Различия

Показаны различия между двумя версиями страницы.

--- sorta_i_classificaczia_piva:gratzer [2014/07/03 17:48] – cocademon
+++ sorta_i_classificaczia_piva:gratzer [2014/07/03 17:51] (текущий) – cocademon
@@ Строка 34: / Строка 34: @@
 Город Гродзиск давно известен благодаря качеству своих минеральных вод, и даже самая знаменитая городская легенда имеет отношение к городскому колодцу. В 17 веке бенедиктинский монах, Бернард из [[http://www.wabrzezno24.com/ |Вомбжезьно]] (Wabrzezno), забрёл в город и обнаружил его в катастрофическом состоянии. Колодец пересох, и жители были в полном отчаянии. После его усиленных молитв и освещения источника, в нём снова вскоре забила вода. Процесс пивоварения немедленно возобновился, а пиво на вкус стало еще лучше, чем прежде. И вот уже более двухсот лет граждане Гродзиска совершают ежегодное паломничество в Бернардинский монастырь, который находится приблизительно в 80 милях от города, и оставляют там бочонок пива грэтцер как символ своей благодарности.<sup>2</sup> В 19-ом столетии, на пивоварне было вырыто два отдельных колодца. (См. диаграмму. ) Ребятам из компании Choc удалось получить близкую по составу воду путем добавления нескольких пивоваренных солей.
- **Состав гродзиской воды<sup>3</sup>**
+ **Состав Гродзиской воды<sup>3</sup>**
 ^.^Колодец №1^Колодец №2^
@@ Строка 44: / Строка 44: @@
 |Щелочность (по СаСОЗ)|350 ppm|325 ppm|
-**Дрожжи**
+===== Дрожжи =====
 Хотя грэтцер это пшеничное пиво, традиционные баварские дрожжевые штаммы для вайцена являются совершенно неподходящими для данного стиля. Подойдут любые относительно нейтральные дрожжи верхового брожения, но для большей подлинности американской команде удалось раздобыть один из тех самых штаммов, который применялся на бывшем пивзаводе в Гродзиске. Исторически для производства пива использовались два различных дрожжевых штамма (один флокулентный, а другой довольно пылевидный). Дрожжи выращивали отдельно и затем задавали их в определенной пропорции: одна часть флокулентных на две части нефлокулентных.<sup>4</sup> Флокулентный дрожжевой штамм был сохранён в Польше в университетской лаборатории и был приобретен местными домашними пивоварами, которые великодушно предоставили два образца культуры на скошенной среде в поддержку данного проекта. Теперь эти дрожжи в достаточном для засева количестве можно получить в Институте пивоварения в Вудлэнд Парке, Колорадо (The Brewing Science Institute of Woodland Park, Colo). Подойдут и любые другие нейтральные элевые дрожжи.
-**Получение сусла**
+===== Получение сусла =====
 Традиционное затирание состояло из настойного четырехшагового метода. В одной недатированной записи с гродзиского пивзавода отмечены особенности заторного режима.<sup>5</sup> Всю солодовую засыпь смешивали с водой (1.33 фунта жидкости на фунт зерна) и оставляли на кислотной паузе при 100 ° F (38 ° C) на 30 минут. Еще один долив в течение 10 минут поднимал температуру затора до 125 ° F (52 ° C) до белковой паузы продолжительностью 30 - 60 минут, в зависимости от степени растворенности солода. Следующая доливка занимала 20 минут, она поднимала затор до относительно высокой температуры осахаривания, равной 158 ° F (70 ° C). Затор оставляли в покое на 30 минут прежде, чем он получал последнюю доливку до температуры завершения затирания в 167 ° F (75 ° C). Тестовые варки с данным солодом показывают, что также может быть полезной непродолжительная пауза при 150 ° F (66 ° C). Поскольку затор полностью состоит из пшеничного солода, перед началом фильтрации в затор следует добавить приличный объем рисовой шелухи.
 ----
+===== Грэтцер =====
 {{sorta_i_classificaczia_piva:gratzer4.jpg|}}
@@ Строка 94: / Строка 94: @@
 ----