Брювики Кима Афасижева

Эта страница только для чтения. Вы можете посмотреть её исходный текст, но не можете его изменить. Сообщите администратору, если считаете, что это неправильно.
__**ЭЛЬ С МЕЛИССОЙ (ЛИМОННОЙ МЯТОЙ)**__

//Мелисса испитая в вине хороша от укусов ядовитых тварей, успокаивает сердце и утоляет меланхолию и печали.//

— Джон Джерард, 1597<sup>238</sup>

Лимонная мята была одной из самых широко используемых трав в пиве и эле во времена Средневековья. Я снова и снова продолжаю наталкиваться на упоминания о ней. Это довольно приятное растение, придающее прекрасный вкус и аромат любому препарату. Её традиционно называли balm (бальзам). Вот Вам два рецепта с ней.

__Эль с лимонной мятой, 1827 г.__ 

//Состав//

10 фунтов коричневого сахара

4 галлона воды

1.25 фунта свежих верхушек лимонной мяты

дрожжи

Отваривайте десять фунтов сырого сахара в четырех галлонах воды дольше часа, тщательно снимая пену. Перелейте в глиняный сосуд для охлаждения. Разомните фунт с четвертью верхушек мелиссы, и поместите их в маленький бочонок вместе с кусочком поджаренного хлеба с намазанными на него дрожжами, и когда вышеупомянутая жидкость остынет, вылить её на мелиссу. Хорошенько их размешайте их вместе, и дайте смеси постоять двадцать четыре часа, часто её помешивая; затем запечатайте бочонок, вначале слегка, а затем, когда брожение почти прекратится, то плотнее. Когда отстоит шесть-восемь недель, разлейте по бутылкам, поместив в каждую по кусочку сахара. Плотно укупорьте бутылки.<sup>239</sup>

__Эль с мелиссой, еще один рецепт__

//Состав//

4 фунта темного коричневого сахара

3 галлона воды

Полфунта сушеной травы лимонной мяты

дрожжи

Отваривайте 3 галлона воды с 8 унциями сушеной мелиссы и 4 фунтами сахара в течение одного часа; снимайте пену. Остудите и процедите в ферментер. Добавьте дрожжи. Полностью сбродите, от 7 до 10 дней. Добавьте в бутылки сахар, наполните их пивом, и укупорьте. Будет готово через одну - две недели.

**О ЛИМОННОЙ МЯТЕ**

//Melissa  officinaIis//

//Она столь благоприятна и ароматна, что укрепляет естество во всех его испостасях.... Из шалфея и мелиссы получают добрый чай, равно как и из мелиссы с майораном садовым.//

— Английский Гербарий, 1690<sup>240</sup>

Слово balm (в англ. мелисса) происходит от balsam, обозначающего "ароматическое или смолистое вещество". При размятии лимонная мята испускает свежий, лимонный аромат. Однако у слова бальзам имеется и другое значение, обозначающее вещества, которое излечивает либо успокаивает. Существует несколько лекарственных растений, именуемых бальзамами, в числе которых галаадский бальзам или хелонея голая (англ. balmony, лат. Chelone Glabra), и это название в конце концов стало просто обозначать нечто, что излечивает или успокаивает. Мелисса (в англ. буквально - лимонный бальзам - Lemon balm) является  ветрогонным, антиспастическим, успокоительным, антидепрессантным, потогонным, антивирусным средством, иммуностимулятором и гипотоником. Она эффективна при спазмах пищеварительной системы и вздутии. Эфирные масла в её составе ослабляют беспокойство, депрессию, напряженность и стресс. Она обладает тонизирующим воздействием на кровеносную систему и вызывает расширение сосудов, тем самым понижая кровяное давление.<sup>241</sup> Проведенные в Германии исследования показали, что мелисса выступает в качестве защиты мозга от чрезмерно сильных стимуляторов. Таким образом, она действует как мягкий травяной транквилизатор. Данный седативный эффект были доказан в ходе многочисленных клинических исследований.<sup>242</sup> Лимонная мята также выявила устойчивые антивирусные свойства, что делает её полезной при лечении любых вирусных инфекций, таких как грипп и герпес. Клинические испытания показали, что лимонная мята значительно сокращает время заживления ран при опоясывающем лишае и герпесе, оба заболевания вызываются вирусной инфекцией. Также выявлено, что вещества входящие в состав лимонной мяты укрепляют иммунную систему.<sup>243</sup> Благодаря её антивирусным и иммуностимулирующим свойствам, её антидепрессантному действию и её потогонным свойствам, её полезно применять при простуде и гриппе, особенно если эти случаи сопровождаются депрессией. В напитках брожения седативные, успокаивающие и антидепрессантные свойства наряду с  сосудорасширяющим эффектом взаимодействуют, при этом активные вещества травы и алкоголь быстро попадают в кровь и мозг. Неудивительно, что эта трава заняла такое видное место в производстве элей и пива.