Брювики Кима Афасижева

Эта страница только для чтения. Вы можете посмотреть её исходный текст, но не можете его изменить. Сообщите администратору, если считаете, что это неправильно.
====== Быстрая овощная поджарка ======

**Компоненты на 4 порции**

30 мл кунжутного масла

2 давленых зубчика чеснока

1 мелко порезанный перец чили

100 грамм кедровых орехов

1 лук, нарезанный кольцами

500 грамм восточных грибов (шитаке, устричный гриб и др)

500 грамм восточной зелени (китайская капуста, пак чой или шпинат)

300 мини-кукурузы, разрезанной вдоль

2 красных перца, нарезанного кольцами

60 мл/4 ст.л. слабосоленого соевого соуса Kikkoman Less Salt 

щепотка сахара

горсть зелени кориандра, крупно нарезанной

**Время приготовления**

30 минут 

**Приготовление**

Разогрейте кунжутное масло в сковороде «вок». Добавьте чеснок, чили и кедровые орехи и обжарьте  за  30 секунд на большом огне. Затем добавьте лук, грибы, зелень, кукурузу и красный перец и жарьте помешивая в течение 3-4 минут. В конце добавьте слабосоленый соевый соус и сахар, и когда зашипит, кориандр. Хорошенько перемешайте и сразу же подавайте вместе с рисом или лапшой. 

**На 1 порцию:** 430 килокалорий/1800 кДж

 --- //[[alemaster@rambler.ru|Ким]] 2017/04/13 18:07//

***устричный гриб** (он же вешенка обыкновенная), Pleurotus ostreatus

*** Пак-чой**

Капуста пак-чой родом из Юго-Восточной Азии, в настоящее время ее выращивают в Голландии. Для нас это совершенно новый сорт капусты. Ее можно сравнить с пекинской капустой, но пак-чой сочнее и острее по вкусу. Вкус пак-чой почти такой же, как у смеси мангольда и шпината, и на кухне она находит почти такое же применение, как эти овощи. У пак-чой длинные белые черешки, на которых растут большие, круглые, темно-зеленые листья. Эту капусту используют целиком, она хороша в салатах, но в основном ее применяют в вареном и тушеном виде. Очень вкусна капуста пак-чой в качестве приправы к жаркому.

Ее очень удобно готовить, потому что она быстро чистится и быстро готовится.

Применение: отделить листья от черешков, листья порубить, черешки мелко порезать, сначала потушить черешки, а затем добавить к ним листья и тушить все до готовности, лучше всего вместе с луком и чесноком. Пак-чой выращивается круглый год в Голландии: летом — в открытом грунте, зимой — в теплицах.

КИТАЙСКАЯ КАПУСТА (ПАК ЧОЙ)

Китайская капуста (или пак чой) не формирует кочана. Ее листья собраны в розетку диаметром 20-40 см, черешки тонкие или толстые, сильно выпуклые снизу. Черешок плавно переходит в центральную жилку листа. Иногда китайскую капусту за этот черешок называют сельдерейной капустой. Черешки очень плотно прижаты друг к другу и часто занимает 2/3 массы растения. Различают белочерешковую и зеленочерешковую капусту.

Пекинская и китайская капусты как культурные растения сформировались на территории Китая. Письменные упоминания о них относятся к V-VI вв. н. э., Причем использовались они не только как овощные растения, но и как масличные.
Свежие листья используют для приготовления салатов, супов, тушат. По вкусу напоминают шпинат. В странах Юго-Восточной Азии салатную капусту часто заквашивают (корейцы, например, называют это блюдо "кимчи").

**Вок** - это круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Благодаря возрастающей популярности восточной кухни, стремлению к здоровому образу жизни и высокому темпу нашей жизни сковороды вок стали чаще и чаще встречаться на наших кухнях. С плоским или округлым дном, чугунные или с анти-пригарным покрытием - их бывает великое множество. Если вы только собираетесь купить такую сковородку, стоит потратить время, чтобы выяснить какие из них доступны в вашей области. Одно абсолютно точно - приобретя вок вы будете удивляться, как вам удавалось справляться без нее все это время.
 
Готовя в воке, необходимо все ингредиенты постоянно двигать на большом огне; коническая форма сковороды направляет все ингредиенты в центр, к источнику жара. Все ингредиенты для обжаривания в вок обычно нужно мелко нарезать на равные кусочки, чтобы они приготовились быстро и за одинаковое время. Это не только позволяет получить вкуснейшие блюда за считанные минуты, но и сохраняет витамины в овощах, ведь чем меньше они обрабатываются на огне, тем больше полезных веществ в них сохраняется. 

Из-за того, что продукты в вок постоянно двигают и помешивают, используется очень мало масла, и блюда получаются менее жирные. Благодаря быстрому обжариванию продукты получаются более ароматными, овощи остаются хрустящими. 

Мясо или птицу перед обжариванием в воке нужно нарезать небольшими кусочками против волокон. Чтобы смягчить мясо часто используют маринады, в которых замачивают мясо перед обжариванием. Не ленитесь мелко резать говядину, свинину или баранину - крупные куски не промаринуются и останутся жесткими. 

Нарезайте овощи в зависимости от их формы и времени приготовления. Очень твердые овощи нужно кидать в сковороду первыми. Стоит подготовить все продукты перед началом обжаривания, так как в вок все происходит так быстро, что очистить и нарезать что либо, поставив сковороду на огонь, времени не будет. Не загружайте в вок слишком много ингредиентов сразу, так как это снижает температуру и овощи становятся скорее вареными, чем хрустящими.