Брювики Кима Афасижева

Инструменты пользователя

Инструменты сайта

Вы посетили: • mead_introduce • robust_porter • double_ipa • german_wheat_ryu_beer
sorta_i_classificaczia_piva:saison

Различия

Показаны различия между двумя версиями страницы.

Ссылка на это сравнение

Предыдущая версия справа и слеваПредыдущая версия
Следующая версия		Предыдущая версия
sorta_i_classificaczia_piva:saison [2014/04/01 09:46] – [Saison] cocademonsorta_i_classificaczia_piva:saison [2014/04/01 09:51] (текущий) – [Смешанное] cocademon
Строка 12: Строка 12:
 С точки зрения характеристик, в мире, кажется, существует немного пивных стилей, которые бы были столь же многообразны, как и biere de saison. Бир де сэзон является элем, который варили фермеры в своих домах (так называемый фермовый эль*), изначально в Валлонии, франкоговорящей части Бельгии. Содержание спирта (по объему) колеблется в широких пределах: в образцах современного промышленного пива оно легко варьируется от 5 % до 8.5 %. Кроме того, biere de saison можно варить с пряностями и без них, добавлять для вкуса английский или немецкий хмель, делать или нет сухое охмеление, сбраживать любым количеством дрожжевых штаммов, лишь бы они были верхового брожения. Готовое пиво может имеет цвет от светлого до темно янтарного, может быть полным или водянистым, сладким или сухим. В его вкусовом профиле могут преобладать тона гвоздики, перца, некоторые имеют тона банана или выделяются солодовым характером. В первоначальном вкусе могут быть пряные, хмелевые, кислые и алкогольные нотки, а послевкусие будет ванильным или сладковатым... но всего этого может и не быть! С точки зрения характеристик, в мире, кажется, существует немного пивных стилей, которые бы были столь же многообразны, как и biere de saison. Бир де сэзон является элем, который варили фермеры в своих домах (так называемый фермовый эль*), изначально в Валлонии, франкоговорящей части Бельгии. Содержание спирта (по объему) колеблется в широких пределах: в образцах современного промышленного пива оно легко варьируется от 5 % до 8.5 %. Кроме того, biere de saison можно варить с пряностями и без них, добавлять для вкуса английский или немецкий хмель, делать или нет сухое охмеление, сбраживать любым количеством дрожжевых штаммов, лишь бы они были верхового брожения. Готовое пиво может имеет цвет от светлого до темно янтарного, может быть полным или водянистым, сладким или сухим. В его вкусовом профиле могут преобладать тона гвоздики, перца, некоторые имеют тона банана или выделяются солодовым характером. В первоначальном вкусе могут быть пряные, хмелевые, кислые и алкогольные нотки, а послевкусие будет ванильным или сладковатым... но всего этого может и не быть!
  
-{{:saison.jpg|}}+{{sorta_i_classificaczia_piva:saison.jpg}}
  
 **Saison изначально стали варить в сельских домах Бельгии такие же домашние пивовары, как и Вы!** **Saison изначально стали варить в сельских домах Бельгии такие же домашние пивовары, как и Вы!**
  
- ===== BIERE DE SAISON в цифрах =====+===== BIERE DE SAISON в цифрах =====
  
-OG 1.056-1.080 (14.5-19.5 P) +OG: 1.056-1.080 (14.5-19.5 P) 
  
-FG 1.010-1.016 (2.5-4 P)+FG: 1.010-1.016 (2.5-4 P)
  
-Цветность SRM 8-12+Цветность SRM: 8-12
  
-Горечь IBU 5-45+Горечь IBU: 5-45
  
-Спирт ABV 4.5-8.5 % по объему+Спирт ABV: 4.5-8.5 % по объему
    
- 
 ===== Пиво, рожденное свободой домашнего пивоварения ===== ===== Пиво, рожденное свободой домашнего пивоварения =====
- 
    
 Когда мы рассматриваем происхождение бир де сэзон как пива, которое варили в сельских домах, мы должны быть готовы к естественным вариациям в определенных пределах.  Когда мы рассматриваем происхождение бир де сэзон как пива, которое варили в сельских домах, мы должны быть готовы к естественным вариациям в определенных пределах. 
Строка 72: Строка 70:
 Joyeux Noel and Sante! (С рождеством и здоровья!) Joyeux Noel and Sante! (С рождеством и здоровья!)
 Этот материал последний, из написанных Хорстом Дорнбушем в разделе "Стилистический профиль", который он вел в журнале BYO. Прощайте! Этот материал последний, из написанных Хорстом Дорнбушем в разделе "Стилистический профиль", который он вел в журнале BYO. Прощайте!
- 
  
 ---- ----
- 
  
 ===== Рецепты ===== ===== Рецепты =====
  
- +==== Зерновое ====
  
-**Сезонный Saison**+=== Сезонный Saison ===
    
-5 галлонов (19 л), чистозерновой+5 галлонов (19 л)
  
-OG = 1.064 FG = 1.012        IBU = 20 SRM = 10          спирт = 6.8% +OG = 1.064 
  
-//Компоненты//+FG = 1.012   
 + 
 +IBU = 20  
 + 
 +SRM = 10           
 + 
 +ABV = 6.8%  
 + 
 +**Состав:**
  
 10.4 фунтов (4.7 кг) светлого пэйл солода Dingemans (~2°L)  10.4 фунтов (4.7 кг) светлого пэйл солода Dingemans (~2°L) 
Строка 112: Строка 116:
  
 Поддерживайте эту температуру затора и продолжайте промывку до тех, пока плотность сусла в варочном чане будет оставаться в пределах 1.058 (14.5 °P), то есть, чтобы плотность сусла была примерно на 10 % меньше, чем требуемая OG в конце варки. Варите около часа. Добавьте хмель для горечи стандартно после 15 минут варки. Если потери от испарения составляют более 10 %, разбавьте сусло в котле небольшим количеством холодной воды. Но помните, что точность не столь важна при варке biere de saison. Добавьте вкусовой/ароматический хмель после выключения огня и аккуратно закрутите сусло в чане в воронку (эффект вирлпула). Пусть сусло покрутится около 30 минут. Затем перекачайте сусло, сняв его с труба. Охладите при помощи теплообменника до температуры введения дрожжей, т.е. примерно до 72 °F (22 °C), если Вы засеваете дрожжи WLP565. Охладите примерно до 80 °F (27 °C), если Вы вносите Wyeast 3724. Тщательно проаэрируйте сусло. Дайте, чтобы первичное брожение полностью прошло своим чередом. Брожение может замедлиться, как только пиво приблизиться к конечной плотности. Будьте терпеливы. Может понадобится до трех недель прежде чем в пиве полностью завершится процесс брожения. Перелейте, добавьте праймер и разлейте по бутылкам в ходе одного технологического процесса. Конечно, Вы также можете перелить пиво в кег. В любом случае, дайте пиву примерно три месяца, чтобы оно дошло и созрело при комнатной температуре или выше, предпочтительно при 73 °F (23 °C).  Поддерживайте эту температуру затора и продолжайте промывку до тех, пока плотность сусла в варочном чане будет оставаться в пределах 1.058 (14.5 °P), то есть, чтобы плотность сусла была примерно на 10 % меньше, чем требуемая OG в конце варки. Варите около часа. Добавьте хмель для горечи стандартно после 15 минут варки. Если потери от испарения составляют более 10 %, разбавьте сусло в котле небольшим количеством холодной воды. Но помните, что точность не столь важна при варке biere de saison. Добавьте вкусовой/ароматический хмель после выключения огня и аккуратно закрутите сусло в чане в воронку (эффект вирлпула). Пусть сусло покрутится около 30 минут. Затем перекачайте сусло, сняв его с труба. Охладите при помощи теплообменника до температуры введения дрожжей, т.е. примерно до 72 °F (22 °C), если Вы засеваете дрожжи WLP565. Охладите примерно до 80 °F (27 °C), если Вы вносите Wyeast 3724. Тщательно проаэрируйте сусло. Дайте, чтобы первичное брожение полностью прошло своим чередом. Брожение может замедлиться, как только пиво приблизиться к конечной плотности. Будьте терпеливы. Может понадобится до трех недель прежде чем в пиве полностью завершится процесс брожения. Перелейте, добавьте праймер и разлейте по бутылкам в ходе одного технологического процесса. Конечно, Вы также можете перелить пиво в кег. В любом случае, дайте пиву примерно три месяца, чтобы оно дошло и созрело при комнатной температуре или выше, предпочтительно при 73 °F (23 °C). 
-  
  
 ---- ----
- +==== Смешанное ====
  
-**Saison Сезона**+=== Сезонный Saison ===
    
-5 галлонов/19 л, экстракт с зерном +5 галлонов/19 л 
 + 
 +OG = 1.064          
 + 
 +FG = 1.012         
 + 
 +IBU = 20  
 + 
 +SRM = 10        
  
-OG = 1.064         FG = 1.012        IBU = 20 SRM = 10        спирт = 6.8%  +ABV = 6.8%  
  
 **Состав**  **Состав** 
Строка 149: Строка 160:
  
 ---- ----
-  
  
-**Saison Сезона**+==== Экстрактное ==== 
 + 
 +=== Сезонный Saison === 
 + 
 +5 галлонов/19 л 
 + 
 +OG = 1.064         
 + 
 +FG = 1.012         
 + 
 +IBU = 20 
  
-5 галлонов/19 л, только экстракт+SRM = 10        
  
-OG = 1.064        FG = 1.012        IBU = 20 SRM = 10        спирт = 6.8%  +спирт = 6.8%  
  
 **Состав**  **Состав** 
Строка 182: Строка 202:
  
 **Перевод:** Ким Афасижев, 17 ноября 2008 г. **Перевод:** Ким Афасижев, 17 ноября 2008 г.
- 
sorta_i_classificaczia_piva/saison.1396345584.txt.gz · Последнее изменение: — cocademon