. На этом этапе познаются основы приготовления пива непосредственно из солода, приготавливается первое "настоящее" пиво. После того, как вы станете бывалым пивоваром, вам захочется перейти к программе продвинутого пивоварения. Она включает более усовершенствованные приемы пивоварения и некоторые наиболее "секретные" стороны пивоваренного процесса.

Следующим логическим этапом является промышленное пивоварение.

===== Технология базового пивоварения =====


  - Добавьте любые зерна (кристаллические, шоколадные) в х/б мешочек. Кастрюлю для варки заполните примерно наполовину и поставьте на сильный огонь. Положите зерна и доведите воду почти до кипения (77-88 °С), затем вытащите зерна и выбросьте (зерна можно поварить 5 минут).
  - Введите солодовые экстракты, помешивайте, чтобы не подгорели. Доведите до равномерного кипения. Посматривайте за кастрюлей, чтобы сусло не сбежало.
  - В начале кипения добавьте хмель для придания горечи. При использовании гранул просто добавьте их в сусло. При использовании целых шишек, поместите их в полотняный мешочек. Варка должна продолжаться как минимум 1 час, или даже больше при использовании целых шишек хмеля. Добавьте вкусовой хмель и ирландский мох (морская водоросль способствующая осветлению пива) за 15 минут до конца варки. Добавьте ароматизирующий хмель за 2 минуты до конца варки.
  - Когда варка закончена сусло необходимо охладить. Для этого лучше всего наполнить кухонную мойку (или ванну) холодной водой и добавить в воду ледяных кубиков. Накройте кастрюлю крышкой и поместите ее в холодную воду. Подождите 30 минут. Для этих целей также подойдет специальный охладитель для сусла, но это довольно дорогое оборудование, и в нем нет необходимости при приготовлении пива из солодовых экстрактов.
  - Переливаем в бродильное ведро, Доливаем водой до нужного объема.
  - Добавляем дрожжи
  - Закрываем, при использовании метода сдува (например, при использовании небольшого бродильного сосуда) вставляем шланг в пробку, другой конец шланга опускаем в емкость. Проверяем и опорожняем при необходимости эту емкость каждые несколько часов. Через 48-72 часа первичное брожение должно закончиться. На этом этапе можно шланг заменить на гидрозатвор.
  - При использовании большого ферментатора, после задания дрожжей, его можно просто запечатать и поставить [[гидрозатвор]].
  - Сидите и слушайте музыку пивного брожения.
  - При использовании одного ферментатора, до разлива должно проойти 7-14 дней: брожение 3-5 дней, выпадение осадка 2-4 дня, осветление 4-7 дней. Когда гидрозатвор начинает булькать не чаще 1 раза в 2 минуты, возможно пиво уже готово к переливу. Если вы используете 2 ферментатора, перелейте пиво во второй ферментатор по окончании активной фазы брожения (3-5 дней). Подождите пока пиво осветлится (обычно еще около недели), затем разливайте.
  - Простерилизуйте все имеющееся оборудование разлива и бутылки.
  - Подготовка вторичного сахара. Чашку воды довести до кипения, добавить 2 чашки вторичного сахара или 3 чашки меда. Прокипятить 2 минуты.
  - Перелить шлангом отбродившее пиво в емкость для разлива. В момент перелива добавить вторичный сахар или мед. Чистой ложкой размешать для равномерного распределения сахара.
  - Поставить разливочную емкость на полку, бутылки на пол. Используя наполнитель бутылок разлейте пиво. Когда вы вытащите наполнитель из бутылки, в ней останется как раз нужный уровень, необходимый для укупорки.
  - Укупорьте бутылки и дайте им постоять при комнатной температуре 2 недели, с тем чтобы в них образовалась углекислота. Если вы очень нетерпеливы, многим сортам достаточно 1 недели для карбонизации. Так что можете охладить и попробовать.

===== Рецепты базового уровня =====


==== Пейл Эль ====

5 галлонов (18.9л)
  * 3 кг светлого экстракта
  * 454 г кристаллизированных ячменных зерен
  * 28.4 г горького хмеля (сорт Northern Brewer)
  * 28.4 г "завершающего" хмеля (сорт Fuggles)
  * 1 ч.л. ирландского мха
  * 2 пакета сухих элевых дрожжей (или 1 упаковка жидких американских элевых)

Технология: 7.5л ставим кипятить. Добавляем зерна. Перед закипанием зерна вынимаем, добавляем солодовый экстракт. Доводим до кипения. Добавляем горький хмель. Продолжаем варить. За 15 минут до конца добавляем ирландского мха, за 2 минуты - "завершающего" хмеля. Остужаем сусло, переливаем в ферментатор. Доливаем водой до нужного уровня. Вносим дрожжи.

==== Портер ====

5 галлонов (18.9л)
  * 1.5 кг янтарного экстракта
  * 1.5 кг темного экстракта
  * 454 г (1 фунт) шоколадных ячменных зерен
  * 85 г (3 унции) горького хмеля (сорт Northern Brewer)
  * 28.4(1 унция) "завершающего" хмеля (сорт Tettnanger)
  * 1 ч.л. ирландского мха
  * 2 пакета сухих элевых дрожжей (или 1 упаковка жидких Лондонских элевых)

Технология как у Пейл Эля

==== Стаут (сухой) ====

5 галлонов (18.9л)
  * 3 кг темного экстракта
  * 454 г несоложенного поджаренного ячменя
  * 85 г (3 унции) горького хмеля (сорт Northern Brewer)
  * 28.4(1 унция) "завершающего" хмеля (сорт Cascade)
  * 1 ч.л. ирландского мха
  * 2 пакета сухих элевых дрожжей (или 1 упаковка жидких ирландских элевых)

Технология та же.


----


//Источник: Выдержки с сайта [[http://beer.com]]//

Переведено, отреферировано: **Афасижев Ким**