====== Словарь пивовара ====== * [[Амилазы]] * [[Ареометр]] * [[Аттенюация]] * [[Гидрозатвор]] * [[Ареометр|Гидрометр]] * [[Глюкоза]] * [[Закваска]] * [[Зимология]] * [[Карбонизация]] * [[Кег]] * [[Праймер]] * [[Регидрация]] * [[Степень сбраживания]] * [[Труб]] * [[Флоккуляция]] * [[Цветность]] * [[ЦКТ]] * [[Чиллер]] * [[Braunhefe]] * [[krausen]] - дрожжевая шапка, пена на бродящем сусле * [[Vorlauf]] - рециркуляция первого, мутного сула Гранулированный хмель – молотый хмель, спрессованный в гранулы. Дображиваемое пиво ( Ндп. лагерное* пиво ) – молодое пиво в стадии дображивания. Жженый солод (Ндп. жженка) – пивоваренный ячменный солод, полученный из сухого светлого солода или ячменя путем предварительного увлажнения водой и быстрого обжаривания при определенных условиях. Засыпь – масса зернопродуктов, предназначенных для внесения в один затор. Затор – смесь дробленых зернопродуктов с водой. Зернопродукты – ( в пивоварении ) – солод и несложное зерно, используемые для приготовления пива. Карамельный солод – пивоваренный ячменный солод, зерно которого имеет плотную спекшуюся структуру коричневого цвета различной интенсивности, с блеском. Молодое пиво (Ндп. Зеленое пиво) – пиво, сбреженное в результате главного брожения. Мучнистое зерно – зерно рыхлой, мучнистой структуры с не просвечиваемым на специальном устройстве эндоспермом (ГОСТ 27186). Набор пивного сусла – объем пивного сусла с понижением массовой долей сухих веществ, получаемый в сусловарочном котле после фильтрования затора перед кипением с хмелем. Начальное пивное сусло – охлажденное и осветленное пивное сусло, подаваемое на брожение. Некондиционное пиво (Ндп. смарочное пиво) – пиво не соответствующее требованиям нормативно-технической документации и возвращаемое на подработку в цех дображивания. Осадок взвесей сусла (Ндп. труб) – взвеси горячего и охлажденного сусла, осевшие в отстойном аппарате или отделенные на другом специальном оборудовании. Осадочные пивные дрожжи ( Ндп. остаточные дрожжи) – пивные дрожжи, осевшие после главного брожения или дображивания пива. Первое пивное сусло – прозрачное пивное сусло, получаемое при первой стадии фильтрования затора до промывания дробины горячей водой. Пивная дробина – дробленые зернопродукты, остающиеся после фильтрования затора. Пивное сусло – водный раствор экстрактивных веществ, извлеченных из применяемых для производства пива зернопродуктов. Пивные дрожжи ( Ндп. пивоваренные дрожжи ) – дрожжи определенных рас, применяемые для сбраживания пивного сусла. Пивные дрожжи верхового брожения – пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 14 – 25 оС и к концу брожения собирающиеся на поверхности. Пивные дрожжи низового брожения ( Ндп. низовые дрожжи ) – пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 6 – 12 оС и по окончании брожения оседающие плотным слоем. Пивоваренный солод – солод, приготовленный из пивоваренного ячменя или пшеницы по определенной технологии, соответствующий требованиям нормативно – технической документации. Пивоваренный ячмень – ячмень определенных районированных сортов, используемый для приготовления пива. Проросток ( в пивоварении ) – зародышевый листок свежепроросшего солода, превышающий длину зерна. Сбраживаемое пивное сусло (Ндп. бродящее сусло) – пивное сусло в стадии главного брожения. Свежепроросший солод (Ндп. зеленый солод ) – пивоваренный солод с ростками, не сушеный. Светлый солод – пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет цвет не выше 0,4 ц/ед. Семенные пивные дрожжи – пивные дрожжи, подготовленные для введения в сусло. Солодовые ростки – корешки, отделенные от проросшего и высушенного солода, - отходы пивоваренного производства. Стекловидное зерно – зерно плотной структуры с полностью гладкой и блестящей поверхностью разреза эндосперма, полностью просвечиваемое на специальном устройстве (ГОСТ 27186). Сухой пивоваренный солод – высушенный свежепроросший солод, освобожденный от ростков. Темный солод – пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет 0,5 – 1,3 ц/ед. Хмелевая дробина – разваренная хмелевая масса, остающаяся после кипячения с суслом и промывания её водой . Хмель – многолетнее двудомное растение, высушенные шишки которого применяются в пивоварении. Экстракт хмеля – хмелепродукт, получаемый экстракцией молотого хмеля растворителями и характеризующийся повышенным содержанием горьких кислот. Брожение пивного сусла - анаэробный распад углеводов пивного сусла с образованием этилового спирта, Введение семенных дрожжей – добавление в охлажденное сусло семенных дрожжей перед брожением. Верховое брожение пивного сусла дрожжами верхового брожения специальных рас. Внесение хмелепродуктов (Ндп. задача хмеля) – внесение прессованного, гранулированного, брикетированного хмеля или экстрактов хмеля в сусло при кипячении. Выдержка пивоваренного солода – хранение сухого пивоваренного солода перед переработкой. Главное брожение пивного сусла – сбраживание основной массы углеводов пивного сусла по определенному температурному режиму. Дображивание пива(Ндп. выдержка) – сбраживание остаточного экстракта молодого пива при определенных условиях. Замачивание ячменя ( Ндп. замочка) – увлажнение ячменя водой перед проращиванием. Затирание зернопродуктов – смешивание дроблёных зернопродуктов с водой. Настойный способ затирания – способ затирания с регулированием температурного режима путём подогрева всего затора. Низовое брожение пивного сусла – сбраживание пивного сусла дрожжами низкого брожения специальных рас. Обрушивание ячменя (Ндп. обрушка) – механическое отделение от ячменя оболочки или её части. Осветление пива – естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей. Осветление пивного сусла – отделение от горячего сусла крупных взвесей. Отварочный способ затирания – способ затирания с регулированием температурного режима путем добавления в затор отдельно прокипяченных частей затора – отварок. Отделение ростков – освобождение солода от ростков после сушки. Охлаждение пивного сусла – снижение температуры пивного сусла на 5 – 7 оС. Очистка ячменя – отделение от ячменя сорной, вредной примеси и пыли. Периодический способ брожения пивного сусла – способ сбраживания пивного сусла в одном аппарате при одновременном наполнении его суслом и введении дрожжей. Подвяливание пивоваренного солода – частичное удаление влаги из свежепроросшего пивоваренного солода перед сушкой. Полировка пивоваренного солода – очистка пивоваренного солода от пыли и остатков ростков на полировочных машинах перед дроблением. Промывание пивной дробины – обработка пивной дробины горячей водой с температурой 78-80оС с целью извлечения из нее остатков экстрактивных веществ. Растворение пивоваренного солода – образование мучнистой структуры эндосперма зерна при солодоращении. Созревание пива – протекающий при дображивании процесс удаления или преобразования специфических ароматических веществ молодого пива, выделения белково-дубильных соединений, осаждения дрожжей и других взвесей. Солодоращение ( Ндп. соложение, солодование) – проращивание зерна в особых условиях. Сортирование ячменя (Ндп. сортировка) – разделение ячменя на фракции по размеру зерна. Сушка пивоваренного солода – тепловая обработка пивоваренного солода. Шпунтование – поддержание определенного постоянного избыточного давления в аппаратах дображивания пива при помощи регуляторов давления. * **[[http://www.teddybeer.ru/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl?num=1133277486/0|тема в форуме по англо-русской пивной терминологии]]** ====== Англо-русский словарь пивовара ====== __Словарь пивовара (англо-русский)__ ===== A ===== AA - Alpha Acids or Alpha Amylase - depends on context AAL - Alpha AcetoLactate (precursor to diacetyl) AB or A-B - Anheuser-Busch ABTA Allied Brewery Traders' Association ABV - Alcohol by Volume ABW - Alcohol by Weight, массовая доля спирта accelerated brewing process ускоренное сбраживание acid beers кислые сорта пива acidulated malt кислый солод ADF видимая степень сбраживания adjuncts несоложёное сырье AE - Apparant Extract Aeration – аэрация (обогащение кислородом) after wort промой дробины; сусло, вытесняемое из дробины промывкой AHA - American Homebrewers Association Airlock – гидрозатвор, воздушный затвор (замок). Al - Aluminum Alcohol By Volume – содержание алкоголя по объему, а не по массе (by weight) alcohol tolerance - спиртоустойчивость alcoholic beer алкогольное пиво ALH (All late hopping) полностью позднее охмеление (за 20 минут до конца варки или менее того) all-malt grist чисто солодовая крупка Amarillo Амарилло, сорт хмеля amontillado - сухое, с полным телом Шерри. AOB - Association of Brewers APA - American Pale Ale apparent attenuation видимая степень сбраживания Apparent Degree of Fermentation видимая степень сбраживания apparent gravity видимая плотность application укупорка кронен-пробкой apply укупоривать ATF - U.S. Bureau of Alcohol Tobacco and Firearms (party store) ATP - Adenosine TriPhosphate (yeast metabolism compound) attenuation - сбраживание (дословно слово "attenuation", обозначающее этот термин, переводится с английского как истощение, ослабление), имеет значение как показатель процента сахаров, потребленных дрожжами в процессе ферментации. attenuation limit предел сбраживания AWA - American Wheat Ale ===== B ===== BA - Beta Amylase bappir пивной хлеб баппир barley heap ячменная растильная грядка barley sweating подсушивание ячменя barley washer машина для мойки ячменя Batch Sparging - периодический способ фильтрования, промывка в несколько заходов (партий), когда в затор заливается вода, настаивается и сливается, и так несколько раз. В отличие от fly sparging, где происходит именно непрерывная промывка batch-to-batch consistency адекватность характеристик разных партий пива одной марки BBC - Boston Beer Co. (aka Jim Koch, Sam Adams) beer bong пивной кальян beer bottling equipment оборудование для разлива пива beer bread баппир, пивной хлеб beer factory пивоваренный завод, пивоварня beer head пивная шапка beer restaurant пивной ресторан beer wort concentrate "сироп" beer-spoilage bacteria бактерии, вызывающие порчу пива beet свекловичный сахар Biere de Garde bilk билк, новый сорт японского пива, сваренного из молока соединение beer+milk Biscuit malt солод Бискит bitterness – горечь BJCP - Beer Judge Certification Program black and tan резаное BLB - Brewing Lager Beer BOS - Best-of-Show botrytis, ботритис - грибок, поражающий виноград, во время гниения усушивает виноградины, концентрируя в них сахар. Потом из такого винограда делают специальные сорта вин - сотерн, например braggot - браггат, мёд с солодом braun hefe, нем. (brown yeast) всем известная грязь, которая налипает и остается на стенках ферментера выше уровня пива brew kettle – варочный котел BT - Brewing Techniques (magazine) burton union BYO - Brew Your Own (magazine) ===== C ===== CAMRA - Campaign for Real Ale candi sugar - леденцовый канди, ака бельгийский сахар канди - сахар, закристаллизованный из раствора в форме больших кристаллов. Бывает светлый и тёмный - с добавлением карамелизованного сахара в раствор сахар candle filter свечной фильтр CAP - Classic American Pilsner (kudos to Jeff Renner) cap шпунтовать carbon dioxide – двуокись углерода (углекислый газ) carbonating machine карбонизатор Carnegie porter - портер в стиле Карнеги,шведское выдержанное пиво: http://www.bunitedint.com/Products/pripps-carnegieporter.html cask conditioning дображивание в бочке (совр. кеге «каск») cast wort готовое для брожения сусло, готовое сусло CCV ЦКТ CEAC Central European Analysis Commission Chiller – охладитель (устройство охлаждения), можно назвать чиллером, в отличие от cooler, куллер (сумка-холодильник, термоконтейнер). И то и то охладители. Chiller – охладитель (устройство охлаждения). Chilling – охлаждение. Chipotles Чипотле - копчёный острый перец халапеньо, после копчения приобретает коричневый цвет, характерный вкус и аромат, остроту немного теряет. cider – сидр CIP - Clean-In-Place clearing - осветление cold block бродильный цех Cold break - взвеси холодного сусла, "колд брэйк" (холодная коагуляция при охлаждении), в отличие от hot break (при варке) cold conditioning выдержка пива в холодных условиях combi-tank комбитанк come-through забел congress wort конгрессное сусло continuous sparging непрерывный способ фильтрования cooler (также picnic cooler) охладитель, сумка-холодильник, термоконтейнер cool-ship кулшип (открытая мелкая емкость для охлаждения сусла и забраживания) copper yield выход экстракта в варочном отделении costly затратный counterpressure bottle filler разливочная машина для бутылок с противодавлением cream stout сладкий стаут creaming забел crushed grain – перемолотый (измельченный) солод CSA - Cold-Side Aeration Cu - Copper cyser - мёд с добавлением яблочного сока. Кэсир ===== D ===== D/C - DeWolf-Cosyns (european maltster) daily internal ring sample дневной контрольный образец DAP - DiAmmonium Phosphate (yeast nutrient) DAW deaerated water DE - Diamotaceous Earth (powdery substance used in particulate filtration) decoction wort декокционное сусло deculming machine росткоотбивочная машина Deculming отделение ростков от солода dehusked с удаленной мякинной оболочкой DHA Dehydrated Humulinic Acid distributer of caps распределитель крышек DME - Dry Malt Extract DMS - DiMethyl Sulfide or sometimes Diastatic Malt Syrup DMS диметилсульфид DO - Dissolved Oxygen doppelbock доппельбок draft beer разливное пиво drinkability питкость Dry Malt Extract (DME) – сухой солодовый экстракт dry rest воздушное замачивание, сухое замачивание ===== E ===== EBC - European Brewing Commission EBC European Brewery Convention, Европейская пивоваренная конвенция ebulon эбулон, пиво с бузиной EDTA Ethylenediamine Tatra Acetic EKG - East Kent Goldings (hop variety) EM - EasyMasher (kettle lauter setup, probably trademarked.) enzymes – ферменты ESB - Extra Special Bitter ETOH - ethyl alcohol extract potential потенциальная экстрактивность ===== F ===== F/C - The difference between a lab fine crush percentage and coarse crush percetage of a certain size granule (malt index) FA, SFA, UFA - fatty acid, saturated and unsaturated varieties FAN - Free Amino Nitrogen faro фаро Ferment – закваска, фермент fermentation head шапка брожения, пена, образующаяся при брожении fermentation lock гидрозатвор fermentation брожение fermenting block бродильный цех fermenting tub бродильный чан FG - Final or Finishing Gravity fiery fermentation пузырчатое брожение Final gravity – конечная плотность finished wort готовое охмеленное и прокипячённое сусло Fino - Шерри в сухом, легком стиле first wort первое сусло flagship beer основная марка flavor – вкус, а не аромат Floculation - флокуляция (выпадение дрожжей на дно хлопьями) floor malted malt токовой солод fly sparging непрерывный способ фильтрования затора fobbing пенообразование Forward-Flow-Test тест прямого потока fruity flavors – фруктовый вкус, привкус fusil oils – сивушные масла FWH first wort hopping - охмеление первого сусла ===== G ===== GABF - Great American Beer Festival gassing sours газообразные продукты затора germination compartment растильный ящик geueze гёзе glass carboy – стеклянная бутыль GLC - Gas Liquid Chromatography grain bed растильная грядка grain bulldozer бульдозер-разравниватель зерна grain hulls зерновые оболочки graininess зерновой вкус grains – зерновая засыпь, зерно grains stirrer разрыхлитель дробины Gratzer grist засыпь Gueuze гез или Гёзе. Естественное брожение используется в Бельгии для производства пива Lambic (ламбик) и пива gueuze (гез). Gueuze (гез) Бельгийское пиво, полученное путем смешивания молодых и старых сортов пива Iambic, оно разливается в бутылки, похожие на бутылки для шампанского. Очень хорошо стареет. Gueuze- естественно карбонизированный напиток. Пиво "гез" ( gueuze ) - это смесь сортов "ламбик" разного возраста, из них обычно две трети молодых. Эта смесь активно дозревает в ходе вторичной ферментации после розлива, отчего и бутылки для этого пива подбирают самые крепкие - типа шампанских. Из-за сходства с игристыми винами пиво "гез" иногда называют "Брюссельским шампанским", да и само название иногда связывают со словом "гейзер". Бутылки с этим пивом хранят в подвалах в горизонтальном положении до 20 лет и более без всяких консервантов или иных добавок, со временем оно становится все лучше и крепче - до 5,5% алкоголя по объему. gushing гашинг ===== H ===== hazy beer нефильтрованное пиво HBU - Homebrew Bitterness Units HDPE - High-Density PolyEthylene head formation пенообразование head retention пеностойкость heading agent стабилизатор пены heads завитки helles - нем. светлый, тип светлого немецкого пива HERMS заторная система рециркуляционного теплообмена high fermentation высокое сбраживание high-attenuating высокосброженный high-fermentation yeast высокосбраживающие дрожжи highly kilned malt сильно обжаренный солод hippocrass, hippocras, hypocras - ипокрас, мёд с добавлением виноградного сока и специй HLP - Hsu's Lactobacillus Pediococcus media (for culturing/testing bacteria growth) HLT - Hot Liquor Tank резервуар для горячей воды hop pellet хмель гранулированный hop plug хмель брикетированный hop products хмелепродукты hop utilization степень утилизации хмеля Hopped Malt Extract (Dry and Liquid) –охмеленный солодовый экстракт hopped wort охмелённое сусло Hops – хмель. Hops come in 3 basic forms: Whole, pellets and plugs (хмель может быть в трех основных видах – шишковой, гранулированный и брикетированный) hot break взвеси горячего сусла hot break горячая коагуляция hot break горячий отстой hot-water extract горячая вытяжка HR - Head Retention HSA - Hot-Side Aeration hydrometer – гидрометр, прибор для измерения плотности вещества (ареометр) ===== I ===== IBU - International Bitterness Units ice bock айсбок IMBR? - Is My Beer Ruined? Мое пиво накрылось? immediate competitor ближайший конкурент Immersion chiller – погружной??? охладитель. Imperial Stout Российский императорский стаут india pale ale индийский светлый эль intersection of interests пересечение интересов IOB - Institute of Brewing iodine reaction реакция на йод IPA - India Pale Ale Irish Moss (IM) – Ирландский мох (продукт, получаемый из водорослей и необходимый для осветления (осаждения осадка) сусла и пива). irresponsible consumption, irresponsible use безответственное потребление ===== J ===== ===== K ===== kegerator кегератор Kellerbier Kellerbier - келлербир (келлер -- клaдoвкa) KG filtration Кизельгуровая фильтрация Kolbach Index индекс Колбаха krausen - дрожжевая шапка, пена на бродящем сусле. krausening –добавление свежего ЗАБРОДИВШЕГО сусла, а не несброженного. Кройценинг обычно делается при заливке пива по бутылкам для газирования. Смысл в том, что в свежезабродившем сусле больше молодых дрожжевых клеток, которые активно бродят. kriek крик ===== L ===== LAB легкое пиво lag period лаг-фаза lager cellar лагерное отделение lager fermentation лагерное брожение lagering stage выдержка пива в холодных условиях lagering лагерирование lambic ламбик lauter – фильтрование/промывка затора для получения сусла lauter tun бочка для сцеживания пивного сусла Lautering is the act of draining the sparge water from the grains to carry away the sweet liquid (the wort). LDPE - Low-Density PolyEthylene (plastic) Legs "ножки" или "слезы" (это когда на стенке стакана спирт "перекатывается",как в коньяке) lesser burnet кровохлёбка маленькая LME - Liquid Malt Extract Louvain Peetermann ЛувЭн ПетермАн low alcohol drinks слабый алкоголь low fermentation низовое брожение low-fermentation yeast дрожжи низового брожения low-lox сорта пивоваренного ячменя, улучшающие продолжительность сохранности пива LSF - Light Struck Flavor (aka skunking) ===== M ===== M&BS - Malting & Brewing Science Maillard reaction - реакция Майяра. "Реакция Майяра (соединение нитрогрупп аминокислот с редуцирующими сахарами) также лежит в основе главных изменений, происходящих при обжаривании кофе, какао, цикория, при изготовлении черного чая. Образующиеся в результате этой реакции многочисленные (сотни) вещества участвуют в формировании цвета, вкуса, запаха, аромата продуктов питания; они обладают и другим важным специфическим свойством — бактерицидным действием." Реакция постоянно происходит в частности в жидком солодовом экстракте, поэтому следует использовать максимально свежий экстракт, особенно для производства светлых сортов. malt barley пивоваренный ячмень malt bill состав солодовой засыпи malt caramelization temperature температура карамелизации солода malt cleaner машина для удаления ростков зерна malt factory солодовый завод malt house солодовенный цех malt jellification temperature температура желатинизации солода malt jellification желатинизация солода Malt liquor Молт лИкор malt slurry tank чан для солодового молока malt sweating выпот зелёного солода malt transfer трансфер malted barley ячменный солод - (дословно "соложеный ячмень") malt-extract bath аппарат для получения мальц-экстракта malt-free material несоложёное сырье malting солодовенное дело malting солодовня maltose break мальтозная пауза maltotriose мальтотриоза Manifold – фильтровальное устройство на дне заторного чана, изготовленный из трубы с надрезами/дырками. Аналог фильтровального фальшдна или сит. marmite marsh rosemary багульник болотный Mash – затор mash in - начало затирания mash out - окончание затирания mash tun (MLT) – заторный котел (бак) mash water (this is called your Strike Water) – налив, заторная вода, вода, в которой затирается солод и которой он потом промывается Mashing- затирание MBAA - Master Brewer's Association of America Melanoidins - Меланоидины. Красящие и ароматические вещества, образующиеся при производстве специальных солодов, в результате взаимодействия сахаров с аминокислотами. melomel - мёд с фруктовым соком, меломель. metheglin – метеглин, мёд с добавлением специй MM - MaltMill Mum (от нем. Мumme). мум Munster Altbier -- Мюнстер Aльтбир MWP - Molecular Weight Protein (usually preceded by H, M, or L for High, Medium, or Low) ===== N ===== NAB безалкогольное пиво NBLB - New Brewing Lager Beer NCJOHB - New Complete Joy Of HomeBrewing NCYC National Collection of Yeast Cultures NDMA НДМА, нитродиметиламин NDU солод низкого качества non-filtered нефильтрованное пиво Non-Returnable одноразовый NSB - No Sparge Brewing ===== O ===== oatmeal stout овсяный стаут OG - Original Gravity original extract массовая доля сухих веществ в начальном сусле, экстрактивность начального сусла Original gravity – начальная плотность, экстрактивность начального сусла original gravity of the wort начальная плотность сусла original gravity плотность пива original gravity процентное содержание сбраживаемых сахаров в начальном сусле original wort начальное сусло original wort основное сусло Oud Bruin ваще по-фламандски, старое коричневое, у них произносится "Од Брюн" ===== P ===== partigyle, parti-gyle - "патигайл", gail - забродившее сусло. Метод разделения сусла в процессе приготовления затора, позволяющий получить из одного затора два разных пива, из первого концентрированного сусла получают более плотное и крепкое пиво (например, имперские стауты, барливайны, доппельбоки), из более водянистого промытого водой второго сусла получают более легкое пиво. PBW - this is actually the brand name of a non-caustic cleaner, although it probably stands for *something* PERRY, перри, грушевый сидр PET - PolyEthylene Terephthalate (aka polyester) petillant - слабогазированное вино, а ля немецких фирмы питер мертес, типа liebfraumilch pitch rate норма засева pitching –добавление дрожжей к суслу, инокуляция, задача дрожжей pitch-lined покрытый пивной смолкой porridge-like mass – кашеобразная масса postfermentation treatment обработка после закончившегося брожения PPBT - Professional Panel Blind Tasting premix tank резервуар для предварительного смешивания pre-purge сброс осадочных дрожжей Pressure tank фарфас форфас priming добавка сахара в процессе выдержки пива PU - Pilsener Urquell pure yeast culture чистая культура дрожжей ЧКД Purl (purle) - пё(р)л pyment - пимент, мёд и виноградный сок ===== Q ===== quaffing питкий ===== R ===== rack off переливать, снимать с осадка racker разливочная машина racking machine разрыхлитель дробины Randalizer рэндэлайзер, устройство для настаивания хмеля в линии розлива raw grain неочищенное зерно RDF Действительная степень сбраживания пива RDWHAH = Relax. Don't Worry. Have a Homebrew. Real Degree of Fermentation Действительная степень сбраживания refillable многоразовый, многоразового использования repitching повторный засев сусла дрожжами resteeping повторное замачивание rider cask направляющая рама бадьи RIMS - Recirculating Infusion Mash System, система настойного затирания с рециркуляцией RO - Reverse Osmosis (water processing technique) обратный осмос roasting cylinder барабан для поджаривания Rolling boil кипение ключом rouser аэрационный размешиватель rousing аэрационное размешивание rubber clamp резиновый зажим ruh tank лагерный танк RUH диацетильная пауза ===== S ===== SA - Sam Adams saccharification - осахаривание saccharification rest пауза для осахаривания Saison сэзон - слово французское Sanitized – продезинфицированная (обеззараженная), в отличие от sterile SASPL Saturated Ammonium Sulphate Precipitation Limit scrumpy крепкий сухой сидр SDM Schwarz Differential Medium secondary cask fermentation дображивание в бочках secondary settlement слой пивной дробины secure seal tester тестер давления углекислого газа в бутылке seeded (о хмеле) - опыленный, с семенами Senne Valley - долина реки Сенны вокруг Брюсселя, знаменита своей замечательной микробиотой для сбраживания ламбиков и иже с ними set mash закупорка пор фильтрующего слоя SG - Specific Gravity (density measure) SG Solution of Glucose shavings clarification осветление стружкой shrink wrapper термоупаковочная машина shrink wrapper термоусадочная машина Simcoe Симко, сорт хмеля single infusion mash одноинфузионное затирание slow fermentation медленное брожение sluggish/tailing fermentation стадия затухания брожения SMM - S-Methyl Methionine (precursor to DMS, found in malt) SN or SNPA - Sierra Nevada Pale Ale SNR or S/T or SN/TN - Kolbach index; soluble nitrogen/total nitrogen (malt index) sparge – промывка, выщелачивание sparge промывать дробину sparging water вода для выщелачивания дробины sparging water промывная вода для выщелачивания дробины sparkler осветлитель sparkling игристое spent grain дробина spent grains dough масса дробины spumante шипучее, игристое вино SRM - Standard Reference Method (color quantification) SS - Stainless Steel stale лежалый Staling старение Sticke Altbier - пиво типа альт сваренное с повышенным градусом плато в некоторых браухаузах stir –мешать Stirrer - мешалка Stock ale - анг. версия Biere de Garde, т.е. пива, сделанного весной с запасом до осени http://www.beerhunter.com/documents/19133-000053.html ===== T ===== TA - Total Acidity tap temperature температура на выходе tej медовуха теж, эфиопское медовое вино, древнейший алкогольный напиток, содержит мёд и хмель. theoretical blend теоретические значения качества бленда throw закладка top yeast дрожжи верхового брожения top-fermentation yeast дрожжи верхового брожения TPB - The Practical Brewer Trub (нем. trub) - осадок брожения, брух TSN - Total Soluble Nitrogen (malt index) TSP - TriSodium Phosphate (cleaner) ===== U ===== unbunged нешпунтованный Under-crushed grain – слегка измельченный, скажем давленый, толченый солод unfiltered beer нефильтрованное пиво Unhopped Malt Extract – неохмеленный солодовый экстракт unitank унитанк unmalted grain неосоложённое зерно utilization утилизация альфа-кислот хмеля ===== V ===== variety split сортовой состав VM - Valley Mill Vollbier Мюнхенский лагер, 5% alc./vol. плотность 12o Plato солод светлый, мюнхенский, шоколадный и caramunich (мюнхенский карамельный) хмель: халелртау миттелфрух дрожжи: немецкие Vorlauf - рециркуляция первичного мутного сусла обратно в фильтрчан. Немецкий термин, используется иногда в неизменном виде в английском. Русский вариант - "осветление", в начале фильтрации сусла - Vorlaufing is the act of running a small amount of the liquid from your grains to set the grain bed to give you clear beer. ===== W ===== Weihenstephan Вайенштефан weizen - вайцен wheat beer пшеничное пиво wire-bale top бугельная пробка Witbier витбир Wort – сусло wort cylinder цилиндр для сусла wort in cauliflower stage сусло в стадии низких завитков wort in rocky head сусло сусло в стадии высоких завитков wort mash суловый затор wort pitched with yeast сусло после введения дрожжей wort storage tank танк для хранения сусла wort tank танк для сусла WST - Wort Stability Test ===== X ===== ===== Y ===== Yeast – дрожжи. Wild yeast – дикие дрожжи yeast energizer активатор брожения yeast head дека Yeast Managing or handling ведение дрожжей yeast remover приспособление для съёма дрожжей yeast засевать сусло дрожжами yeasty-flavoured с дрожжевым привкусом YMA - Yeast Maltose Agar young beer молодое, "зеленое" пиво ===== Z ===== Zymurgy технология бродильных производств, техническая химия бродильных производств ---- В основу глоссария легли: http://www.teddybeer.ru/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl?num=1133277486/0 и словарь multitran. Рекомендуется Англо-русский технический словарь по пивоваренной и солодовой промышленности (более 12 000 терминов). И цена не 2 000 руб., а «всего» 750. Полезным также может оказаться следующий [[513-534|алфавитный указатель]] а также [[http://www.gosthelp.ru/gost/gost1182.html]] --- //[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 22/06/2012 17:09//