Брювики Кима Афасижева

Инструменты пользователя

Инструменты сайта

Вы посетили: • hefeweizen • other_mead • melomel • altbier
sorta_i_classificaczia_piva:old_ale

Различия

Показаны различия между двумя версиями страницы.

Ссылка на это сравнение

Следующая версия		Предыдущая версия
sorta_i_classificaczia_piva:old_ale [2014/03/26 19:19] – создано cocademonsorta_i_classificaczia_piva:old_ale [2014/03/26 19:30] (текущий) – cocademon
Строка 1: Строка 1:
-__**Старый эль - Old ale**__+====== Old ale ====== 
 +Старый Эль
  
- +{{old_ale1.jpg|}}
-{{:oldaleill.jpg|}}+
  
 В первой половине 18 века английские пивовары начали отходить от длительного хранения пива. Это было вызвано тем, что можно было выручить больше прибыли от затрат на пивоварения, при реализации своей продукции в течение 2-3 месяцев, а не через год или больше. Таким образом, пивовары стали производить то, что они тогда называли «running beers» (дословный перевод «бегущее пиво»), пиво, которое отправлялось с пивоварен в пабы после гораздо более коротких сроков хранения, чем было раньше. Конечно, это было не так просто, как может показаться на первый взгляд, так как менее короткие сроки хранения означали изменение вкуса. Одним из способов решения этой проблемы было смешивание пива, которое хранилось в небольших количествах длительное время, со свежим пивом, чтобы получить тот вкус, к которому привык потребитель. В некоторых случаях это делалось прямо на заводе, в других случаях пиво в «возрасте»  отправлялось вместе с «running beers» в пабы, где хозяин заведения самостоятельно смешивал пиво. Для смешивания «мягкого» и «устаревшего» пива даже была изобретена специальная машина, которая была запатентована в 1790 году. В первой половине 18 века английские пивовары начали отходить от длительного хранения пива. Это было вызвано тем, что можно было выручить больше прибыли от затрат на пивоварения, при реализации своей продукции в течение 2-3 месяцев, а не через год или больше. Таким образом, пивовары стали производить то, что они тогда называли «running beers» (дословный перевод «бегущее пиво»), пиво, которое отправлялось с пивоварен в пабы после гораздо более коротких сроков хранения, чем было раньше. Конечно, это было не так просто, как может показаться на первый взгляд, так как менее короткие сроки хранения означали изменение вкуса. Одним из способов решения этой проблемы было смешивание пива, которое хранилось в небольших количествах длительное время, со свежим пивом, чтобы получить тот вкус, к которому привык потребитель. В некоторых случаях это делалось прямо на заводе, в других случаях пиво в «возрасте»  отправлялось вместе с «running beers» в пабы, где хозяин заведения самостоятельно смешивал пиво. Для смешивания «мягкого» и «устаревшего» пива даже была изобретена специальная машина, которая была запатентована в 1790 году.
Строка 12: Строка 12:
 Информации о приготовлении Old Ale в 19 – м веке очень мало. Из тех рецептов, которые имеются, можно сделать вывод, что начальная плотность была около 1080 OG. Пиво варилось, главным образом, из светлого солода или из комбинации светлого солода и янтарного. Температура затирания, скорее всего, была высокая (154 °F или выше), чтобы получить больше декстринов в затор и относительно высокую конечную плотность, в районе 1025 – 1035 FG.  Это пиво имело цвет от янтарного до темно-коричневого, с акцентом на солодовый вкус, нежели на хмелевой аромат и горечь, которые должны быть почти не ощутимы. Информации о приготовлении Old Ale в 19 – м веке очень мало. Из тех рецептов, которые имеются, можно сделать вывод, что начальная плотность была около 1080 OG. Пиво варилось, главным образом, из светлого солода или из комбинации светлого солода и янтарного. Температура затирания, скорее всего, была высокая (154 °F или выше), чтобы получить больше декстринов в затор и относительно высокую конечную плотность, в районе 1025 – 1035 FG.  Это пиво имело цвет от янтарного до темно-коричневого, с акцентом на солодовый вкус, нежели на хмелевой аромат и горечь, которые должны быть почти не ощутимы.
  
-**Приготовление Old Ales**+===== Приготовление Old Ale ===== 
  
 Светлый солод – является базовым. Так  как мы хотим подчеркнуть солодовый вкус в  этом пиве, то для затирания будут использоваться относительно высокие температуры, около 154 °F (68 °C). Добавление 15-20 % солода Мюнхен, также поможет нам добиться поставленной цели. Это вид пива, очень хорошо готовится со светлым солодовым экстрактом, используемом в качестве основы.  Светлый солод – является базовым. Так  как мы хотим подчеркнуть солодовый вкус в  этом пиве, то для затирания будут использоваться относительно высокие температуры, около 154 °F (68 °C). Добавление 15-20 % солода Мюнхен, также поможет нам добиться поставленной цели. Это вид пива, очень хорошо готовится со светлым солодовым экстрактом, используемом в качестве основы. 
Строка 23: Строка 24:
  
 Правильно сваренный Old Ale поможет вам скоротать долгие зимние вечера у камина. И следующей зимой …. Правильно сваренный Old Ale поможет вам скоротать долгие зимние вечера у камина. И следующей зимой ….
- 
  
 ---- ----
  
 +===== Old Soldier Ale =====
  
-**OLD SOLDIER ALE ("Старый солдатский эль")**+("Старый солдатский эль")
  
 ( 5 галлонов/19 л., зерновое) ( 5 галлонов/19 л., зерновое)
  
-OG = 1070   FG = 1018 – 1025+OG = 1070  
 +   
 +FG = 1018 – 1025
  
-IBU = 35      SRM = 21+IBU = 35       
 + 
 +SRM = 21
  
 ABV = 5.9 – 6.9% ABV = 5.9 – 6.9%
  
-Состав:+**Состав:**
  
-● 12 фунтов (5,5 кг) 2-х рядного светлого солода +  * 12 фунтов (5,5 кг) 2-х рядного светлого солода 
  
-● 2 фунта (0,9 кг) солода Мюнхен+  * 2 фунта (0,9 кг) солода Мюнхен
  
-● 0,5 фунта (0,227 кг) кристаллического солода (60 °L)+  * 0,5 фунта (0,227 кг) кристаллического солода (60 °L)
  
-● 2 унции (57 г) шоколадного солода+  * 2 унции (57 г) шоколадного солода
  
-● 1,45 унции (41 г,  кислота 5.5  %) хмель Willamette за 90 минут+  * 1,45 унции (41 г,  кислота 5.5  %) хмель Willamette за 90 минут
  
-● 1,5 унции (43 г) хмеля Willamette в конце кипения+  * 1,5 унции (43 г) хмеля Willamette в конце кипения
  
-● Дрожжи White Labs WLP004, Wyeast 1084  +  * Дрожжи White Labs WLP004, Wyeast 1084 
- +
-● 0,5 чашки кукурузного сахара или сухого солодового экстракта для праймера.+
  
 +  * 0,5 чашки кукурузного сахара или сухого солодового экстракта для праймера.
  
 **Шаг за шагом:** **Шаг за шагом:**
Строка 73: Строка 77:
  ----  ----
  
- +Источник: [[http://www.byo.com/component/k2/item/1201-old-ales]]. \\ 
-Перевод материала с [[http://www.byo.com/component/k2/item/1201-old-ales]]. Перевел Sane_kk+Перевел Sane_kk
sorta_i_classificaczia_piva/old_ale.1395861596.txt.gz · Последнее изменение: — cocademon