Компоненты для приготовления 4 порций
1 утка около 2 кг
овощи для приготовления бульона (морковь, сельдерей, петрушка, лук - порей и т.д.)
1 ч.л. черного перца горошком
1 ч.л. душистого перца
1 ст.л. порошок куриного бульона
200 г половинок чернослива без косточек
200 мл соевого соуса Kikkoman
150 г моркови кубиками
150 г лука – порея кубиками
150 г сельдерея кубиками
1 ст.л. нарезанной зелени кориандра
Для приготовления галушек «ньокки»:
150 г охлажденного пюре из отварного картофеля
50 грамм муки
100 грамм манной крупы (семолино)
соль
Время приготовления
Около 2.5 часов
Приготовление
За сутки перед приготовлением замаринуйте чернослив в соевом соусе Kikkoman. Смешайте все компоненты для клецок и замесите до однородной консистенции, скатайте из теста колбаски толщиной с палец и нарежьте кусочками по 1 см. Немного поварите в кипящей подсоленной воде, затем ополосните холодной водой. Вымойте утку, поместите в кастрюлю подходящего размера, влейте около 3 литров воды и поставьте на огонь. Когда закипит, добавьте пряности и овощи и варите вместе с уткой на слабом огне около часа. Слейте из кастрюли, процедите бульон, и используя соусную ложку, снимите лишний жир, оставив лишь немного. Удалите с утки кожу, срежьте мясо с костей и нарежьте кубиками. Потомите овощи в 1 ст.л. утиного жира, добавьте 1 литр бульона и жидкость ,в которой был чернослив, и готовьте, пока они не станут мягкими. В самом конце добавьте утку, чернослив и клецки ньокки, и посыпьте зеленью кориандра.
Совет: для приготовления рагу можно также использовать цесарку или откормленного кукурузой цыпленка. Положите птицу в холодную воду и медленно доведите до кипения. Удалите пену шумовкой, чтобы получился красивый прозрачный бульон.
На 1 порцию: 3348 кДж/199 килокалорий
Ньокки - это небольшие круглые или овальные клецки, которые отваривают или запекают. В разных частях Италии ньокки готовят по разным рецептам. В качестве основного ингредиента часто используют картофель, шпинат, тыкву, риккоту, реже хлеб и кукурузную муку. Помимо клецек обычного размера (около 2 см), готовят и совсем маленькие клецки - ньоккети. Ньокки отваривают, подают с различными соусами или в составе более сложного гарнира, например, вместе с отварными овощами и моццареллой.
— Ким 2017/04/13 18:33