Брювики Кима Афасижева

Эта страница только для чтения. Вы можете посмотреть её исходный текст, но не можете его изменить. Сообщите администратору, если считаете, что это неправильно.
**__ЭЛЬ С КОРОЙ ДУБА (OAK BARK ALE)__**

//При легочных заболеваниях человеку следует "твёрдо воздерживаться от подслащенного эля", пить же следует чистый эль, а в сусле этого чистого эля "отварить молодую кору дуба и так пить".//

— Джон Бикердайк, 1890<sup>68</sup>

В Англии до сих пор на продажу готовят дубовое вино, хотя встретить его можно довольно редко (там же можно найти и вино из омелы (англ. mistletoe), если у Вас найдется время на его поиски).

**Эль с корой дуба**

//Состав//

1,5 галлона воды
 
2.2 фунта светлого солодового экстракта

2 унции коры дуба 

дрожжи

Отварите в воде солодовый экстракт и кору дуба в течение 45 минут. Охладите до 70 градусов F и процедите в ферментер. Добавьте дрожжи и сбраживайте до конца, 7 - 10 дней. Перелейте в сдобренные сахаром бутылки, укупорьте и перед употреблением дайте выдержаться одну – две недели.

**О ДУБЕ**

//Quercus spp.//

//Все части дубового древа вяжут, но особенно вяжущей является кора. Отвар из неё дают при дизентерии и при кровохаркании. Желуди являются мочегонными. Вода, отогнанная из листьев молодого дуба, излечивает бели.//

—John Pechet, 1694<sup>69</sup>

Вероятно, дуб был самым священным деревом друидов. Каждый месяц, спустя шесть дней после новолуния, жрецы-друиды отправлялись на поиски древнего священного дуба, на котором росла омела. Когда такое дерево удавалось отыскать, ему делали подношения, затем жрец друидов взбирался на дерево и срезал омелу при помощи ритуального золотого ножа, а срезанное растение сбрасывали в белые одежды главного жреца, чтобы омела ни за что не упала бы на землю. Эта собранная особенным способом омела выполняла главную роль в самых важных ритуалах друидов, и считалось, что она обладает качествами не присущими омеле, растущей на других видах деревьев. Её называли //gui//— "всеисцеляющим средством". Дубовая омела встречается крайне редко, и этим отчасти объясняется то место, которое было отведено ей в друидических обрядах. В 1884 году один исследователь отмечал, что ему удалось установить только восемь случаев появления омелы на дубе с 1630 года. Бытовало мнение, что на дубе растёт особый вид омелы (а также, что она росла на особых видах дуба), что и объясняет её редкость в настоящее время. После насаждения кельтам христианства, новообращенные усердно охотилось на растущую на дубах омелу и уничтожали и деревья, и сами растения, видя в этом способ разрушения этого самого мощного символа уклада древнего мира. Однако, даже после искоренения друидских обычаев, дубы в Англии пребывали в большом уважении. В Англии под широкой сенью древних дубов были сочинены многие великие поэмы, приняты многие великие решения и достигнуты многие великие соглашения.
Могущество реликтовых лесов и древнего дуба издавна влияло на духовную жизнь человечества, и в этом смысле использование дуба в качестве материала для изготовления дверей имеет своё особое значение. Вот что по этому поводу отмечала Мойра Калдекотт: "За дубовыми дверями мы в безопасности в нашем мире привычных вещей и событий, но через них мы мельком замечаем великолепие и страхи неведомого. Посмеем ли мы ступить за эту дверь?"<sup>70</sup> И точно также сквозь древний дуб мы мельком видим священные страхи и блеск неизвестного. По эту сторону мы в безопасности. Посмеем ли переступить?
Дуб - чрезвычайно долговечное и медленно растущее дерево. В своё время в Англии довольно часто встречались британские дубы, возраст которых колебался от одной до двух тысяч лет. Самый большой из них имел обхват в основании, равный 90 футам, и распростирался  больше чем на 300 футов. В зрелости дуб прирастает в окружности меньше, чем на один дюйм в год.
Дуб – это прежде всего вяжущее средство. Обычно используется кора, хотя дубильные орешки в этом смысле намного сильнее. При кровотечениях, наружных или внутренних, дуб - одна из основных трав, которым отдается предпочтение. Он исключительно хорошо помогает при диарее и дизентерии, и часто при таких состояниях используется в виде клизмы, хотя помогает и чай. В традиционной медицинской практике он считается вяжущим, антисептическим и кровоостанавливающим средством. Он останавливает кровотечения, приводит ткани в тонус, помогает затягиваться поврежденной коже и снижает секрецию. Его использовали как полоскание при ангине, при воспалении дёсен, как припарку для ран, и как чай или клизму при дизентерии и диареи. Очень высокое содержание танина позволило занять дубу традиционное место в процессе дубления кожи.<sup>71</sup>
Некоторые пивовары считают нужным вносить в бродильный чан дубовую щепу — от одной до четырех унций щепы на пять галлонов сусла — и оставить пиво бродить пока щепа не опустится на дно ферментёра (приблизительно через восемь дней). (При этом они, конечно, предлагают предварительно простерилизовать щепу паром в скороварке в течение 20 минут.) Другие же пивовары просто делают "чай из дубовой коры", отварив одну чашку крупно измельченной коры дуба в двух чашках воды в течение 20 минут и затем добавив отвар в ферментер. По их словам, "Это придает некий дубовый характер."

//Мойра Калдекотт (1 июня 1927) является британским автором исторической фантастики, фэнтези, научной фантастики и научно-популярной литературы//


//ОРЕШКИ ДУБИЛЬНЫЕ, чернильные орешки -  наросты на молодых ветвях и черешках многих видов дуба. О.д. образуются вследствие прокола летом черешков и молодых веток и отложения яичка насекомым орехотворкой. На пораженном месте образуется шарообразный нарост с неровной поверхностью.//


----


Перевод: Ким Афасижев, 18/06/2010