Брювики Кима Афасижева

Эта страница только для чтения. Вы можете посмотреть её исходный текст, но не можете его изменить. Сообщите администратору, если считаете, что это неправильно.
====== Солода и добавки ======

//Материал взят из BYO, авторы Tess Szamatulski, Mark Szamatulski//

L - цветность в едиеницах Lovibond\\
G - плотность

===== Американское зерно =====

^ Название      ^ L         ^ G            ^ Описание ^
|Crystal Malt|10|1.033-35|Сладкий лёгкий карамельный вкус и золотистый цвет, используется в лагерах и лёгких элях|
|Crystal Malt|20|1.033-35|Сладкий лёгкий карамельный вкус и золотистый цвет, используется в лагерах и лёгких элях|
|Crystal Malt|30|1.033-35|Сладкий лёгкий карамельный вкус и золотистый цвет, используется в лагерах и лёгких элях|
|Crystal Malt|40|1.033-35|Сладкий лёгкий карамельный вкус и светло-красный цвет, используется в красных и янтарных элях|
|Crystal Malt|60|1.033-35|Сладкий карамельный вкус, цвет от глубокого золотого до красного. Для тёмных янтарных и коричневых элей|
|Crystal Malt|80|1.033-35|Сладкий округлый вкус карамели с цветом от красного до тёмно-красного. Для портеров и старых элей|
|Crystal Malt|90|1.033-35|Выразительный карамельный вкус и красный цвет. Для стаутов, портеров и тёмного пива|
|Crystal Malt|120|1.033-35|Выразительный карамельный вкус и красный цвет. Для стаутов, портеров и тёмного пива|
|Black Patent Malt|500|1.026|Придаёт стаутам и портерам тёмный цвет и резкий вкус/аромат|
|Roasted Barley|300|1.025|Сладкий, зерновой, кофейный тон, цвет от красного до тёмно-коричневого. Для портеров и стаутов|
|Black Barley|525|1.023-27|Даёт сухость пиву. Используется в портерах и стаутах|
|Chocolate Malt|350|1.034|Используется во всех типах пива для придания орехового, жареного тона. Придаёт пиву тёмный цвет, шоколадный вкус/запах.|
|Dextrine Malt(Carapils)|1.5|1.033|Балансирует тело и тон пива без изменения цветности. Улучшает пену. Для любого пива|
|Pale Malt(Brewers 2-row)|1.8|1.037-1.038|Лёгкий приятный, умеренный солодовый вкус, вкус зерна присуствует слабо. Для любого пива|
|Pale Malt(Brewers 6-row)|1.8|1.035|Умеренный вкус солода. Для любого пива|
|Munich Malt|10|1.034|Сладкий, жареный вкус и аромат. ПРименяется для октёбрфестов и стиля, где важен вкус солода|
|Special Roast|50|1.035|Придаёт пиву цвет от тёмно-золотого до коричневого. Используется во всех тёмных элях|
|Vienna Malt|3.5-4|1.035|Усиливает солодовый вкус, балансирует пиво. Используется в Vienna, Marzen и Oktoberfest|
|Victory Malt|25|1.034|Придаёт пиву цвет от тёмно-золотого до коричневого. Используется в ореховых коричневых элях, IPA и шотландских элях|
|Wheat Malt|2|1.038|Лёгкий вкус и кремовая голова. Используется в американских weizenber, weissbier и dunkelweiss|
|White Wheat Malt|2|1.037|Придаёт солодовый вкус. Используется в американских витах, вит боках и доппель боках|
===== Бельгийское зерно =====
^ Название      ^ L         ^ G            ^ Описание ^
|Aromatic Malt|20-26|1.036|Привносит сильный запах солода. Используется в коричневых(бурых) элях, бельгийских дуббелях и триппелях|
|Biscuit Malt|23-25|1.035|Вкус и запах тёплого, только что испечёного бисквитного теста. Добалвяет тело. Используется в Бельгийских элях|
|Caramunich Malt|56|1.033|Карамельный, полный вкус, бронзовый цвет. Для Бельгийских элей,Германских копчёных элей и боков|
|Caravienne|21-22|1.034|Бельгийских лёгких карамельный(кристаллический) кристаллический солод. Используется в Аббатский и Траппистких элях|
|Pale Ale Malt|2.7-3.8|1.038|Светлый цвет, солодовый вкус. Для пильснеров, дюббелей, трипелей, витов и особых элей|
|Special B Malt|130-220|1.030|Чрезмерный карамельный аромат и вкус. Для тёмных аббатских сортов и других тёмных элей|
|||||
|||||
|||||
|||||
===== Британское зерно =====
^ Название      ^ L         ^ G            ^ Описание ^
|Amber Malt|35|1.032|Жареный солод используется в Британских лёгких(milds?), старых элях, коричневых элях, ореховых коричневых элях|
|Brown Malt|65|1.032|Добавляет пиву аромат печёного хлеба. Используется в портерах, коричневых, ореховых и бельгийских элях|
|MO Pale Malt|3|1.038|Высококачественный солод для любого пива. Отлично подходит для пейл элей.|
|Pale Ale|2.2|1.038|Умеренный солодовый аромат. Используется в традиционных Английских и Шотландских элях.|
|Lager Malt|1.6|1.038|Используется при приготовлении светлых и ароматных лагеров|
|Crystal Malt|56-60|1.033-35|Сладкий карамельный аромат, добавляет плотность вкусу и способствует пеностойкости. Для пейл и амбер элей.|
|Dark Cryslat Malt|145-188|1.033-35|Сладкий карамельный аромат, добавляет плотность вкусу. Для портеров, стаутов, старых элей.|
|Mild Ale Malt|2.3-2.7|1.037|Сухой, ореховый солодовый вкус. Добавляет тело пиву. Для английский mild элей.|
|Cara-Pils Dextrin|10-14|1.033|Добавляет тело пиву, способствует пеностойкости.|
|Chocolate Malt|395-475|1.034|Ореховый, жареный вкус, коричневый цвет. Используется в коричневых элях, портерах, стаутах, боках|
|Black Patent Malt|500-600|1.026|Сухой, жжёный, меловый(?) вкус. Используется в портерах, стаутах, коричневых элях и тёмных лагерах|
|Peat Smoked Malt|2.8|1.034|Привносит крепкий ореховый вкус и аромат. Используется в IPA и шотландских элях.|
|Roasted Barley|500|1.025|Сухой жареный вкус, янтарный цвет. Для портеров, стаутов, шотландских элей.|
|Toasted Pale Malt|25|1.038|Добавляет ореховый вкус и аромат.Используется в IPA и шотландских элях.|
|Wheat Malt|2|1.038|Лёгкий аромат, кремовая пена. Для витов, стаутов, доппельбоков и alt beers|
|Torrified Wheat|1-1.5|1.036|Пшеница, обработанная высокой температурой на манер попкорна. Для пейл элей, биттеров, и milds.|
|||||

===== Германское зерно =====
^ Название      ^ L         ^ G            ^ Описание ^
|Acidulated(Sauer) Malt|1.7-2.8|1.033|Содержит много молочной кислоты. Используется для подкисления затора в ламбиках, ирландских стаутах, пильснерах и витах|
|Carafa I|300-340|1.038|Придаёт глубокий аромат, подкрашивает цвет в тёмных сортах пива, боках, стаутах и щварцибирах|
|Carafa II|375-450|1.038|Аналогтчно Catafa I, есть варианты этих солодов без шелухи|
|Carafa III|490-560||Аналогтчно Catafa I, эти 3 солода так же добавляют тело пиву|
|Chocolate Wheat Malt|375-450|1.038|Делает аромат более густым, повышает цветность пива. Для тёмных элей, альтбира, тёмного пшеничного, стаутов и портеров|
|Chocolate Rye Malt|190-300|1.030|Улучшает аромат тёмных элей и повышает их цветность. Для дункелей из ржи и пшеницы и элей|
|CaraHell Malt(light crystal)|8-12|1.033-35|Добавляется в светлые сорта пива для получения полноты тела, используется в хефевайзенах, спейл элях, золотом эле, Октёбрфесте|
|CaraMunich Malt I|30-38|1.033-35|Добавляет тело, для Октёбрфестов, боков, портеров, стаутов, красных, янтарных и коричневых элей|
|CaraMunich Malt II|30-38|1.033-35|То же самое|
|CaraMunich Malt III|30-38|1.033-35|Этот сорт солода считается тёмным кристаллическим|
|Light Munich Malt|5-6|1.034|Придаёт пиву солодовый, ореховый вкус. Лагеры, Октёбрфесты и боки|
|Dark Munich Malt|8-10|1.034|Насыщает аромат и тело. Стауты, шварцбиры, коричневые, тёмные и янтарные эли|
|Melanoidin Malt|23-31|1.033|Для янтарных лагеров и элей, тёмных лагеров и элей, Шотландских и красных элей|
|Rauch Smoked Malt|2-4|1.037|Для раухбиров, келлербиров, копчёных портеров, Шотландских элей и барливайна|
|Rye Malt|2.8-4.3|1.029|Придаёт пиву сухой привкус, может использовать как базовый солод. Для сейзонов, роггенбира и элей|
|Wheat Malt Light|1.5-2|1.039|Типичный запах для пива, сбраживаемого топ-кропперами. Для превосходного пшеничного пива|
|Wheat Malt Dark|6-8|1.039|Типичный запах для пива, сбраживаемого топ-кропперами. Для превосходного пшеничного пива|
|Caramel Wheat malt|38-53|1.035|Для тёмных элей, хефевайзена, дункельвайзена, пшеничных боков и даблбоков|
|||||
|||||
===== Другие солода и несоложенное сырьё =====
^ Название      ^ L         ^ G            ^ Описание ^
|Gambrinus Honey Malt|25|1.034|Вкус ореха с мёдом. Используется в коричневых элях, бельгийских витах, боках и других стилях|
|Scotmalt Golden Promise|2-4|1.038|Шотландский пейл солод, основной для все сортов Шотландского пива|
|Flaked Barley|1.5|1.032|Улучшает пеностойкость, добавляет сливочную гладкость. Для портеров и стаутов|
|Flaked Maze|1|1.037|Делает цвет более светлым, тело пива лёгким. Для американских пильснеров и элей|
|Flaked Oats|1|1.033|Добавляет тело и "сливочность" пене. Для стаутов и овсяных элей|
|Flaked Rye|2|1.036|Привносит сухой, резкий характер пиву. Используется в ржаном пиве|
|Flaked Wheat|2|1.036|Добавляет пшеничный вкус и непрозрачность пиву. Для пшеничных и Бельгийских сортов белого пива|
|Irish Moss|нд|нд|Предотвращает холодное помутнение пива. Для любого пива, за исключением пшеничного пи белого пива|
|Malto Dextrin|нд|1.043|Добавляет вкус и полноту телу пива. Для экстрактного пива.|
|Oak Chips|нд|нд|Для имитации выдерживания пива в дубовых бочках|
===== Сахара =====
^ Название      ^ L         ^ G            ^ Описание ^
|Belgian Candi Sugar(clear)|0.5|1.036|Округлый вкус, хорошая пена, сладкий аромат и высокая плотность без привкусов. Используется в бельгийских и праздничных элях. В чистом виде используется для триппелей, в янтарном - для дуббелей, тёмный - для коричневого пива и крепких золотых элей|
|Candi Sugar(amber)|75|1.036|Аналогично|
|Candi Sugar(dark)|275|1.036|Аналогично|
|Brown Sugar|40|1.046|Добавляет богатый, сладкий вкус. Используется в Шотландских элях и праздничном пиве|
|Dark Brown Sugar|60|1.046|Добавляет богатый, сладкий вкус. Используется в Шотландских элях и праздничном пиве|
|Corn Sugar|1|1.037|Используется для карбонизации пива или в экстрактных рецептах|
|Demerara Sugar|1|1.041-42|Добавляет густой, сладкий вкус. Используется в английских элях|
|Dextrose(glucose)|1|1.037|Добавляет мягкий сладкий вкус. Используется в английских элях|
|Honey|нд|1.032|Добавляет сладкий и сухой вкус. Для варки мёда, коричневых элей и особых элей|
|Invert Sugar|нд|1.046|Увеличивает процент спирта. Используется для в некоторых Английский и Бельгийских элях. Используется для карбонизации|
|Lactose|нд|1.043|Добавляет пиву сладки привкус и тело. Для сладких и молочных стаутов|
|Licorice Stick|нд|нд|Добавляет гладкий, мягкий вкус стаутам, портерам, праздничному пиву|
|Lyle's Golden Syrop|0|1.036|Увеличивает содержание спирта, является инвертированным сахаром|
|Maple Syrop|35|1.030|Добавляет резкий, сухой, грубоватый вкус.|
|Molasses|80|1.036|Добавляет сильный сладкий вкус. Используется в стаутах и портерах|
|Rice Solids|0.01|1.040|Делает вкус более лёгким без привкуса. Используется в американских и азиатских лагерах|
|Sucrose|нд|1.046|Увеличивает содержание спирта. Используется в Австралийских лагерах и Английских биттерах|
|Treacle|100|1.036|Добавляет сильный сладкий вкус. Британская смесь чёрной патоки, инвертированного сахара и золотого(кукурузного) сиропаю используется в тёмных английских элях|


----

Перевод: **Evgen**