====== Холодная лапша соба (зару-соба, Zaru-soba) ======
 
**Компоненты для приготовления 4 порций**

**Соус для обмакивания (дип):**

3 ст.л. мирина

400 мл бульона ичибан-даси

5 ст.л. соевого соуса Kikkoman 

**Прочие компоненты:**

половина листа жареных водорослей нори

4 пучка зеленого лука

400 г сухой лапши соба

васаби, по вкусу

сичими тогараси (shichimi togarashi, смесь перца чили с семью специями) 

**Приготовление**

Доведите до кипения мирин. Добавьте даси и доведите до кипения. Добавьте соевый соус и снимите с огня. Перелейте соус в кувшин. Нарежьте морские водоросли длинными полосками по 3 - 4 см. Мелко нарежьте лук. Вымочите 10 минут в воде и затем процедите. Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Добавьте лапшу и медленно помешивайте, чтобы она не слиплась. Снова доведите до кипения и отварите до состояния "аль денте" (на зубок). Выньте лапшу из кипятка и сразу же откиньте на дуршлаг, предварительно промыв холодной водой. Подавайте лапшу на бамбуковых тарелках или на обычных тарелках, украсив морскими водорослями. Разложите соус для обмакивания по маленьким мисочкам; приправьте луком, васаби и перцем чили. Приправьте соус, как Вам больше нравится, макайте в него лапшу и ешьте. 

**на 1 порцию:** 1641 кДж/392 килокалории

*Сичими тогараси - приправа из семи специй, состав может варьироваться, но основная составляющая - молотый острый красный перец. Состав может быть такой: чили, черный или белый перец, семена белого и/или черного кунжута, сушеная мандариновая или апельсиновая корка, сушеные водоросли нори, мак, еще какие-нибудь семена (обычно рапсовые или даже конопляные)... Все это должно быть молотым. 

 --- //[[alemaster@rambler.ru|Ким]] 2017/04/13 18:38//