Различия

Показаны различия между двумя версиями страницы.

--- neobychnoe_bez_osoboj_vozni [2015/01/07 21:24] – [Berliner Weisse] cocademon
+++ neobychnoe_bez_osoboj_vozni [2015/01/17 09:10] (текущий) – [Варим пиво] cocademon
@@ Строка 50: / Строка 50: @@
 <note>Мэтт Лэнс писатель-фрилансер и домашний пивовар, получивший награды. Проживает в Мэдисон. Висконсин.</note>
+----
 ===== Рецепты =====
+==== Sour Brown ====
+Описанный метод отлично подходит к этому стилю, так как он не требует выдержки в дубовых бочках.
+**Состав**
+на 5.5 американских галлонов (21 литр)
+фунтов (5 кг) солода Пилснер
+.5 фунта (680 г) Мюнхенского солода
+.75 фунта (340 г) Caramunich солода
+.5 фунта (227 г) тростникового сахара
+унции (56 грамм) гранулированного хмеля Hallertauer (4.3% a.a. ) за 60 минут
+Бельгийские дрожжи, такие как WLP515, WY3522
+Начальная плотность: 1.070
+Эффективность 70%
+IBU: 22
+Затирайте на нижней границе температур, 148-150F (64-66С). Подкисление:Подкисление: после затирания прокипятите сусло, потом охладите до 100 F (38 С). Задайте покупную культуру кисло-молочных бактерий или кислый стартер, приготовленный как описано в этой статье. Постарайтесь поддерживать температуру весь период закисления(отлично подходит перелив в заторник-термобокс). Выдержите 18 часов, после чего варите 90 минут, добавив хмель для горечи за 60 минут до окончания варки. Сбраживайте в пределах 68 F (20 C).
+**Вариант на экстракте**
+Замените солод Pilsner и Мюнхенский на 7.7 фунта (3.5 кг) жидкого солодового экстракта Pilsner и мюнхенский солод на 1 фунт (454 г) жидкого экстракта мюнхенского солода. Замочите Caramunich на 30 минут в 158F(70 С) воде, отожмите, добавьте солодовый экстракт в воду, доведите до кипения, и продолжайте готовить согласно рецепту.
 ==== Berliner Weisse ====
-Фантастическое весенне-летнее пиво. Berliner weiss, сваренный этим методом, получается более сложным, чем если добавлять кислый солод или пищевую кислоту для терпкости.
+Фантастическое весенне-летнее пиво. Berliner weiss, сваренный этим методом, получается более сложным, чем если для терпкости добавлять кислый солод или пищевую кислоту.
 По этому рецепту ABV превышает описанное в стилистическом профиле и получается немногим больше 4%.
 Но такая начальная плотность добавляет пиву немного тела, оставляя его легким и освежающим.
@@ Строка 63: / Строка 98: @@
 на 5.5 американских галлонов (21 литр)
-.5 фунта (1.8 кг) плюс 2-3 столовых ложки токового богемского солода пилснер
+ фунта (1.8 кг) солода Пилснер
-.8 фунта (1.4 кг) белого пшеничного солода
+ фунта (1.4 кг) Пшеничного солода
-.0 унций (227 г) мюнхенского солода 10 L
+.5 фунта (227 г) Мюнхенского солода
-.25 унции (7 грамм) гранулированного хмеля Hallertauer (4.3% a.a. ) за 60 минут
+.5 унции (14 грамм) гранулированного хмеля Hallertauer (4.3% a.a. ) за 60 минут
 Домашняя кислая закваска или покупная культура Lactobacillus
-Дрожжи Wyeast 2565 Kolsch или WLP029 German Ale/Kolsch
+Немецкий или Европейский штамм дрожжей, такие как Wyeast 1007 German Ale или WLP036 Dusseldorf Alt
-Начальная плотность: 1.031
+Начальная плотность: 1.038
-ABV: 3.0%:
+Эффективность 70%
-IBU: 5
+IBU: 7
 **Способ приготовления**
-Затирайте при 152 F (67 C), соберите сусло, проварите 15 минут, и охладите приблизительно до 100-115 F (38-46 C). Слейте и засейте сусло кислой закваской или покупной молочно-кислой культурой (подробнее см. статью "Funk with Less Fuss"), и поддерживайте эту температуру в течение 18 - 24 часов в зависимости от того, насколько кислым Вы хотите получить Ваше готовое пиво. Для этого я использую тен и терморегулятор, но Вы можете попробовать кулер, электрокоптильню, духовку или просто накройте одеялом и повторно нагревайте по мере необходимости. Оно должно хорошо пахнуть и быть приятным на вкус, типа лимонада и свежеиспеченного хлеба с белой или сероватой немного пузыристой пленкой наверху. Варите 90 минут, добавьте хмель, охладите, аэрируйте и засевайте дрожжами, как это делаете обычно. Сбраживайте в пределах 65 F (18 C).
+Затирайте на нижней границе для сухого пива  148-150 F (64-66 C).
+Подкисление: после затирания прокипятите сусло, потом охладите до 100 F (38 С). Задайте покупную культуру кисло-молочных бактерий или кислый стартер, приготовленный как описано в этой статье. Постарайтесь поддерживать температуру весь период закисления(отлично подходит перелив в заторник-термобокс). Выдержите 18 часов, после чего варите 90 минут, добавив хмель для горечи за 60 минут до окончания варки. Сбраживайте в пределах 60 F (16 C).
 **Вариант на экстракте**
-Замените солод Pilsner на 2.5 фунта (1.13 кг) жидкого солодового экстракта Pilsner, пшеничный солод на 2 фунта (0.9 кг) жидкого экстракта пшеничного солода, а мюнхенский солод на 5.4 унции (153 грамма) жидкого экстракта мюнхенского солода. Добавьте солодовый экстракт в воду, доведите до кипения, варите 15 минут, а затем продолжайте готовить рецепт согласно приведенным указаниям.
+Замените солод Pilsner на 2.8 фунта (1.3 кг) жидкого солодового экстракта Pilsner, пшеничный солод на 2.2 фунта (1 кг) жидкого экстракта пшеничного солода, а мюнхенский солод на 0.33 фунта (150 грамма) жидкого экстракта мюнхенского солода. Добавьте солодовый экстракт в воду, доведите до кипения, и продолжайте готовить согласно рецепту.
 {{:neobychnoe_bez_osoboj_vozni2.jpg|скан рецептов на английском}}