Различия

Показаны различия между двумя версиями страницы.

--- na_sobstvennom_opyte [2014/05/22 20:46] – kim
+++ na_sobstvennom_opyte [2014/05/22 21:02] (текущий) – kim
@@ Строка 40: / Строка 40: @@
 |7.	**Варка.** Ставим собранное сусло на плиту (чтобы сэкономить время, можно включать нагрев сусла, как только оно покроет дно варочного бака). Варить сусло следует не менее 1 часа. Когда оно начнёт кипеть, можно добавить первый хмель (для придания горечи). Данный метод называется FWH (first wort hopping)- охмеление первого сусла. Горький хмель добавляется к самой первой порции отфильтрованного сусла, температура которого составляет порядка 70 градусов. Следите за тем, чтобы в процессе варки сусло не убежало. Это особенно актуально в начале кипения, пока не произошла коагуляция белков, или если Вы накроете чан крышкой (в конце варки). За 10-15 минут до конца варки, добавьте хмеля для вкуса. И за 0-5 минут до конца варки добавляется хмель ароматический. В большинстве случаев, считается, что варка должна сопровождаться активным кипением (ключом), хотя при этом и происходит некоторая карамелизация. В конце варки (15-20 мин) огонь уменьшают до минимума, чан накрывают крышкой. Добавляют ирландский мох для осветления сусла, вкусовой и ароматический хмель. ^Варочный чан, газовая или электрическая плита, или специальная мощная пропановая горелка (вне помещений), ТЭНы ^
 |8.	**Охлаждение.** При помощи погружного (змеевик, через который подаётся холодная вода) или противоточного чиллера (охладителя) можно охладить пиво до комнатной температуры за 20-30 минут. При неимении охладителя чан с суслом можно охладить, поставив его в ванну или другую емкость, предварительно наполненую до нужного объема холодной водой. Будьте особенно осторожны при перемещении бака с горячим суслом. Для усиления эффекта можно добавить в воду льда (но ни в коем случае не в сусло!). ^Чиллер (можно купить или сделать самому)^
-|9. **Слив сусла в ферментер.** Сусло переливается в бродильный чан. При этом образовавшийся осадок желательно отделить от хмеля и труба (осадка взвесей сусла). Для этого существуют различные способы и приспособления. //Можно отфильтровать труб через более тонкий фильтр (например, плотную ткань). Сусло получится более чистым, но такая фильтрация занимает много времени и после нее сусло может понадобиться повторное кипячение во избежание заражения.// ^Хмелеотделитель^
+|9. **Слив сусла в ферментер.** Сусло переливается в бродильный чан. При этом его желательно отделить от образовавшегося осадка из хмеля и труба (осадка взвесей сусла). Для этого существуют различные способы и приспособления. //Можно отфильтровать труб через более тонкий фильтр (например, плотную ткань). Сусло получится более чистым, но такая фильтрация занимает много времени и после нее суслу может понадобиться повторное кипячение во избежание заражения.// ^Хмелеотделитель^
 |10.	**Внесение дрожжей.** Их необходимо предварительно разбродить (либо простая регидратация для сухих дрожжей, либо разведение культуры в питательном растворе от нескольких часов до нескольких дней)^Дрожжи, магнитная мешалка^
-|11.	**Аэрация.** Применяю внешний компрессор для аквариумов, в разрыве трубки врезан мембранный фильтр (0,2 микрон). Стерильная трубка с камнем-рассекателем на конце опускается в охлажденное сусло. Трубка подсоединяется к компрессору, компрессор включается и аэрирует сусло где-то с полчаса или меньше (если пена полезет через край и компрессор оснащен переключателем - включите более слабый режим). Во время аэрации бродильный чан неплотно накрыт крышкой и/или сверху накинута простерилизованная ткань. После использования промыть трубки под водой и впрыснуть внутрь спирт при помощи шприца. Хранить в банке со спиртом. Можно аэрировать остуженное сусло, наливая его с высоты (чтобы плескалось) в бродильный чан, встряхивая чан, но такой способ, с моей точки зрения, ненадежен, небезопасен и трудоемок. ^Компрессор с трубками и камнем-распылителем, мембранный фильтр^
+|11.	**Аэрация.** Применяю внешний компрессор для аквариумов, в разрыве трубки врезан мембранный фильтр (0,2 микрон). Стерильная трубка с камнем-рассекателем из нержавейки на конце опускается в охлажденное сусло. Трубка подсоединяется к компрессору, компрессор включается и аэрирует сусло где-то с полчаса или меньше (если пена полезет через край и компрессор оснащен переключателем - включите более слабый режим). Во время аэрации бродильный чан неплотно накрыт крышкой и/или сверху накинута простерилизованная ткань. После использования промыть трубки под водой и впрыснуть внутрь спирт при помощи шприца. Хранить в банке со спиртом. Можно аэрировать остуженное сусло, наливая его с высоты (чтобы плескалось) в бродильный чан, встряхивая чан, но такой способ, с моей точки зрения, ненадежен, небезопасен и трудоемок. ^Компрессор с трубками и камнем-распылителем, мембранный фильтр^
-^Что же у нас получилось в итоге? Перед тем как закрыть чан на брожение, во время перелива сусла в ферментер, либо при помощи пробоотборника (обязательно простерилизованного) следует взять на пробу немного сусла. Закрываем чан крышкой, наполняем гидрозатвор (если используется). Ставим чан на место брожения. Процесс пошел! Пробу сусла наливаем в цилиндр, опускаем в него гидрометр (ареометр). Определяем начальную плотность. Вы счастливый обладатель рефрактометра и рН-метр? Отлично! И не забудьте попробовать Ваш будущий шедевр на вкус!  ^^
+^Что же у нас получилось в итоге? Перед тем как закрыть чан на брожение, во время перелива сусла в ферментер, либо при помощи пробоотборника (обязательно простерилизованного) следует взять на пробу немного сусла. Закрываем чан крышкой, наполняем гидрозатвор (если используется). Ставим чан на место брожения. Процесс пошел! Пробу сусла наливаем в цилиндр, опускаем в него гидрометр (ареометр). Определяем начальную плотность. Вы счастливый обладатель рефрактометра и рН-метра? Отлично! И не забудьте попробовать Ваш будущий шедевр на вкус!  ^^
 |**//Действия, начиная с пункта 7, совпадают с экстрактным способом.//** ||
-Я не претендую на истину в последней инстанции, однако все описанное в данной статье проверено на собственном опыте и является актуальным на данном этапе развития моего хобби (более 160 варок). Возможно, со временем некоторые аспекты будут изменены. Некоторые пивовары могут применять приемы несколько отличные от описанных. Главное не забывать, что основная цель всех наших усилий– это получение вкусного и экологически чистого домашнего пива!
+Я не претендую на истину в последней инстанции, однако все описанное в данной статье проверено на собственном опыте и является актуальным на данном этапе развития моего хобби (более 180 варок). Возможно, со временем некоторые аспекты будут изменены. Некоторые пивовары могут применять приемы несколько отличные от описанных. Главное не забывать, что основная цель всех наших усилий – это получение вкусного и экологически чистого домашнего пива!
 **Удачи! Хорошего Вам пива, пейте полезное домашнее пиво, при этом не забывайте, что умеренность – это благодетель!**