ВАРИМ ПИВО, СТОЯ НА ВСЕХ ЧЕТЫРЕХ

ДАЙЭНА ДЭВИС

Я знаю всё о пивоваренном оборудовании. Бутыли, переливные трубки, бирганы, сусловарочные котлы, ферментеры, гидрозатворы, охладители сусла — все они перебывали в моем гардеробе и засели у меня в мозгу. Я не утверждаю, что догадываюсь, для чего же они нужны, но помимо самого главного их предназначения, я считаю себя хорошо разбирающейся в домашнем пивоваренном оборудовании. За годы моих интенсивных исследования (читай, «постоянно спотыкаясь обо все эти вещи») я пришла к пониманию одного важного факта, касающегося пивоваренного оборудовании: его нужно много, и оно должно быть под рукой в любой момент, потому что никогда не знаешь, когда же придется по-быстрому сварить десять галлонов барлиуайна.

Как любые творческие личности, пивовары нуждаются в различных приспособлениях, также как и настоящий мастер нуждается в хороших инструментах. Я уверена, вторая половинка Микеланджело никогда не останавливалась, перешагивая через раскиданные им стамески и киянки. Я абсолютно убеждена, что Гала постоянно топала на Дали ногами, приговаривая при этом «еще хоть раз» с тем, чтобы он сложил и убрал все те часы, что раскидал по вилле.

Действительно, пивовару было бы затруднительно сварить пиво без надлежащего оборудования.

Я много размышляла о пивном оборудовании, и, не только пытаясь обойти его, чтобы добраться до туалетного столика. За годы наблюдений я обнаружила, что может являться самым жизненно необходимым инструментом для варки пива. Да, мои исследования были глубокими и всесторонними, это значит, что я потратила много времени, наблюдая за тем, как у нас на заднем дворе люди чешут языками, выпивают, и время от времени размешивают что-то на одной из наших многочисленных горелок.

После длительных наблюдений я просмотрела все свои подробные записи и пришла к выводу, что Самый Что Ни На Есть Жизненно Важный Инструмент для Пивоварения это — Вы готовы? — пивной пёс. Серьезно, ни один достойный пивовар не зажжет свою горелку, пока не убедится, что его верный пивоваренный пёсик не находится где-то неподалеку.

СОБАКИ И ПИВОВАРЕНИЕ

Собаки играли важную роль с самого начала великой истории пивоварения. Они охотились на крыс в амбарах. Они охраняли пивоварни от мучимых жаждой разбойников. Они бежали под гужевыми повозками, помогая доставлять пиво в питейные заведения. Они составляли пивоварам компанию после того, как их вторым половинкам надоедало отскребать припекшееся сусло со своей нержавеющей утвари и те требовали, чтобы весь процесс пивоварения происходил на заднем дворе. Они театрально позировали во имя искусства пивной этикетки.

На пивных этикетках Вы никогда не увидите кошек, и они не ошиваются вокруг несчастных пивоваров, когда тех выселяют в патио с тем, чтобы свои варки они продолжали варки там. Это потому что кошки не являются пивными животными. Кошки пьют вино. Потребление вина само по себе не является вредной привычкой; я сама этим занимаюсь, и даже порой усугубляю, когда вижу, как из автомобиля мужа появляются мешки с зерном. И всё же кошки это надменные, заносчивые сторонники вина. Типичная кошка – это такой тип любителя вин, который в своей лапе держит бокал за ножку, вращает его, вдыхает, делает небольшой глоток, затягивает воздух через небо, при этом пузырьки как бы пробулькивают в обратную сторону, а затем заводит речь о нотках ежевики и дизельного топлива. Кошки пьют вино только для того, чтобы заставить Вас почувствовать себя низшим существом. Кошки думают о пиве то же самое, что и о Вас и своём лотке — это ниже их.

Ну, теперь можно послушать и Вас. «Диана, мой кот – это мой пивной приятель. Мистер Тиддлз («пьянот») со мной все время, когда я варю пиво. К тому же, он просто терпеть не может Пино Нуар.» Можете заниматься самообманом, если хотите, но мне придётся сказать Вам правду. Mr. Tiddles играет с Вами так же, как он играет с беспомощной мышкой прежде, чем её съесть. Вы думаете, он с Вами за компанию, но он просто делает заметки для заведенного им распорядка. Ваш кот Пьянот ждет, пока Вы уйдёте из дома, открывает бутылочку Sea Smoke ( знаменитый производитель вина, в том числе Пино Нуар*), приглашает к себе подружек-кошечек и смеется над Вами. Он мог бы просто проиграть свою запись того эпизода из телешоу Monster Garage, в котором любитель пива и «мастер мототюнинга» Джесси Джеймс раскрывает всю глубину своей ненависти к пивоварам. Как и Джесси Джеймс, за Вашей спиной Мистер Тиддлз делает оскорбительные комментарии по поводу волос на Вашем лице и Вашей повернутости на пивоварении.

Ваш пивной пёс не станет над Вами смеяться, и также вероятно, он не настолько глуп, чтобы изменять Вам с Сандрой Баллок.

Обычный пивной пёс примет участие в Вашем хобби и ему больше не надо будет ничего, лишь бы варить пиво семь дней в неделю. Пивные псы настолько обожают процесс пивоварения, что с удовольствием поедают дробину, благодаря чему отращивают блестящий, здоровый мех. Это не имеет никакого отношения к питательным веществам, как Вы могли об этом прочесть в журнале Dog Fancy. Нет, после поедания дробины пивные псы нарочно отращивают блестящую шкурку, лишь бы только сделать Вас счастливее. Вот такие они классные.

И это лишь часть того, что Ваш пивной пёс может для Вас сделать. Бывает, Вы варите пиво и некому Вам помочь и вот тогда на выручку придёт Ваш верный ассистент. Я бы не посоветовала принуждать его к активному участию; сказывается недостаток отстоящих больших пальцев, но собаки, вероятно, в чем-то схожи с двухлетними детьми в плане их способности помочь с переливом. И я не думаю, что они отказались бы попробовать. Тем не менее, пивная собачонка с удовольствием посидит рядышком и приободрит Вас.

ПИВОВАРЕННЫЕ ПОМОЩНИКИ

Наша первая пивная псина была по настоящему предан своей работе. Он усердно отсидел с моим мужем многочисленные варки и принял участие в создании нескольких партий действительно невероятного пива. Да, он довольно громко вылизывал свои лапы. Но Холси никогда не вылизывал себя там, Вы должны это понять. Это было бы неприятно, и, откровенно говоря, среднестатистический бульдог просто не может толком дотянуться.

Единственная поистине отрицательная черта Halsey состояла в его абсолютном нежелании отведать самого пива. Он воротил морду от любого наполненного пинтового бокала. Я честно верю, что это было из-за его самоотверженной, щедрой природы, а не от природного отвращения. Он не мог даже помыслить о том, чтобы обделить моего мужа хотя бы на каплю. Нет, Холси предпочитал лежать рядом с мужем и иногда по зову участвовать во всех его многочисленных трюках. Сидеть. Проси. Лапу. Ползти. Перевернись. Говори. Рычать. Определить brix. Он был невероятным псом. Он ходил на встречи клуба, по пивоваренным магазинам и на совещания совета клуба, чтобы повысить свои пивоваренные знания. Он даже носил рюкзак, в котором лежали две бутылки нз и открывалка.

К сожалению, как и любая хорошая вещь, пивные пёсики невечные. Холси прожил намного дольше отведенного бульдогам срока, не дотянув всего три недели до 13 лет. В основном представители его породы доживают лет до 8, иногда до 10. Мой мальчик пережил два удара, замену коленного сустава, аденому третьего века, артрит и бесчисленные ошпаривания кипящим суслом. Его ветеринар постоянно говорил мне, «Несмотря на его мочевой пузырь, спину, проблемы с кожей и эту его кривошею, он действительно удивительно здоровый пёс». После чего он вручал мне счет, и они оба с Холси продолжали удивляться чуду долговечности старой собаки, в то время как я вносила доктору Смиту еще одну оплату за его Ламборджини.

После того, как Холси покинул нас, несколько последующих домашних варок мужа прошли тихо. На вкус пиво было уже не тем. Одиночество добавляло больше горечи, чем хмель.

Но с тех пор пост Холси у заторного бака приняли две новые пивные собаки. Конечно же, я настояла на двух новых булях. Кто имеет к пивоварению отношение более близкое, чем бульдог? Изображение бульдожек украшают бутылки чаще, чем любая другая порода, вероятно, потому что глядя на них становится понятно, на кого Вы будете похожи с похмелья.

Ремингтон и Глориэнна, брат и сестра, охотно ступая по отпечаткам лап Холси и прилагая при этом все усилия, исполняют роль верных пивоваренных компаньонов. Они готовы счавкать столько дробины, сколько мы им дадим. Они занимаются тем, что путаются под ногами всякий раз, как завидят моего мужа несущего бак с чем-то горячим. Они зашли уже настолько далеко, что посещают клубные фестивали, принимают участие в Рождественских вечеринках, гостят на заседаниях совета и дают совместные уроки на занятиях Homebrew 101. Несколько месяцев назад Глориэнна отведала свой первый глоток имперского стаута, и теперь никто с темной жидкостью в стакане не может пройти мимо без того, чтобы не быть атакованным из засады.

Они оба все еще находятся в фазе обучения с точки зрения фактического пивоварения. В прошлом месяце Каллен варил пиво, и я слышала, как он с воплями скакал на заднем дворе, в то время как Ремми и Глори пытались углядеть, что же твориться в котлах. Им почти удалось перевернуть вверх тормашками горелки, чаны и прочее. Но я не думаю, что у моего мужа может получиться как-то иначе. Я имею в виду, кому захочется варить пиво без правильного оборудования?

Диана Дэвис - автор статьи «Итак, я вышла замуж за домашнего пивовара» (часть первая и вторая) в предыдущих номерах Zymurgy и онлайн. Она работает преподавателем по специальному обучения в долине Сан-Фернандо.

---

ХМЕЛЕВАЯ ДРОБИНА МОЖЕТ БЫТЬ СМЕРТЕЛЬНО ОПАСНОЙ ДЛЯ СОБАК!

Обязательно убирайте от собак хмелевую дробину (свежий хмель), в случае поедания они могут представлять смертельную опасность для собак. У собаки могут появиться признаки одышки, беспокойного поведения и симптомы нарастающей боли включая мышечный тремор и судороги. Наиболее характерным симптомом является быстрое повышение температуры, называемое злокачественной гипертермией. У пострадавшего животного может возникнуть неуправляемое повышения температуры тела (часто выше 108 ° F, 42.2 С), что приводит к повреждению и отказу многочисленных систем организма, согласно данных американского Общества Предотвращения Жестокости по отношению к Животным (ASPCA). Если у Вас есть подозрение на то, что Ваша собака съела хмелевую дробину, немедленно обратитесь к ветеринару.

---

Источник: журнал Zymurgy, September/October 2012

---

Дорогой журнал Zymurgy,

Мы очень понравилась статья Дианы Дэвис! (Brew Dogs, September/October 2012 Zymurgy). Я варю домашнее пиво уже 15 лет, и последних 10 лет с участием собак. Три собаки на фотографии слева направо это Bra Dog, Micro Bra, и Beamer (соседская собака).

Ваше здоровье!

Jim McCaskey

Valley Center, Calif.

---

Дорогой Zymurgy,

Как любитель животных, я с нетерпением приступил к прочтению статьи Brew Dogs. Однако я был разочарован неуместными нападками на Пивных Кошек! Неужели автор не смогла отойти от стереотипного противопоставления «собаки против кошек» и не научилась ценить и тех, и других в качестве замечательных компаньонов (и пивоваренных помощников), коими они являются сами по себе? В качестве доказательства, я прилагаю фото нашего любимого Оливера, верного заместителя мастера-пивовара нашей домашней пивоварни. Оливер присутствует рядом со мной на каждом этапе создания пива от размалывания зерна до наполнения кегов.

С уважением,

Барна Минк

Сан-Франциско, Калифорния

---

Источник: журнал Zymurgy, November/December 2012

— Kim AfasizheffЪ 01/03/2013 12:02