Пиво в этом разделе относится к семейству элей, старейшему в мире пивному стилю, в котором используется метод, известный как верховое брожение или более точно теплое брожение. Сегодня более 90 процентов пива в мире является лагером, и все же интерес к элю растет, поскольку данный стиль предлагает столь богатое разнообразие ароматов и вкусов. Работая при теплых температурах, элевые дрожжи вырабатывают фруктовые эфиры, которых лагерный пивовар стремится избежать, используя для этого холодное созревание. Самые известные эли родом из Великобритании. При том, что лагер предпринял массированное вторжение на британский рынок, эль, тем не менее, не был выведен из игры и в своем лучшем виде, «риэл эле» касковой выдержки, он стал культовым напитком. Пэйл эль появился в результате промышленной революции 19-ого столетия, которая впервые позволила получить светлый солод в промышленных масштабах. Пэйл эли сначала варили для колониальной торговли — отсюда произошло название Индийский пэйл эль — но, как только они появились в продаже, то стали популярны и на родине. Притом что по своей популярности пэйл эль пришел на замену майлду лишь в 50-ые годы 20-го века, в семействе элей он считался лучшим в плане того, как землистый, перечный опыленный английский хмель смог показать себя в потрясающем балансе со сладким солодом. Шотландские версии пэйл эля обычно обладают богатым, глубоким медным цветом в результате использования темного солода и незначительной пропорции жареного зерна, при этом хмель используется более экономно, поскольку в Шотландии он не произрастает. Закат майлд эля, в своё время важной составляющей ранних портеров и стаутов, произошел одновременно с окончанием в Британии эпохи индустриализации. Пиво, которое когда-то освежало миллионы синих воротничков с фабрик и шахт, теперь ограничено рамками лишь нескольких регионов страны. Использование темных солодов — кристаллического, янтарного и шоколадного — придает богатый и сложный вкус, обычно при невысоких нормах охмеления.
В Германии также есть свои эли. Альт означает 'старый', и данный стиль ограничен, главным образом, областью вокруг Дюссельдорфа, хотя он и распространился за границу в Нидерланды и на юге в Австрию. Альт – это пиво, обладающее медным цветом благодаря использованию в нём венского, кристаллического или прожаренного солода. Он имеет мягкий фруктовый/ореховый вкус и аромат, сбалансированный обильным, душистым хмелем. В отличие от него, пиво кёльш из соседнего Кёльна обладает блестящим золотистым цветом и имеет умеренную хмелевую горечь. Цель пивовара состоит в том, чтобы произвести насыщенное, освежающее пиво, но при этом с солодовым уклоном. Данный стиль снискал себе столь сильное уважение, что защищен правительственным постановлением и не может производиться за пределами данного города.
Французские эли пребывали в неизвестности на протяжении многих десятилетий и только сейчас получили признание и одобрение за пределами региона, где их производят, а именно Нор- Па-де-Кале (Nord-Pas-de-Calais), находящегося на границе с Бельгией и отличающегося значительным взаимным влиянием с соседним государством. Biere de garde — 'лёжкое пиво' — тесно связано с сэзоном (saison) из франкоговорящей Бельгии. Первоначально это были сельские эли, которые варили фермеры для своих семей и для своих работников, и их хранили, чтобы освежаться ими летом, когда производство пива было невозможно. Хотя существуют и светлые версии данного стиля, в основном обычно у них медный или бронзовый цвет, благодаря использованию темных солодов, и они щедро охмелены.
В последние годы из сумрака безвестности вышли траппистские эли Бельгии и Нидерландов, по мере того, как любители пива открыли для себя обилие пивных стилей, присущих этой замечательной стране. После того, как во время Французской революции монахи Траппистского ордена были выдворены из своего местечка La Trappe в Нормандии, они поселились в Голландии. Они больше не имели возможности производить из вина свои ликеры, и вместо этого переключились на производство крепких элей, используя для этого сырьё с близлежащих полей. Их эли являются важной составляющей их простой, вегетарианской пищи, выполняя функцию 'жидкого хлеба' сходную с той, что и боки в Германии. Цвет их колеблется от светлого, оранжево-желтого у пива Orval до блестящего коричневатого у Chimay и Рошфора.
Специальные культуры дрожжей и темные солода создают сложные ароматы и вкусы фруктов и пряностей, в то время как английский и европейский хмель добавляют землистый, перечный и цитрусовый характер.
ABBAYE NOTRE-DAME
ORVAL
Бельгийское Траппистское пиво. Интенсивный перечный аромат. Горькие ягоды крыжовника во вкусе, глубокий сухой финал с колоссальными горькими свойствами фруктов и хмеля. Производится на пивоварне Brasserie Abbaye Notre-Dame, Орвал, Бельгия.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1055 | 13,5°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 3,400 г | 3,150 г | 6,8 фунта | 5,65 фунта |
| Венский солод | 1,150 г | 1,050 г | 2,25 фунта | 1,9 фунта |
| Солод карамюних | 740 г | 680 г | 1,45 фунта | 1,2 фунта |
| Белый сахар | 560 г | 520 г | 1,1 фунта | 15,0 унций |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Styrian Golding | 45 г | 40 г | 1,4 унции | 1,15 унции |
| Хмель Hallertau | 30 г | 25 г | 0,9 унции | 0,75 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель East Kent Golding | 15 г | 15 г | 0,55 унции | 0,45 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 67°С- 90 минут (152°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1009 | 2,1° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 6.2% по объему | 4,9% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 40 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 25 EBC |
Добавьте сахар приблизительно в середине варки, точный выбор времени не имеет значения. Дайте вызреть в бочке в течение шести недель при 16°C (60°F). Во время наполнения бочки произведите сухое охмеление, добавив несколько шишек East Kent Goldings. Спустя шесть недель разлейте по бутылкам и дайте вызреть в них минимум два месяца. В качестве бутылочного праймера Orval использует тростниковый сахар и добавляет вторичные, низового брожения дрожжи для реферментации в бутылке. Поступающий в продажу Orval является непастеризованным, поэтому из него довольно просто получить культуру бутилировочных дрожжей, но хорошие результаты обеспечат и обычные дрожжи для «риэл эля». Дайте вызреть в бочке в течение шести недель при 15-18°C (59-64°F) перед розливом по бутылкам, далее еще два месяца в бутылке перед употреблением.
BASS
DRAUGHT BASS
Английский эль с выдержкой в бочонке «каск». Сложный аромат хмелевых смол, ириски и явно выраженной серы. Многослойное ощущение во рту, выраженная солодовость, сбалансированная утонченным хмелем, длительный гладкий финал с нотками яблока.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1043 | 10,7°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод Halcyon | 4,550 г | 4,200 г | 9,1 фунта | 7,55 фунта |
| Солод Crystal | 240 г | 220 г | 7,7 унции | 6,4 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Challenger | 25 г | 25 г | 0,85 унции | 0,7 унции |
| Хмель Northdown (опыленный) | 25 г | 20 г | 0,85 унции | 0,7 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 66°C - 90 минут (151°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1010 | 2,4° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 4.5% по объему | 3,5% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 30 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 18 EBC |
Bass Export Pale Ale производится с плотностью 1048 для того, чтобы соответствовать законам, принятых в некоторых странах и отдельных штатах США, умножьте количество всех компонентов на 1.12, чтобы сварить версию с плотностью 1048. Дрожжи от Басс состоят из двух рас дрожжей. Сбраживайте при 18-22C, вызревайте в каске в течение трех - четырех недель перед употреблением.
ВЕРСИЯ С СОЛОДОВЫМ ЭКСТРАКТОМ: Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 3,500 г: 23 л = 3,200 г: 5UK = 7 фунтов: 5US = 5.8 фунта
BASS
WORTHINGTON WHITE SHIELD
Английский эль с дображиванием в бутылке. Пряности, перечный хмель, легкие фруктовые и серные нотки. Солод и пряности во вкусе, глубокий ореховый финал с сильными хмелевыми свойствами и легкими фруктовыми нотками яблока.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1051 | 12,6°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод Halcyon | 5,320 г | 4,890 г | 10,6 фунта | 8,85 фунта |
| Солод Crystal | 370 г | 340 г | 11,8 унции | 9,9 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Challenger | 30 г | 30 г | 0,95 унции | 0,8 унции |
| Хмель Northdown (опыленный, с семенами) | 30 г | 25 г | 0,9 унции | 0,75 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель East Kent Golding | 15 г | 15 г | 0,55 унции | 0,45 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 66°С- 90 минут (151°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1011 | 2,8° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.3% по объему | 4,2% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 35 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 25 EBC |
White Shield сбраживают, используя стандартные для компании Басс дрожжи, состоящие из двух рас. По окончании брожения пиво дозревает в специальных резервуарах в течение нескольких недель и затем его фильтруют, добавляют праймер, вводят специальную расу дрожжей и разливают в бутылки. Реферментация в бутылках происходит при 13-15°C в течение двух - трех недель.
ВЕРСИЯ С СОЛОДОВЫМ ЭКСТРАКТОМ: Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 4,100 г: 23 л = 3,750 г: 5UK = 8.2 фунта: 5US = 6.8 фунта
BELHAVEN
EXPORT ALE
Шотландский экспортный эль. Насыщенные ароматы фруктов, солода и ириски. Легкий вкус фруктов и хмеля, глубокий сложный финал с солодом, небольшой фруктовостью и раскрывающимися нотками хмеля.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1044 | 10,9°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 3,800 г | 3,500 г | 7,6 фунта | 6,3 фунта |
| Солод Crystal | 720 г | 660 г | 1,4 фунта | 1,2 фунта |
| Жженый солод | 48 г | 44 г | 1,5 унции | 1,3 унции |
| Белый сахар | 240 г | 220 г | 7,7 унции | 6,4 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Golding | 22 г | 21 г | 0,7 унции | 0,6 унции |
| Хмель Fuggle | 26 г | 24 г | 0,9 унции | 0,7 унции |
| Хмель Whitbread Golding | 19 г | 18 г | 0,6 унции | 0,5 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 66°С- 90 минут (151°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1010 | 2,4° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 4.6% по объему | 3,6% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 28 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 60 EBC |
ВЕРСИЯ С СОЛОДОВЫМ ЭКСТРАКТОМ: Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 2,900 г: 23 л = 2,700 г: 5UK = 5.8 фунта: 5US = 4.9 фунта
CALEDONIAN
EDINBURGH STRONG ALE
Шотландский эль. Обилие хмелевых смол, солода, фруктов и орехов с нотками яблока. Насыщенный вкус зерна и хмеля, интенсивный, сухой винный финал.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1078 | 18,7°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 7,550 г | 6,950 г | 15,1 фунта | 12,6 фунта |
| Янтарный солод | 435 г | 400 г | 13,87 унции | 11,56 унции |
| Солод кристал | 360 г | 330 г | 11,46 унции | 9,56 унции |
| Пшеничный солод | 380 г | 350 г | 12,19 унции | 10,16 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Golding | 60 г | 55 г | 1,9 унции | 1,59 унции |
| Хмель Fuggle | 105 г | 95 г | 3,35 унции | 2,8 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 66°С- 90 минут (151°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1018 | 4,3° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 8.1% по объему | 6,3% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 60 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 35 EBC |
CHIMAY
CHIMAY RED
Бельгийское Траппистское пиво. Самое известное Траппистское пиво за пределами Бельгии. Мягкий сливочный аромат ванили со значительными острыми характеристиками хмеля. Нежные фрукты и солод во вкусе, сливочный финал на фоне горьких хмелевых ноток. От пивоварни Abbaye de Notre-Dame, Форж, Бельгия.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1063 | 15,3°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 5,720 г | 5,270 г | 11,45 фунта | 9,55 фунта |
| Янтарный солод | 340 г | 310 г | 10,7 унции | 9,0 унций |
| Шоколадный солод | 100 г | 90 г | 3,1 унции | 2,0 унции |
| Белый сахар | 550 г | 500 г | 1,05 фунта | 0,9 фунта |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Hallertau | 25 г | 20 г | 0,8 унции | 0,7 унции |
| Хмель Tettnang | 35 г | 30 г | 1,1 унции | 0,9 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Hallertau | 15 г | 15 г | 0,5 унции | 0,45 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 67°С- 90 минут (152°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1011 | 2,6° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 7.0% по объему | 5,5% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 28 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 45 EBC |
Данный рецепт в значительной степени является приближенным расчетом; производители Шимэ довольно скрытны в том, что касается их сырья и технологии. Однако предпринятые на практике попытки указывают на то, что этот рецепт довольно близок. Некоторые источники предполагают, что в пиве Chimay вообще не используется сахар, но указанное пивзаводом процентное содержание спирта довольно высоко для чистосолодового пива с OG, составляющей 1063. Включено небольшое количество (8%) сахара, чтобы значения ABV и OG совпадали. Добавьте сахар приблизительно посреди варки, точный выбор времени не имеет значения. Многие особенности Chimay обусловлены их уникальными дрожжами. Chimay производят с дображиванием в бутылке и он является непастеризованным, поэтому дрожжи можно вырастить из любой бутылки. См. рецепт Chimay White на следующей странице.
CHIMAY
CHIMAY WHITE
Бельгийское Траппистское пиво. Более плотный и светлый собрат Chimay Red (на предыдущей странице). Аромат перечного хмеля и зерна. Фрукты во вкусе, легкий сухой финал с нотками хмеля и кишмиша. От пивоварни Abbaye de Notre-Dame, Форж, Бельгия.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1071 | 17,2°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 6,350 г | 5,820 г | 12,65 фунта | 10,55 фунта |
| Янтарный солод | 325 г | 300 г | 11,3 унции | 8,6 унции |
| Солод кристал | 225 г | 210 г | 7,3 унции | 6,1 унции |
| Белый сахар | 650 г | 600 г | 1,3 фунта | 1,05 унций |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Hallertau | 25 г | 25 г | 0,8 унции | 0,7 унции |
| Хмель Tettnang | 35 г | 30 г | 1,1 унции | 1,0 унция |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Hallertau | 15 г | 15 г | 0,55 унции | 0,45 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 67°С- 90 минут (152°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1012 | 2,8° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 8.0% по объему | 6,3% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 30 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 25 EBC |
Данный рецепт в значительной степени является приближенным расчетом; производители Шимэ довольно скрытны в том, что касается их сырья и технологии. Однако попытки сварить его указывают на то, что данный рецепт довольно близок. Некоторые источники предполагают, что в пиве Chimay вообще не используется сахар, но указанное пивзаводом процентное содержание спирта довольно высоко для чистосолодового пива с OG, составляющей 1071. Включено небольшое количество (8%) сахара, чтобы значения ABV и OG совпадали. Добавьте сахар приблизительно посередине варки, точный выбор времени не имеет значения. Многие особенности Chimay обусловлены их уникальными дрожжами. Chimay производят с дображиванием в бутылке и он является непастеризованным, поэтому дрожжи можно вырастить из любой бутылки; они весьма жизнеспособные.
CORNISH BREWERY
CHURCHILL AMBER BEER
Английский бутилированный пэйл эль. Перечный хмелевой аромат и фруктовые свойства грушевого леденца (дюшес*). Солод во вкусе, насыщенный черносмородиновый финал со значительными хмелевыми нотками.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1050 | 12,3°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 3,770 г | 3,470 г | 7,55 фунта | 6,3 фунта |
| Янтарный солод | 510 г | 475 г | 1,0 фунт | 13,7 унции |
| Солод кристал | 470 г | 430 г | 15,0 унций | 12,5 унций |
| Белый сахар | 540 г | 500 г | 1,05 фунта | 14,5 унций |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Challenger | 25 г | 25 г | 0,9 унции | 0,7 унции |
| Хмель Golding | 40 г | 35 г | 1,3 унции | 1,1 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 66°С- 90 минут (151°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1008 | 1,9° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.7% по объему | 4,5% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 32 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 35 EBC |
Это британское экспортное пиво, которое не найти в самой Великобритании. Сбраживается при 18-22°C, дозревает в бочонке в течение четырех недель перед разливом по бутылкам. В сахарном праймере при разливе нет необходимости, но при желании его можно использовать. Если используется сахар-праймер, дайте дойти в бутылке в течение двух недель, и шесть недель, если он не используется.
COURAGE
BULLDOG STRONG ALE
Английский бутилированный пэйл эль. В аромате богатая солодовость, перечный хмель и немного апельсиновой фруктовости. Во вкусе ярко выраженный хмель, длительный сложный финал, горько-сладкий переходящий в сухой с фруктовыми нотками.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1068 | 16,5°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 6,100 г | 5,600 г | 12,1 фунта | 10,1 фунта |
| Солод Кристал | 350 г | 300 г | 11,4 унции | 9,5 унций |
| Белый сахар | 750 г | 700 г | 1,4 фунта | 1,2 фунта |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Challenger | 70 г | 65 г | 2,3 унции | 1,9 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Golding | 20 г | 20 г | 0,7 унции | 0,6 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 66°С- 90 минут (151°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1011 | 2,6° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 7.7% по объему | 6,1% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 42 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 26 EBC |
Это пиво сухо охмелено с использованием Styrian Goldings. Добавьте три-четыре шишки Styrian в емкость дозревания и оставьте перед бутилированием, по крайней мере, на две недели. Как альтернативный вариант, можно настоять около 15 граммов хмеля в течение получаса в горячем сусле в конце варки. Представленный на рынке вариант данного пива пастеризуют в бутылке.
ВЕРСИЯ С СОЛОДОВЫМ ЭКСТРАКТОМ:
Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 4,700 г: 23 л = 4,300 г: 5UK = 9.4 фунтов: 5US = 7.8 фунтов
DE DOLLE
OERBIER
Бельгийский темный эль. Аромат винный, кишмиша с перечными нотками хмеля Goldings. Основательная фруктовость во вкусе с глубоким горько-сладким хересным финалом.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1065 | 15,8°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Мюнхенский солод (светлый) | 5,160 г | 4,750 г | 10,3 фунта | 8,6 фунта |
| Янтарный солод | 680 г | 620 г | 1,35 фунта | 1,1 фунта |
| Шоколадный солод | 130 г | 120 г | 4,2 унции | 3,5 унции |
| Белый сахар | 810 г | 750 г | 1,6 фунта | 1,35 фунта |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Golding | 30 г | 30 г | 1,0 унция | 0,9 унции |
| Хмель Saaz | 30 г | 30 г | 1,0 унции | 0,8 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 66°С- 90 минут (151°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1010 | 2,4° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 7.4% по объему | 5,8% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 26 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 76 EBC |
Сбраживается при 18-22°C, перед бутилированием дозревает в бочонке в течение двух - четырех недель. Не добавляйте в бутылки праймер, перед употреблением оставьте их на 6-8 недель при 13°C (55°F).
DE KONINCK
DE KONINCK
Бельгийское пиво. Ошеломительный аромат перечного хмеля в балансе с богатой солодостью, пряным хмелем, кислыми фруктами и солод во вкусе, длительный фруктовый финал, переходящий в сухой и хмелевой. Название означает «король» и кто тут может не согласиться? Эль медного цвета обладает фруктовостью, присущей английскому элю, и мягкой питкостью немецкого альта.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1048 | 11,9°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Лагерный солод (пилснер) | 4,000 г | 3,700 г | 8,0 фунтов | 6,65 фунта |
| Венский солод | 1,300 г | 1,200 г | 2,55 фунта | 2,1 фунта |
| Шоколадный солод | 55 г | 50 г | 1,7 фунта | 1,4 фунта |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Saaz | 55 г | 50 г | 1,8 унции | 1,5 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С- 30 минут (122°F) | |
|---|---|---|
| - | 67°С- 60 минут (153°F) | |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1011 | 2,7° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.0% по объему | 3,9% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 24 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 22 EBC |
DONNINGTON
SBA
Английский, доброженный в касках эль. Теплый аромат дубления с раскрывающимися фруктовыми нотками. Богатый округлый баланс солода и хмеля. Сухой финал с намеком на фрукты.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1044 | 10,9°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод Maris Otter | 4,450 г | 4,100 г | 8,85 фунта | 7,35 фунта |
| Солод Crystal | 240 г | 220 г | 7,7 унции | 6,4 унции |
| Белый сахар | 145 г | 135 г | 4,6 унции | 3,9 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Fuggle | 85 г | 80 г | 2,8 унции | 2,3 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Fuggle | 20 г | 20 г | 0,7 унции | 0,6 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 65°С- 90 минут (149°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1009 | 2,2° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 4.7% по объему | 3,7% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 30 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 18 EBC |
ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 3,400 г: 23 л = 3,100 г: 5UK = 6.8 фунтов: 5US = 5.7 фунтов
DUVEL
DUVEL
Бельгийское пиво. Манящий фруктовый и хмелевой аромат. Во вкусе зрелая грушеподобная фруктовость, сложный фруктовый финал уступает место хмелевой горечи. Duvel, произносится как «дувл» (doovl), производят на пивоварне Moorgat в Бельгии.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1070 | 16,9°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 6,380 г | 5,870 г | 12,75 фунта | 10,65 фунта |
| Белый сахар | 870 г | 800 г | 1,7 фунта | 1,45 унций |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Styrian Golding | 35 г | 30 г | 1,1 унции | 1,0 унция |
| СЕРЕДИНА ВАРКИ (45 минут) | ||||
| Хмель Saaz | 35 г | 30 г | 1,1 унции | 1,0 унция |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Saaz | 15 г | 15 г | 0,5 унции | 0,45 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 67°С- 90 минут (152°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1010 | 2,4° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 8.0% по объему | 6,3% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 30 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 10 EBC |
Добавьте сахар примерно посередине варки, более точный выбор времени не имеет значения. Этот светлое, но обманчивое по своей крепости пиво продается в непастеризованном виде, поэтому вырастить дрожжевую культуру из бутылки довольно просто. Как вариант, используйте хорошие дрожжи верхового брожения. Сбраживайте при 16-22°C (60-72°F).
ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 3,400 г: 23 л = 3,100 г: 5UK = 6.8 фунтов: 5US = 5.7 фунтов
FULLER'S
ESB
Английский, доброженный в каске биттер. Взрыв солода, хмеля и мармелада Cooper's. Колоссальный натиск солода и фруктов с хмелевой основой; глубокий финал с мощным характером хмеля Goldings и намеком на апельсин, лимон, крыжовник и присутствие танина.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1054 | 13,3°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 4,250 г | 3,910 г | 8,5 фунта | 7,05 фунта |
| Кукурузные хлопья | 1,200 г | 1,110 г | 2,4 фунта | 2,0 фунта |
| Солод кристал | 520 г | 475 г | 1,0 фунт | 13,8 унций |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Target (с семенами) | 16 г | 15 г | 0,5 унции | 0,4 унции |
| Хмель Challenger | 17 г | 16 г | 0,6 унции | 0,5 унции |
| Хмель Northdown hops (с семенами) | 17 г | 15 г | 0,6 унции | 0,5 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Golding | 20 г | 20 г | 0,7 унции | 0,6 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 67°С- 90 минут (153°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1012 | 3,0° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.6% по объему | 4,4% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 35 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 30 EBC |
Фуллер, очевидно, добавляет массу дрожжей в варочный чан, вероятно в качестве питательного вещества для дрожжей для последующего сбраживания.
HELLER
KÖLSCH
Немецкое пиво Кёльш варят в Кёльне. Тонкий цветочный аромат хмеля и сладкий аромат солода, нежный хмель во вкусе, небольшая фруктовость в финале, который становится сухим. Золотистое на цвет, пиво верхового брожения.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1048 | 11,9°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Лагерный солод (Пилсен) | 4,600 г | 4,200 г | 9,1 фунта | 7,6 фунта |
| Пшеничный солод | 800 г | 750 г | 1,6 фунта | 1,3 фунта |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Hallertau | 50 г | 45 г | 1,6 унции | 1,3 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Температурный пошаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С- 30 минут (122°F) | |
|---|---|---|
| - | 66°С- 60 минут (150°F) | |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1011 | 2,7° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.0% по объему | 3,9% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 28 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 5 EBC |
Kolsch считают смешанным стилем, поскольку используется смешанная технология. Хотя Kolsch верхового брожения, иногда его затирают настойным способом, а иногда и одноотварочным, но характерным для него является период лагерной выдержки от трех до шести недель при 4°C (39°F). Температура брожения должна составлять 16-22°C (60-72°F). Для тех, кто предпочитает однопаузное настойное затирание, замените солод для лагера светлым солодом (pale) и затирайте при 66°C (150°F) в течение 90 минут. Хороший результат дадут любые приличные дрожжи для «риэл эля».
HlGHGATE BREWERY
HIGHGATE MILD
Английский майлд эль с дображиванием в каске. Манящий аромат солода и нежных хмелевых смол, с раскрывающимися нотками шоколада и кофе. Жёвкая солодовость и легкая фруктовость с сухим ореховым финалом. Отлично приготовленный, упоительно-сладостный темный майлд.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1035 | 8,8°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 2,600 г | 2,400 г | 5,1 фунта | 4,25 фунта |
| Солод кристал | 380 г | 350 г | 12,1 унции | 10,1 унции |
| Воздушный ячмень | 220 г | 200 г | 7,1 унции | 5,9 унции |
| Жженый солод | 100 г | 90 г | 3,2 унции | 2,6 унции |
| Белый сахар | 440 г | 400 г | 14,1 унции | 11,8 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Golding | 55 г | 50 г | 1,7 унции | 1,5 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 65°С- 90 минут (149°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1006 | 1,5° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 3.9% по объему | 3,1% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 22 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 63 EBC |
IND COOPE
DOUBLE DIAMOND
Английский бутылочный пэйл эль. Богатый аромат фруктов и хмеля. Солод во вкусе, значительный финал с замечательным хмелевым характером, пиво освежающее, несмотря на свою плотность.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1053 | 13,0°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 5,230 г | 4,810 г | 10,45 фунта | 8,7 фунта |
| Солод кристал | 370 г | 340 г | 11,9 унции | 9,9 унции |
| Кукурузные хлопья | 295 г | 270 г | 9,4 унции | 7,8 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Target (с семенами) | 40 г | 35 г | 1,3 унции | 1,1 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Golding | 15 г | 15 г | 0,55 унции | 0,45 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 67°С- 90 минут (153°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1012 | 2,9° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.5% по объему | 4,3% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 35 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 25 EBC |
Когда мне говорили, что Дабл Даймонд все еще популярно за границей, я воспринимал это заявление ошарашено и с недоверием, но тогда я еще не знал, что его экспортный вариант имеет начальную плотность, равную 1053. Это немного отличается от той безвкусной водянистой газировки в кегах с начальной плотностью в районе 1036, которая раньше продавалась в Великобритании под тем же самым брендом. Один человек со значительно большим опытом потребления пива, чем у меня, достоверно сообщил мне, что до того, как произошла эта кеговая революция, продававшийся в Великобритании Двойной Алмаз был довольно крепким напитком со схожей или даже более высокой плотностью, а также, что существовало пиво Single Diamond и Triple Diamond. В своё время термины Single, Double и Triple использовались в Великобритании в качестве обозначений для пива различной крепости, как это все еще происходит в некоторых европейских странах. Тройной Алмаз, по-видимому, все еще можно купить в Италии.
JENLAIN
BIERE DE GARDE
Эль во французском стиле. Ароматы солода, фруктов и перечного хмеля. Богатый солод во вкусе, горьковато-сладкий финал с нотками лакрицы. Классический biere de garde, янтарного цвета, превосходный баланс между солодом, фруктами и хмелем. От пивоварни Brasserie Duyck, что в местечке Jenlain, во Франции.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1068 | 16,5°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 6,600 г | 6,050 г | 13,15 фунта | 10,95 фунта |
| Янтарный солод | 700 г | 650 г | 1,4 фунта | 1,2 фунта |
| Солод кристал | 300 г | 280 г | 9,8 унции | 8,2 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Saaz | 60 г | 55 г | 1,9 унции | 1,6 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 65°С- 90 минут (149°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1015 | 3,7° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 7.1% по объему | 5,6% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 25 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 35 EBC |
Когда-то всё пиво biere de garde затиралось однотемпературным настойным способом и было верхового брожения. Сегодня, в большинстве случаев применяется мультитемпературное настойное затирание, и в некоторых случаях низовое брожение. Но примеры верхового брожения все еще существуют. Сбраживается при (60-72°F) 16-22°C. Jenlain дозревает в течение одного месяца. Бутылочную версию пива укупоривают пробками, настоящими пробками, а не кроненпробками, и в продажу оно поступает непастеризованным.
LlEFMANS
GOUDENBAND
Бельгийский коричневый эль. Богатые фруктовые и перечные хмелевые ароматы. Зрелые фрукты и шоколад во вкусе, сухой, слегка кислый финал. Мировая классика коричневого эля, который характеризуется большой сложностью. От пивоварни Brouwerij Liefmans, Oudenaarde, Бельгия.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1052 | 12,8°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 4,100 г | 3,800 г | 8,1 фунта | 6,7 фунта |
| Кукурузный хлопья | 700 г | 650 г | 1,4 фунта | 1,15 фунта |
| Воздушный ячмень | 700 г | 650 г | 1,4 фунта | 1,15 фунта |
| Солод кристал | 300 г | 275 г | 9,5 унции | 7,9 унции |
| Шоколадный солод | 135 г | 125 г | 4,3 унции | 3,6 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Whitbread Golding | 25 г | 25 г | 0,9 унции | 0,75 унции |
| Хмель Tettnang | 20 г | 15 г | 0,6 унции | 0,5 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Saaz | 15 г | 15 г | 0,55 унции | 0,45 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 66°С- 90 минут (150°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1012 | 3,0° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.3% по объему | 4,2% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 20 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 60 EBC |
Это смесь двух видов пива, одному из которых четыре месяца; другому двенадцать. Оба созревают в резервуарах из нержавеющей стали. Более старое пиво во время созревания, вероятно, приобретает некоторую кислотность, но говорят, что кисловатый, типично бельгийский характер придает раса дрожжей с пивоварни Liefman. В Великобританию это пиво поставляется пастеризованным, поэтому вырастить дрожжевую культуру из типовой бутылки не представляется возможным. Вероятно источником дрожжей является Rodenbach, из бутылки которого должно быть возможным получить культуру дрожжей. Если подлинные дрожжи достать невозможно, хорошего результат можно достичь, если использовать любые приличные дрожжи для риэл эля. См. в приложении статью о кислом и бочоночном пиве.
McEWAN 80/-
(EIGHTYSHILLING)
Шотландский эль. Сильный солодовый характер с нотками лимона. Насыщенная солодовость с сухим, слегка фруктовым финалом.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1042 | 10,4°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 3,150 г | 2,900 г | 6,25 фунта | 5,2 фунта |
| Кукурузные хлопья | 700 г | 650 г | 1,35 фунта | 1,15 фунта |
| Пшеничные хлопья | 250 г | 220 г | 7,4 унции | 6,2 унции |
| Жареный ячмень | 50 г | 45 г | 1,6 унции | 1,5 унции |
| Белый сахар | 350 г | 325 г | 11,3 унции | 9,5 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Challenger | 50 г | 45 г | 1,65 унции | 1,35 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Golding | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 67°С- 90 минут (153°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1008 | 2,0° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 4.6% по объему | 3,7% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 30 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 25 EBC |
NUSSDORF
ST THOMAS
Венский альтбир. Пиво бронзового цвета с богатым душистым хмелевым ароматом, хороший баланс солода и хмеля во вкусе, немного кислых фруктов и тонкий хмель в финале, переходящим в сухой.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1050 | 12,3°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Мюнхенский солод (светлый) | 2,650 г | 2,450 г | 5,25 фунта | 4,35 фунта |
| Венский солод | 2,100 г | 2,000 г | 4,2 фунта | 3,5 фунта |
| Солод кристал | 250 г | 230 г | 8,2 унции | 6,9 унции |
| Белый сахар | 400 г | 350 г | 12,1 унции | 10,1 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Saaz | 30 г | 25 г | 0,9 унции | 0,8 унции |
| Хмель Hallertau | 30 г | 25 г | 1,0 унция | 0,8 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Saaz | 15 г | 15 г | 0,5 унции | 0,45 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Температурно-пошаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С- 30 минут (122°F) | |
|---|---|---|
| . | 66°С- 60 минут (150°F) | |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1009 | 2,2° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.5% по объему | 4,3% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 30 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 30 EBC |
RIDLEY
DARK MILD
Английский майлд эль с дозреванием в каске. Приятный хмелевой аромат. Приятная ореховость во вкусе, сухой финал. Славный темно-рубиновый майлд.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1034 | 8,5°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 3,050 г | 2,800 г | 6,05 фунта | 5,05 фунта |
| Шоколадный солод | 175 г | 160 г | 5,5 унции | 4,6 унции |
| Белый сахар | 360 г | 330 г | 11,5 унций | 9,6 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Golding | 30 г | 25 г | 1,0 унция | 0,8 унции |
| Хмель Fuggle | 35 г | 30 г | 1,1 унции | 0,9 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 65°С- 90 минут (149°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1006 | 1,5° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 3.7% по объему | 2,9% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 24 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 60 EBC |
ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 2,350 г: 23 л = 2,150 г: 5UK = 4.7 фунта: 5US = 3.9 фунта
SAMUEL SMITHS
MUSEUM ALE
Английский пэйл эль с дозреванием в каске. Богатые ароматы солода и хмеля. Сложный баланс солодовости, легкого хмеля и фруктов с зерновым финалом.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1050 | 12,3°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 5,000 г | 4,600 г | 10,0 фунтов | 8,35 фунта |
| Солод кристал | 600 г | 550 г | 1,15 фунта | 15,95 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Golding | 25 г | 25 г | 0,85 унции | 0,7 унции |
| Хмель Fuggle | 45 г | 40 г | 1,45 унции | 1,2 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Golding | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,30 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 67°С- 90 минут (153°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1011 | 2,8° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.2% по объему | 4,1% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 30 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 25 EBC |
ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 3,800 г: 23 л = 3,500 г: 5UK = 7.7 фунтов: 5US = 6.4 фунтов
SAMUEL SMITHS
NUT BROWN ALE
Английский бутылочный коричневый эль. Отличный пример северо-восточного коричневого эля, красновато-коричневого цвета с фруктовым, эфирным ароматом, сладким солодом и темными фруктами во вкусе и с финалом, который вначале солодовый, а затем становится сухим с мягким хмелем и легкой фруктовостью.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1048 | 11,9°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 4,250 г | 3,900 г | 8,45 фунта | 7,05 фунта |
| Янтарный солод | 540 г | 500 г | 1,05 фунта | 14,5 унции |
| Солод кристал | 550 г | 520 г | 1,1 фунта | 15,0 унций |
| Шоколадный солод | 75 г | 70 г | 2,4 унции | 2,0 унций |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Fuggle | 100 г | 90 г | 3,2 унции | 2,6 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Golding | 20 г | 20 г | 0,70 унции | 0,60 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 68°С- 90 минут (154°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1011 | 2,8° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 4.9% по объему | 3,9% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 34 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 65 EBC |
SCOTTISH & NEWCASTLE
NEWCASTLE BROWN ALE
Английский бутылочный коричневый эль. Аромат солода и ириски. Полнотелое, вкус солодовый и сладковатый, в финале явно выраженная ириска.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1044 | 10,9°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 3,450 г | 3,200 г | 6,9 фунта | 5,75 фунта |
| Солод кристал | 700 г | 650 г | 1,35 фунта | 1,15 фунта |
| Белый сахар | 470 г | 430 г | 15,0 унций | 12,5 унций |
| Шоколадный солод | 40 г | 35 г | 1,3 унции | 1,1 унций |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Target (с семенами) | 15 г | 15 г | 0,50 унции | 0,40 унции |
| Хмель Northern Brewer | 20 г | 20 г | 0,70 унции | 0,60 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 67°С- 90 минут (153°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1007 | 1,7° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.0% по объему | 3,9% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 24 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 50 EBC |
Ньюкасл браун является смесью из двух видов пива, крепкого «бочкового» (vatted) эля и более слабого пива. Крепкое пиво в течение некоторого времени вызревает в специальных танках, и его смешивают с более слабым и вероятно более молодым пивом с OG 1030; окончательная смесь при этом имела фактическую плотность порядка 1045. Уникальные вкусовые характеристики, которые появлялись только в результате созревания крепкого пива, затем передавались смешанному пиву, позволяя получать пиво с насыщенным вкусом, невзирая на его плотность. Данная технология в старину широко использовалась пивоварами, особенно для получения «разливного» (running) летнего пива, и на жаргоне пивоваров была известна как «перенос» (bringing forward). Для имитации данной технологии сварите версию данного пива с плотностью 1075 (все компоненты в вышеупомянутом рецепте перемножьте на 1.7), и дайте ему вызреть нескольких недель. Сварите вариацию пива с плотностью 1030 (перемножьте все компоненты в вышеупомянутом рецепте на 0.68), дайте неделю на созревание и затем смешайте одну треть крепкого с двумя третями слабого и дайте вызреть еще одну неделю.
SMITHWICK
KILKENNY IRISH BEER
Ирландский эль. Аромат солода со сложными эфирами грушевого леденца. Легкий солодовый вкус, сухой финал с определенными фруктовыми и хмелевыми нотками.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1048 | 11,9°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 4,870 г | 4,480 г | 9,75 фунта | 8,1 фунта |
| Солод кристал | 495 г | 455 г | 15,78 унции | 13,16 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Challenger | 30 г | 25 г | 0,9 унции | 0,75 унции |
| Хмель Northdown (с семенами) | 25 г | 25 г | 0,85 унции | 0,70 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Fuggle | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,35 унции |
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 5 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Хмель Golding | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 65°С- 90 минут (149°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1011 | 2,8° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 4.9% по объему | 3,9% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 33 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 30 EBC |
ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 3,750 г: 23 л = 3,450 г: 5UK = 7.5 фунтов: 5US = 6.2 фунтов
ST ARNOULD
RESERVE DU BRASSEUR
Biere de garde. Интенсивный аромат темных фруктов и перечного хмеля, во вкусе изюм и кишмиш, мощный финал насыщен темными фруктами и пряным хмелем.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1062 | 15,1°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Мюнхенский солод (светлый) | 3,900 г | 3,600 г | 7,75 фунта | 6,45 фунта |
| Венский солод | 2,850 г | 2,650 г | 5,7 фунта | 4,75 фунта |
| Солод кристал | 185 г | 170 г | 6,0 унций | 5,0 унций |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Northern Brewer | 20 г | 20 г | 0,7 унции | 0,6 унции |
| Хмель Fuggle | 35 г | 30 г | 1,2 унции | 1,0 унция |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Температурно-пошаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С- 30 минут (122°F) | |
|---|---|---|
| . | 65°С- 60 минут (149°F) | |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1014 | 3,4° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 6.4% по объему | 5,0% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 25 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 35 EBC |
ST SYLVESTRE
3 MONTS
Biere de garde. В этом французском пиве ощущается аромат солода, фруктов и легкого хмеля. Насыщенный солод во вкусе, длительный сухой финал с нотками фруктов, хмеля, кофе и лакрицы. Округлое, хорошо сбалансированное по солоду и хмелю. Это пиво имеет маркировку biere de Flandre, но, по моему мнению, это biere de garde, поскольку в нем использованы верховые дрожжи. В конце концов, мы не можем позволить французам изобретать новые пивные стили, лишь только им это заблагорассудится. От пивоварни Brasserie St Sylvester, Cappel, Франция.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1079 | 19°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Лагерный солод (пилсен) | 8,200 г | 7,550 г | 16,4 фунта | 13,7 фунта |
| Белый сахар | 340 г | 315 г | 11,0 унций | 9,1 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Brewers Gold | 20 г | 20 г | 0,7 унции | 0,6 унции |
| Хмель Tettnang | 35 г | 30 г | 1,0 унция | 0,9 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Температурно-пошаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С- 30 минут (122°F) | |
|---|---|---|
| . | 66°С- 60 минут (150°F) | |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1016 | 3,7° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 8.5% по объему | 6,7% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 27 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 6 EBC |
На пивоварне не уточнили способ используемого затирания, но поскольку указан солод Pilsner, белковая пауза вполне уместна. Однако, поскольку данное пиво не предполагается подавать сильно охлажденным, вероятно можно использовать простое настойное затирание при 66°C в течение 90 минут с незначительным риском образования помутнения; использование сахара также помогает растворить любую потенциальную угрозу помутнения. Сбраживайте в пределах 16-22°C (60-72°F).
TOLLY COBBOLD
MILD
Английский майлд эль с касковой выдержкой. Приятный аромат солода и шоколада. Темный солод во вкусе, сухой финал с нотками шоколада и хмеля. Великолепный темный эль.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1032 | 8,0°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 3,060 г | 2,810 г | 6,1 фунта | 5,1 фунта |
| Cолод кристал | 360 г | 330 г | 11,5 унции | 9,6 унции |
| Шоколадный солод | 180 г | 165 г | 5,8 унции | 4,8 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Challenger | 18 г | 16 г | 0,6 унции | 0,5 унции |
| Хмель Northdown (с семенами) | 11 г | 10 г | 0,4 унции | 0,3 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Однотемпературный настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 65°С- 90 минут (149°F) | |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1009 | 2,1° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 3.1% по объему | 2,5% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 18 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 79 EBC |
ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 2,350 г: 23 л = 2,150 г: 5UK = 4.7 фунта: 5US = 3.9 фунта
WESTMALLE
DUBBEL
Бельгийское Траппистское пиво. Массивный перечный аромат хмеля и фруктовые нотки. Во вкусе натиск мощного хмеля и солода. Затяжной сухой финал с фруктовыми нотками. Это необыкновенно зрелое и сложное пиво, в Бельгии оно является эталоном для прочего «двойного» пива. От пивоварни Abbdij der Trappisten, Westmalle, Бельгия.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1064 | 15,6°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Лагерный солод (пилсен) | 6,500 г | 6,000 г | 13,0 фунтов | 10,85 фунта |
| Шоколадный солод | 155 г | 145 г | 5,0 унций | 4,2 унции |
| Белый сахар | 300 г | 250 г | 8,9 унции | 7,4 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Styrian Golding | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
| Хмель Saaz | 20 г | 20 г | 0,70 унции | 0,50 унции |
| Хмель Tettnang | 15 г | 15 г | 0,55 унции | 0,45 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Тепературно-пошаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С- 30 минут (122°F) | |
|---|---|---|
| . | 66°С- 60 минут (150°F) | |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1013 | 3,2° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 6.8% по объему | 5,3% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 20 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 55 EBC |
ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 5,000 г: 23 л = 4,600 г: 5UK = 10.0 фунтов: 5US = 8.3 фунтов
ZUM UERIGE
ALT
Дюссельдорфский альтбир. Наилучшее из альтов, варится в «недовольном» баре (Zum Uerige - «в плохом настроении»*). Обладает медным цветом с богатым фруктовым и хмелевым ароматом, во вкусе темные фрукты, и решительно хмелевой и сухой финал.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1048 | 11,9°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| - | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Мюнхенский солод (светлый) | 3,500 г | 3,200 г | 6,95 фунта | 5,8 фунта |
| Венский солод | 1,400 г | 1,300 г | 2,75 фунта | 2,3 фунта |
| Солод кристал | 510 г | 470 г | 1,0 фунт | 13,6 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Saaz | 115 г | 105 г | 3,7 унции | 3,1 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Температурно-пошаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 50°С- 30 минут (122°F) | |
|---|---|---|
| . | 65°С- 60 минут (149°F) | |
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1011 | 2,7° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.0% по объему | 3,9% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 48 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 45 EBC |
— Kim AfasizheffЪ 04/12/2012 16:46