Брювики Кима Афасижева

Эта страница только для чтения. Вы можете посмотреть её исходный текст, но не можете его изменить. Сообщите администратору, если считаете, что это неправильно.
__**ЭЛЬ С ЛАБАЗНИКОМ/ТАВОЛГОЙ (MEADOWSWEET ALE)**__

//Таволга прежде тоже была в большом почете [в травяном пиве]. Из переброжженого сусла получался приятный напиток, его пили как в поле, так и за столом. Для его приготовления было нужно немного сахара, некоторые даже делали его вовсе без сахара.
Было еще одно излюбленное пиво, для него охапками брали таволгу, тысячелистник, одуванчик и крапиву, и с суслом, "подслащенным старым медом", давали вдоволь погулять дрожжам, и затем разливали по большим керамическим бутылкам, в итоге получался напиток достаточно крепкий, чтобы даже у старого пьяницы голова пошла кругом.//

— Мод Грив, 1931<sup>102</sup>

Существуют определенные доказательства того, что лабазник или таволга (англ. meadowsweet) получил своё название благодаря тому, что эту траву использовали при варке элей и пива. Мод Грив утверждает, что "в четырнадцатом столетии [meadowsweet] назывался Medwort или Meadwort, то есть травой для медовухи или медового вина, и её цветы часто клали в вино и пиво."<sup>103</sup> Таволга обладает восхитительным ароматом и бодрящими свойствами, и во многом схожа с зубровкой (sweetgrass), и я часто использую её в парной с теми же самыми целями, что и зубровку.

__Лабазниковый эль - Рецепта Мод Грив__

//Состав// 

2 унции лабазника

2 унции одуванчика 

2 унции репешка 

2 галлона воды

2 фунта белого сахара

Полпинты дрожжей

Одуванчик, лабазник и репейник, каждого в равных частях, также вместе проварить 20 минут (приблизительно по 2 унции каждой из высушенных трав на 2 галлона воды), затем процедить и добавить 2 фунта сахара и полпинты дрожжевого осадка или дрожжей. Потом разлить по бутылкам, после того как постоит в теплом месте в течение 12 часов. Этот рецепт все еще используется.<sup>104</sup>

На самом деле, в качестве источника сахаров вместо белого сахара, который дает вкус очень напоминающий сидр, я предпочитаю нечто другое; мне нравится более полное тело. Ниже приведен рецепт, в котором вариант рецепта от Грив видоизменен, путем  использовании другой сахарной основы и использована еще одна травы — лаванда. Лаванда (Lavandula spp.) является травой с умеренным свойствами успокоительного и релаксанта, и получившееся в итоге пиво после употребления вызывает любопытное душевное состояние. Это пиво очень расслабляет и обладает таким несколько цветочным вкусом, который взрывается на языке и затем быстро сходит на нет. Вкус лаванды довольно сильный — я бы предложил для начала использовать лишь одну унцию.

__Таволговый эль  — вариация__

//Состав//

1 фунт коричневого сахара 

12 унций патоки 

2 унции таволги (сушеной) 

2 унции репешка (сушеного) 

2 унции цветков лаванды (сушеных) 

2,5 галлона воды 

дрожжи

Проварите воду, сахар, патоку и травы в течение 30 минут. Охладите до 70 градусов по Фаренгейту, и процедите (чтобы отделить травы) в бродильный чан. Добавьте дрожжи. Дайте полностью выбродить, добавьте в бутылки праймер, наполните и укупорьте. Будет готово через неделю.

__**О ТАВОЛГЕ/ЛАБАЗНИКЕ**__

//Spiraea   Ulmaria// (Таволга вязолистная)

//Листья и цвет таволги намного превосходят прочие травы для посыпания полов в домах, и надобны дабы посыпать палаты, чертоги и пировальные залы в летнее время, ибо запах сей веселит и радует сердце и услаждает чувства.//

— Джон Джерард, 1597<sup>105</sup>

Использование таволги не очень практикуется в американской фитотерапии, хотя это является давней традицией в Англии. Её запах действительно вызывает эмоциональный подъем и по-настоящему разгоняет тоску. Она являлась одной из наиболее священных трав у друидов, вероятно благодаря своей способности поднимать настроение, своих сладких свойств, и скорее всего, использовалось точно так же, как и зубровка индейцами. Растение считается ароматическим, вяжущим, укрепляющим, желудочным, тонизирующий, противоревматическим, противоспалительным, антацидным и противорвотным средством. Трава хорошо помогает при язве желудка, при этом она обволакивает и успокаивает желудок и снижает выработку кислоты в желудке. Её хорошо применять при расстройствах желудка и тошноте. Благодаря тому, что в растении содержатся салицилаты (вещества схожие с аспирином), оно эффективно помогает при суставных или ревматических болях. Благодаря тем же самым соединениям, трава также эффективна при лихорадках. В девятнадцатом веке с определенным успехом она применялась фитотерапевтами при цистите.<sup>106</sup>


----
 --- //[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 27/05/2011 11:44//


----

Дополнительная литература: http://lecherbs.com/tavolga/tavolga-vyazolistnaya.html