Бен и Бекки Старр - рецепт к Дню Медовухи 2007

Бен и Бекки Старр из Дарема, Северной Каролины, имеют опыт три с половиной года и ими сварено более 175 галлонов медовухи. В феврале 2006, они взяли приз Бэст ин Шоу из более чем 210 номинаций на Международном конкурсном Фестивале домашней медовухи в рамках Международного Фестиваля Медовухи. "Starrlight Mulled Apple Cyser" (яблочный сисер (кэсир, цисер) Звездный свет) выиграл не только золотую медаль, но и был также выбран в качестве лучшего общего представителя медовухи среди победителей золотой медали во всех девяти категориях. Их медовухи также выигрывали ленты на Ярмарке штата Северной Каролины. Они делятся своим энтузиазмом и любовью к пивоварению, проводя показательные выступления и семинары по медоварению среди местных жителей и организуют каждый август в Дареме празднование Дня Медовухи. Бен и Бекки планируют поставить свою любовь к медовухе на коммерческую основу, открыв медоварню Starrlight Mead осенью 2008 г. 

**Starrlight Mulled Apple Cyser (Медовуха)**
 
Выход 6 галлонов

O.G. = ~1.120 

F.G. = 1.014 

**Игредиенты:**
 
16 фунтов смешанного меда

5 галлонов яблочного сидра* - без консервантов и сульфитов

4 ст.л. молотой корицы

1 ст.л. молотой гвоздики

2 ст.л. молотого душистого перца

2 ст.л. молотого мускатного ореха

2 ст.л. сухой апельсиновой цедры

6 семян аниса (видимо имеется в виду звездчатый анис или бадьян) (по желанию) 

1 ч.л. Подкормки для дрожжей (DAP - димамофос) 

сорбат калия (по желанию) 

10 г (2 пакетика) дрожжей Lalvin Narbonne (71B-1122) *Вместо сидра и пряностей можно использовать пряный яблочный сидр - выберите на ваше усмотрение.
 
**Дезинфекция**

Важно продезинфицировать все, что будет соприкасаться с медом и другие ингредиентами. Необходимое оборудование: 

• большая кастрюля вместительностью 1 галлон. 

• большое бродильное ведро (7 - 7.9 галлонов) с крышкой. 

• длинная ложка или винный дегазатор. 

• гидрозатвор. 

• Мерные ложки. 

• Стеклянный ферментер для вторичного брожения. 

• Стеклянный ферментер для третичного брожения/осветления. 

• Переливной сифон.

**Процесс приготовления:**
 
Прежде всего поставьте емкости с медом в раковину с горячей воды для разжижения меда; после этого мед будет лучше выливаться. 

1. Добавьте один галлон яблочного сидра в большую кастрюлю и медленно доведите до кипения. Пока сидр нагревается, добавьте сыпучие пряности в кастрюлю. Варите на слабом огне специи и сидр в течение 20 минут. Снимите с огня. 

2. Вылейте пряный сидр в ведро для брожения. Добавьте весь мед в ведро. Нагрейте еще одну кварту сидра в стеклянной емкости в микроволновой печи. Вылейте теплый сидр в каждую из емкосткостей из-под меда и потрясите, чтобы растворить оставшийся мед, потом вылейте в ведро. 

3. Используя большую ложку или винный дегазатор, перемешайте сусло, пока мед полностью не растворится. Добавьте оставшийся сидра (~4 и три четверти галлона) в ведро, не забывая при этом размешивать. 

4. Энергично размешайте, чтобы сусло проаэрировалось. 

5. Замерьте начальную плотность (O.G) и температуру. 6. Регидратируйте сухие дрожжи, если Вы до сих пор этого не сделали, по инструкции на пакетике. Как только дрожжи регидратируются, удостоверьтесь, что сусло имеет температуру между 60 и 80 градусами F, задайте дрожжи и хорошо размешайте. Установите крышку и гидрозатвор, залейте в гидрозатвор жидкость. Брожение должно начаться в течение 24 часов.

**Последующие шаги:**
 
Добавьте подкормку для дрожжей спустя приблизительно 2 дня после внесения дрожжей. Перемешайте подкормку в сусле. Брожение лучше всего проводить при температуре между 65 и 75 градусами F. Первичное брожение будет длиться приблизительно 4 недели.
 
**Доводка:**

Когда выделение газа через гидрозатвор практически остановиться, это указывает на то, что первичное брожение закончилось, перелейте медовуху во вторичный ферментер (предпочтительно стеклянный). Установите на бутыль гидрозатвор и оставьте на 4 недели при температуре 65 - 75 градусов F. 
По прошествии 4 недель, перелейте в другую бутыль для созревания и осветления. В этот момент следует проверить медовуху на сладость. Если требуется больше сладости, добавляйте мед или концентрат яблочного сока (замороженный или консервированный - не разбавленный), пока не получете желаемую сладость. Для этого, добавьте 1 фунт меда в 1 чашке горячей воды или концентрата яблочного сока во время перелива. Вы можете добавить немного сорбата калия для предотвращения дальнейшего брожения. 

Эту медовуху можно пить после 3-6 месяцев и она будет становиться лучше с возрастом – становится превосходной спустя год-полтора. Наслаждайтесь ей в  охлажденном виде в любое время года или зимой нагрейте ее в кувшине – при нагреве пряности становятся более выраженными.