Ингредиенты для приготовления 4 порций
Для приготовления соуса карри:
четвертинку яблока, нарезать
1 небольшая луковица
полчайной ложки сливочного масла
пол столовой ложки чатни* из манго
1/8 л (125 мл) сметаны (10%-ой жирности)
1 ч.л. порошка карри (Мадрас)
1 ст.л. соевого соуса Kikkoman
самбал улек* (Sambal Oelek, острая перечная паста) на кончике ножа
Для приготовления горчичного соуса:
1 яйцо вкрутую
2 ст.л. острой горчицы
1 ч.л. кулинарного жира
150 грамм мягкого творога
2 ч.л. соевого соуса Kikkoman
1 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. мелко нарубленного шнитт-лука
Для приготовления томатного соуса:
1 небольшая луковица, изрубить (50 г)
1 ст.л. кулинарного жира
250 г очищенных от кожицы помидор (можно также использовать консервированные)
1 красный болгарский перец
1 маленький красный перец чили
1 зубчик чеснока
1/2 ст.л. винного уксуса
2 ст.л. соевого соуса Kikkoman
Прочие ингредиенты:
500 грамм филе говядины
600 грамм овощей, например китайская капуста, перец, цветная капуста, кабачок
половинка небольшой луковицы
300 г тофу (твердый)
2 л куриного бульона
2 весеннего лука
1 ст.л. соевого соуса Kikkoman
Время приготовления
около 50 минут
Приготовление
Попросите мясника нарезать филе говядины тонкими ломтиками. Скатайте их в неплотные рулетики и положите их на тарелку. Овощи нарежьте на кусочки и дайте им повариться около 7 минут. Нарежьте тофу кубиками и выложите на тарелку. Разогрейте куриный бульон. Нарежьте зеленый лук тонкими кружочками и добавьте в бульон, затем приправьте соевым соусом. Налейте бульон в фондюшницу, и затем поставьте ее на подставку. Каждый едок теперь будет обмакивать мясо, овощи или тофу при помощи вилки фондю или маленького ситечка в кипящий бульон: кубики тофу следует нагревать 1 - 2 минуты. Для приготовления овощей требуется приблизительно 1 - 3 минуты. Для приготовления тонко нарезанного филе говядины также потребуется несколько минут.
Холодный соус карри:
Очистите яблоко от кожуры, натрите на мелкой терке и быстро обжарьте на сливочном масле вместе с кубиками лука. Протрите чатни из манго через сито. Смешайте сметану с порошком карри, соевым соусом, (охлажденной) смесью лука и яблока, чатни из манго и пастой самбал улек.
Холодный горчичный соус:
Извлеките желток из яйца и продавите его через частое ситечко. Смешайте его с горчицей, по капле добавляя в него масло. Смешайте с мягким творогом и заправьте соевым соусом и лимонным соком. Изрубите яичный белок, и введите его в блюдо вместе со шниттт-луком.
Душистый томатный соус:
Лук обжарьте в масле. Удалите сердцевину из паприки, нарубите вместе с помидорами и добавьте к луку. Мелко порежьте перец чили и нарежьте кружочками зубок чеснока, добавьте в блюдо. Подварите вместе с уксусом пока не станет мягким, затем в миксере перетрите все в пюре. Как только охладится, заправьте соевым соусом.
Чатни - индийская приправа, которую готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. По консистенции чатни должен быть однородным. Для более яркого вкуса перед употреблением чатни надо дать настояться не менее 1 месяц, чтобы овощи и фрукты пропитались вкусом друг друга, но при желании приправу можно подавать практически сразу после приготовления.
Приготовление чатни можно разделить на несколько основных этапов:
1) Овощи или фрукты нарежьте на кусочки или измельчите в кухонном комбайне или блендере.
2) В глубокой посуде проварите на слабом огне кусочки, добавив часть уксуса. Варить до тех пор, пока овощи или фрукты не станут мягкими. Добавьте оставшийся уксус и специи, готовьте на слабом огне, часто помешивая, до тех пор, пока чатни не загустеет и не приобретет золотисто-коричневый оттенок;
3) Снимите посуду с чатни с огня. Хорошо перемешайте и разложите горячий чатни в подготовленные банки и закройте крышками.
Чатни из манго
Для рецепта Вам потребуются:
- манго - 1 шт.
- масло сливочное - 1 ч.л.
- перец чили красный - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- соль, карри, растительное масло, уксус яблочный или белый винный - по вкусу.
Манго разрезать на половинки, удалить косточку, мякоть срезать с кожицы. Мякоть манго порезать маленькими кубиками и обжарить в течение нескольких минут на сливочном масле. Порезать колечками маленький красный перчик чили и добавить в сковороду с манго. Прибавить толченый зубчик чеснока. Дать этой смеси остыть, затем пюрировать в комбайне, добавив по вкусу соли, сахара, порошка карри, растительного масла и уксуса (лучше яблочный, можно белый винный).
Самбал (sambal) - распространенная в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и Южной Индии пастообразная приправа к самым разнообразным блюдам. Существует много версий самбала, однако наиболее известны две: «самбал-улек» и «самбал-байак». Самбал-улек готовят так: из свежего красного жгучего перца вынимают семена, перец мелко рубят, толкут в ступке вместе с солью и коричневым сахаром и затем слегка разводят уксусом. Менее распространен и более сложен в приготовлении самбал-байак - в него дополнительно кладут тертые плоды свечного дерева Aleurites moluccana, чеснок, листья кафрского лайма, лук, креветочную пасту «трасси», калган, концентрат тамаринда и кокосовое молоко. В любом случае, главный ингредиент самбала - индонезийский красный жгучий перец.
На 1 порцию: 1770 кДж/420 килокалорий
— Ким 2017/04/13 18:53