====== Сорта и классификация пива ====== * {{:beer_chart.jpg?linkonly|Сорта пива - инфографика}} ===== BJCP ===== (Beer Judge Certification Program - Сертификационная программа пивных судей) Сорта пива, медовухи и сидра, их описание и параметры по классификации ==== BJCP 2008 ==== 98 подкатегорий: лагеры (17+), гибриды (7), эли (56+), мёды (9), сидры (9). (+ балтийский портер, ирландское красное, раух) * [[BJCP 2008 | BJCP 2008 c разбивкой по стилям]] * [[bjcp_rukovodstvo_2008_na_1_str | BJCP 2008 на одной странице]] * [[https://drive.google.com/file/d/0B3od7-XspBxJa1ZZdkRSc2RlNVE/edit?usp=sharing|BJCP 2008 одним файлом на ftp]] ==== BJCP 2015 ==== * [[bjcp_rukovodstvo_2015 | BJCP 2015 c разбивкой по стилям]] * [[bjcp_rukovodstvo_2015_na_1_str | BJCP 2015 на одной странице]] * [[http://bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf|Официальный сайт, пиво]] =====Brewers Association Beer Style Guidelines===== * [[https://www.brewersassociation.org/resources/brewers-association-beer-style-guidelines/|Официальный сайт (англ.)]] * [[Стилистическое руководство от Brewers Association (рус.)]] ===== Эли ===== ==== Английские ==== * **[[sorta_i_classificaczia_piva:Barley_wine|Barleywine:]]**[[http://bonda.by/forum/viewtopic.php?f=20&t=57|Ячменное вино - Барливайн - Barley wine]], [[sorta_i_classificaczia_piva:barley_wine_recepty|ещё рецепты]] * **[[sorta_i_classificaczia_piva:Pale Ale]]**: [[sorta_i_classificaczia_piva:Standard/Ordinary Bitter]], [[sorta_i_classificaczia_piva:Special/Best/Premium Bitter]], [[sorta_i_classificaczia_piva:Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:Brown ale]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:IPA|India Pale Ale (IPA)]], [[sorta_i_classificaczia_piva:double_ipa|Double IPA]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:Mild]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:Old ale]] * **[[sorta_i_classificaczia_piva:Porter]]**: [[sorta_i_classificaczia_piva:Brown Porter]], [[sorta_i_classificaczia_piva:Robust porter]], [[sorta_i_classificaczia_piva:baltic_porter|Baltic Porter]] / [[sorta_i_classificaczia_piva:Imperial Porter]] * **[[sorta_i_classificaczia_piva:Stout]]**: [[sorta_i_classificaczia_piva:Dry/Irish Stout]], [[sorta_i_classificaczia_piva:Sweet_Stout|Sweet]]/[[sorta_i_classificaczia_piva:Milk Stout]], [[sorta_i_classificaczia_piva:Oatmeal Stout]], [[sorta_i_classificaczia_piva::Foreign Extra Stout]], [[sorta_i_classificaczia_piva:Russian Imperial Stout]], [[sorta_i_classificaczia_piva:Chocolate Stout]], [[sorta_i_classificaczia_piva:Coffee Stout]], [[sorta_i_classificaczia_piva:Oyster Stout]] ---- * [[sorta_i_classificaczia_piva:british_beer_scene|Британская пивоваренная сцена]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:what_makes_the_beer_british|Что делает пиво британским]] ==== Бельгийские ==== * Flanders red ale * Lambic * [[http://bonda.by/forum/viewtopic.php?f=20&t=67 | Oud Bruin - Sour Brown Ale - Кислый темный (коричневый) эль]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:Saison]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:Witbier]]: [[sorta_i_classificaczia_piva:Witbier:witbier_style|стилистический профиль]] ==== Немецкие ==== * [[sorta_i_classificaczia_piva:Altbier]]: [[sorta_i_classificaczia_piva:alt_starogo_sveta|Альт Старого Света]] (дюссельдорфский) * [[sorta_i_classificaczia_piva:Berliner Weisse]], [[dobavki:siropy_dlia_kislogo_piva|сиропы для кислого пива]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:Gose]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:Kölsch]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:Weissbier]]: [[sorta_i_classificaczia_piva:hefeweizen|Hefeweizen]], [[sorta_i_classificaczia_piva:Dunkelweizen]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:Roggenbier]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:Dampfbier]] ==== Американские ==== * [[sorta_i_classificaczia_piva:Cream ale]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:American Wheat or Rye Beer]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:American Pale Ale]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:American Amber Ale]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:American Brown Ale]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:American stout]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:American IPA]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:American Barleywine]] ==== Прочие ==== * Bière de Garde * Irish red ale * [[sorta_i_classificaczia_piva:Gratzer|Grätzer (Grodziskie) - родом из Польшы]]. * Scotch ale * [[sorta_i_classificaczia_piva:zimnee_sezonnoe_pivo| Зимнее сезонное пиво]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:Winter Spiced Ale - стилистический профиль]] ===== Лагеры ===== ==== Немецкие ==== * [[sorta_i_classificaczia_piva:Bock]] ([[sorta_i_classificaczia_piva:may_bock|майский]]), * [[sorta_i_classificaczia_piva:Dortmunder Export]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:Dunkel]] (мюнхенский) * [[sorta_i_classificaczia_piva:Helles]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:Oktoberfestbier]] / [[sorta_i_classificaczia_piva:maerzen|Märzen]], [[sorta_i_classificaczia_piva:maerzen_recipes|пара рецептов]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:Schwarzbier]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:Rauchbier]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:Zoigl_Zwickel_Kellerbier|Zoigl, Zwickel, Kellerbier]]: [[описание и рецепты]] ==== Чешские ==== * [[sorta_i_classificaczia_piva:Pilsner]] (чешский) * [[sorta_i_classificaczia_piva:Bohemian Dunkel]] ==== Американские ==== * American light lager * [[sorta_i_classificaczia_piva:Classic American Pilsner]] * American dark lager * [[sorta_i_classificaczia_piva:Steam beer| Steam beer(Калифорнийское обыкновенное)]] ==== Прочие ==== * [[sorta_i_classificaczia_piva:Baltic porter]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:vienna_lager_exile|Vienna lager(мексиканский)]] ===== Остальные напитки ===== * Готландсдрика "**[[http://www.teddybeer.ru/home/library/3-3-5-kim-goth.htm|Что такое и рецепт]]**". * [[Грюйт и прочее травяное пиво]] "**[[http://www.teddybeer.ru/home/library/6-7-kim-grut.htm|Как и почему был утрачен грюйт. Что его заменило]]**". * Квас * Ламбики * Пульке * [[саке|Саке]], "**[[http://www.teddybeer.ru/home/library/3-4-10-kim-sake.htm|Делаем дома]]**". * Сахти "**[[http://www.teddybeer.ru/home/library/7-1-10-kim-sahti.htm|что это]]**" и "**[[http://www.teddybeer.ru/home/library/3-3-5-kim-sahti-recipe.htm|несколько рецептов]]**". * Leann Fraoch "**[[http://www.teddybeer.ru/home/library/3-4-6-kim-heather.htm|Шотландский вересковый эль. История возрождения и рецепт]]**". * [[Эстонское ржаное пиво]] * [[Kuytbier]] ===== Клонирование известных марок пива ===== * [[sorta_i_classificaczia_piva:Fuller’s]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:russian_imperial_stout|Российский Императорский стаут]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:Gose]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:Bisons_Ale|Медово-базиликовый эль от "Bison brewing"]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:double_ipa|Russian River "Pliny the Elder"]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:Soviet_beer|несколько рецептов советского пива 60-х годов]] ===== 92 рецепта из книги «Brew classic European beers at home» ===== Graham Wheeler and Roger Protz, CAMRA books 1995: *[[sorta_i_classificaczia_piva:ale_alt_beerdegarde|Эли, альты, бир де гард]] (31 рецепт) *[[Стауты и портеры]] (14 рецептов) *[[Несколько рецептов светлых и пилснер лагеров]] (18 рецептов) *[[Несколько рецептов темных лагеров и пива бок]] (11 рецептов) *[[Эзотерическое пиво]] Пшеничные, фруктовые, пряные, копченые, кислые эли (18 рецептов) ===== Рецепты призового пива от AHA ===== * [[http://wiki.homebrewersassociation.org/AHA-National-Homebrew-Competition-Winners-Circle|AHA National Homebrewers Competition Winners Circle]] ===== Экзотическое и экспериментальное пиво ===== * [[sorta_i_classificaczia_piva:pizza_ale|Пицца эль]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:tropic_strike_ale|эль "Тропический Удар"]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:Root_beer|Настоящий рут бир]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:winter_spruce_ale|Зимний еловый эль]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:chili_stout|Чили стаут]] * [[http://www.teddybeer.ru/home/library/3-3-1-kim-belgian.htm|Удачный Бельгийский Стаут]] * [[sorta_i_classificaczia_piva:mad_brew|Свихнувшееся пивоварение]] **Перевод ожидается** * [[sorta_i_classificaczia_piva:perfect_wheat_wine|Превосходный wheatwine]] **Перевод ожидается** ===== Мёд ===== * Введение по мёду (BJCP) ==== Праздник "День Мёда" ("MEAD DAY") ==== *[[ Mead Day 2014, рецепт]] *[[ Mead Day 2013]] *[[ Mead Day 2012]], рецепт *[[ Mead Day 2011]] *[[ Mead Day 2010]] *[[ Mead Day 2009]] *[[ Mead Day 2008]] *[[ Mead Day 2007]] *[[ Mead Day 2006]] *[[ Mead Day 2005]] *[[ Mead Day 2004]] *[[ Mead Day 2003]] *[[ Mead Day 2002]] ==== Рецепты ==== [[http://wiki.homebrewersassociation.org/MeadRecipes|Источник]] === 24. ТРАДИЦИОННЫЙ МЁД === == 24A Сухой мёд == * [[mead day 2006: Millennium Mead|День мёда 2006: Millennium Mead]](традиционный искристый сухой мёд) == 24B Полусладкий мёд == На мёде собранном с цветков апельсина:\\ * [[http://wiki.homebrewersassociation.org/BrewerBriansOrangeBlossomMeadakaBatch93SemiSweetMead|Brewer Brian's Orange Blossom Mead aka Batch #93 1/2 Semi-Sweet Mead NHC08]] * [[Brewer Brian's Orange Blossom Mead|Brewer Brian's Orange Blossom Mead]] * [[http://wiki.homebrewersassociation.org/OrangeBlossomMeadNHC07|Orange Blossom Mead NHC07]] == 24C Сладкий мёд == === 25. МЕЛОМЕЛЬ (ФРУКТОВЫЙ МЁД) === == 25A Сайсэр (Яблочный меломель) == * [[mead_day_2007|Mead Day 2007 - Mulled Apple Cyser]] (пряный яблочный) == 25B Пимент (Виноградный меломель) == * [[http://wiki.homebrewersassociation.org/ChateauFlettyBarrelSelect|Chateau Fletty Barrel Select]] * [[http://brewiki.ru/mead_day_2011#%D0%BF%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82_pyment|Pyment - Mead Day 2011]] (пимент, виноградный) == 25C Прочие фруктовые меломели == * [[mead_day_2003|Mead Day 2003 - Cherry Mead]] (Вишневый) * [[http://brewiki.ru/mead_day_2006#медовуха|Mead Day 2006 - Strawberry Banana Mead]] (землянично-банановый) * [[mead_day_2008|Mead Day 2008 - Cherry Raspberry Mead]] (вишнево-малиновый) * [[http://wiki.homebrewersassociation.org/TwoCherryTupeloMelomelWithTwoCherryVarieties|Two Cherry Tupelo Melomel With Two Cherry Varieties]] * //[[Арбузный меломель]]// === 26. ПРОЧИЙ МЁД === == 26A Метеглин == * [[http://wiki.homebrewersassociation.org/FireballMead|Fireball Mead]] * [[mead_day_2004|Mead Day 2004 - Epiphanaic Exspearmint Mead with Fresh Spearmint]] (мятный) * [[http://wiki.homebrewersassociation.org/NotMaryAnnMetheglinWithGinger|Not Mary Ann Metheglin With Ginger]] * [[mead_day_2009|Mead Day 2009]] (с различными пряностями на выбор) * [[http://brewiki.ru/mead_day_2011#%D0%B8%D1%81%D0%BA%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D1%8B%D0%B9_%D0%B8%D0%BC%D0%B1%D0%B8%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BC%D1%91%D0%B4_sparkling_ginger_mead|Mead Day 2011 - Sparkling Ginger Mead]] (Искристый имбирный мёд) == 26B Браггат == добавьте рецепт == 26C Мёд открытой категории == * [[mead_day_2002|Mead Day 2002 - Raspberry Ginger Mead]] (малиново-имбирный) * [[mead_day_2005|Mead Day 2005 - Oak-Aged Mead]] (с выдержкой в дубовой таре) * [[mead_day_2007|Mead Day 2007 - Mulled Apple Cyser]] (пряный яблочный) * [[http://wiki.homebrewersassociation.org/MixedBreedBeauty|Mixed Breed Beauty]] ===== Сидр и Перри ===== * [[Приготовление сидра]] * [[Айс сидр]] (ледяной сидр) * Охмеленный сидр перевод ожидается * [[http://www.real-cider.co.uk/how-do-i-make-my-own-cider/|Как сделать самому]] * [[http://www.ciderandperry.co.uk|рецепты]]