ЭЛЬ С ИРГОЙ (SERVICEBERRY ALE)
Название ирги (service tree), как говорят, произошло от искаженного cerevisia, потому что в старину из его ягод варили что-то типа эля. Эвелин утверждает, что эль и пиво, «сваренные с этими ягодами, когда те созреют, это несравненный напиток».
— Джон Бикердайк, 1890248
Ирга (западная)- это довольно распространенный вид кустарника порядка 30 футов в высоту, который растет главным образом на Северо-западе, хотя встречается вплоть до Нью-Мексико. Ягоды внешне похожи на некую помесь черемухи и смородины - круглые, темные, фиолетово-красные.
**Эль с иргой **
// Компоненты//
1 галлон воды
3 чашки* свежей ирги (180мл на 1 литр сусла)
2 фунта солодового экстракта
дрожжи
Поместите иргу и кварту (2 пинты) воды в блендер и переработайте в пюре. На слабом огне проварите пюре и оставшуюся воду в течение часа; охладите до терпимой температуры и профильтруйте (и отожмите) через сито. Добавьте солодовый экстракт. Вылейте в ферментер и, когда температура упадет до 70 градусов F, добавьте дрожжи. Дайте полностью выбродить. Добавьте в бутылки сахарный праймер, наполните пивом, и укупорьте. Как и многие сорта пива и вина, вкус напитка из ирги обычно улучшается при длительном хранении. Однако, напиток приготовленный по этому рецепту можно пить уже спустя одну - две недели.
ОБ ИРГЕ
Amelanchier alnifolia (ирга ольхолистная)
[Ирга] несомненно была самой важной ягодой для индейцев оканаганов. Наряду с горечавкой, ирга считалась самой важной пищей, даже важнее рыбы или дичи, поскольку ягоды появляются только на короткий промежуток времени в течение года… В целом, оканаганы считали, что существует восемь разновидностей [ирги], хотя ботаники описывают только три разновидности в пределах территории проживания племени.
-Нэнси Тёрнер, 1975249
Ирга - растение из семейства розоцветные, имеет типичные листья, как у розы. Во время цветения к кустарник выбрасывает кистья красивых белых цветков, из которых затем созревают ягоды. В прошлом их часто использовали при приготовлении джемов, желе, пирогов и напитков брожении. Как и большинство розоцветных, ирга является мягким вяжущим средством. Этими свойствами обладает кора, листья и ягоды, и они традиционно использовались туземцами по поводу всех жалоб, при лечения которых хорошо помогает мягкое вяжущее средство. Кора или чай из листьев или ягод полезны при чрезмерных месячных, диарее, дизентерии и жалобах на боли в животе. Примочки из листьев или коры помогают при лечении кожных проблем и ран.250 Ирга по размеру примерно как смородина и, также как и смородина, довольно мясистая. Помимо сладковатой мякоти, в ней еще и много мелких семян, которые придают замечательный вкус пиву и элю. Они обладают сильным чрезвычайно приятным миндальным послевкусием. После того, как ягоды протерты в блендере, этот вкус позволяет получить уникальное приятное пиво.
* для жидких продуктов, чашка (cup) = 8 fluid ounces = a half-pint = 237 mililitres
Для сыпучих продуктов, чашка (cup) = 8 ounces = a half-pound = 225 grammes
Источник: Stephen Harrod Buhner “Sacred and herbal healing beers. The secrets of Ancient Fermentation”
Перевод: Ким Афасижев