Брювики Кима Афасижева

Эта страница только для чтения. Вы можете посмотреть её исходный текст, но не можете его изменить. Сообщите администратору, если считаете, что это неправильно.
**ЭЛЬ С СЕМЕНАМИ КАРДАМОНА (CARDAMOM  SEED ALE)**

//Кардамоны используют в Англии для придания крепости спиртным напиткам и пиву, их активно добавляют в джин, вместе со стручковым перцем и ягодами можжевельника, что впрочем, является незаконной практикой.//

— Mrs. R. Lee's Trees, Plants, and Flowers,  1824<sup>191</sup>

Кардамон относится к семейству имбирных и используется повсеместно в Азии, на Ближнем Востоке и в Южной Америке в качестве кулинарной приправы.

**__Эль с семенами кардамона__**

//Состав//

3 фунта коричневого сахара

4 галлона воды 

1 чайная ложка семян кардамона, истолченных в порошок 

дрожжи

Варите сахар, воду и траву в течение 30 минут. Охладите до 70 градусов F и перелейте в ферментер; добавьте дрожжи. Дайте полностью сбродить, примерно за неделю, перекачайте в бутылки, добавив в них по полчайной ложки сахарного праймера, укупорьте пробкой. Будет готово через 10-14  дней.

**О КАРДАМОНЕ**

//Elettaria cardamomum//

//В Великобритании и Соединенных Штатах кардамоны используют в незначительной степени в качестве компонента в порошке карри, а в России, Швеции, Норвегии и отчасти в Германии они широко используются для ароматизации пирогов и в приготовлении ликёров, и т.д. В Египте их перемалывают и добавляют в кофе, а в Ост-Индии используются и как приправу, и добавляют в бетель для жевания. Древние тоже знали и использовали его.//

-Мод Грив, 1931<sup>192</sup>

Кардамон согревает, он довольно пикатный и ароматический. Хотя он считается ветрогонным, стимулятором и ароматическим средством, прежде всего, его использовали для ослабления метеоризма а также, как и кориандр, в качестве противосудорожной и ветрогонной травы и в качестве приправы. Обнаружено, что он помогает при несварении. Эфирное масло в большей степени растворимо в спирте, а не в воде, поэтому оно более эффективно экстрагируется при помещении семян в бродильную емкость, а не просто при отварке их в сусле. Кардамон в настоящее время не находит активного применения в траволечении, в большей мере это кулинарная приправа. Тем не менее, у семян кардамона обнаружены специфические антибактериальные свойства против Candida albicans и E. coli, а оба эти вида, как показала практика, играют свою роль в возникновении инфекций мочевыводящих путей (urinary tract infections, UTI). Далее, клинические исследования показали, что семена также обладают слабительными, мочегонными  свойствами, а также свойствами, способствующими пищеварению, и антиастматическим эффектом.<sup>193</sup> Слабительное и противосудорожное действие делают кардамон хорошим травяным средством при лечении запора, в то время как его мочегонное действие и его активность против организмов UTI делают его полезным дополнительным средством при лечении инфекций мочевыводящих путей травами. Однако, лечение кардамоном подобных инфекций вероятно будет максимально эффективным, если кардамон просто включить в рацион питания.<sup>194</sup>


----


Источник: Stephen Harrod Buhner “Sacred and herbal healing beers. The secrets of Ancient Fermentation”

Перевод: Ким Афасижев