Продукты для приготовления 4 порций
400 грамм говядины, филей, вырезка, лопатка или кострец
200 г лапши сиратаки (прозрачная, желеобразная лапша)
1 блок тофу
2 лука – порея
8 свежих китайских черных грибов (шиитаке) или других свежих грибов
4 листа китайской капусты
10-см квадратик конбу (сушеной ламинарии)
Соус из кунжутных семян:
4 ст.л. семян белого кунжута
1 ч.л. пасты мисо
1 ст.л. сахара
2 ст.л. мирина (сладкого рисового вина для готовки)
2 ст.л. рисового уксуса или слегка разведенного яблочного уксуса
1 ст.л. сакэ (рисового вина) или сухого белого вина
4 ст.л. соевого соуса Kikkoman
1 ст.л. горчицы
Соус пондзю:
полчашки лимонного сока или покупного бутылочного пондзю
полчашки соевого соуса Kikkoman
полчашки воды
Заправка:
Сантиметров 10 длинной белой редьки, нарезанной толстыми кусками, почищенной и натертой (1.5 ст.л. на порцию)
2 длинных пучка зеленого лука, нарезать очень тонко крест-накрест (1/2 ст.л. на порцию)
Время приготовления
30 минут
Приготовление
Готовим соусы для обмакивания: для приготовления кунжутного соуса, сначала обжарьте семена на сухой сковороде без масла на среднем или большом огне, с самого начала постоянно встряхивая сковородку во избежание пригорания. Когда зерна начнут лопаться, переложите их в кофемолку или керамическую ступку, и, пока семена все еще горячие, при помощи пестика размельчите их до однородной массы. Добавьте в измельченные семена все остальные компоненты для приготовления соуса и хорошо перемешайте. Для приготовления соуса пондзю, смешайте вместе все его компоненты. Приготовьте заправку. Нарежьте тофу кубиками по 2,5 см и обсушите. 2 минуты бланшируйте лапшу сиратаки в кипятке. Нарежьте лапшу на куски длиной 10 см и откиньте на дуршлаг. Если Вы используете лапшу харусаме, бланшируйте ее в кипящей воде 3 минуты, или залейте ее кипятком на 15 минут. Дайте воде стечь и нарежьте лапшу на куски по 10 см. Нарежьте лук-порей по диагонали на кусочки толщиной 1 см. У грибов удалите ножки. Нарежьте листья китайской капусты квадратиками по 5 см. Протрите конбу влажным кухонным полотенцем, чтобы удалить песок, и разрежьте ножницами на 4 части крест накрест. Красиво разложите все компоненты на большом блюде, принимая в расчет их цвет и форму, и поставьте на стол вместе с вилкой для подачи или палочками для еды. Поместите конбу в 5- 6 чашек воды и доведите до кипения на обеденном столе, или сначала нагрейте на кухонной плите (это быстрее), и затем переставьте на подогреватель на обеденном столе. Когда вскипит, выньте конбу.
Каждый за столом готовит оба эти соуса в своих мисочках для обмакивания, смешивая кунжутный соус или пондзю с заправкой (кунжут с луком и пондзю с луком и/или редькой). В кипящую воду, добавьте сначала те компоненты, которым для приготовления требуется больше всего времени, а затем все остальные. Добавляйте компоненты по чуть-чуть в равных количествах. Не добавляйте все компоненты сразу. Чтобы приготовить говядину, возьмите ломтик мяса палочками или вилкой фондю, опустите и несколько секунд полощите его в очень горячем бульоне. Когда мясо достигнет полуготовности, обмакните его в соус и ешьте в таком виде. Пока суп будет кипеть, время от времени поварешкой с него нужно будет снимать пену. Дополнительные ингредиенты следует докладывать в горшок. Если уровень супа уменьшится слишком сильно, добавьте немного кипящего бульона или кипятка.
на 1 порцию: 2519 кДж/602 килокалории
Вариант соуса пондзу
2 ст. ложки рисового уксуса или лимонного сока,
2 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки бульона даши.
Соединить в керамической или стеклянной посуде уксус, соевый соус и бульон даши и тщательно перемешать. Выход — около 1/2 стакана соуса.
— Ким 2017/04/13 20:06