**513**

Aaronson, Wendy, 122; о чанге, 118, 119; чича и, 97, 98 

Aasved, Mikal, 19, 479; об алкоголе, 136; о чи, 121; о напитках брожения, 10-11, 79; об индейцах Хиваро, 114; о диете Kungi, 13; о маниоке, 109; о пальмовом пиве, 129; о пульке, 90, о рисовом вине, 125; о сангуча шики, 115-16; о Tarahumara/tesguino, 96; о Tepehuane/agave, 91 

Abbey, Edward, 16 

Absinthe, Абсент, 188, 194, 195 

Absinthin, Абсинтин, 196 

Account of Two Voyages to New England Made During the Years 1638, 1663, An (Josselyn), Отчет о двух путешествиях в Новую Англию, предпринятых в лета 1638, 1663, 308 

Acetaria (книга) (Evelyn, автор), 323 

Acetylcholine, Ацетилхолин, розмарин и, 409 

Achillea millefolium, тысячелистник, 185

Active constituents, Активные компоненты, 142

ADD см. Attention deficit disorder (синдром нарушения внимания) 

Additives, Добавки, 366 431 

"Adventures in Chicha and Chang: Indigenous Beers of the East and West" (Aaronson and Ridgely), "Похождения по чиче и чангу: исконное пиво Востока и Запада", 119 

Aeonia (миф. айну), Great Teacher, Creator, Великий Учитель, Создатель, 121 

Aesir, сонм богов, 21,23 

Afagddu (кельт.), 156, 157 

Agave, Агава (Agave spp.), 81, 90; лекарственное использование, 91—93 

Agave virginica, 93

Agrimony herb, Трава репейника (Agrimonia eupatoria), описание, 470 

Aguamiel, Агуамьель, (медовый напиток), 90
 
AIDS, St.-John's-wort and, СПИД, зверобой и, 316 

Ainu, Айну: брожение и, 75, 80; просяной напиток, 121 

Aipim, Маниок сладкий, айпи (Manihot Aipi), 117 

Akan (племя в Гане), 132 

Akerhumle (дат.), 183 

Alcohol, Алкоголь: культурный коллапс и, 11; печень/мозг и, 143; лекарственное применение, 142—43; негативные последствия, 143-44; ограничения на, xvi, 137; святость, 137-38 

Alcohol, Drinking, and Intoxication in Preindustrial Society: Theoretical, Nutritional, and Religious Considerations (Aasved), Алкоголь, Потребление, и Опьянение в Доиндустриальном Обществе: Теоретические, Диетологические, и Религиозные Размышления, 479 

Alder, Ольха (Alnus spp.) 226; лекарственное использование, 244 

Ale, Эль: охмеленный, 172; сырой, 232-33; крепкий, 230, 232; слабый, 232 

Alexander root, Смирния овощная (Smyrnium Olisatrum), описание, 470
 
Algonquins, Алгонкины (группа индейцев Сев.Америки), крапива и, 273 

Alkanet, Воловик лекарственный (Anchusa officinalis), 471 

Allende, Isabel (Альенде, Исабэль): цитата, 1 

Alzheimer's disease, Болезнь Альцгеймера, розмарин и, 409 

Amahuaca prayer, молитва индейцев амахуака, цитата из, 166 

Amazon, Амазония, пиво в, 2-3 

Ambrosia, Амброзия (Ambrosia artemisiifolia, Амброзия полынолистная), очанка (Euphrasia, англ. eye-bright) и, 388

**514**

American Frugal Housewife, The (Американская бережливая домохозяйка), 289 

American ginseng, Американский женьшень, 215 

American Molasses Ale, Американский паточный эль (приблизительно 1750 г.), рецепт, 420—21 

American rosebay, Американский рододендрон (Rhododendron maximum), 31 

Ameta (имя), 154, 155 

Anacreon (др. грек), мед/продукты пчеловодства, 57

Angel's trumpet, Труба архангела, Бругмансия (Brugmansia sp.),  165

Angelica herb and root, трава и корень дягиля, дудника лекарственного, ангелики (Angelica archangelica), 195; описание, 470 

Anise, Анис, 195
 
Aniseed, Аниса семена (Pimpinella anisum), описание, 470 

Another Metheglin, Еще один метеглин, рецепт, 457-58 

Another Pleasant Meathe of Sir William Paston's, Еще одни славный Мёд от сэра William‘а  Paston'а, рецепт , 453 

Another Very Good White Meath, Еще один отменный Белый Мёд 1, рецепт, 454-55 

Another Very Good White Meath 2, Еще один отменный Белый Мёд 2, рецепт, 455 

Another Way of Making Meath, Еще один способ приготовить Мёд, рецепт, 450-51 

Another Wintergreen Ale, Еще один эль с грушанкой (wintergreen), рецепт, 305-6 

Ansa, Анса (миф.), 131; сок пальмы и, 130 

теория тревожности, 10, 11 

Apai (дерево), 115, 116 

Apis, Экстракт пчелиного яда, 54-55, 56 

Apollonius (ученик Пифагора), продукты пчеловодства и, 56 

Aquavit, Аквавит, 141 

Arnold, John, Арнолд Джон: об охмеленном пиве, 171; о багульнике (wild rosemary), 179 

Arnoldus, цитата из, x 

Artemisia spp., полынь, 75, 76, 192, 194, 201, 380 

Artemisia absinthium, Полынь горькая, 189, 194, 196

Artemisia annua, Полынь однолетняя, 196
 
Artemisias, Артемизии, полыни, 191, 192, 196, 199, 239; использование, 193-94 

Art of Brewing Beer and Other Sorts of Liquors, The (Tryon), Искусство варения пива и прочих спиртных напитков, 373 

Asarum canadense, Копытень канадский, (дикий имбирь), 294 

Asgard, Асгард (обитель богов и павших героев), 22 

Aspergillus fungi, грибок Аспергиллус, 118, 119, 297 

Atharva Veda (Атхарва-веда), цитата из, x 

Atropos, Атропос (греческая богиня Судьбы и предназначения), 212, 222 

Attention deficit disorder (ADD), Синдром нарушения внимания, бурачник и, 325

Attested Communications of Scientific Friends, Засвидетельственная переписка ученых коллег,  288 

Avati (просо), 120 

Avens, Гравилат, гравилат городской (Geum urbanum), лекарственное применение, 401

Avens ale, Эль из гравилата, 399-400; рецепт, 400 

Awiakta, Marilou (пис.), 103, 108; о кукурузе / местных народах, 93 

Azalea pontica, Рододендрон понтийский, (азалия) , мед собранный с, 38 

Aztecs, Ацтеки: дистилляция и, 141; брожение и, 94 

Bacillus coagulans, Бактерия, банан и, 128 

Bacillus stereothermophilus, Бактерия, банан и, 128 

Backhumle (дат.), 183 

Balm, Мелисса, лимонная мята, 265, 398 

Balm of Gilead, Бальзам Гилеада. См. Прополис 

Banana, Банан (Musa acuminata), лекарственное использование, 127-28 

Banana beer, Банановое пиво, 126-27; рецепт, 127 

Banckes Herbal, Гербарий Banckes: о розмарине, 409; о руте, 396 

Barley, Ячмень: лекарственное применение, 162; пищевая ценность, 162 

Barley ale, Ячменный эль: открытие, 152; рецепт, 408 

Barleycorn, John, Джон Ячменное зерно, 158 

Barley Water, Ячменная вода, рецепт, 162 

Barm, Дрожжи, 438, 439 

Basic Honey Mead, Несложная медовуха, A: рецепт, 442

**515**

Baskets, корзиночка (лапки пчелы), описание, 42, 44, 48 

Batara Guru, Батара Гуру (миф.), рис и, 124 

Baudelaire, Бодлер, о брожении, 144 

Bayberry, Восковница (Myrica cerifera), 177, 178 

Bay leaves, Лавровые листья (Laurus nobilis), описание, 471 

Bee pollen, Пчелиная пыльца, 35, 36; лекарственное применение, 42, 44-47 

Bee Pollen, Royal Jelly, Propolis, and Honey (Elkins), Пчелиная пыльца, маточное молочко, прополис и мёд, 44 

Beer, Пиво: древнее, 3-4; дар, xiii; священное, 80-81 

Beer purity laws, Законы о чистоте пива, 366 

Bee venom, Пчелиный яд, 35; 

лекарственное применение, 54-56 

Belgian White Ale, Бельгийский белый эль, 298 

Bell heather, Эрика четырехмерная (Erica tetralix), пивоварение с использованием, 35 

Bennet, J. Risdon: цитата из, 135
 
Berm (кипение, норв.), 64 

Berry, C. J. J., 325; пиво из одуванчика, 279; имбирное пиво, 291-92; пиво из крапивы, 269-70 

Berry, Wendell, 16
 
Bertrand Remi's Ginger Beer, имбирное пиво от Bertrand Remi (1976), рецепт, 292 

Betony, Буквица лекарственная (Pedicularis spp., Betonica officinalis), 265; лекарственное применение, 361 

Betony ale, Эль с буквицей, рецепт, 360-61 

Beverly, Roger: цитата, 266 

Bickerdyke, Джон: о бурачнике, 323; о китайском эле (с диким ямсом, china root (Dioscorea villosa), 282; об эле с первоцветом, 354; о ягодах бузины, 332; о рябине, 422; о коре дуба, 262; об ирге, 401; о полынном эле, 191 

Bilsa (назв. белены), 206 

Bilsenkraut (одно из названий белены), 206 

Biological ennoblement, Биологическое облагораживание, 71 

"Biology, Biochemistry, and the Therapeutic Effects of Royal Jelly in Human Pathology" (Saenz), "Биология, биохимия и терапевтическое влияние маточного молочка в лечении патологии человека", 52 

Birch, Береза (Betula fontinalis): иллюстрация, 248; лекарственное применение, 249-50 

Birch Beer, Березовое пиво, 245-49 

Березовое пиво (около 1600 г), рецепт, 247-48 

Березовое пиво (1824), рецепт, 247 

Березовое пиво (1, 1978), рецепт, 246 

Березовое пиво (2, 1978), рецепт, 246-47 

Birch sap, Березовый сок, 81, 245-46, 249 

Bittersweet root and herb, Паслена сладко-горького корни и трава (Solanum dulcamara), 208, 212; описание, 471 

Black elder, Бузина черная, 337 

Черный Олень (шаман из индейского племени лакота), 68 

Bloodroot, Сангвинария канадская (Sanguinaria canadensis), 316 

Blue Moon Brewery, Пивоварня Голубая луна, 298 

Bogbean, Вахта трехлистная, (Menyanthes trifoliate): иллюстрация, 372; лекарственное применение, 372 

Bogbean ale, Эль с вахтой, рецепт, 371-72 

Borage, Бурачник, огуречная трава, бораго (Borago officinalis), 323; иллюстрация, 323; лекарственное применение, 324-25 

Borage ale, Эль с бурачником, 323-24; рецепт, 324 

Botanical Influences on Illness (Werbach and Murray), Воздействие растений на болезнь, 284 

Bottle gourd, Лагенария, горлянка, посудная тыква (Lagenaria siceraria), 147 

Bottling, thoughts on, Разлив по бутылкам, мысли по поводу, 438-39 

Boyle, Wade, 242; о ягодах можжевельника 241, 243 

Bracken fern, Папоротник, орляк обыкновенный (Pterdium aquilinum), медицинское применение, 392 

Bracken fern ale, Эль из папоротника - орляка, рецепт, 391—92 

Brain, alcohol and, Мозг, алкоголь и, 143 

Brettanomyces bruxellensis, 70 

Brettanomyces lambicus, 70 

Brewer mountain heather, «Пивоварский горный вереск», (Phyllodoce breweri), 34—35 

Brewer's Droop, Пивоварская немощь, 370

**516**

Brewers Garden, Пивоварный огород, 175, 414 

Brewing, Пивоварение: ритуальное, 69; еретические правила оного, 430 

Brewing and Beer Traditions in Norway (Nordland), Пивоваренные и пивные традиции в Норвегии, 225, 479 

Brewing Mead (Gayre), Варим медовуху (Gayre), 479 

Britannean Magazine of Wines (Британский журнал Вин), 189 

British Journal of Plastic Surgery, The, (Британский журнал пластической хирургии), 39 

Brooklime, Вероника поточная (Veronica Beccabunga), описание, 476 

Broom, Ракитник метельчатый (Cytisus scoparius, Sarothamnus scoparius), 170, 265; настаивание, 437; лекарственное применение, 205-6 

Broom ale, эль из ракитника, рецепт, 203-4 

Broom Ale for Dropsy, эль из ракитника от водянки (1695), рецепт, 204 

Broom heather, вереск обыкновенный (Erica vulgaris, Calluna vulgaris), 25, 34 

Brown, Sanborn, 287; имбирное пиво, 283 

Brygger («пивовар», название хмеля в Ютландии), 183
 
Bryggjemann (др.норвежский пивной термин), 65-66, 67, 76 

Buckbean, Вахта трилистная (Menyanthes trifoliata), 170; иллюстрация, 372; лекарственное применение, 372 

Buckbean ale, Эль с вахтой, рецепт, 371-72 

Buffalo gourd, Тыква вонючая (Curcurbita foetidissima), бизонова, буйволова тыква, или тыква буффало, 212, 213 

Bugloss herb, Кривоцвет полевой, зюзник полевой (Lycopsis arvensis), описание, 471 

Burdock, Лопух большой (Arctium lappa): иллюстрация, 277; лекарственное применение, 276-77 

Burnet, Бедренец камнеломковый (Pimpinella saxifraga), лекарственное применение, 384-85 

Butler's Ale, Эль Батлера (врача короля Джеймса), рецепт, 342-43 

Bykhovsky, Rita: березовое пиво, 248-49 

Cabrera, Chancel: можжевельник, 242

Calamus ale, Эль с аиром, 317-18 

Caldecott, Moyra: о дубе, 264; цитата, 223-24 

Calendula, Календула (Calendula officinalis), лекарственное применение, 329-30

Calendula ale, Эль с календулой, 328-29 

Эль с календулой (17-ый век), рецепт, 328-29 

Calumba, Калумба, Ятеориза пальчатая (Jateorhiza calumba), 325 

Canadian Pharmaceutical Journal, recipe from (Канадский фармацевтический журнал), рецепт из, 285 

Candida albicans, Кандида Альбиканс: тмин и, 349; кардамон и, 376; шалфей и, 202; тысячелистник и, 187 

Caouin (традиц. инд. напиток брожения из маниоки), 110, 114 

Caraway, Тмин (Carum carvi): иллюстрация, 347; лекарственное применение, 348-49 

Caraway ale, Эль с тмином, 347-48; рецепт, 348 

Cardamom, Кардамон (Elettaria cardamomum), лекарственное применение, 375-76 

Cardamom seed ale, Эль с семенем кардамона, рецепт, 375 

Cardis, (Cardis Benedictus), beloved thistle, Волчец кудрявый, Cardus (Carduus benedictus,Carbenia benedicta, Cnicus benedictus), (Blessed Thistle, Holy thistle, St.-Benedict's-thistle, Our Lady's thistle, bitter thistle, spotted thistle, cursed thistle, blessed cardus, spotted), 265, 437 

Cardus, 418 

Carrageen, Ирландский мох, 414, 415-17 

Carter, Landon: о стеблях кукурузы, 100 

Carver, J: о грушанке, 304

Cassava, Маниока, 71, 110

Catherine Fern's Nettle Beer, Пиво с крапивой от Catherine Fern (1925), рецепт, 267-68 

CC Pollen Company, 481 

Cebadilla, Лиатрис пахучая (Swertia radiata), 382 

Cedar, Кедр, 261; очистительные свойства, 241; легенды о, 239-40 

Celts, Кельты: брожение и, 167; вереск и, 33; белена и, 210; дуб и, 263; священные напитки, 28 

Centuary, Столетник, 265 

Cerridwen (кельтская богиня кукурузы), 23, 157; брожение и, 155-56 

Chagga (народность в Танзании), 147

**517**

Chamomile, Ромашка (Matricaria chamomilla), 195, 196; иллюстрация, 389; лекарственное применение, 390 

Chamomile Ale, Эль с ромашкой (17-ый век), рецепт, 389 

Chang, Чанг (вид пива в Индии, Непале, Тибете), 118-20, 125; рецепт, 119-20 

Charlie Millspaugh's Spruce Beer, Еловое пиво от Charlie Millspaugh (1892), рецепт, 253-54 

Charoti, Чароти (индейцы Ю. Америки), 143; брожение и, 73, 74, 76 

Chemicals, Химические в-ва, 431; удаление, 435 

Cherrington, Ernest: о chiacoar 101; о рисовом пиве, 123 

Chiacoar, Чиакоар, (традиционное кукурузное пиво индейцев Суринама, Ю.Америка), 101-2 

Chicha, Чича (традиционное кукурузное пиво из Боливии) , 93-95, 165; исконное, 98; индейцы кеча (Quecha) и, 94-95; рецепт, 95-96; тесгино и, 96 

Chicha from Germinated Corn, Чича из проросшей кукурузы, рецепт, 98-99 

Chicory root and herb, Корни и трава цикория (Cichoriem intybus), описание, 471

China root, Смилакс, сарсапарель, (Smilax spp.), описание, 283-85 

China root ale, Эль с сарсапарелью, рецепт, 282-83 

Christals of Tartar, Винный камень, 439 

Chung, Чанг, 118-20 

Church, A. H.: об аире, 317 

Cinnamon, Корица (Cinnamomum zeylanicum), описание, 472
 
C. J. J. Berry's Dandelion Beer, Пиво с одуванчиками (Dandelion Beer) от C. J. J. Berry (1963), рецепт, 279 

C. J. J. Berry's Nettle Beer, Пиво с крапивой (Nettle Beer) от C. J. J. Berry (1963), рецепт, 269-70 

C. J. J Berry's Ginger Beer, Пиво с имбирем (Ginger Beer) от C. J. J. Berry (1963), рецепт, 291-92 

Clary, Шалфей мускатный (Salvia scalarea), 217 

Clary ale, Эль с шалфеем мускатным, 199-201 

Эль с шалфеем мускатным (17-ый век), рецепт, 200

Эль с шалфеем мускатным (современный), рецепт, 200-201 

Cleats Beer (пиво из Йоркшира, Англия, традиционно с мать-и-мачехой), 472 

Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digby Kt. Opened: Whereby is Discovered Several ways for making of Metheglin, Sider, Cherry-Wine, &c. Together with Excellent Directions for Cookery: As Also for Preserving, Conserving, Candying, &c. (Digby), Открытая кладовая глубоко ученного сэра Kenelme Digby Kt.: в коей обнаружено несколько способов приготовления метеглина, сидра, вишневого вина и пр., равно как и превосходные наставления по кулинарии: а также по хранению, консервированию и засахариванию, и пр., 448 

Clostridium sporogenes, банан и, 128 

Clove, Гвоздика, гвоздичное дерево (Eugenica caryophyllus), 439; описание, 472 

Clove gillyflower, Лакфиоль, Желтофиоль (Cherranthus cheiri), описание, 472 

Clove pink, Гвоздика садовая (Dianthus caryophyllus), 472 

Coca leaves, Листья коки (Erythroxylon coca), 165 

Coconut oil, Кокосовое масло, 134 

Coit (трад. вестфальское вересковое пиво), 26 

Colerus (Иоган Кёлер), сосновое пиво и, 257 

Coltsfoot root and herb, Корни и трава Мать-и-мачехи (Tussilago farfara), описание, 472 

Comfrey, Окопник (Symphytum officinale), 324 

Complete Hive Mead, A (Медовуха из целого улья): рецепт, 58-59 

Consist, Francis: долгожительство, 57 

Cook, Roger: цитата, 223 

Coriander, Кориандр (Coriandrum sativum), 195; лекарственное применение, 299 

Coriander ale, Эль с кориандром, рецепт, 298 

Corn, Кукуруза (ZeaMays), 102-9, 156; прорастание, 97, 98; лекарственное применение, 108, 109; святость, 102-3 

Corn beer, Кукурузное пиво, 93-95, 97, 101-2; 

Cornish heather, Эрика ползучая, или блуждающая (Erica vagans), 34 

Cornmeal, Кукурузная мука, 109

Corn Mother, Мать Кукуруза, 94, 102, 103-4; мудрость, 106 

Corn plant ale, Эль из растения кукурузы, 99-100

Cornstalk beer, пиво из стебля кукурузы, рецепт, 100-101 

Costmary, Пижма бальзамная, (Tanacetum balsamita), 410;

**518**

лекарственное применение, 411 

Costmary Ale, Эль с пижмой бальзамной, рецепт, 410-11 

Countrie Farmer, The, ( Сельский фермер), (Markham), 411 

Cow parsnip, борщевик шерстистый (Heracleum lanatum), лекарственное применение, 377-78 

Cow parsnip ale, Эль с борщевиком шерстистым, 376-77; рецепт, 377 

Cowslip, Первоцвет (Primula veris); иллюстрация, 357; лекарственное применение, 357-58
 
Cowslip Ale, Эль с первоцветом (1674), рецепт, 354—55 

Эль с первоцветом (1695), рецепт, 355-56 

Эль с первоцветом (1744), рецепт, 356 Эль с первоцветом (приблизительно 1900), рецепт, 356-57 

Cream mountain heather, Филлодоце железковидная (Phyllodoce glandulifera), 34 

Crearwy (дочь кельтской богини кукурузы Cerridwen), 156 

Creator, Создатель, 103, 132; маниока и, 113 

Creator Breathmaker, Создатель Вдохновитель жизни, 92 

Cree (племя), аир и, 320 

Cross-leaved heather, Эрика четырехмерная (Erica tetralix), 34 

Cross-pollination, Перекрестное опыление, 42, 62 

Crosswhite, Frank: о племени saguaros, 81 

Culinary sage, Шалфей лекарственный (Salvia officinalis), 201 

Culli (кукуруза племени кеча, цвет от вишневого до почти черного), 94 

Culpepper, Nicholas, 385, 411; о гравилате городском, 401, о папоротнике - орляке, 392; о сарсапареле, 283; о борщевике шерстистом, 377; об одуванчике, 280; о горечавке, 382; о будре плющевидной, 345, 346; о живучке низенькой, 364; о солодке, 310; о чернобыльнике, 379; о крапиве, 275; о мяте болотной, 359, о прополисе, 48; о пижме, 374 

cummings, e. e., э.э.каммингс (1894-1962), американский поэт, художник, 1, 16 

Cyanide, Цианид, 110, 117 

Cyser, Кэсир (яблочная медовуха), рецепт, 443 

Dandelion, Одуванчик (Taraxacum officinale), 265; иллюстрация, 281, лекарственное применение, 280-82; пищевая ценность, 282 

Dandelion beer, Пиво с одуванчиком, 278-80 

Danstar brand Windsor yeast, дрожжи Windsor от Danstar, 435 

Darne (фр. Одурманенный), 217 

Darnel, Плевел опьяняющий (Lolium temulentum), 165, 166, 215; лекарственное применение, 216-17 Darnel beer, Пиво с плевелом, 215-16; рецепт, 216 

Date palm, Финиковая пальма, 134 

De la Vega, Garcilaso (Гарсиласо де ла Вега, перуанский историк): о кукурузном пиве, 108-9 

Democritus, Демокрит, мед/продукты пчеловодства и, 57 

Diana, Диана (богиня охоты), 191 

Diastase, Диастаза, 161-62 

Digby, Kenelm: о долгожительстве, 57-58; рецепты медовухи, 448-68 

Dionysus, Дионис, бог плодоносящих сил земли, виноградарства и виноделия159; сосновое пиво и, 257 

Distillation, Дистилляция: древняя, 141, брожение и, 142 

Dock, Щавель кислый (Rumex acetus), лекарственное применение, 353-54 

Dock Ale, Пиво с щавелем (1694), рецепт, 352-53 

Dodoens-Lyte (ботаники), о календуле, 328

Dorland's Illustrated Medical Dictionary,  Иллюстрированный Медицинский Словарь  Дорланда, о ложечнице лекарственной (scurvy grass), 344 

Dossey, Larry (писатель), 74 

Druids, Друиды: брожение и, 28, 167; мандрагора и, 210; лабазник вязолистный и, 323; дуб и, 263 

Duke, James (род 1929, американский ботаник): горчица и, 363; о крапиве, 276; о сассафрасе, 303 

Durden Park Beer Club, Пивной клуб парка Durden: рецепт ebulon (пива с бузиной), 334; Грюйт эль (gruit ale), 175 

Eames, Alan (пивной историк/антрополог): в Амазонии, 2-3; цитата, xiii-xiv; о шпанской мушке, 415; Земля Мать, 124; маниока и, 112,113-14; пульке и, 90

**519**

Eau de vie (фр. «Живая вода», водка), 141 Ebulis (Sambucus Ebulis), бузина травянистая, 335 

Ebulon, Эбулон (пиво с бузиной), 332 

Echinacea, Эхинацея, 286; солодка и, 312 

Elder, Бузина (Sambucus spp.), лекарственное применение, 334-39 

Elder Ale, Эль с бузиной, 330-31 

Elderberries, Плоды бузины, 332 

Elderberry ale, Эль с плодами бузины, рецепт, 332-33 

Elder Edda, Старшая Эдда (древняя нордическая сага), 20-25; «Источник памяти» и, 15-16 

Elderflower champagne, Шампанское из цветков бузины, 331-32 

Elderflowers, Цветы бузины, 330-31, 338

Elder Mother (Мать Бузина, миф.), 336 Elecampane, Девясил (Inula helenium): иллюстрация, 385; лекарственное применение, 386 

Elecampane Ale, Эль с девясилом, рецепт, 385 

Elkins, Rita, Элкинс, Рита (автор книги по продуктам пчеловодства), 44 

Ellis, William: долгожительство, 57 

Elphin, Элфин (персонаж кельтского мифа), 157 

Emerson, Edward, Эмерсон, Эдвард (амер. астроном): об иссопе, 393; о розмарине, 407 

Emerson, Ralph, Эмерсон, Ральф Уалдо (Waldo; 25/5/1803 – 27/4/1882; американский эссеист, философ и поэт): цитата, 23-24; о дрожжах, 61 

Endomycopsis (дрожжеподобный гриб), 70 

English Herbal, An (Английский травник), 390; о лимонной мяте, 398 

English Molasses Ale, Английский паточный эль (1692), рецепт  420 

Enkidu, Энкиду (персонаж шумерского эпоса), 138; брожение и, 139 

Ephedra, Эфедра, хвойник обыкновенный (Ephedra vulgaris), очанка и, 388 

Equipment, list of, Оборудование, список, 432 

Eringo roots, Синеголовник приморский (Eryngium maritimum), описание, 472 

Erthopfe (сканд. название зверобоя), 313 

Escherichia coli (Кишечная палочка), 349; кардамон и, 376; чернобыльник и, 380; шалфей и, 202; тысячелистник и, 187 

Eskimo, beliefs of, Эскимосы, верования, 7-8

Essence of Wine, Винная эссенция, 439 

Essenes, Эссены (иудейское племя), долгожительство, 57 

Essential spirits, «Эссенциевые спирты», 439 

Estrogen, hops and, Эстроген, хмель и, 370

Ethiopian Tej, Теж, эфиопская медовуха, рецепт, 442-43 

Euryphon, Эврифон (древнегреч. врач), о зверобое, 315 

Evelyn, John, Джон Эвелин (1620–1706, английский, писатель, садовод), 323; о цветах бузины, 330; о хмелевом пиве, 365; о платане, 422 

Evergreen trees, Вечнозеленые деревья, 152; пиво и, 261-62 

Excellent Metheglin, An (Превосходный метеглин): рецепт, 460-61 

Eyebright, Очанка, (Euphrasia officinalis), 265; иллюстрация, 387; лекарственное применение, 388 

Eyebright ale, Эль с очанкой, 386-87; рецепт, 387 

Family Receipt Book, Containing Eight Hundred Valuable Receipts in Various Branches of Domestic Economy, Selected From tbe Works of the Most Approved
Writers, Ancient and Modern, The (Книга семейных рецептов, содержащая восемьсот ценных рецептов по разнообразным областям домашнего хозяйства, отобранные из работ наиболее проверенных авторов, древних и современных), 288 

Fante, Фанте (племя из Ганы), пальмовый сок и, 130 

Farb, Peter, Фарб, Питер (ученый популяризатор экологии), 10, 11, 13; о верованиях эскимосов, 7-8; о волшебстве/власти, 9 

FDA (Food and Drug Administration). См. Управление по контролю за продуктами и лекарствами 

Fearful anxiety, Тревожность и страх, 10-18 

Felter, Harvey, Фелтер, Харви (врач эклектичной модели медицины), 54, 346, 480; об ольхе, 244; о первоцвете, 357; о живучке низенькой, 363; о шандре, 327; об ирландском мхе, 414, 415-16; о Ledum latifolium (багульнике широколистном), 181; о кровохлебке маленькой, 385; о багульнике болотном (marsh rosemary), 182; о ели, 256; еловое пиво, 254-55; о вермут пиве, 189; о полыни, 195 

Felter and Lloyd's Spruce Beer, Еловое пиво от Фелтера и Ллойда (Джон Ури, соавтор) (1895), рецепт, 254-55

Fennel seed and root, Фенхеля семена и корень (Foeniculum vulgare), 195; описание, 472

**520**

Fermentation, Брожение, 47, 81, 173; открытие, 147, 148-52; дистилляция и, 142; пагубное воздействие на ..., 73; дар (брожения), 425; человеческая сущность и, xvi-xvii; культуры коренных народов и, 11, 425; легенды о происхождении, 138, 139-40, 141; растения, используемые в ..., 167; психотропные вещества и, 168; святость (брожения), 72, 80-81, 160, 163, 167; традиционное ..., 80; нестерильное/ненаучное, 429; дикое, 66; дрожжи и, 62, 69 

Fermented beverages, Напитки брожения: человеческое сознание/поведение и, xvi; доиндустриальные культуры и, 10-11; отношения с ..., xv-xvi 

Fermented Food Beverages in Nutrition (Gastaneau), Напитки брожения в питании (Клиффорд Ф. Гастино,), 108 

Fermenting jars, Сосуды брожения, бурление в ..., 5 

Fern, Catherine, Ферн, Кэтрин (автор поваренной книги,): крапивное пиво, 267-68 

Finnish sahti, Финский сахти, 233 

Fir, Пихта, лекарственное применение, 261 

Fir ale, Пихтовый эль, рецепт, 260 

Firemoss cassiope, Кассиопея четырехгранная (Cassiope tetragona), 34 Flavonids, Флавоноиды, 46 

Flavor, imparting, Вкус, придание, 436-38 

Flora Medica (книга Джона Линдлея), о сарсапариле (Smilax), 284 

Fogg, Фогг (шотл. мох, растущий на вереске), 31, 32, 33, 35, 152 

Food and Drug Administration, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA): полынь обыкновенная и, 380; сухой закон и, 168; о сассафрасе, 303; туйон и, 187-88 

Foster, Stephen: о сассафрасе, 303 

Frederick of Cologne, Фридрих кёльнский (архиепископ), охмеленное пиво и, 171 

Freeman, Margaret (Фримэн, Маргарет): о шалфее мускатном, 199; о пижме бальзамной, 410; об иссопе, 393; о руте, 395 

Fructose, Фруктоза, 37 

Frutillada, Фрутильяда (фруктовая чича), 99 

Fukuoka, Masanobu (Фукуока, Масанобу): цитата из, 145 

Fulder, Stephen: об имбире, 294, 295 

Gaia, Гайя (Гайя-гипотеза, гипотеза Геи — теория о Земле как суперорганизме, который в результате саморегуляции способен поддерживать основные параметры среды на постоянном уровне), 74, 107 

Gale Beer, Восковниковое пиво, 177 

Galileo, Галилей, 5 

Garden, Peter: долгожительство, 57 

Garden chamomile, Ромашка римская (Anthemus nobile), 390 

Garwe, garwela (староангл., «снадобье от копий», о тысячелистнике), 186 

Gastanieu, Clifford: о кукурузном пиве, 108 

Gayre, Robert, 19, 479; о мёде, 35; о медовухе, 20, 35-36 

Gentian, Горечавка (Gentiana lutea),: иллюстрация, 382; лекарственное применение, 382-83 

Gentian Ale, Эль с горечавкой (1829), рецепт, 381-82 

Gerarde, John, 344; о бурачнике, 324, 325; о борщевике шерстистом, 376; о плевеле опьяняющем, 215-16; об очанке, 387; о будре плющевидной, 345; об охмеленном пиве, 365; о мелиссе, 397; о кровохлебке маленькой, 383; о таволге, 322; о шалфее 197, 202 

German Commission E botanical, Сборник статей на лекарственные средства, 276 

Germander, Дубровник, 170 

Germination, Проращивание, 146 

Geum, Гравилат, 401 

"Gilgamesh and the Huluppu-Tree," ''Гильгамеш и дерево хулуппу'', шумерский миф,138-39 

Gilmore, Melvin: о кедре, 240 

Ginger, Имбирь (Zingiber officinale), 294-98, 416, иллюстрация, 294; лекарственное применение, 296-98 

Ginger Beer, Имбирное пиво, 287-93 

Имбирное пиво (1819), рецепт, 288-89 

Имбирное пиво (1832), рецепт, 289 

Имбирное пиво (1846), рецепт, 289-90 

Имбирное пиво (1857), рецепт, 290

**521**

Имбирное пиво (1898), рецепт, 291

Ginger Book, The (Fulder), Книга об имбире, 295

Ginseng, Женьшень, 213, 215

Gjedebrygger («козий пивовар», название тысячелистника в Ютландии), 183

Glory bee products, продукция пчеловодства Glorybee, 481

Glucose, Глюкоза, 37, 62, 71

Godt ol (добрый эль), 231

Gonds, Гонды (народ в Индии): пальмовое пиво и, 129; рисовое пиво и, 124

Gong, Гонг (норв. Точное значение неизвестно, «гонг вошел в эль», т.е. забродил), 64, 65

Goosegrass, Подмаренник цепкий (Galium aparine), 268, 269

Gordon, Lesley: о бузине, 330, 331; о зверобое, 315

Gotlandsdricka, Готландсдрика, (современная, 1), рецепт, 236-37

Готландсдрика (современная, 2), рецепт, 237

Grabone (норв., cкорее всего имеется в виду горькая полынь, которую добавляли в эль для цвета, упоминается у Herefoss, E.Agder), 189

Grain, Зерно: окультуривание, 146, 147; брожение, 147, 148-52; священность, 158

Grain beer, Finnish, Зерновое пиво, финское, 152

Grains of paradise, Райские зерна (Amomum melegueta, Aframomum melegueta), 413

Grains of paradise ale, Эль с райскими зернами, 411-13

Great Mother Goddess, Великая Богиня Мать, 20

Green, James (Грин, Джеймс), 480

Green gentian, Лиатрис пахучая (Swertia radiata), 382

Green Pharmacy, The (Duke), Зеленая Аптека, 276

Grieve, Maude (Мод Грив), 287, 322, 480; о гравилате городском, 400; о березовом пиве, 245; о папоротнике - орляке, 391; о ракитнике метельчатом, 203, 205; о бедренце камнеломковом, 384; о кардамоне, 375-76; о ромашке, 389, 390; о пижме бальзамной, 411; пиво на одуванчиках, 278-79; об одуванчиках, 278; о плевеле опьяняющем, 216, 217; эбулон от, 333; о цветах бузины, 331; об очанке, 388; о горечавке, 381; о будре плющевидной, 345; о траволечении, 439-40; о хмеле, 169-70; о можжевеловом пиве, 225; о солодке, 307-8; о лабазнике вязолистном, 321; Эль с лабазником от, 321; о мяте, 405; о чернобыльнике, 378-79; о Myrica (восковнице), 177; пиво с крапивой от, 268-69; о шалфее, 201; о дикой моркови, 349-50; о багульнике,
180, 181-82; о тысячелистнике, 183

Gromwell herb and seeds, Воробейник лекарственный, трава и семена (Lithospermum officinale), описание, 473

Ground ivy,  Будра плющевидная (Glechoma bederacea, Nepta glechoma, Nepta bederacea), лекарственное применение, 346-47

Ground ivy ale, Эль с будрой, 344-46; рецепт, 345-46

Ground pine, Живучка низенькая (Ajuga chamaepitys), лекарственное применение, 364-65

Ground pine ale, Эль с живучкой, 363-64

Эль с живучкой (1694), рецепт, 364

Groundsel herb, Крестовник обыкновенный, трава (Senecio vulgaris), описание, 473

Gruit, Грюйт, 167, 172, 173, 174

Gruit ale, Грюйт эль, 169-75; нападки на, 172, 173; свойства, 169; рецепт, 175

Guille (фр. Бродить), 345

Gundlad (миф. норв. великанша), 21, 22

Gunnerus (норвежский епископ и ученый), восковница и, 177

Gwion Bach ( персонаж кельтьской легенды), 23, 157

Gyle (ст.англ., сусло), 345

Hainuwele (персонаж индонез. легенды) , 154, 155

Handful, defined, Горсть, определение, 448

Hansenula (ган ганезенула, зенула, род дрожжей), 70; чанг и, 119

Hardhaus (норв. название тысячелистника, «болван»), 183

Harriot, Thomas: о сассафрасе, 302

Harrison, Джон (Harrison, John): эбулон от, 334; грюйт эль от, 175; рецепт мум эля, 418-19

**522**

(продолжение) 418-19 

Harrison, Kathleen: о песне растений, 87

Hart's tongue, Листовик сколопендровый (Scolopendrium officinarium/Asplenium Scolopendrium), описание, 473 

Hart, Jeffrey, 240 

Hashani Mashad (название первого месяца  в году у мексиканского племени папаго, «месяц (сбора) сагуаро») , 86 

Hasheesh Eater, The (Ludlow), Поедатель гашиша, цитата из, 166
 
Hatfield, Gabrielle, 268; о шандре, 325; о горчице, 362 

Havel, Vaclav (Вацлав Гавел), 106; о древних представлениях/научном подходе, 14-15 

Healing Wise (Weed), Способ исцеления (271 

Healing Words (Dossey), Исцеляющие слова, 74 

Health, Здоровье: продукты пчеловодства и, 56-59; движение трезвенников и, 71 

Heath, Вереск, 25 

Heather, Вереск (Erica spp.) 31; описание, 28-35; медовуха и, 25, 33. См. также Bell Вереск; вереск обыкновенный (Broom heather, Erica vulgaris); эрика ползущая (Cornish Heather); эрика четырехмерная (Cross-leaved heather); вереск обыкновенный (Calluna vulgaris); вереск обыкновенный (Scotch heather)

Heather ale, Вересковый эль, 25-28, 34; рецепт, 27-28 

Heather honey, Вересковый мёд, 25, 32-33, 34, 58 

Heather mead, Вересковая медовуха, 25-28; рецепт, 26-27 

Helen of Troy (Елена Прекрасная), девясил и, 386 

Helicobacter бактерия, 39, 317 

Henbane, Белена черная (Hyoscyamus niger), лекарственное применение, 208-10 

Henbane ale, Эль с беленой, 206-7; рецепт, 207 

Henry VIII (Генри Восьмой), 345 

Herbal Medicine Maker's Handbook, The (Green), Руководство по приготовлению лекарственных средств их трав, 480 

Herba militaris (soldier's grass, военная трава, римское название тысячелистника), 185 

Herbarium (автор – Апулей), 191 

Herbs, Травы, 265, 266; лекарственные, 4; применение во времена Средневековья, 469-77 

Heron, Selena: бурачник и, 325 

Herpes simplex, Герпес простой, иссоп и, 395 

HGH. См. Human Growth Hormone Factor, Фактор гормона роста человека 

Hildegard of Bingen, 172 

Hippocrates, Гиппократ, прополис и, 48 

History of a Voyage to the Land of Brazil, Otherwise Called America (Lery), История путешествия к Земле Бразилии, иначе называемой Америкой, 110 

HIV, ВИЧ: иссоп и, 395; зверобой и, 316 

Hive, Улей, иллюстрация, 56 

Hnitbjorg (норд. миф., место куда великан Suttung спрятал украденную медовуху), 21, 22 

Hoffman, W.J.: о клёне, 252 

Hoffmann, David, 480; бурачник и, 325; о печени, 143 

Home Brew (Remi), Домашнее пиво (Remi), 292 

Honey, Мед, 24-25, 35, 36-42, 148; древний, 37; минералогический состав, 38-39, 40; брожение меда, 20, 147; иван-чай, 41; вереск, 25, 32-33, 34, 58; долгожительство и, 57-58; лекарственное применение, 37, 39-41; пищевая ценность, 41; апельсиновый, 41; ядовитый, 38; прополис и, 52; маточное молочко и, 54; полифлёрный, 40 

Honey beers, Медовое пиво, 152 

Honeymoon, Медовый месяц, 58 

Honey water, Медовая вода, 90

Hop beer, Хмелевое пиво, 365-68

Hops, Хмель (Humulus lupulus), 227, 416, 431; добавление, 229; возвышение, 172, 173; вареный, 231, 232; жалобы на, 170-71, 174; иллюстрация, 370; введение, 170, 171; лекарственное применение, 70, 368-70 

Horace (Гораций), 23 

Horehound, Шандра обыкновенная (Marrubium vulgare), лекарственное применение, 327-28 

Horehound ale, Эль с шандрой, 325-27


**523**

Horehound Ale, Эль с шандрой (1), рецепт, 326 

Эль с шандрой (2), рецепт, 326-27 

Horizon Herbs, семеноводческая комания, 480 

Horizon Seeds, семеноводческая компания, 215 

Horseradish, Хрен обыкновенный (Cochlearia armoracia), 344 

Horton, Donald, 11, 13; теория тревожности и, 10 

Hortus Sanitatis (Сад здоровья), или Gart Der Gesundbeit (трактат 1485 г.), 393, 395 410 

Household Companion (Salmon), Компаньон по домоводству, Household Companion, 323 

House of transformation of Mani, Храм преображения Мани, (название маниоки в переводе), 116 

Howell, John: о метеглине, 24 

Human Growth Hormone Factor, Фактор гормона роста человека (HGH), 47; мед и, 43 

Humbaba (шумер. миф. чудовище), 138 

Humle (сканд. хмель), 183 

Humlebramt (скан. очень хмелевое), 231 

Hupa, Хупа (север-амер. племя индейцев), имбирь и, 295 

Hydromels, Гидромели, 441 

Hypericum (др.греч название зверобоя, «небесный образ»), 315, 317 

Hyssop, Иссоп (Hyssopus officinalis), 195; иллюстрация, 394; лекарственное применение, 393-95 

Hyssop ale, Эль с иссопом, рецепт, 393 

"I Draw the Rain", "Я вызываю дождь" (одна из песен дождя индейцев папаго), 85 

Ifuagao, Ифугао (народ на Филиппинах), брожение и, 76 

I'itoi, Старший Брат (миф. папаго), 84, 85, 89 

Inau-korashkoro (название просяного напитка айнов), 121 

Indigenous cultures, Местные культуры, 7-9; мучительное беспокойство и, 11; брожение и, 11, 69, 72-73, 74, 80, 81, 140-41; мир природы и, 14; устная традиция и, 140; растения и, 6 

Indigenous Mind, Исконный Ум (Indigenous Mind), 15, 16, 18; понимание, 5 

Indra, Индра (божество индуистского пантеона), 23 

Irish moss, Ирландский мох (Chrondrus crispus), лекарственное применение, 415-17 

Irish moss ale, Эль с ирландским мхом, рецепт, 414-15 

Эль с ирландским мхом (1890), рецепт, 415 

Itpomu (Итпому), Мать Сотворения (у гималайского народа лепча), 153 

Jacobs, Alex: о кукурузе, 102 

James, William: цитата, xiv 

Jefferson, Thomas, 141 

Jimson weed, Дурман обыкновенный (Datura stramonium), 208, 209 210 

Jivaro, Хиваро (индейцы), 113; маниока и, 110, 111, 114; sangucha shiki (церемониальный напиток из маниоки) и, 115 

John Harrison's Recipe for Ebulon, Рецепт эбулона от Джона Харрисона (1976), 334 

Johnson, Noel: мёд/продукция пчеловодства и, 58 

Johnston, J., о шафране, 217 

Jora (южноамерик. название проросшей кукурузы), 97, 98 

Jordhumle (сканд. «земляной хмель», название тысячелистника), 183, 313 

Joshi, D. P.: полынь (Artemisia) и, 193; о банане, 127 

Josselyn, John, 307; солодковое пиво, 308-9 

Jujubes, Ююба (Ziziphus vulgaris), описание, 473 

Jumping genes, Прыгающие гены, 107

Juniper, Можжевельник (Juniperus spp.) 172, 183, 195, 239; иллюстрация, 239; лекарственное применение, 237-44 

Juniper ale, Можжевеловый эль, 225-44, 233; варка, 227-28 

Juniper beer, Можжевельниковое пиво, 114, 225—44 

Juniper berries, Можжевеловые ягоды, 242, 243 

Juniper branches, Можжевельника ветви, 226, 227, 233, 236; брожение и, 65; использование, 152 

Juniper extract, Можжевельника экстракт, 225, 226, 227, 242; вареный, 228, 229, 230, 231, 232 

Kaffir beers, Пиво каффир (Kaffir, африканское просяное), 72, 120-22 

Kai Chukalig Mashad (название последнего месяца года в календаре папаго, «когда чернеют семена сагуаро»), 86 

Kalevala (Калевала), финно-карельский эпос, 148-52, 253

**524**

Kalm, Peter: о щавеле, 353, о еловом пиве, 261 

Kamui Fuchi (богиня домашнего очага у айнов, дух-покровитель), 75, 121 

Kanati (амер.миф., первый человек созданный богом), 103, 104 

Katz, Solomon, 141; о соложении зерна, 147 Kautantouwits (североамер. божество, через которое была обретена кукуруза), 100 

Klebsiella pneumoniae, шалфей и, 202 

Keller, Evelyn: о McClintock (цитолог, посвятила более 60 лет генетическим исследованиям кукурузы), 107

King's American Dispensator (Lloyd and Felter), Американская фармакопея Кинга, 54, 55, 290, 344, 480 

Kirkaia (античн. название мандрагоры, «растение Цирцеи»), 212 

Kitchen Guide, The (Fern), Кулинарный справочник, 267 

Klebsiella, чернобыльник и, 380 

Kneipp, Father (отец Себастиан Кнайпп, 1821-1897, приверженец гидротерапии): ягоды можжевельника и, 243 

Koan (дзен, вопрос заставляющий задуматься), 158 

Koit (вестфал. вересковое пиво), 26 

Koran, Коран, цитата из, 35 

Kronos (Хронос), о медовухе, 24 

Kungj Bushmen, бушмены кунг, диета, 13 

Kuurna (фин. емкость для фильтрования сусла), 226, 235 

Kvaser (норд. миф. персонаж, всеведающий человек, создание богов), 21, 22, 64, 249; медовуха ..., 24 

Kvass (Квас), 249, 404 

Kveik (норв. «порода которая обновляет расу», о забраживании эля), 64, 66, 76 

Kykeon (священный напиток из ячменя, др. Афины), 159 

Labrador tea, Багульник гренландский (Ledum glandulosum, Ledum latifolium), 31, 179, 180, 181, 182, 495 

LaChappelle, Delores: о полыни (Artemisia), 192 

Lacnunga (Уэссекс, письмена Х в.), 379-80 

Lactobacillus, Лактобацилла, молочно-кислая бактерия, 70 

Lactucarium (Лактукарий), высушенный млечный сок (латекс) некоторых растений, 221, 222 

Lactuca serriola, Латук компасный, салат дикий, 111 

Lactuca virosa, Латук ядовитый, 111

Ladies' Union Mission School Association (женское общество трезвости), тисвин (tiswin) и, 89 

Lambic, ламбик, 3, брожение, 70 

Lavender, Лаванда (Lavandula spp.), 322 

Lavender herb, трава лаванды (Lavandula officinalis), описание, 473 

Lawrence, D. H., 16 

Leaves of Grass (Whitman), Листья травы, цитата из, 16-17 

LeClercq, Christien: о кленовом пиве, 250 

Ledol, Ледол (сесквитерпеновый спирт в составе эфирного масла багульника) (Ledum camphor, камфара багульника), 181, 182 

Ledum groenlandicum, Багульник гренландский, 179 

Ledum palustre, Багульник болотный, 179, 181 

Lee, Mrs. R.: о кардамоне, 375 

Lee, Richard: бушмены кунг и, 13 

Lemon balm, Лимонная мята, мелисса (Melissa officinalis), 195; лекарственное применение, 398 

Lemon balm ale, Эль с лимонной мятой, рецепт, 398 

Эль с мелиссой (1827), рецепт, 397-98 

Lepcha, Лепча (народ в Гималаях), 147, 153; чи (священный напиток из проса) и, 121 

Lery, Jean de, 110, 120 

Lesser burnet ale, Эль с кровохлебкой маленькой, 383-84; рецепт, 384 

Letts, Летты, латыши (племя составляющее главную часть Лифляндии), можжевельник и, 238 

Leuconostoc, Лейконосток, род бактерий, , 70 

Lewis, William: о вахте, 372 

Licorice, Солодка (Glycyrrhiza glabra): эхинацея (Echinacea) и, 312; иллюстрация, 311; медицинское применение, 310-12 

Licorice ale, Эль с солодкой, 307-10 

Эль с солодкой (1), рецепт, 309-10 

Эль с солодкой (2), рецепт, 310 

Lighibodt, F.: цитата, 429 

Light Lager, A (Светлый лагер): рецепт, 367-68 

Ling heather, Вереск обыкновенный (Erica vulgaris, Calluna vulgaris), 25, 34; варка пива с ..., 35 

Linnaeus, Линней (шведский врач и натуралист, создатель единой системы растительного и животного мира, 183, восковница и, 177; о тысячелистнике, 187 

Little Ones («дети»), обращение кедра, создателя человеческой расы, к людям, 240 

Liver, alcohol and (Печень, алкоголь и), 143 

Liverwort herb, Печеночницы трава (Hepatica Американа, Peltigera Canina), описание, 474 

Lloyd, John Uri, 54, 346, 480; об ольхе, 

**525**

244; о пчелином яде, 56; о первоцвете, 357; о живучке низенькой, 363; о шандре, 327; об ирландском мхе, 414, 415-16; о багульнике широколистном (Ledum latifolium), 181; о кровохлебке маленькой, 385; о багульнике болотном, 182; о ели, 256; еловое пиво от, 254—55; о вермут пиве, 189; о полыни, 195 

London and County Brewer, Пивовар Лондона и Графства (издание 1744 г.), эль с первоцветом и, 356 

Lopez, Barry, 16 

Lord of the Rings, Властелин колец (Толкиен, Tolkien), 29 

Ludlow, Fitzhugh: цитата, 166 

Lumholtz, Carl, 87; о сосне, 258 

Lungwort lichen, Лобария легочная (Lobaria pulmonaria), описание, 474 

Luther, Martin (Лютер Мартин), 172 

McCaleb, Rob: о можжевельнике, 239 

McClintock, Barbara: о кукурузе, 107, 108 

Mabey, Richard: о кориандре, 299; крапивное пиво от, 270-71 

Mace, Мускатный цвет (Myristica fragrans), описание, 474

Mackenzie's 5000 Receipts (5000 рецептов Макензи), 412 

Madhava (так зовут богов Вишну и Индры в Ригведе, «рожденные из мёда»), 23 

Magic, Волшебство, 9; религия и, 8 

Maidenhair fern herb, Адиантум стоповидный, адиантум венерин волос (Adiantum spp.), описание, 474 

Maize, Маис, 156, 165 

Majupuria, Trilock Chandra: полынь и, 193; о банане, 127 

Malted grains, Соложенное зерно, 160, 226; использование, 434-35 

Malt extract, Солодовый экстракт, 161-62, 163 

Malting, Соложение, 146, 161, 162, 226; зерно, 147, 434-35 

Mandrake, Мандрагора (Atropa mandragora, Mandragora officinarum, Podophyllum peltatum), 208, 210, 211—15; иллюстрация, 211 

Mandrake beer, пиво с мандрагорой, 210-11; рецепт, 211 

Manglesdorf, Paul: цитата, 145 

Mani (южноамер. священный ребенок, принесший людям дар создателя – маниоку), 113; брожение и, 116 

Manioc, Маниока (Manihot esculenta), 110, 112-18, 126; разжевывание, 111; культивирование, 115, 117; брожение, 117; дар, 112-14; лекарственные свойства, 117 

Mani oca, 113 

Manioc ale, Эль с маниокой, рецепт, 111-12 

Manioc beer, Пиво с маниокой, 109-12; лекарственные свойства, 116

Man's Rise to Civilization (As Shown by the Indians of  North America from Primeval Times to the Coming of the Industrial State) (Farb), Продвижение человека к цивилизации (Как это показано на примере индейцев Северной Америки от первобытных времен до становления  индустриального государства, цитата, 7-8 

Maple, Клён (Acer saccharum), лекарственное применение, 252 

Maple beer, Кленовое пиво, 250-51 

Кленовое пиво (1846), рецепт, 251 

Кленовое пиво (современное), рецепт, 251 

Кленовое пиво (Новая Англия), рецепт, 251 Marchant, W. T.: о плевеле опьяняющем, 215; о вересковом пиве, 28; об опьянении, 166; о салате-латуке, 219; о шафране, 218 

Marigold, Календула, ноготки (Calendula officinalis), лекарственное применение, 329-30 

Marigold ale, Эль с ноготками, 328-30 

Marjoram, Душица, майоран (Origanum vulgare), 170, 195; описание, 474

Maro (индонез. танец инициации девочек), 154, 155 

Marshmallow root, Алтея лекарственного корень (Althea officinalis), описание, 475 

Marsh rosemary,Багульник болотный, (Ledum palustre), 31, 175, 182 

Marsh tea, Багульник болотный, дикий розмарин, 180-81 

Martha Washington's Recipe, Рецепт Марты Вашингтон (приблизительно 1600), 445-46

**526**

Masato beer, Пиво масато (из маниоки), 109-12 

Mash, Затор, 226, 227; вареный, 228, 229, 230-31 

Maude Grieve's Dandelion Beer, Пиво с одуванчиками от Мод Грив (1931), рецепт, 278-79 

Maude Grieve's Nettle Beer, Пиво с крапивой от Мод Грив (1931), рецепт, 268-69 

Maude Grieve's Version of Ebulon, Версия эбулон от Мод Грив (1931), рецепт, 333 

Mayahuel, Майяуэль (богиня у ацтеков), Земля Мать: пульке и, 90 

Mayel (также Шангри-ла, родина первых людей (племени Лепча), 153 

Mayer, Norbert: стихотворение, 16 

Maytag, Fritz: о соложении зерна, 147 

Mead, Медовуха, 20, 24-25, 148, 366; брожение, 41, 70; вереск и, 25, 33; травяные, традиционные рецепты, 444-47; долгожительство и, 57-58; лекарственное применение, 36; из средневековья, 441-68; рецепты, 448-68; маточное молочко и, 54 

Mead of Inspiration, Медовуха Вдохновения, 23, 25, 37, 58, 64, 155, 165, 167, 249 

Meadowsweet, Лабазник вязолистный (таволга, иванов цвет, живокост, шламда (Spiraea ulmaria), медицинское применение, 322-23 

Meadowsweet ale, Эль с лабазником, 320-22; рецепт для, 321, 322 

Medieval Household Beer, Домашнее пиво средневековья (1512), рецепт, 368 

Meiskeren (норв. палка для перемешивания сусла), 231 

Melezitose (трисахарид, выделяется пихтой), 261 

Melissaios (одно из имен Зевса, означает «принадлежащий к пчелам»), 24 

Mellaceus (лат. «медоподобный», от этого слова произошла меласса, патока), 419 

Melomel (Меломель), рецепт, 444 

Mencken, H. L.: цитата, xiv 

Menominees, Меномини (индейский народ в США, Menominee), сосна и, 260 

Merlin, Мерлин (мудрец и волшебник кельтских мифов), 157 

Mescalero Apaches (Апачи мескалеро), tulpai (пиво из соложенной кукурузы) и, 96 

Metheglin (Метеглин), 24, 366 

Metheglin for the Colick and Stone of [Lady Stuart], A (Метеглин от колик и камней [от Леди Стюарт]): рецепт, 463-65 

Methyl salicylate, Метилсалицилат (основной активный компонент березового сока и травы грушанки), 249, 250, 306, 307 

Metzner, Ralph, 15 

Meyer, Joseph: о райских зернах, 413 

Middle Eastern evergreen, Коммифора бальзамная (Commiphora opobalsamum), 47 

Millet, Просо (Panicum miliaceum, Eleusine coracana), 120 

Millet beers, Просяное пиво, 120-22 

Millspaugh, Charles: о вахте, 371; о мёде, 37-38; о багульнике болотном, 180-81; еловое пиво от, 253-54; о горькой полыни, 189 

Mimir (норд. хранитель Источника воспоминаний), 15

Mint, Мята перечная (Mentha piperita), 195, 265; иллюстрация, 406; лекарственное применение, 405-6 

Mint ale, Мятный эль, 403-5 

Mint kvass, Мятный квас, рецепт, 405

Miss Beecher's Domestic Receipt-Book: Designed as a Supplement to her Traetise on Domestic Economy, Книга домашних рецептов мисс Бичер: задуманная как дополнение к ее трактату по домашнему хозяйству, 290 

Mithra, Митра, (религия с культом Митры – митраизм), 20 

Mockingbird Speech, Речь Пересмешника (стих. произведение индейцев папаго), цитата, 77

Modern Elderflower Beer, A (1963), (Современное пиво с цветками бузины), рецепт, 331 

Modern Herbal, A (Grieve), Современный травник, 177, 225, 345, 480 

Moerman, Daniel: можжевельник и, 239 

Molasses ale, Эль с мелассой (патокой), 419-21 

Эль с мелассой (современный), рецепт, 421 

Montana—Native Plants and Early People (Hart), Монтана – местные растения и древние люди, 240 

Moore, Michael, 6, 222, 480; о борщевике шерстистом, 378; о можжевельнике, 238; о ледоле, 181; о зверобое, 316; о диком латуке, 220; тысячелистник и, 186 

Morda, Морда (кельт. миф. престарелый слепец, который должен был поддерживать огонь во время варки святого напитка), 157

**527**

Morning glory seeds, Ипомея, вьюнок пурпурный, Ололиукви семена ((Ipomoea sp., Turbina corymbosa), 165 

Mosher, Randy: о райских зернах, 412 414 

Mother Earth, Мать Земля, 89; пальма и, 129

Mount, John: долгожительство, 57 

Mountain ash, Рябина, 422 

Mountain heather, Кассиопея мертензиевая (Cassiope mertensiana), 34 

Mowrey, Daniel: об одуванчике, 281 

Mucor (грибок), чанг и, 119 

Mugwort, Чернобыльник, полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris), 76; медицинское применение, 379-81

Mugwort ale, пиво с чернобыльником, 378-79; рецепт, 379

Muko (болив. соложенный слюной маис), 95

Multiple sclerosis (MS), Рассеянный склероз: крапива и, 276; розмарин и, 409

Mum, Мум, 417-19 

Mum, Мум (1991), рецепт, 419 

Mustard, Горчица (Brassica nigra, Brassica alba), лекарственное применение, 362-63 

Mustard ale, Горчичный эль, 362 

My Lady Morices Meath, Медовуха миледи Morices, рецепт, 451-52 

Myrddhin (другое имя Мерлина), 157 

Myrica, Восковница (Myrica gale), 174-75, 207; медицинское применение, 176-79
 
Myrica ale, Эль с восковницей, рецепт, 175-76

Myrrh, Мирра (Commiphora abysinnica), 47 

Navajo Indians, Индейцы навахо, тысячелистник и, 184

Navapatrika (9 священных растений Брамхи), 124

Nawai (одно из названий напитка тисвин), 82 

Neanderthal Man, Неандертальцы, тысячелистник и, 185 

Nectar, Нектар, 37, 38, 42

Nettle beer, Крапивное пиво, 267-68, 272 

Nettles, Крапива, 272-76; продовольственное предназначение, 267; иллюстрация, 273; лекарственное использование, 274-75, 276; продукты из ..., 273-74 

New Age Herbalist (Mabey),Травник нового века, 270 New Complete Joy of Home Brewing, The (Papazian), Новое полнейшее удовольствие от домашнего пивоварения, (Папазян), 430, 479

New England Rarities Discovered (Grieve), Диковины Новой Англии обнаружены (Грив), 308 

New Holistic Herbal, The (Hoffmann), Новый полный травник, 480 

New Orleans Mead, Новоорлеанская медовуха, 285 

Nietzsche, Frederick (Фридрих Ницше), 135, 141

Nihamanchi (обычное пиво из маниоки), 110, 114 

Nordland, Odd, 225, 243, 313, 479; о тмине, 347; о белене, 206; о хмеле, 173; о восковнице (Myrica), 176; о сосновом эле, 257; о еловом пиве, 252-53; о Тоне Лунд, 68-69; о полыни горькой, 189; о тысячелистнике, 183 

Norwegian Brewery Association, Ассоциация норвежских пивоварен, 225 

Norwegian Research Council for Science and the Humanities, Норвежский совет по исследованиям в области науки и гуманитарных знаний, 225 

Nsa (пальмовое пиво, миф. африк. дар в виде сброженного пальмового сока), 131, 132 

Nungui, Земля Мать: маниока и, 113-14 

Nunusaku (индонез. миф. священная гора, на которой жили первые 9 кланов людей), 154 

Nutmeg, Мускатный орех, 195
 
Oak, Дуб (Quercus spp.), лекарственное применение, 263-64 

Oak bark ale, Эль с дубовой корой, рецепт, 262 

Odin, (Один), 15-16, 21-22, 37, 155; медовуха и, 23, 24 

Odomankoma (имя Создателя в племени акан, Гана), 132 

Odyssey, Одиссей, 212 

Okanagans, индейцы Оканаганы, ирга и, 402-3 

Oku'te, (из индейского племени Оглала-Сиу), 11-12 

Old English Beers and How to Make Them (Harrison), Старое английское пиво и как его сделать,334, 418 

Olkong (одно из норв. названий зверобоя), 313 

Ollas (емкость для брожения сагуаро у индейцев папаго), 87 

Onoruame, Великий Отец (у индейцев тарахумара), 90; маисовое/кукурузное пиво и, 97

**528**

Onyame (афр. имя Создателя), 131, 132
 
Orris roots, Касатик, ирис (Iris germanica, Iris florentina, Iris pallida), описание, 475 

Osage, Осаге, севамер. индейцы, кедр и, 239-40 

Osiris, Осирис, 159 

Otomi, Отоми, (мекс. племя индейцев): брожение и, 74-75; пульке и, 72 

Ott, Jonathan: полынь (Artemisia) и, 194-95 

Owen, Сэр: долгожительство, 57 

Palm, Пальма (Cocus nucifera, Phoenix sylvestris), лекарственное применение, 133-34 

Palm beer, Пальмовое пиво, 128-29; рецепт, 132, святость ..., 131-32 

Palm sap, Пальмовый сок: ферментация, 129-30; медицинское применение, 134; подсекание, 133 

Palm wine, Пальмовое вино, 128-29 

Pan, Пан (древнегреч. бог): растение бузины и, 337; флейта Пана, 335-36 

Pandora,Пандора, легенда о, xiii 

Pantothenic acid, Пантотеновая кислота, 52 

Papago, Папаго (индейцы): церемониальное пивоварение и, 69; танец/пение, 87; брожение и, 74, 76, 77, 87; сагуаро и, 82-83, 85, 86; песни ..., 81-82, 87-88; тисвин и, 67 

Papazian, Charlie (Папазян Чарли), 430, 479 

Parkinson, об эле с шалфеем, 197 

Parkinson's disease, Болезнь Паркинсона, розмарин и, 409 

Parr, Thomas: долгожительство, 57 

Parsley herb and root and seed, Петрушки трава, корень и семя (Petroselinum crispum), 195; описание, 475 

Pasteur Institute, Институт Пастера, Saenz и, 52 

Paticili (пиво из стеблей кукурузы, север Мексики), 97 

Patoto'e (индонез. высшее божество), 124 

Pechet, John, 473, 474; о гравилате городском, 399; о буквице лекарственной, 361; о березе, 249; о лопухе большом, 276; о тмине, 348; о девясиле, 386; о пихтах, 260; о хмелевом пиве, 365; о шандре, 327; о дубе, 263; о сосне, 257, 258; цитата, 335, 350, 352; о щавеле (Rumex spp.), 353; о цинготной траве, 339, 344; о дикой моркови, 349; о полыни горькой, 191 

Pedicularis family, Род мытники (Pedicularis), 361 

Pelletier, Kenneth, 492-93 

of the wall herb,Постенница (Parietaria diffusa), описание, Pellitory 475 

Pendell, Dale, 194, 479; о дрожжах, 61, 62-63 

Penn, William: о сассафрасе, 300 

Pennyroyal, Мята болотная, блоховник мятовидный (Mentha pulegium, Hedeoma pulegioides), 265; иллюстрация, 359; лекарственное применение, 359—60 
Pennyroyal ale, Эль с мятой болотной, рецепт, 358—59 

Penobscot, Пенобскот (индейские племена Новой Англии), аир болотный и, 318-19
 
Peppermint, Мята перечная, иллюстрация, 406 

Peptide, Пептид, 401, 56

Peterson's Field Guide to Eastern/Central Medicinal Plants, Полевой справочник  Петерсона по лекарственным растениям востока/центра, 303 

Pharmacopoeia of India, Фармакопея Индии, о рисовой воде, 126 

Pharmako/poeia (Pendell), 194, 479 

Physica Sacra (Hildegard Bingen, 1098-1179, возможно первое упоминание об использовании хмеля), 172 

Piast, Пиаст, король Польши: долгожительство, 57 

Picts, Пикты: вересковый эль и, 29-30, 31, 32, 33; медовуха и, 25; священные напитки, 28-29 

Pilsen (одно из названий белены черной в средней Европе), 206, 207 

Pilsenkrut (одно из названий белены черной в средней Европе), 206 

Pilsner beer, Пльзеньское пиво, 207 

Pine, Сосна (Pinus spp.), лекарственное применение, 243, 258-60 

Pine Ale, Сосновый эль (1770), рецепт, 257-58 

Pinene, Пинен (одно из эфирных масел их ягод можжевельника), Pinene, 241, 242

Pink lady's slipper, Башмачок бесстебельный (Cypripedium acaule), 357

**529**

Pink mountain heather, Филлодоце водянковидная, Розовый горный вереск (Phyllodoce empetriformis), 34 

Plants, Растения: человеческие качества и, xvi-xvii; медицинское применение, 4, 5; алкоголь, 4 

Plants of Love (Ratsch), Растения любви, тысячелистник и, 187 

Plasmodia spp., Плазмодий, 196 

Plato, Платон, о медовухе, 24 

Pliny the Elder, Плиний Старший, 445; полынь (Artemisia) и, 193; прополис и, 48

Pliny's Mead, Медовуха Плиния (77 г. нашей эры), рецепт, 445 

Plutarch, Плутарх, сосновый эль и, 257 

Pohjanmaan Sahti, рецепт, 234-35 

Pollen, Пыльца: цвет -//-, 42; компоненты/органические соединения в -//-, 43; лекарственное использование для, 44, 46, 47; как питательный продукт, 45; рутин/протеин в, 44 

Pombe (банановое пиво афр. племени вачагга, живущего в окрестностях Килиманджаро), 126 

Pomona (Evelyn, 1670), 365 

Poria cocos (трутовый гриб), 283 

Pors (название восковникового эля в Норвегии), 177 

Post (название восковницы (bog myrtle) в Норвегии), 173 

Propolis, Прополис, 35, 47-50; цвет -//-, 48; компоненты в -//-, 48; мёд и, 52; лекарственное применение, 49-50; проблемы с, 50; маточное молочко и, 52 

Pseudomonas, Псевдомоны, 70; чернобыльник и, 380 

Psychotropics,Психотропные средства, 167, 168, 169 

Ptyalin, Птиалин (амилаза слюны), 94 

Pulque, Пульке, 4, 72, 90-91, 93; лекарственное применение, 92; рецепт, 91 

Purging Ale, A (Butler), Слабительный эль (Батлер, врач короля Джеймса), 343 

Purl, Пёрл (средневек. травяной эль), 417, 421-22 

Pyment, Пимент (медовуха с виноградом), рецепт, 443-44 

Pythagoras, Пифагор, продукты пчеловодства и, 56 

Quecha Indians, Индейцы Кеча, чича и, 94-95 

Queen Anne's lace, Дикая морковь (Daucus carota), 350, 351 

Queen bees, egg laying by, Пчелиная матка, откладывание яиц, 51 

Radiotherapy, pollen and, Радиотерапия, пыльца и, 46 

Rafinesque, C. S. Константэ́н Самюэ́ль (Константа́йн Сэ́мюел) Рафине́ск (Рафинеск-Шмальц) (1783-1840) — американский натуралист, зоолог и ботаник., 285; о березовом пиве, 245; об имбире, 294; о сассафрасе, 299; о багульнике болотном (wild rosemary), 181; о грушанке, 306; о тысячелистнике, 187 

Rainforest, destruction of, Тропический влажный лес, уничтожение, 3, 4 

Rain Song, Песня Дождя, 84 

Rasmussen, Knud: верования эскимосов и, 8 

Ratsch, Christian, 207; о белене, 208; об опьянении, 165; о мандрагоровом пиве, 210; о шафране, 219; о багульнике болотном, 181, о тысячелистнике, 184, 187 

Raudot, Antoine: крапива и, 273 

Raynaud's disease, mustard and, Болезнь Рейно, горчица и, 363 

Receipt for Making of Meath, A (Рецепт приготовления мёда), 449-50 

Receipt for Meathe, A (Рецепт мёда), 452-53

Receipt for Metheglin of My Lady Windebanke, A, Рецепт метеглина миледи Windebanke, 462-63 

Recipe, sample, Рецепт, образец, 433-34 

Religion, magic and, Религия, волшебство и, 8 

Religious and Useful Plants of Nepal and India (Majupuria and Joshi), Религиозные и полезные растения Непала и Индии (Majupuria и Joshi), 193 

Remi, Bertrand: имбирное пиво, 292; рецепт, 122, 125 Renfrow, Cindy, 288, 448 

Rheumatoid Arthritis Foundation, net¬tles and, Фонд ревматоидного артрита, крапива и, 276 

Rhizopus, Ризопус (серая головчатая плесень), чанг и, 119 

Rhododendron ponticum, Рододендрон понтийский, мёд с ..., 38 

Rice, Рис (Oryza sativa): лекарственное применение, 125-26; святость ..., 124 

Rice beer, Рисовое пиво, 76, 123-25; рецепт, 125 

Rice water, Рисовая вода, 126 

Rice wine, Рисовое вино, 124, 125 

Rich, Dark Mint Ale, A: recipe for (Пряный, темный мятный эль: рецепт), 404

Richard Mabey's Nettle Beer, Крапивное пиво от Richard Mabey (1988), 270-71

**530**

Ridgely, Bill, 122; о чанге, 118, 119; чича и, 97, 98 Rig-Vedas, Ригведа, x, 23, 25 

Robbins, M.: о банановом пиве, 126

Rocky Mountain juniper, Можжевельник скальный, 239 

Rosemary, Розмарин лекарственный (Rosmarinus officinalis), лекарственное применение, 409-10 

Rosemary ale, Эль с розмарином, 407-9; рецепт, 407 

Розмариновый эль (1695 г.), рецепт, 408-9

Royal jelly, Маточное молочко, 35, 36, 50-54; компоненты, 51; лекарственное применение, 52-54; прополис и, 52 

Royal jelly wine, Вино с маточным молочком, 54 

Royal Society of Naturalists, Королевское общество натуралистов, пыльца и, 45 

Rue, Рута душистая (Ruta graveolens): иллюстрация, 396; лекарственное применение, 396-97 

Rue beer, Пиво с рутой, рецепт, 395-96 

Runahal (древняя поэма), 23 

Saccharomyces, Сахаромицеты, 62, 70, 71, 118, 297 

Sacred, Священное, 140; первобытный человек и, 7 

Sacred Land, Sacred Sex, Rapture of the Deep (LaChappelle), 192 

Sacred Plant Medicine (Buhner), Медицина Священных растений, 87, 480 

Sacred plants/trees, Священные растения/деревья, перечисление, viii 

SAD. См. Seasonal affective disorder (Сезонное аффективное расстройство)

Saenz, Albert: о маточном молочке, 52 

Saffron, Шафран (Crocus sativa): лекарственное применение, 218-19; наркотические свойства, 219 

Saffron ale, Шафрановый эль, 217-18; рецепт, 218 

Sage, Шалфей (Salvia spp.), 265; иллюстрация, 202; лекарственное применение, 201-2 

Sage ale, Эль с шалфеем, 197-98 

Эль с шалфеем (18-ый век), рецепт, 199 

Эль с шалфеем (19-ый век), рецепт, 198 

Эль с шалфеем (современный), рецепт, 197-98 

Saguaro, Сагуаро, Карнегия гигантская (Carnegia gigantea), 81; содержание алкоголя, 89; лекарственное применение, 86; индейцы папаго и, 82-83, 84-89 

Saguaro beer ceremony, Пивная церемония сагуаро, объявление вне закона, 89

Saguaro wine ceremony, Винная церемония сагуаро, 89

Sahti, Сахти, , 233, 234-35 

Sahti, Сахти (1901 г.), рецепт, 233-34 

St-John's-wort, Зверобой (Hypericum perforatum), 183; лекарственное применение, 314-17 

St-John's-wort ale, Эль со зверобоем, рецепт, 314

St.-John's-wort beer, Пиво со зверобоем, 313-14 

Sakambhari (одно из имен Матери Земли в Азии, «несущая или кормящая травами») , 124 

Salicylate, Салицилат, 323 

Saliva, starch conversion with, Слюна, осахаривание крахмала с помощью ..., 160 

Salphi (название саговой пальмы у гондов), 129 

Salvia salvatrix, то же, что и Salvia officinalis 201 

Sambucus canadensis, бузина канадская, 337 

Sambucus Ebulis, Бузина травянистая, 335

Sambucus nigra, бузина черная, 335

Sambucus racemosa, бузина красная, 337

Sanborn Brown's Ginger Beer, Имбирное пиво от Sanborn Brown (1978), рецепт, 293 

Sangiang Serri (индонез. миф., первая дочь Батара Гуру, через её тело люди обрели рис), рис и, 124

Sangucha shiki (церемониальное пиво из маниоки у индейцев хиваро), 110, 114, 115-16 

Sarsaparilla, Сарсапарель, аралия голостебельная (Aralia nudacaulis), 283, 284; лечебный эффект, 285; иллюстрация, 287 

Sassafras, Сассафрас (Sassafras officinale, Sassafras albidum): иллюстрация, 302; медицинское применение, 302—4 

Sassafras beer, пиво с сассафрасом, 299-302 

пиво с сассафрасом (1846), рецепт, 300-301 

пиво с сассафрасом (1925), рецепт, 301-2 

Scabiosa arvensis, Короставник полевой, 475-76 

Scabious root, Сивец луговой, чертогрыз, корень (Scabious succisa), описание, 475-76 

Schenk, Gustav: о белене, 209—10 Schizosaccharomyces, Шизосахаромицеты, 70 

Schmidt, H. W.: о маточном молочке, 53

**531**

Scoparin, скопарин, 205

Scotch broom, ракитник метельчатый, 205 

Scotch heather, Эрика серая, эрика пепельная (Erica cinera), 34 

Scurvy grass, Ложечница лекарственная, цинготная трава (Cochlearia officinalis), лекарственное использование для, 343-44 

Scurvy grass ale, Эль с цинготной травой, 339—43 

Эль с цинготной травой (1651), рецепт, 340-41 

Эль с цинготной травой (1692), рецепт, 341 

Эль с цинготной травой (1695), рецепт, 342 

Seasonal affective disorder (SAD), Сезонное аффективное расстройство, зимняя депрессия, зверобой и, 317 

Secret Life of Plants, The (Секретная жизнь растений), 74 

Seed, John: о мировоззрении аборигенов, 17-18 

Selu (амер. имя Кукурузы Матери), 103-4; мудрость, 106 

Selu: Seeking the Corn Mother's Wisdom (Awiakta), Поиск мудрости Кукурузы Матери, 103 

Serviceberry, Ирга ольхолистная (Amelanchier alnifolia), лекарственное применение, 402-3 

Serviceberry ale, Эль с иргой, 401-2; рецепт, 402 

Sharp-pointed dock, Щавель кислый (Rumex acetus), 353 

Shigella, Шигелла бактерия, тысячелистник и, 187 

Shuya, дерево (применяется при приготовлении напитка из маниоки sangucha shiki), 115 

Simple Fermentation of Hops, A, Простое брожение хмеля, (1963), рецепт, 366-67 

Sip Through Time, A (Renfrow), Глоток во времени, 288, 448 

Sirakitehak (имя Создателя у племени алгонкинов), крапива и, 273 

Sir Thomas Gower's Metheglin for Health, Метеглин сэра Томаса Гауэра для здоровья, рецепт, 465-66 

Sisselroot, многоножка обыкновенная, сладкокорень, 26 

Sitting Man, Charles (вождь из племени чейеннов), 241 

Skogshumle (одно из скандинавских названий тысячелистника, humle означает хмель), 183 

Smilax (сарсапариль), 282, 283, 284-85, 286, 287 

Solenander, Золенандер (врач 16 в.), 339 

"Song of Eight Ales" (Taylor), "Песня восьми элей" (Taylor), 423 

Songs, sacred, Песни, священные, 88 

Spanish fly, Шпанская мушка (Cantharis vesicatoria, Lytta vesicatoria), 415, 416, 417 

Sparteine, Спартеин (алкалоид), 205 

Spassol (норв. слабый можжевеловый эль из «хвоста» промывных вод), 231 

Speck, Frank: цитата, 286 

Speedwell, Вероника лекарственная (Veronica officinalis), описание, 476 

Spirit plates, Духовые тарелки (подношения с едой), 68 

Sprakol (простой можжевеловый эль из воды, можжевеловых веток с ягодами, сахара и дрожжей), 233 

Spruce, Ель (Abies nigra), лекарственное применение, 243, 256-57 

Spruce beer, Еловое пиво, 226, 245, 252-56, 261 

Еловое пиво (1796), рецепт, 255 

Еловое пиво (Современное), рецепт, 255-56 

Squash, Тыква фиголистная (Curcurbita ficifolia), 95 

Stalks, sugar from, Стебли, сахар из ..., 100

Staphylococcus aureus, Стафилококк золотистый, 39, 50; чернобыльник и, 380; шалфей и, 202; тысячелистник и, 187 

Starry cassiope, Кассиопея Стеллера (Cassiope stelleriana), 34 

Stevens, Chase: о полыни (Artemisias), 193; о календуле, 329 

Stevenson, Robert Louis (Стивенсон, Роберт Льюис): о пиктах/вересковом эле, 29-30 

Storage, thoughts on, Хранение, размышление о, 439-40 

Stories of Eva Luna, The (Allende), История Евы Луны, Исабель Альенде, цитата, 1 

Strandhumle (скан. одно из исторических названий зверобоя), 313 

Strawberry leaves, Земляничные листья (Fragaria spp.), описание, 476 

Strawberry tree, Земляничное дерево (Arbutus Unedo), 31 

Streptococcus faecalis, тысячелистник и, 187 Streptococcus mutans, чернобыльник и, 380

Strong ale (Крепкий эль), варка, 230, 232 

Sturtevant, Lewis: об аире болотном, 318 

Sucrose, Сахароза, 37, 62 

Sugar, Сахар, 146; коричневый, 431; получение, 160; рафинад/столовый сахар, 431 

Suriname Indians, corn beer of, Суринамские индейцы, кукурузное пиво ..., 101-2 

Surya, Сурья (бог Солнца в индуизме), 193

**532**

Susun Weed's Dandelion Beer, Пиво из одуванчиков от Susun Weed (1989), рецепт, 280

Susun Weed's Nettle Beer, Пиво с крапивой  от Susun Weed (1989), рецепт, 271-72

Suttung (норд. великан), 21, 22 

Sweetbrier, Шиповник (дикая роза), листья и плоды (Rosa spp.), описание, 476 

Sweet flag, Аир болотный (Acorus calamus), 195; медицинское применение, 318-20 

Sweet flag ale, Эль с аиром, 317-18, рецепт, 318 

Sweet gale, Восковник обыкновенный, восковница обыкновенная, болотный мирт (Myrica gale), 169 

Sweet sap, Сладкий сок (растения), 90, 93 

Sweet wort, Сладкое сусло, 227, 228 

Sycamore, Платан, 422 

Sysma-Style Sahti, Сахти в стиле Sysma, рецепт, 235 

Talbot, Rob: об имбире, 294; о мандрагоре, 211 Taliesin (кельт. миф. новое имя Gwion Bach, «лучезарный лик»), 157 

Tallur Muttai, Мать Земля (у индийских гондов), пальма и, 129 

Tannins, Танины, 436, 441 

Tansy, Пижма обыкновенная (Tanacetum vulgare), 196, 265; настаивание, 437; лекарственное применения, 374 

Tansy ale, Эль с пижмой, рецепт, 373 

Tape, тапэ (древнее индонез. рисовое вино или пиво), 70 

Tapioca, Тапиока, 111, 112 

Tarahumara, Тараумара (мекс. Индейцы),: агава и, 91, кукурузное пиво и, 99; брожение и, 74, 75, маис и, 97; пульке и, 4, 90, 92; извлечение сахара, 100; тесгино и, 96; полынь и, 75 

Taylor, John, 268; поэтика, 422-43, стихотворение, 423 

Temperance movement, Движение трезвенников, 137, 142, здоровье и, 71 

Tepary bean, Фасоль остролистная, боб тепари, 86 

Tepehuane, Индейцы тепеуане, агава и, 91 

Terpenine, Терпенин, 241, 242 

Tesguino, Тесгино, (традиц. чича индейцев тараумара), 96-98 

Teton Dakota,Тетон-дакоты (инд. племя), тысячелистник и, 185 

Therapeutics (Wood), Терапевтика, о сарсапариле (Smilax), 284-85 

Thomas, Keith, 31, вересковое пиво и, 32 

Thonga tribe, Племя тонга (юж.афр.), пальма и, 133 

Thoreau, Henry David (Торо, Генри Дэвид, 1817 -1862, американский писатель, мыслитель, натуралист, общественный деятель), 16 

Thujone, Туйон, 187-88, 195, 203, 241, 242 

Tiswin, Тисвин, (священное пиво из сагуаро у индейцев папаго), 65, 67, 68, 81-83, 88; получение, 86; рецепт, 83 

Tiswin ceremony, Церемония тисвина, 86; цитата из, 83, 84, 135-36 

Tohono O'odham. См. Papago (Папаго) 

Tolkien, J. R. R, Толкиен, 29 

To Make a Meath Good for the Liver and Lungs, Делаем мёд, добрый для печени и легких, рецепта, 466-68

To Make Another White Metheglin,

Делаем другой белый метеглин, рецепт, 461-62

To Make White Metheglin, Делаем белый метеглин, рецепт, 458-60 

Tone Lund (норв. пивовар, персонаж рассказа Одда Нордланда), 68-69 

Toward a Science of Consciousness (Pelletier), К науке осознания, 493 

Traditional African "Kaffir" Beer, Традиционное африканское пиво "Kaffir", рецепт, 122-23 

Traditional Himalayan Chang,Традиционный гималайский чанг, рецепт, 122

Traditional Norwegian St.-John's-Wort Ale, A, Традиционный норвежский эль со зверобоем: рецепт, 313-14 

Trebisond, Трапезунд, мед из ..., 37-38 

Tree of Life, Древо Жизни, 129, 240 

Trees, Plants, and Flowers (Lee), Деревья, растения и цветы, цитата из, 375 

Trinity Herbs (компания по продаже трав), 480 

Tryon, Thomas, 427, 431; о буквице, 360; о вкусе, 437-38; о травах, 265-66; о хмеле, 368-69; о мяте, 533, 404; об эле с мятой болотной, 358; о пижме, 373 

Tungale rite, обряд тунгале (Филиппины), 76 

Tunol (норв. слабый можжевеловый эль, получаемый из последнего сусла), 231 

Tupinamba, Племя Тупинамба (южнамер.), 120; напиток из маниоки, 110 

Turner, Nancy: об ирге, 403 

Twi, Тви (афр. Племя), 131 

Two Mead Recipes, Два Рецепта Медовухи (1695), 446-47 

Tynning (норв. слабый можжевеловый эль), 231 

Umbelliferae, Семейство Зонтичные, 377 

Underhill, Ruth: о песнях/волшебстве, 88 

United States National Dispensatory (Национальная Фармакопея Соединенных Штатов), о диком розмарине (багульнике), 181 

United States Pharmacopoeia (Фармакопея Соединенных Штатов), 283; ягоды можжевельника и, 241; об аире болотном, 319 

Universal Herbal (Универсальный травник), о шалфее, 197 

Universe, Вселенная: познание -//-, 6-7; управление -//-, 5-6 

Universe-as-machine perspective, Концепция Вселенной как машины, 6, 15, 141 

Urbock (Ratsch), 207 

Urinary tract infections (UTI), Инфекции мочевыводящих путей, 243; кардамон и, 376; шалфей и, 202; тысячелистник и, 187 

Usefulness of Natural Philosophy (Boyle), Применимость натуральной философии, 349 

Uses of Plants by the Indians of the Missouri River Region, The (Gilmore), Использование растений индейцами бассейна реки Миссури, 240 

Useuqbaugh (гаельск., живая вода, от этого названия произошло «виски»), 141 

Usnea spp., Уснея (лишайник), 238 

Ustilago segetum (головня обыкновенная, грибок-паразит хлебных злаков), 109 

UTI. См. Urinary tract infections (инфекции мочевыводящих путей) 

Uva-ursi, Толокнянка обыкновенная, медвежье ушко (Arctostaphylos Uva-ursi), 306 

Vanir, Ваниры (нордич. древн. боги), 21 

Varieties of Religious Experience, The (James), Многообразие религиозного опыта, цитата из, xiv Veltehope (норв. название зверобоя, «полевой хмель»), 313 

Very Strong Meathe, A, Очень крепкая медовуха: рецепт, 453-54 

Victory Celebration feast, пир Празднования Победы, 115 

Violet leaves, листья фиалки (Viola odorata), описание, 476 

Virginia snakeroot, кирказон змеевидный (Aristolochia Serpentaria), 294 

Vishnu, Вишну 23, 193 

Vogel, Virgil: о ели, 256 

Wachagga tribe, племена вачагга (Танзания), помбе и, 126 

Warao, Варао (индейцы южной Америки), пальма и, 129 

Water, note on, Вода, пояснение, 435 

Watercress herb, Кресс водяной, жеруха лекарственная, трава (Nasturtium officinale), описание, 476 

Weed, Susun: одуванчиковое пиво от, 280; крапивное пиво от, 271-72; о крапиве, 267, 275 

Weiss, Fritz: ягоды можжевельника и, 243 

Well of Remembrance, Источник памяти, 15-16, 18, 425 

Wemale, Вемале (народность в Индонезии), 153, 154 

Wergeland, Henrik, Генрик Арнольд Вергеланн (1808-1845, один из крупнейших норвежских писателей-публицистов), 189 

Wermuth («спаситель ума»), 190 

Whiskey, Виски, 141 

Whiteman, Robin: об имбире, 294; о мандрагоре, 211 

White Metheglin of My Lady

Hungerford, Белый метеглин миледи Hungerford, рецепт, 456-57 

Whitlaw's New Medical Discoveries, Новые Медицинские Открытия Whitlaw, 412; о райских зернах, 411 

Whitman, Walt: цитата, 16-17 

Whortleberries, Голубика обыкновнная (Vaccinium uliginosum), 31 

Whuea (шаман у индейцев хиваро), 115 

Wiccans, Викканы, белена и, 210 

Wilber, Ken, 13; о верованиях древних культур, 12 

Wild carrot seed, Семена дикой моркови (Daucus carota): иллюстрация, 351; лекарственное применение, 350-51


**534**

Wild carrot seed ale, Эль с семенами дикой моркови, 349-50 

Эль с семенами дикой моркови (1744), рецепт, 350 

Wildflower honey, Мёд из диких цветов (полифлерный, с разнотравья), витамины в, 40

Wild lettuce, Дикий латук, латук одуванчиколистный (Lactuca spp.), лекарственное применение, 220-21
 
Wild lettuce ale, Эль с диким латуком, 219-20; рецепт, 220 

Wild rosemary, Багульник болотный (Ledum palustre), 169; лекарственное применение, 180-82 

Wild rosemary ale, Эль с багульником, 179-80; рецепт, 180 

Wild sarsaparilla, Аралия голостебельная (Aralia nudicaulis), 283; описание, 286-87 

Wild sarsaparilla ale, Эль с аралией голостебельной, рецепт, 285-86 

Wild yeast, Дикие дрожжи, 65, 70, 77, 87, 152, 444; сахар и, 63-64 

Williams, Bruce, 31; вересковый эль от, 27-28 

Williams, Roger: о кукурузе, 99-100 

Windsor Ale, Виндзорский эль, рецепт, 412-13 

Wine, fermentation of, Вино, брожение ..., 70 

Winsloe, Thomas: долгожительство, 57 

Wintergreen, Грушанка (Gaultheria procumbens), 301; иллюстрация, 307; лекарственное применение, 306-7 

Wintergreen ale, Эль с грушанкой, 304-6; рецепт, 305 

Women, Женщины: пивоварение и, 137, 429; брожение и, 142 

Wood, Matthew: о бузине, 335, 338; тысячелистник и, 185, 187 

Woodsage, Дубровник скородония (Teucrium scorodonia), 170 
Wood sorrel herb and root, Кислица обыкновенная, заячья капуста, трава и корень (Oxalis Acetosella), описание, 476-77 

World Health Organization, Всемирная организация здравоохранения, Artemisia и, 196 

Wormwood, Полынь горькая (Artemisia absinthium), 170, 172, 188, 265, 379, 432, 438; настаивание, 437; лекарственное применение, 191-96; индейцы тараумара и, 75 

Wormwood ale, Эль с полынью, 188-90; рецепт, 190 

Wormwood Ale for Fevers, Полынный эль при лихорадке, рецепт, 191 

Wort, Сусло, 430; вареное, 228-32, 236; еретические правила относительно, 431-32; инфекция, 432; сладкое, 227, 228 

Worth, W. P., 298; о бутилировании, 438-39; о вкусе, 436; о вереске, 25; о травах, 469-70; о горькой полыни, 189, 190 

Wright, Herbert (Херберт Райт), 192 

Yarrow, Тысячелистник (Achillea millefolium), 26, 169, 170, 172-73, 174, 183, 196; действие в качестве горечи/консерванта, 188; иллюстрация, 186; лекарственное применение, 184-88 

Yarrow beer, пиво с тысячелистником, 183-84; рецепт, 184 

Yeast, Дрожжи, 227; древняя культура и, 67; хлеб, 431; пивоварные, 71; окультуренные, 63, 76; брожение и, 62, 69; пищевая ценность, 71; отношения с, 63; многократное использование, 432; сахаромицеты (Saccharomyces), 62, 70, 71, 118, 297; температура и, 66; пробуждение, 435; дикие, 63-64, 65, 70, 77, 87, 152, 444; Виндзор (Windsor), 435 

Yellow dock, Щавель курчавый (Rumex crispus), 353 

Yellow rosebay, Рододендрон золотистый (Rhododendron chrysanthum), 31

Young Housekeeper's Friend, or a Guide to Domestic Economy and Comfort, The (Помощник молодой хозяйки, или руководство по домашнему хозяйству и комфорту), 289 

Yucca, Юкка, 110; токсичность, 504 

Zeus, mead and, Зевс, медовуха и, 24 

Zymurgy (журнал для домашних пивоваров), 225 233, 412