Зимний еловый эль
"Valley Forge"
автор: Джон Оливер
опубликовано в журнале BYO за ноябрь 1999 г.
(5 галлонов, экстрактное)
OG = 1.074
FG = 1.017
Горечь = 35 IBU
Еловое пиво было распространенным колониальным напитком во время Джорджа Уошингтона и без сомнения было бы весьма кстати холодной зимой в долине Фордж.*
Состав:
10 фунтов темного солодового экстракта
0.5 унции хмеля Chinook (альфа кислотность 8.7 %, 4.4 единиц горечи AAU) за 60 мин.
1 унция хмеля Centennial (альфа кислотность 6.9 %, 6.9 единиц AAU) за 30 мин.
1 унция хмеля Kent Goldings (альфа кислотность 5.2 %, 5.2 AAU) за 15 мин.
дрожжи Wyeast 1056 (Американский эль) или 14 сухих элевых дрожжей Doric
1 - 2 унции еловой эссенции
2/3 чашки кукурузного сахара для карбонизации
Шаг за шагом:
Нагрейте 5 галлонов воды и растворите солодовый экстракт перед самым закипанием. Полное время варки - 60 мин. Добавьте хмель Чинук и варите 30 мин. Добавьте хмель Сентениэл и варите 15 мин. Добавьте хмель Кент Голдингз, и варите еще 15 мин. Выключите огонь, охладите до 70 ° F, и задайте дрожжи. Сбраживайте при 65 ° - 70 ° F в течение семи дней. Перелейте на вторичное и дайте дойти еще семь дней. Когда наступит время разлива по бутылкам добавьте праймер из кукурузного сахара и еловую эссенцию по Вашему вкусу (количество зависит от типа эссенции). Разлейте по бутылкам и дайте созреть три недели.
* Имеется в виду известный эпизод американской Войны за независимость - тяжелая лагерная зимовка континентальной армии генерала Джорджа Вашингтона в долине Вэлли-Фордж в 1777 - 1778 гг.
— Kim AfasizheffЪ 15/03/2011 16:17