Брювики Кима Афасижева

Эта страница только для чтения. Вы можете посмотреть её исходный текст, но не можете его изменить. Сообщите администратору, если считаете, что это неправильно.
====== 25. МЕЛОМЕЛЬ (ФРУКТОВЫЙ МЁД) - MELOMEL (FRUIT MEAD) ======

Обратитесь к Введению к справочнику по медам для получения детальных описаний стандартных характеристик медовух, объяснения стандартных терминов и инструкций по проведению соревнований. Обратитесь к описаниям, приведенным в категории 24 для получения дополнительной информации по характеру, ожидаемому от сухих, полусладких и сладких медовух. Используйте приведенное руководство для определения отличий между различными уровнями сладости. В первую очередь рекомендуется оценивать меды от сухих до сладких, а крепость использовать в качестве вторичного критерия.

===== 25A. Сайзер (кэсир, цисер, сисер - яблочный меломель) - Cyser (Apple Melomel) =====

Кэсир это меломель сделанный с яблоками (обычно сидром).

**Аромат:** В зависимости от сладости и крепости, характер меда и яблок/сидра может быть в пределах от неуловимого до явно различимого (сухие и/или гидромель версии обычно имеют меньше ароматсоединений, чем сладкие и/или сак версии). Яблочный/сидровый характер должен быть чистым и отличительным; он может выражать диапазон характера яблочной основы от неуловимой фруктовости до отдельного сортового яблочного характера (если был объявлен сорт), и вплоть до сложной смеси яблочных ароматсоединений. Могут присутствовать небольшие пряные или землистые нотки, также как и легкий серный характер. Аромат меда должен быть различим, и может иметь сладость слабую до значительной, которая может отражать аромат цветочного нектара. Если заявлен сорт меда, сортовой аромат отражающий мед может быть от тонкого до очень заметного (различные сорта имеют различную интенсивность и характер). Букет должен иметь приятный сброженный характер, предпочтительно с чистыми и свежими ароматсоединениями. Более крепкие и/или сладкие версии будут иметь больший запах спирта и сладости. Приемлемы незначительные пряные фенолы от определенных сортов яблок, равно как и легкий диацетильный характер от малолактического брожения (и то и другое необязательно). Обратитесь к стандартному описанию за разъяснением остальных характеристик.

**Внешнее описание:** Подходит стандартное описание, за исключением того, что касается цвета. Цвет может варьироваться от светло-соломенного до темного золотисто- янтарного (большинство имеет цвет от желтого до золотистого), в зависимости от сорта меда и смеси использованных яблок или сидра.

**Вкус:** Интенсивность яблочного и медового вкусов может варьироваться от нулевой до высокой; остаточная сладость может варьироваться от нулевой до высокой; и финал может варьироваться от сухого до сладкого, в зависимости от того, какой уровень сладости был объявлен (от сухого до сладкого) и заявленной крепости (от гидромеля до сака). Натуральная кислотность и танины в яблоках могут привнести некоторую кислоту и терпкость для уравновешивания сладости, медового вкуса и спирта. Кэсир может иметь медовый характер от неуловимого до сильного, и, если было заявлено использование сортового меда, может иметь его сортовой характер от заметного до выраженного (различные сорта обладают различной интенсивностью). Приемлемы незначительные пряные фенолы от определенных сортов яблок, равно как и легкий диацетильный характер от малолактического брожения и незначительный серный характер (все они необязательны). Для остальных характеристик подходит стандартное описание.

**Ощущения во рту:** Подходит стандартное описание. Часто виноподобное. Обычно присутствует натуральная кислотность (от смеси яблок) и она помогает уравновесить общее впечатление. Некоторые яблоки могут привнести натуральную терпкость, но этот характер не должен быть чрезмерным.

**Общее впечатление:** В хорошо сделанных образцах, фрукты одновременно различимы и хорошо перемешаны в медово-сладко-кисло-танино-спиртовом равновесии медовухи. Некоторые лучшие крепкие образцы имеют вкус и аромат выдержанного кальвадоса (яблочного бренди из северной Франции), в то время как тонкие, сухие версии могут иметь вкус похожий на многие высококачественные белые вина.

**Состав:** Подходит стандартное описание. Кэсир является стандартным медом, изготовленным с добавлением яблок или яблочного сока. Традиционно кэсиры изготавливаются путем добавления меда в яблочный сок без добавления воды. Пряный кэсир или кэсир с другими ингредиентами, должны выставляться как мед открытой категории.

**Комментарии:** Должна ощущаться приятная смесь фруктового и медового характеров, но баланс не обязательно уравновешен. Обычно желательно, чтобы ощущалась гармоничная слаженность танинов и сладости, хотя существуют как очень сухие, так и очень сладкие экземпляры. Обратитесь к вводным требованиям в стандартном описании. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации, крепость и сладость. Конкурсанты МОГУТ указать сорт меда. Конкурсанты МОГУТ указать сорта использованных яблок; если они указаны, ожидается присутствие их сортового характера. Продукты с относительно низким содержанием меда лучше отнести к Специальному сидру.

**Коммерческие примеры:** White Winter Cyser, Rabbit’s Foot Apple Cyser, Long Island Meadery Apple Cyser

----

===== 25B. Пимент (виноградный меломель) - Pyment (Grape Melomel) =====

Пимент это меломель сделанный с виноградом (обычно из сока).

**Аромат:** В зависимости от сладости и крепости, характер меда и винограда/вина может быть в пределах от неуловимого до явно выраженного (сухие и/или гидромель версии обычно имеют меньше ароматсоединений, чем сладкие и/или сак версии). Виноградный/винный характер должен быть чистым и отличительным; он может выражать диапазон характера виноградной основы от неуловимой фруктовости до отдельного сортового виноградного характера (если сорт был объявлен), и вплоть до сложной смеси виноградных или винных ароматсоединений. Могут присутствовать незначительные сложные, пряные, травяные или землистые нотки (как в вине). Аромат меда должен быть различим, и может иметь сладость от слабой до значительной, которая может отражать аромат цветочного нектара. Если заявлен сорт меда, аромат может иметь отражающий мед сортовой характер от тонкого до очень заметного, (различные сорта имеют различную интенсивность и характер). Букет должен иметь приятный сброженный характер, предпочтительно с чистыми и свежими ароматсоединениями. Более крепкие и/или сладкие версии будут иметь больший запах спирта и сладости. Приемлемы незначительные пряные фенолы от определенных сортов красного винограда, равно как и легкий диацетильный характер от малолактического брожения у некоторых сортов белого винограда (и то и другое необязательно). Обратитесь к стандартному описанию за разъяснением остальных характеристик.

**Внешнее описание:** Подходит стандартное описание, за исключением того, что касается цвета. Цвет может варьироваться от светло-соломенного до темного пурпурно-красного, в зависимости от сорта используемого винограда и меда. Цвет должен соответствовать сорту или типу использованного винограда, хотя сорта белого винограда также могут принимать цвет меда.

**Вкус:** По интенсивности виноградного/винного и медового вкусов может варьироваться от едва заметного до высокого; остаточная сладость может варьироваться от нулевой до высокой; и финал может варьироваться от сухого до сладкого, в зависимости от того, какой уровень сладости был объявлен (от сухого до сладкого) и заявленной крепости (от гидромеля до сака). Натуральная кислотность и танины в винограде могут привнести некоторую кислоту и терпкость для уравновешивания сладости, медового вкуса и спирта. Пимент может иметь медовый характер от неуловимого до сильного, и может иметь сортовой характер ощутимый до выраженного, если было заявлено использование сортового меда (различные сорта обладают различной интенсивностью). В зависимости от сорта винограда, могут присутствовать небольшие фруктовые, пряные, травяные, маслянистые, землистые, минеральные и/или цветочные вкусы. Для остальных характеристик подходит стандартное описание.

**Ощущения во рту:** Подходит стандартное описание. Виноподобное. Обычно присутствует небольшая натуральная кислотность (от винограда), она помогает уравновесить общее впечатление. Виноградный танин и/или виноградная кожица могут добавить телу полноты, равно как и привнести небольшую терпкость, хотя этот характер не должен быть чрезмерным. Более продолжительная выдержка может смягчить танинную терпкость.

**Общее впечатление:** В хорошо сделанных образцах этого типа, виноград одновременно типично винный и хорошо перемешан в балансе меда, сладости, кислоты, танина и спирта медовухи. Белые и красные версии могут довольно сильно отличаться, и общее впечатление должно быть характерным для использованного типа винограда и напоминать вино из того же сорта.

**Состав:** Подходит стандартное описание. Пимент является стандартным медом, изготовленным с добавлением винограда или виноградного сока. Как альтернатива, пимент может быть домашним вином на виноградной основе, подслащенным медом, либо медовухой, смешанной с домашним виноградным вином после окончания брожения. Пряный пимент (ипокрас, hippocras), или пимент с другими ингредиентами, должны выставляться как мед открытой категории.

**Комментарии:** Должна ощущаться приятная смесь фруктового и медового характеров, но баланс при этом не обязательно уравновешенный. Обычно приветствуется гармоничная слаженность танинов и сладости, хотя существуют и очень сухие, и очень сладкие образцы. Обратитесь к вводным требованиям в стандартном описании. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации, крепость и сладость. Конкурсанты МОГУТ указать сорт меда. Конкурсанты МОГУТ указать сорта использованного винограда; если они указаны, ожидается наличие сортового характера.

**Коммерческие примеры:** Redstone Pinot Noir и White Pyment Mountain Honey Wines

----

===== 25C. Прочие фруктовые меломели - Other Fruit Melomel =====

**Аромат:** В зависимости от сладости и крепости, характер меда и фруктов может быть от неуловимого до явно выраженного (сухие и/или гидромель версии обычно имеют меньше ароматсоединений, чем сладкие и/или сак версии). Фруктовый характер должен обнаруживать характерные ароматсоединения, связанные с определенным фруктом (фруктами); хотя обратите внимание, что некоторые фрукты (например, малина, вишня) имеют более сильный аромат, и более отличительны, чем другие (например, голубика, земляника) - что предполагает диапазон фруктового характера и интенсивности от тонкого до агрессивного. Фруктовый характер должен быть приятным и подчеркивающим, а не искусственным и неуместно подавляющим (учитывая характер фрукта). В смешанном фруктовом меломеле не все фрукты могут быть отдельно выделены или иметь одинаковую интенсивность. Аромат меда должен быть заметным, и может иметь сладость от легкой до значительной, которая может отражать аромат цветочного нектара. Если заявлен сорт меда, аромат может иметь отражающий мед сортовой характер от тонкого до очень заметного (различные сорта имеют различную интенсивность и характер). Букет должен иметь приятный сброженный характер, предпочтительно с чистыми и свежими ароматсоединениями. Более крепкие и/или сладкие версии будут иметь больший запах спирта и сладости. Может присутствовать небольшая кислотность, если она естественным образом образуется в некоторых фруктах, но она не должны быть неприемлемо интенсивной. Обратитесь к стандартному описанию за разъяснением остальных характеристик.

**Внешнее описание:** Подходит стандартное описание, за исключением того, что касается цвета. Цвет может иметь очень широкий диапазон оттенков, в зависимости от типа использованных фруктов и/или меда. У светлых меломелей с фруктами, обладающими характерным цветом, этот цвет также должен быть заметным. Обратите внимание, что цвет фруктов в медовухе часто светлее, чем сама мякоть фруктов и может принимать несколько другие оттенки. Медовуха со светлыми фруктами также может принимать цвет сортового меда. В медах с образованием пены, она также может частично принимать цвет фруктов.

**Вкус:** Интенсивность фруктового и медового вкусов может варьироваться от едва заметной до высокой; остаточная сладость может варьироваться от нулевой до высокой; и финал может варьироваться от сухого до сладкого, в зависимости от того, какой уровень сладости был объявлен (от сухого до сладкого) и заявленной крепости (от гидромеля до сака). Натуральная кислотность и танины, содержащиеся в некоторых фруктах и фруктовой кожице, могут привнести некоторую кислоту и терпкость для уравновешивания сладости, медового вкуса и спирта. Меломель может иметь медовый характер от неуловимого до сильного, и, если было заявлено использование сортового меда, то может иметь его сортовой характер от ощутимого до выраженного (различные сорта обладают различной интенсивностью). Должен быть заметен характерный вкусовой характер, связанный с определенным фруктом (фруктами), по интенсивности он может варьироваться от неуловимого до агрессивного. Основным является баланс фруктов с лежащей в основе медовухой, и фруктовый характер не должен быть искусственным и/или неприемлемо подавляющим. В смешанном фруктовом меломеле не все фрукты могут быть отдельно выделены или иметь одинаковую интенсивность. Для остальных характеристик подходит стандартное описание.

**Ощущения во рту:** Применимо стандартное описание. Большинство версий виноподобны. Иногда присутствует небольшая натуральная кислотность и/или терпкость (от определенных видов фруктов и/или фруктовой кожицы), она помогает уравновесить общее впечатление. Фруктовые танины могут добавить полноты телу, равно как и привнести небольшую терпкость. Высокие уровни терпкости нежелательны. Кислотность и терпкость должны определенным образом отражать использованные фрукты.

**Общее впечатление:** В хорошо сделанных образцах этого типа, фрукты одновременно характерны и в то же время хорошо перемешаны в балансе меда, сладости, кислоты, танинов и спирта медовухи. Различные типы фруктов могут привести к появлению широкого диапазона различных характеристик; учитывайте возможные вариации в конечном продукте.

**Состав:** Применимо стандартное описание. Меломель является стандартной медовухой, изготовленной с добавлением других фруктов или фруктовых соков. Должна ощущаться приятная смесь фруктового и медового характера, хотя их баланс необязательно уравновешен. Меломель можно изготовить из смеси фруктов; однако, меломель, приправленный пряностями, или содержащий другие ингредиенты, следует отнести к Меду открытой категории. Меломели, изготовленные с яблоками, либо с виноградом, следует отнести соответственно к кэсиру или пименту.

**Комментарии:** Обычно желательно, чтобы ощущался гармоничный баланс танинов и сладости, хотя существуют как очень сухие, так и очень сладкие примеры. Некоторые фрукты, особенно темные, такие как ежевика, могут способствовать появлению танинов, также как в красном вине. В некоторых фруктовых медовухах, могут быть приемлемы небольшие окисленные свойства, что придает им характер шерри или портвейна. Обратитесь к вводным требованиям в стандартном описании. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации, крепость и сладость. Конкурсанты МОГУТ указать сорт меда. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать тип использованных фруктов.

**Коммерческие примеры:** White Winter Blueberry, Raspberry and Strawberry Melomels, Redstone Black Raspberry Nectar и Sunshine Nectars, Bees Brothers Raspberry Mead, Intermiel Honey Wine and Raspberries, Honey Wine and Blueberries, и Honey Wine and Blackcurrants, Long Island Meadery Blueberry Mead, Mountain Meadows Cranberry и Cherry Meads