Компоненты для приготовления 4 порций
5 г сушеных морских водорослей вакаме*
1/2 пачки тофу (150 г)
2 пучка зеленого лука
3 чашки бульона ичибан-даши*
3 3/4 ст.л. красной пасты мисо
Приготовление
Этот суп часто считают воплощением традиционной японской кухни, и каждая хозяйка готовит его по своему собственному рецепту. Приведен классический рецепт, использующий тофу и морские водоросли вакаме.
Замочите водоросль на 5 минут в теплой воде. Дайте воде стечь и отожмите. Нарежьте кусочками на 1 укус. Ополосните тофу, дайте стечь воде и нарежьте кубиками по 1 см. Нарубите лук. Даши в кастрюле доведите до кипения. Добавьте тофу и водоросли и подержите на огне 1 - 2 минуты. Смешайте мисо с небольшим количеством бульона из кастрюли и затем размешайте в супе. Как только суп начнет слегка кипеть, добавьте лук и немедленно снимите с огня.
Совет: не разогревайте суп мисо повторно, так Вы потеряете тонкий аромат мисо. Можно попробовать добавить тонкие кусочки жареного тофу, картофеля, лука, дайкона, баклажанов или грибов. При готовке в суп лучше добавлять всего лишь два или три дополнительных компонента.
На порцию: 218 кДж/52 килокалории
*ВАКАМЕ
Молодые водоросли вакаме с темными листьями обладают нежным ароматом и мягкой, но хрустящей текстурой. Они продаются разрезанными на полоски, свежими (в вакуумной упаковке) или сушеными, и используются для приготовления салатов и супов. Сушеные вакаме замачивают на 10–15 минут в теплой воде, пока водоросли не размягчатся и не станут зелеными.
После этого их откидывают на сито, бланшируют в кипящей воде в течение минуты, затем обливают холодной водой и дают ей стечь. Подготовленные таким образом водоросли используют для приготовления как горячих блюд, так и салатов.
Бульон из водоросли комбу и сушеного тунца
Этот пользующийся популярностью бульон, известный как ичибан даши, применяется для блюд с нежным вкусом.
Получается примерно 800 мл (3 1/2 стакана):
10 x 15 см сушеной водоросли комбу (примерно 10 г)
10—15 г сушеного тунца
1. Протрите комбу влажной тканью и сделайте ножницами два надреза, чтобы водоросль улучшила вкус бульона.
2. Замочите комбу в 900 мл ( 3 3/4 стакана) холодной воды как минимум на 30 минут лучше на 1 час.
3. Нагревайте комбу в той же воде на среднем огне. Перед тем как вода закипит, достаньте водоросль, иначе бульон получится мутным. Добавьте сушеного тунца и доведите на сильном огне до кипения, затем снимите кастрюлю с огня.
4. Дайте бульону постоять, пока все хло пья тунца не опустятся на дно кастрюли. Выстелите сито бумажным полотенцем или муслином и вставьте его в большую миску, осторожно процедите бульон.
— Ким 2017/04/13 18:25