====== Фондю из мяса и овощей с тофу ======
 
**Ингредиенты для приготовления 4 порций** 

**Для приготовления соуса карри:**

четвертинку яблока, нарезать

1 небольшая луковица

полчайной ложки сливочного масла

пол столовой ложки чатни* из манго 

1/8 л (125 мл) сметаны (10%-ой жирности)

1 ч.л. порошка карри (Мадрас)

1 ст.л. соевого соуса Kikkoman

самбал улек* (Sambal Oelek, острая перечная паста) на кончике ножа 

**Для приготовления горчичного соуса:**

1 яйцо вкрутую

2 ст.л. острой горчицы

1 ч.л. кулинарного жира

150 грамм мягкого творога

2 ч.л. соевого соуса Kikkoman

1 ч.л. лимонного сока

2 ст.л. мелко нарубленного шнитт-лука 

**Для приготовления томатного соуса:**

1 небольшая луковица, изрубить (50 г)

1 ст.л. кулинарного жира

250 г очищенных от кожицы помидор (можно также использовать консервированные)

1 красный болгарский перец

1 маленький красный перец чили

1 зубчик чеснока

1/2 ст.л. винного уксуса

2 ст.л. соевого соуса Kikkoman 

**Прочие ингредиенты:**

500 грамм филе говядины

600 грамм овощей, например китайская капуста, перец, цветная капуста, кабачок

половинка небольшой луковицы

300 г тофу (твердый)

2 л куриного бульона

2 весеннего лука

1 ст.л. соевого соуса Kikkoman
 
**Время приготовления**
 
около 50 минут

**Приготовление** 

Попросите мясника нарезать филе говядины тонкими ломтиками. Скатайте их в неплотные рулетики и положите их на тарелку. Овощи нарежьте на кусочки и дайте им повариться около 7 минут. Нарежьте тофу кубиками и выложите на тарелку. Разогрейте куриный бульон. Нарежьте зеленый лук тонкими кружочками и добавьте в бульон, затем приправьте соевым соусом. Налейте бульон в фондюшницу, и затем поставьте ее на подставку. Каждый едок теперь будет обмакивать мясо, овощи или тофу при помощи вилки фондю или маленького ситечка в кипящий бульон: кубики тофу следует нагревать 1 - 2 минуты. Для приготовления овощей требуется приблизительно 1 - 3 минуты. Для приготовления тонко нарезанного филе говядины также потребуется несколько минут. 

**Холодный соус карри:** 

Очистите яблоко от кожуры, натрите на мелкой терке и быстро обжарьте на сливочном масле вместе с кубиками лука. Протрите чатни из манго через сито. Смешайте сметану с порошком карри, соевым соусом, (охлажденной) смесью лука и яблока, чатни из манго и пастой самбал улек. 

**Холодный горчичный соус:** 

Извлеките желток из яйца и продавите его через частое ситечко. Смешайте его с горчицей, по капле добавляя в него масло. Смешайте с мягким творогом и заправьте соевым соусом и лимонным соком. Изрубите яичный белок, и введите его в блюдо вместе со шниттт-луком. 

**Душистый томатный соус:** 

Лук обжарьте в масле. Удалите сердцевину из паприки, нарубите вместе с помидорами и добавьте к луку. Мелко порежьте перец чили и нарежьте кружочками зубок чеснока, добавьте в блюдо. Подварите вместе с уксусом пока не станет мягким, затем в миксере перетрите все в пюре. Как только охладится, заправьте соевым соусом. 

**Чатни** - индийская приправа, которую готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. По консистенции чатни должен быть однородным. Для более яркого вкуса перед употреблением чатни надо дать настояться не менее 1 месяц, чтобы овощи и фрукты пропитались вкусом друг друга, но при желании приправу можно подавать практически сразу после приготовления. 

Приготовление чатни можно разделить на несколько основных этапов: 

1) Овощи или фрукты нарежьте на кусочки или измельчите в кухонном комбайне или блендере. 

2) В глубокой посуде проварите на слабом огне кусочки, добавив часть уксуса. Варить до тех пор, пока овощи или фрукты не станут мягкими. Добавьте оставшийся уксус и специи, готовьте на слабом огне, часто помешивая, до тех пор, пока чатни не загустеет и не приобретет золотисто-коричневый оттенок;  

3) Снимите посуду с чатни с огня. Хорошо перемешайте и разложите горячий чатни в подготовленные банки и закройте крышками. 

**Чатни из манго**

Для рецепта Вам потребуются:

- манго - 1 шт.

- масло сливочное - 1 ч.л.

- перец чили красный - 1 шт.

- чеснок - 1 зубчик

- соль, карри, растительное масло, уксус яблочный или белый винный - по вкусу.

Манго разрезать на половинки, удалить косточку, мякоть срезать с кожицы. Мякоть манго порезать маленькими кубиками и обжарить в течение нескольких минут на сливочном масле. Порезать колечками маленький красный перчик чили и добавить в сковороду с манго. Прибавить толченый зубчик чеснока. Дать этой смеси остыть, затем пюрировать в комбайне, добавив по вкусу соли, сахара, порошка карри, растительного масла и уксуса (лучше яблочный, можно белый винный).

**Самбал** (sambal) - распространенная в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и Южной Индии пастообразная приправа к самым разнообразным блюдам. Существует много версий самбала, однако наиболее известны две: "самбал-улек" и "самбал-байак". Самбал-улек готовят так: из свежего красного жгучего перца вынимают семена, перец мелко рубят, толкут в ступке вместе с солью и коричневым сахаром и затем слегка разводят уксусом. Менее распространен и более сложен в приготовлении самбал-байак - в него дополнительно кладут тертые плоды свечного дерева Aleurites moluccana, чеснок, листья кафрского лайма, лук, креветочную пасту "трасси", калган, концентрат тамаринда и кокосовое молоко. В любом случае, главный ингредиент самбала - индонезийский красный жгучий перец.

**На 1 порцию:** 1770 кДж/420 килокалорий

 --- //[[alemaster@rambler.ru|Ким]] 2017/04/13 18:53//