Компоненты для приготовления 4 порций
200 грамм филе лосося
200 грамм филе морского ангела
8-12 креветок
4 филе мелкой форели (гольца) вместе с кожей
500 мл готового рыбного бульона
100 мл соевого соуса Kikkoman
100 мл белого вина
80 грамм сливочного масла
150 грамм лука-порея, нарезанного тонкой соломкой
150 грамм сельдерея, нарезанного тонкой соломкой
150 грамм пастернака, нарезанного тонкой соломкой
100 грамм свежих грибов шитаке
40 грамм имбиря, нарезанного тонкими полосками
2 яичных желтка
150 мл взбитых сливок
1 чайная ложка свежего нарезанного кориандра
Время приготовления
1.5 часа
Приготовление
Припустить овощи, грибы и имбирь в сливочном масле и влить белое вино. Оставить повариться на медленном огне 3-4 минуты, затем добавить рыбный бульон и соевый соус Kikkoman, перемешать и готовить овощи еще 3-4 минуты. Порезать филе рыбы на небольшие куски и быстро поварить 1-2 минуты. Вынуть из бульона вместе с овощами и поставить в теплое место. Упарить бульон до получения нужной консистенци. Взбить яичные желтки со сливками и добавить к бульону, непрерывно помешивая. Не давайте бульону снова закипеть. Посыпьте кориандром. Подавайте рыбу и овощи в мисках, залив бульоном. Совет: для приготовления этого блюда Вы можете также использовать и другую рыбу или моллюсков. Однако, убедитесь, чтобы у рыбы была плотная мякоть, иначе она может очень сильно развариться. Если Вы не можете найти свежих грибов шитаке, просто используйте сушеные. 20 г будет достаточно для этого рецепта. Размочите грибы в теплой воде и затем удалите ножки, они обычно твердые и жесткие. На 1 порцию: 1800 кДж/430 килокалорий
*Спасибо Вику, истинному гурману и большому знатоку кулинарного искусства, носителю поваренных энциклопедических знаний и терминологии, оказавшему незаменимую помощь при переводе этого скромного рецепта
— Ким 2017/04/13 17:43