====== Вегетарианский кокосовый карри ======

**Компоненты на 4 порции**

500 грамм картофеля

400 грамм швейцарского мангольда (листовой свеклы)

200 грамм устричных грибов

150 грамм лука-шалот

100 грамм зеленых бобов

3 моркови

1 маленький баклажан

2 стебля лемонграсса (сорго лимонное)

2 зубчика чеснока

2 нарезанных перца чили халапеньо

3 ст.л. нарезанного имбирного корня

1 ст.л. подсолнечного масла

2 ст.л. коричневого сахара

1 ст.л. красной пасты карри

1 ч.л. порошка куркумы

60 мл соевого соуса Kikkoman 

1 банка кокосового молока (400 мл)

12 початков мини-кукурузы

**Время приготовления**

40 минут 

**Приготовление**

Почистите и нарежьте кубиками картофель. Отделите листья мангольда от стеблей. Нарежьте листья широкими, а стебли узкими полосками. Вымойте устричные грибы и разломите их на большие куски. Почистите и нарежьте кубиками шалот. Бобы вымойте и разделите на две половинки. Очистите морковь и нарежьте ее тонкими полосками. Вымойтесь и нарежьте кубиками баклажан. Нарежьте лемонграсс тонкими колечками. Мелко порежьте чеснок. Обжарьте нарезанный чили, лемонграсс, чеснок и имбирь в подсолнечном масле. Добавьте коричневый сахар, пасту карри, порошок куркумы и соевый соус. Добавьте кокосовое молоко и доведите до кипения. Быстро обжарьте устричные грибы в маленькой сковородке. В течение 15 минут доведите до готовности грибы, картофель, листья и стебли швейцарского мангольда, а также лук-шалот, бобы, морковь, баклажан и кукурузу в заранее приготовленном приправленном соусе. 
Подавать с рисом басмати

**на порцию:** 2115 кДж/505 килокалорий

 --- //[[alemaster@rambler.ru|Ким]] 2017/04/13 17:48//