Брювики Кима Афасижева

Эта страница только для чтения. Вы можете посмотреть её исходный текст, но не можете его изменить. Сообщите администратору, если считаете, что это неправильно.
====== 27. СТАНДАРТНЫЙ СИДР И ПЕРРИ - STANDARD CIDER AND PERRY ======
 	

Типы, представленные в данной категории, являются основными из признанных. Типы Обычного (обыкновенного) сидра и Обычного перри являются аналогичными категориям сидра и перри более ранних типовых стандартов. Существуют хорошо известные типы, которые здесь не представлены, например, астурийский (испанский),  которые в данный момент не пользуются популярностью и на которые отсутствуют ссылки в виде коммерческих примеров. 

В случае если сидр изготовлен в стиле, который  недостаточно детально представлен в данном руководстве, его следует отнести к наиболее близко подходящей ему категории. В первую очередь необходимо решить, был ли сидр сделан из яблок, имеющих значительное содержание танинов, которые придают сидру заметную терпкость или горечь. Если это не так, сидр стоит отнести к обычному. Если это так, перед вами стоит выбор между английской и французской подкатегориями; решение должно основываться на том, тяготеет ли сидр больше к сладости, насыщенности, некоторой фруктовости (французский) или он более сухой и кислый (английский). Для перри, тип которого не представлен, решение принимается, также как это описано выше,  исходя из содержания танинов. Если вы сомневаетесь, отнесите его к категории Обычного перри. 

===== 27A. Обыкновенный сидр - Common Cider =====

Обыкновенный сидр готовят из кулинарных/столовых яблок, часто с добавлением диких или несортовых яблок для баланса кислотности/танинов.

**Аромат/вкус:** Сладкие или слабоалкогольные сидры могут иметь аромат и вкус яблок. Сухие сидры более виноподобные с небольшим содержанием эфиров. Сахар и кислотность должны сочетаться для создания освежающего характера, при этом не приторного и не слишком кислого. Кислотность от средней до высокой. 

**Внешнее описание:** Прозрачное до блестящего, светлое до средне золотистого по цвету.

**Ощущения во рту:** Среднее тело. Должно присутствовать некоторое количество танинов для создания терпкости в пределах от незначительной до умеренной, но при этом горечь должна быть незначительной. 

**Общее впечатление**: Разнообразное, но это должен быть средний, освежающий напиток. Сладкие сидры не должны быть приторными. Сухие сидры не должны быть слишком кислыми. Идеальный сидр хорошо подходит в качестве «сессионного» напитка и хорошо сочетается с различной едой. 

**Комментарии:** Конкурсанты ДОЛЖНЫ указывать уровень карбонизации (неигристое (still), слабоигристое (petillant) или игристое (sparkling). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указывать сладость (сухое, среднее, сладкое).
Сорта: Обычные (Winesap, Macintosh, Golden Delicious, Braeburn, Jonathan), универсальные (Northern Spy, Russets, Baldwin), несортовые яблоки, любые подходящие дички.

**Параметры:** 	OG: 1.045 - 1.065

FG: 1.000 - 1.020
		
ABV: 5 - 8%

**Коммерческие примеры:** [США, с указанием штата] Red Barn Cider Jonagold Semi-Dry and Sweetie Pie (WA), AEppelTreow Barn Swallow Draft Cider (WI), Wandering Aengus Heirloom Blend Cider (OR), Uncle John’s Fruit House Winery Apple Hard Cider (MI), Bellwether Spyglass (NY), West County Pippin (MA), White Winter Hard Apple Cider (WI), Harpoon Cider (MA)


----

===== 27B. Английский сидр - English Cider =====

Включает английский сидр "West Country" плюс сидры, которые были созданы под влиянием этого стиля. Эти сидры делают из горько-сладких и горько-кислых сортов яблок, выращиваемых специально для приготовления сидра. 

**Аромат/вкус:** Явный яблочный характер отсутствует, но чувствуются различные вкусы и эфиры, подразумевающие яблоки. Может иметь "копченый (беконный)" характер благодаря комбинации сортов и мало-лактическому брожению. Небольшой "запах скотного двора" может присутствовать, но он не должен доминировать; мышиный характер является серьезным недостатком. Привычный незначительный запах скотного двора английского вест кантри сидра является результатом жизнедеятельности молочнокислых бактерий, а не заражения культурой Brettanomyces.

**Внешнее описание:** От слегка мутного до блестящего. Цвет средний до темно-золотистого. 

**Ощущения во рту:** Полное. Умеренное до высокого содержание танинов проявляется как терпкость и незначительная горечь. По карбонизации неигристое до умеренного, карбонизация никогда не бывает высокой или фонтанирующей.

**Общее впечатление:** Обычно сухой, полнотелый, кислый на вкус.

**Комментарии:**
 Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристое или слабоигристое). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (от сухого до среднего). Конкурсанты МОГУТ указать сорт яблок для сидра, сделанного из одного сорта; если сорт указан, ожидается, что этот сортовой характер будет ощущаться. 
Сорта: Kingston Black, Stoke Red, Dabinett, Foxwhelp, Yarlington Mill, различные Jerseys, и тд.

**Параметры:** 	OG: 1.050 - 1.075

FG: 0.995 - 1.010 	
	
ABV: 6 - 9%

**Коммерческие примеры:** (США с указанием штата) Westcott Bay Traditional Very Dry, Traditional Dry and Traditional Medium Sweet (WA), Farnum Hill Extra-Dry, Dry, and Farmhouse (NH), Wandering Aengus Dry Cider (OR), Red Barn Cider Burro Loco (WA), Bellwether Heritage (NY); (Великобритания) Oliver’s Herefordshire Dry Cider, различные сидры из Hecks, Dunkerton, Burrow Hill, Gwatkin Yarlington Mill, Aspall Dry Cider


----

===== 27C. Французский сидр - French Cider =====


Включает нормандские типы плюс сидры, которые были созданы под их влиянием, включая сидры, сделанные с использованием различных технологий с целью достижения французского вкусового профиля.  Эти сидры делают из горько-сладких и горько-кислых сортов яблок, выращиваемых специально для приготовления сидра. По традиционному французскому методу используется небольшое количество соли и соединений кальция (хлорид кальция, карбонат кальция) для облегчения процесса коагуляции пектина. Эти соединения могут использоваться до начала брожения, но в ограниченном количестве. Если судьи смогут обнаружить вкус соли или мела, это будет считаться недостатком.
 
**Аромат/вкус:** Фруктовый характер/аромат. Он может образоваться благодаря медленному или приостановленному брожению (французская техника defecation, осветление) или может быть в определенной мере достигнут путем более позднего подслащивания соком. Обычно имеет насыщенную полноту.

**Внешнее описание:** Прозрачное до блестящего, цвет средний до темного золотистого.

**Ощущения во рту:** Средние до полных, вызывает ощущение насыщенности во рту. Умеренное содержание танинов ощущается в основном как терпкость. Карбонизация от умеренной до сходной с шампанским, но при более высоком ее уровне сидр не должен фонтанировать или пениться. 

**Общее впечатление:** Среднее до сладкого, полнотелое, насыщенное.

**Комментарии:** Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (petillant (слабоигристый) или полный). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (средняя, сладкая). Конкурсанты МОГУТ указать сорт яблок для сидра, сделанного из одного сорта; если сорт указан, ожидается наличие этого сортового характера. 
Сорта: Nehou, Muscadet de Dieppe, Reine des Pommes, Michelin, и тд.

**Параметры:** 	OG: 1.050 - 1.065

FG: 1.010 - 1.020 	
	
ABV: 3 - 6%

**Коммерческие примеры:** (США) West County Reine de Pomme (MA), Rhyne Cider (CA); (Франция) Eric Bordelet (различные), Etienne Dupont, Etienne Dupont Organic, Bellot.


----

===== 27D. Обыкновенный перри - Common Perry =====

Обычный перри (фран. - "пуаре"*) делают из применяемых в кулинарии/столовых фруктов. 

**Аромат/вкус:** Присутствует грушевый характер, но он не явно фруктовый. Обычно приближен к характеру молодого белого вина. Горечь отсутствует.

**Внешнее описание:** От слегка мутного до прозрачного. Обычно довольно светлый.

**Ощущения во рту:** Относительно полные, низкое до умеренного содержание танинов ощущается как терпкость. 

**Общее впечатление:** Мягкий. Средний до полусладкого. Неигристый или слегка игристый. Приемлема только очень легкая ацетификация. «Мышиный» характер, вязкий/масляный характеры являются серьезными недостатками.

**Комментарии:** Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристый, petillant (слабоигристый) или игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (средняя или сладкая).  
Сорта: Bartlett, Kiefer, Comice, и т.д.

**Параметры:** 	OG: 1.050-1.060

FG: 1.000-1.020 	
	
ABV: 5-7%

**Коммерческие примеры:** [США] White Winter Hard Pear Cider (WI), AEppelTreow Perry (WI), Blossomwood Laughing Pig Perry (CO), Uncle John’s Fruit House Winery Perry (MI).


----

===== 27E. Традиционный перри - Traditional Perry =====


Традиционный перри делают из груш, выращиваемых специально для этой цели, а не для еды или готовки. (Многие "груши для перри" практически несъедобны.)

**Аромат/вкус:** Присутствует грушевый характер, но он не явно фруктовый. Обычно похож на молодое белое вино. Присутствует незначительная горечь.

**Внешнее описание:** От слегка мутного до прозрачного. Обычно довольно светлый.

**Ощущения во рту:** Относительно полный, умеренное до высокого содержание танинов ощущается как терпкость. 

**Общее впечатление:** Танинное. Средний до полусладкого. Неигристое до слабоигристого. Допускается только очень легкая ацетификация. «Мышиный» характер, вязкий/масляный характеры являются серьезными недостатками. 

**Комментарии:** Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристый, petillant (слабоигристый) или игристый). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (средняя или сладкая). Должны быть указаны сорт(а) использованных груш. 
Сорта: Butt, Gin, Huffcap, Blakeney Red, и т.д.

**Параметры:** 	OG: 1.050 - 1.070

FG: 1.000 - 1.020

ABV: 5 - 9%

**Коммерческие примеры:** [Франция] Bordelet Poire Authentique and Poire Granit, Christian Drouin Poire, [Великобритания] Gwatkin Blakeney Red Perry, Oliver’s Blakeney Red Perry and Herefordshire Dry Perry.