Различия

Показаны различия между двумя версиями страницы.

--- water:rastvorenie_mela [2014/07/05 18:34] – [Приготовление пивоваренной воды] cocademon
+++ water:rastvorenie_mela [2014/07/05 18:41] (текущий) – [Приготовление пивоваренной воды] cocademon
@@ Строка 19: / Строка 19: @@
 <chem>CO2</chem> + <chem>H2O <-> H2CO3</chem>
-Знак "↔" означает, что реакция протекает в обе стороны — туда и обратно. То есть, угольная кислота непрерывно образуется и разрушается, выделяя <chem>CO2</chem>. Однако, всегда есть некоторое специфическое количество <chem>CO2</chem>, связанного как угольная кислота. Очень интересно, что угольная кислота — это слабая кислота, которая может высвобождать до двух протонов (<chem>H+</chem>). Мы рассматривали слабые кислоты в разделе "слабые кислоты и основания" в статье «[[Обзор pH]]», там говорилось о зависимости pH((Водородный показатель)) от способности среды высвобождать или принимать протоны. Когда угольная кислота теряет один протон, он становится ионом бикарбонатом.
+Знак "↔" означает, что реакция протекает в обе стороны — туда и обратно. То есть, угольная кислота непрерывно образуется и разрушается, выделяя <chem>CO2</chem>. Однако, всегда есть некоторое специфическое количество <chem>CO2</chem>, связанного как угольная кислота. Очень интересно, что угольная кислота — это слабая кислота, которая может высвобождать до двух протонов (<chem>H+</chem>). Мы рассматривали слабые кислоты в разделе "слабые кислоты и основания" в статье «[[..:obzor_ph|Обзор PH]]», там говорилось о зависимости pH((Водородный показатель)) от способности среды высвобождать или принимать протоны. Когда угольная кислота теряет один протон, он становится ионом бикарбонатом.
 <chem>H2CO3 <-> HCO3-</chem> + <chem>H+</chem>
@@ Строка 70: / Строка 70: @@
 ===== Как растворить мел при помощи газированной воды =====
-Чтобы сварить [[http://www.braukaiser.com/wiki/index.php/Kaiser_Alt|Kaiser Alt]], мне нужно скопировать водный профиль Дюссельдорфа, города где варится большинство немецких [[altbier|Альтов]]. Одина из наиболее известных своими альтами пивоварен Zum Uereige, однако, не пользуется городской водой. Согласно этому [[http://www.dooyoo.de/bier/uerige-alt/296389/|интернет отчету]], воду для варки пива они берут из собственного артезианского колодца. С другой стороны, водопроводная вода Дюссельдорфа -- тщательно очищенная и обработанная вода из реки Рейн.
+Чтобы сварить [[http://www.braukaiser.com/wiki/index.php/Kaiser_Alt|Kaiser Alt]], мне нужно скопировать водный профиль Дюссельдорфа, города где варится большинство немецких [[sorta_i_classificaczia_piva:altbier|Альтов]]. Одина из наиболее известных своими альтами пивоварен Zum Uereige, однако, не пользуется городской водой. Согласно этому [[http://www.dooyoo.de/bier/uerige-alt/296389/|интернет отчету]], воду для варки пива они берут из собственного артезианского колодца. С другой стороны, водопроводная вода Дюссельдорфа -- тщательно очищенная и обработанная вода из реки Рейн.
 Согласно данным [[http://www.swd-ag.de/privatkunden/wasser/trinkwasseranalyse.php|отчета по Дюссельдорфской воде]], остаточная щелочность их воды -- 108 миллиграмм <chem>CaCO3</chem> на литр или 6.1 dH ((dH -- немецкая единица жесткости)). Такая остаточная щелочность прекрасно подходит для варки темно-янтарного пива, такого, как Альтбир и я допускаю, что большинство пивоварен Дюссельдорфа используют водопроводную воду без каких-либо изменений.
@@ Строка 78: / Строка 78: @@
 ==== Рассчет добавочных солей ====
-Чтобы правильно рассчитать добавочные соли, вам потребуется водный отчет, в котором указана текущая концентрация растворенного мела. В большинство отчетов мел не входит, так как принято допущение, что каждая молекула мела вносит только один ион бикарбонат. Вы можете проверить это утверждение, добавив 1 грамм мела в литр воды. Если полученная щелочность (не остаточная) будет 490-500 мг/л <chem>CaCO3</chem>, то задействована только половина способности мела к ощелачиванию и мел предположительно не растворился в воде. Мой {{:kaiser_water_calculator.xls|калькулятр пивоваренной воды}} поддерживает оба вида мела: растворенный и не растворенный. Обычно растворенного мела требуется вдвое меньше, чем взвешенного, для получения той же остаточной щелочности воды.
+Чтобы правильно рассчитать добавочные соли, вам потребуется водный отчет, в котором указана текущая концентрация растворенного мела. В большинство отчетов мел не входит, так как принято допущение, что каждая молекула мела вносит только один ион бикарбонат. Вы можете проверить это утверждение, добавив 1 грамм мела в литр воды. Если полученная щелочность (не остаточная) будет 490-500 мг/л <chem>CaCO3</chem>, то задействована только половина способности мела к ощелачиванию и мел предположительно не растворился в воде. Мой {{.:kaiser_water_calculator.xls|калькулятр пивоваренной воды}} поддерживает оба вида мела: растворенный и не растворенный. Обычно растворенного мела требуется вдвое меньше, чем взвешенного, для получения той же остаточной щелочности воды.
 === Шаг 1 ===
@@ Строка 128: / Строка 128: @@
 |{{rastvorenie_mela18.jpg‎|}} |Рисунок 12. Если вы измерите pH полученной воды, то , увидите что он выше, чем можно было бы ожидать от достаточно щелочной воды. Такой низкий pH — результат присутствия большого количества угольной кислоты, однако, это не влияет на щелочность воды. Я проверял щелочность и жесткость воды при помощи набора «[[http://www.braukaiser.com/wiki/index.php/At_home_water_testing|GH&KH test kit]]» и получил такие результаты: жесткость 15 dH (270 ppm <chem>CaCO3</chem>) и щелочность 10 dH (180 ppm <chem>CaCO3</chem>), что вполне соответствует желаемым результатам.|
-Вместо бутылок для растворения мела можно пользоваться [[кеги_cornelius_soda_kegs|кегами типа корнелиус]]. Большое их преимущество в объеме, благодаря которому концентрация растворенного мела в них гораздо меньше, а следовательно ниже и давление <chem>CO2</chem>, необходимое для растворения. К недостаткам можно отнести отсутствие возможности наблюдать процесс растворения, так как стенки кегов не прозрачны. Однако, благодаря повышенному объему и меньшему требуемому давлению <chem>CO2</chem>, вероятность того, что мел в кеге растворится без остатка, гораздо выше по сравнению с 2 л. бутылками.
+Вместо бутылок для растворения мела можно пользоваться [[..:cornelius_keg|кегами типа корнелиус]]. Большое их преимущество в объеме, благодаря которому концентрация растворенного мела в них гораздо меньше, а следовательно ниже и давление <chem>CO2</chem>, необходимое для растворения. К недостаткам можно отнести отсутствие возможности наблюдать процесс растворения, так как стенки кегов не прозрачны. Однако, благодаря повышенному объему и меньшему требуемому давлению <chem>CO2</chem>, вероятность того, что мел в кеге растворится без остатка, гораздо выше по сравнению с 2 л. бутылками.
 ===== Источники =====