Брювики Кима Афасижева

Эта страница только для чтения. Вы можете посмотреть её исходный текст, но не можете его изменить. Сообщите администратору, если считаете, что это неправильно.
====== Говядина с насыщенными соусами для обмакивания (сябу-сябу) ======
 
**Продукты для приготовления 4 порций**

400 грамм говядины, филей, вырезка, лопатка или кострец

200 г лапши сиратаки (прозрачная, желеобразная лапша)

1 блок тофу

2 лука – порея

8 свежих китайских черных грибов (шиитаке) или других свежих грибов

4 листа китайской капусты

10-см квадратик конбу (сушеной ламинарии) 

**Соус из кунжутных семян:**

4 ст.л. семян белого кунжута

1 ч.л. пасты мисо

1 ст.л. сахара

2 ст.л. мирина (сладкого рисового вина для готовки)

2 ст.л. рисового уксуса или слегка разведенного яблочного уксуса

1 ст.л. сакэ (рисового вина) или сухого белого вина

4 ст.л. соевого соуса Kikkoman

1 ст.л. горчицы

**Соус пондзю:**

полчашки лимонного сока или покупного бутылочного пондзю

полчашки соевого соуса Kikkoman

полчашки воды

**Заправка:**

Сантиметров 10 длинной белой редьки, нарезанной толстыми кусками, почищенной и натертой (1.5 ст.л. на порцию)

2 длинных пучка зеленого лука, нарезать очень тонко крест-накрест (1/2 ст.л. на порцию) 

**Время приготовления**

30 минут

**Приготовление**

Готовим соусы для обмакивания: для приготовления кунжутного соуса, сначала обжарьте семена на сухой сковороде без масла на среднем или большом огне, с самого начала постоянно встряхивая сковородку во избежание пригорания. Когда зерна начнут лопаться, переложите их в кофемолку или керамическую ступку, и, пока семена все еще горячие, при помощи пестика размельчите их до однородной массы. Добавьте в измельченные семена все остальные компоненты для приготовления соуса и хорошо перемешайте. Для приготовления соуса пондзю, смешайте вместе все его компоненты. Приготовьте заправку. Нарежьте тофу кубиками по 2,5 см и обсушите. 2 минуты бланшируйте лапшу сиратаки в кипятке. Нарежьте лапшу на куски длиной 10 см и откиньте на дуршлаг. Если Вы используете лапшу харусаме, бланшируйте ее в кипящей воде 3 минуты, или залейте ее кипятком на 15 минут. Дайте воде стечь и нарежьте лапшу на куски по 10 см. Нарежьте лук-порей по диагонали на кусочки толщиной 1 см. У грибов удалите ножки. Нарежьте листья китайской капусты квадратиками по 5 см. Протрите конбу влажным кухонным полотенцем, чтобы удалить песок, и разрежьте ножницами на 4 части крест накрест. Красиво разложите все компоненты на большом блюде, принимая в расчет их цвет и форму, и поставьте на стол вместе с вилкой для подачи или палочками для еды. Поместите конбу в 5- 6 чашек воды и доведите до кипения на обеденном столе, или сначала нагрейте на кухонной плите (это быстрее), и затем переставьте на подогреватель на обеденном столе. Когда вскипит, выньте конбу. 

Каждый за столом готовит оба эти соуса в своих мисочках для обмакивания, смешивая кунжутный соус или пондзю с заправкой (кунжут с луком и пондзю с луком и/или редькой). В кипящую воду, добавьте сначала те компоненты, которым для приготовления требуется больше всего времени, а затем все остальные. Добавляйте компоненты по чуть-чуть в равных количествах. Не добавляйте все компоненты сразу. Чтобы приготовить говядину, возьмите ломтик мяса палочками или вилкой фондю, опустите и несколько секунд полощите его в очень горячем бульоне. Когда мясо достигнет полуготовности, обмакните его в соус и ешьте в таком виде. Пока суп будет кипеть, время от времени поварешкой с него нужно будет снимать пену. Дополнительные ингредиенты следует докладывать в горшок. Если уровень супа уменьшится слишком сильно, добавьте немного кипящего бульона или кипятка. 

**на 1 порцию:** 2519 кДж/602 килокалории

**Вариант соуса пондзу**

2 ст. ложки рисового уксуса или лимонного сока, 

2 ст. ложки соевого соуса, 

2 ст. ложки бульона даши.

Соединить в керамической или стеклянной посуде уксус, соевый соус и бульон даши и тщательно перемешать.
Выход — около 1/2 стакана соуса.

 --- //[[alemaster@rambler.ru|Ким]] 2017/04/13 20:06//