Различия

Показаны различия между двумя версиями страницы.

--- neobychnoe_bez_osoboj_vozni [2015/01/07 11:18] – cocademon
+++ neobychnoe_bez_osoboj_vozni [2015/01/17 09:10] (текущий) – [Варим пиво] cocademon
@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 ====== Необычное без особой возни: ======
 ===== Кислое пиво по-быстрому =====
-<note warning>Статья в процессе перевода</note>
 {{:neobychnoe_bez_osoboj_vozni.jpg?470|}}
+//Zymurgy, номер за март/апрель 2011 г.//\\
 **автор Мэтт Лэнс (Matt Lance)**
 Любители крафта (craft beer) все больше и больше интересуются кислыми сортами пива, но большинство домашних пивоваров пугает время выдержки, необходимое для получения аутентичного кислого стиля. К тому же, брожение и выдержка в малых стеклянных бутылях или пластиковых ведрах, вместо дубовых бочек, приводят к довольно блеклым результатам. Контакт с деревом и микроокисление, которое проходит во время выдержки пива в касках, добавляет пиву часть вкусовых профилей, таких как во Flanders red ales и Ламбиках (lambics). Но зачем держать пиво в бутыле 3 года, только чтобы получить заурядный Ламбик?
@@ Строка 15: / Строка 16: @@
 приводят к однообразным и скучным результатам.
 Ещё один способ - кислый затор. После окончания затирания, затору дают остыть до 110°F(43°C) и выдерживают, чтобы дать бактериям, присутствующим в солоде, подкислить пиво.
-Проблема в том, что в к пиву добавятся не только молочная и другие приятные кислоты. Но и всякого рода неприятные запахи и ароматы, произведенные Энтеро- и другими неприятными бактериами.
+Проблема в том, что к пиву добавятся не только молочная и другие приятные кислоты. Но и всякого рода неприятные запахи и ароматы, произведенные Энтеро- и другими неприятными бактериами.
 ===== Метод подкисления затора =====
@@ Строка 48: / Строка 49: @@
 С другой стороны пиву будет не хватать сложности вкуса и аромата, которые могу дать выдержка в дубовых бочках и Brettanomyces. Но ничто не мешает добавить брэттов на ферментацию и дубовые кубики. Так же быстрое высокотемпературное окисление может создать вкусы, отличные от долгого, медленного цикла старения. Не смотря на то, что этим методом не получить продукт идентичный выдержанным и смешанным культурам, но результат будет на удивление похожим!
-<note>Мэтт Лэнс писатель фрилансер и домашний пивовар, получивший награды. Проживает в Мэдисон. Висконсин.</note>
+<note>Мэтт Лэнс писатель-фрилансер и домашний пивовар, получивший награды. Проживает в Мэдисон. Висконсин.</note>
-{{:neobychnoe_bez_osoboj_vozni2.jpg|}}
+----
+===== Рецепты =====
+==== Sour Brown ====
+Описанный метод отлично подходит к этому стилю, так как он не требует выдержки в дубовых бочках.
+**Состав**
+на 5.5 американских галлонов (21 литр)
+фунтов (5 кг) солода Пилснер
+.5 фунта (680 г) Мюнхенского солода
+.75 фунта (340 г) Caramunich солода
+.5 фунта (227 г) тростникового сахара
+унции (56 грамм) гранулированного хмеля Hallertauer (4.3% a.a. ) за 60 минут
+Бельгийские дрожжи, такие как WLP515, WY3522
+Начальная плотность: 1.070
+Эффективность 70%
+IBU: 22
+Затирайте на нижней границе температур, 148-150F (64-66С). Подкисление:Подкисление: после затирания прокипятите сусло, потом охладите до 100 F (38 С). Задайте покупную культуру кисло-молочных бактерий или кислый стартер, приготовленный как описано в этой статье. Постарайтесь поддерживать температуру весь период закисления(отлично подходит перелив в заторник-термобокс). Выдержите 18 часов, после чего варите 90 минут, добавив хмель для горечи за 60 минут до окончания варки. Сбраживайте в пределах 68 F (20 C).
+**Вариант на экстракте**
+Замените солод Pilsner и Мюнхенский на 7.7 фунта (3.5 кг) жидкого солодового экстракта Pilsner и мюнхенский солод на 1 фунт (454 г) жидкого экстракта мюнхенского солода. Замочите Caramunich на 30 минут в 158F(70 С) воде, отожмите, добавьте солодовый экстракт в воду, доведите до кипения, и продолжайте готовить согласно рецепту.
+==== Berliner Weisse ====
+Фантастическое весенне-летнее пиво. Berliner weiss, сваренный этим методом, получается более сложным, чем если для терпкости добавлять кислый солод или пищевую кислоту.
+По этому рецепту ABV превышает описанное в стилистическом профиле и получается немногим больше 4%.
+Но такая начальная плотность добавляет пиву немного тела, оставляя его легким и освежающим.
+**Состав**
+на 5.5 американских галлонов (21 литр)
+фунта (1.8 кг) солода Пилснер
+фунта (1.4 кг) Пшеничного солода
+.5 фунта (227 г) Мюнхенского солода
+.5 унции (14 грамм) гранулированного хмеля Hallertauer (4.3% a.a. ) за 60 минут
+Домашняя кислая закваска или покупная культура Lactobacillus
+Немецкий или Европейский штамм дрожжей, такие как Wyeast 1007 German Ale или WLP036 Dusseldorf Alt
+Начальная плотность: 1.038
+Эффективность 70%
+IBU: 7
+**Способ приготовления**
+Затирайте на нижней границе для сухого пива  148-150 F (64-66 C).
+Подкисление: после затирания прокипятите сусло, потом охладите до 100 F (38 С). Задайте покупную культуру кисло-молочных бактерий или кислый стартер, приготовленный как описано в этой статье. Постарайтесь поддерживать температуру весь период закисления(отлично подходит перелив в заторник-термобокс). Выдержите 18 часов, после чего варите 90 минут, добавив хмель для горечи за 60 минут до окончания варки. Сбраживайте в пределах 60 F (16 C).
+**Вариант на экстракте**
+Замените солод Pilsner на 2.8 фунта (1.3 кг) жидкого солодового экстракта Pilsner, пшеничный солод на 2.2 фунта (1 кг) жидкого экстракта пшеничного солода, а мюнхенский солод на 0.33 фунта (150 грамма) жидкого экстракта мюнхенского солода. Добавьте солодовый экстракт в воду, доведите до кипения, и продолжайте готовить согласно рецепту.
+{{:neobychnoe_bez_osoboj_vozni2.jpg|скан рецептов на английском}}