Брювики Кима Афасижева

Инструменты пользователя

Инструменты сайта

Вы посетили: • xmelevaja_gorech_za_15_minut • rauchbier • stout • milk_stout
sorta_i_classificaczia_piva:maerzen_recipes

Различия

Показаны различия между двумя версиями страницы.

Ссылка на это сравнение

Следующая версия		Предыдущая версия
sorta_i_classificaczia_piva:maerzen_recipes [2014/04/04 10:30] – создано cocademonsorta_i_classificaczia_piva:maerzen_recipes [2014/04/04 10:37] (текущий) – cocademon
Строка 1: Строка 1:
 +====== Marzen: время наварить пива для октоберфеста ======
  
-{{:mug.jpg|}} +{{sorta_i_classificaczia_piva:mug.jpg|}}
- +
- +
-__**Marzen: время наварить пива для октоберфеста**__+
  
 **Автор** Джефф Фрэйн (Jeff Frane) **Автор** Джефф Фрэйн (Jeff Frane)
Строка 27: Строка 25:
 Поскольку во времена триумфа Дреера и Зедьмайра меня еще не было, лучший Märzen, который мне довелось попробовать, было пиво, сваренное в домашних условиях, но, конечно же, не просто у кого-то дома, а на домашней пивоварне Джорджа Фикса, который боролся за восстановление прежней славы венского пива. Как и для Дреера, Зедьмайра, Графа и Бауэра, для Фикса главная отправная точка состоит в следующем: Вы не можете сварить исключительное пиво, в особенности исключительный Märzenbier, без использования сырья самого высокого качества.  Поскольку во времена триумфа Дреера и Зедьмайра меня еще не было, лучший Märzen, который мне довелось попробовать, было пиво, сваренное в домашних условиях, но, конечно же, не просто у кого-то дома, а на домашней пивоварне Джорджа Фикса, который боролся за восстановление прежней славы венского пива. Как и для Дреера, Зедьмайра, Графа и Бауэра, для Фикса главная отправная точка состоит в следующем: Вы не можете сварить исключительное пиво, в особенности исключительный Märzenbier, без использования сырья самого высокого качества. 
  
-**Создаём Märzenbier**+===== Создаём Märzenbier ===== 
  
 Учитывая тот масштаб, в котором работают домашние пивовары, и невероятно обширный доступ к качественному сырью, который мы теперь имеем, нет никакой причины обходить стороной то, что потенциально может быть весьма стоящим, как, например, Märzenbier. Учитывая тот масштаб, в котором работают домашние пивовары, и невероятно обширный доступ к качественному сырью, который мы теперь имеем, нет никакой причины обходить стороной то, что потенциально может быть весьма стоящим, как, например, Märzenbier.
Строка 39: Строка 38:
 Пивоваренная вода должна быть мягкой или слегка карбонатной. Если у Вас очень жесткая вода, Вы должны будете внести в неё некоторые серьезные корректировки  - либо все так же продолжайте делать на ней свой индийский пэйл эль.  Пивоваренная вода должна быть мягкой или слегка карбонатной. Если у Вас очень жесткая вода, Вы должны будете внести в неё некоторые серьезные корректировки  - либо все так же продолжайте делать на ней свой индийский пэйл эль. 
  
-**Ваша Технология** +===== Ваша Технология =====
  
 Вам понадобится какая-нибудь система охлаждения. Домашний пивовар Стив Клафка в своё время делал превосходные лагеры, каждое утро обкладывая снег вокруг бутыли, но он мог делать это только зимой, а здесь в Портленде снега негусто и он не всегда есть. То же самое относится и к идее вырезания льда в местном озере и его сохранения в глубоких подвалах в течение лета – нету тут никакого льда!  Вам понадобится какая-нибудь система охлаждения. Домашний пивовар Стив Клафка в своё время делал превосходные лагеры, каждое утро обкладывая снег вокруг бутыли, но он мог делать это только зимой, а здесь в Портленде снега негусто и он не всегда есть. То же самое относится и к идее вырезания льда в местном озере и его сохранения в глубоких подвалах в течение лета – нету тут никакого льда! 
Строка 51: Строка 50:
 Пиво, которое я собираюсь здесь обозначить, предполагает, что у Вас есть всё необходимое оборудование: заторный/фильтровальный чан, варочный бак, достаточно большой, чтобы вскипятить всё сусло, и охладитель сусла. Верно, что Вы можете обойтись без части этого оборудования, сварив вариацию с использованием зерна и экстракта, но Вы будете более довольны результатом, если Вы проделаете всё с нуля. Необходимое оборудование Вы можете позаимствовать!  Пиво, которое я собираюсь здесь обозначить, предполагает, что у Вас есть всё необходимое оборудование: заторный/фильтровальный чан, варочный бак, достаточно большой, чтобы вскипятить всё сусло, и охладитель сусла. Верно, что Вы можете обойтись без части этого оборудования, сварив вариацию с использованием зерна и экстракта, но Вы будете более довольны результатом, если Вы проделаете всё с нуля. Необходимое оборудование Вы можете позаимствовать! 
  
-**Варим пиво** +===== Варим пиво =====
  
 В данной технике затирания не используется традиционное выщелачивание, и чтобы компенсировать это, объем солода был увеличен на треть. Если Вы намереваетесь проводить затирание отварочным или стандартным настойным способом, то пропорционально уменьшите засыпь. Рецепт рассчитан на пять галлонов, но какой это огромный труд и слишком долгое ожидание для такого пустячного количества. Если у Вас есть такая возможность, не стесняйтесь увеличить объем партии в 2 раза.  В данной технике затирания не используется традиционное выщелачивание, и чтобы компенсировать это, объем солода был увеличен на треть. Если Вы намереваетесь проводить затирание отварочным или стандартным настойным способом, то пропорционально уменьшите засыпь. Рецепт рассчитан на пять галлонов, но какой это огромный труд и слишком долгое ожидание для такого пустячного количества. Если у Вас есть такая возможность, не стесняйтесь увеличить объем партии в 2 раза. 
  
-**Рецепт** +==== Рецепт ====
  
 • 14 фунтов (6,35 кг) солода DeWolf-Cosyns (D-C) pilsner  • 14 фунтов (6,35 кг) солода DeWolf-Cosyns (D-C) pilsner 
Строка 77: Строка 76:
 FG = 1.012  FG = 1.012 
  
-**Затирание** +==== Затирание ====
  
 Одно из дополнительных преимуществ данной технологии состоит в том, что Вам не нужно греть промывную воду, следовательно, не нужен второй котел. Если Ваш заторный чан имеет прямой нагрев, Вы можете просто влить общий объем воды (приблизительно от 1.25 до 1.5 кварт (1,18-1,42 л) на фунт (0,45 кг) солода). Я использую простую систему, сделанную из термоконтейнера, и добавляю воду дважды для двухступенчатого настаивания.  Одно из дополнительных преимуществ данной технологии состоит в том, что Вам не нужно греть промывную воду, следовательно, не нужен второй котел. Если Ваш заторный чан имеет прямой нагрев, Вы можете просто влить общий объем воды (приблизительно от 1.25 до 1.5 кварт (1,18-1,42 л) на фунт (0,45 кг) солода). Я использую простую систему, сделанную из термоконтейнера, и добавляю воду дважды для двухступенчатого настаивания. 
Строка 87: Строка 86:
 Это не является идеальным решением, но зато реально позволяет мне отследить объем. (На этом этапе Вы можете начать выщелачивание зерна и сбор сусла для "малого" пива. Откровенно говоря, это понятие никогда мне не нравилось; я люблю, чтобы моё пиво было "большим".)  Это не является идеальным решением, но зато реально позволяет мне отследить объем. (На этом этапе Вы можете начать выщелачивание зерна и сбор сусла для "малого" пива. Откровенно говоря, это понятие никогда мне не нравилось; я люблю, чтобы моё пиво было "большим".) 
  
-**Варка** +==== Варка ====
  
 После того, как первый галлон окажется в варочном котле, добавьте первую порцию хмеля (0.25 унции хмеля Tettnanger). Когда сусло покроет всё дно варочника, включите нагрев и доведите до кипения, продолжая при этом доливать сусло. Используя воду из-под крана, доведите суммарный объем до 6-6.5 галлонов (22,7-24,6 л) (или 11.5 галлонов (43,5 л) для 10-галлонной партии).  После того, как первый галлон окажется в варочном котле, добавьте первую порцию хмеля (0.25 унции хмеля Tettnanger). Когда сусло покроет всё дно варочника, включите нагрев и доведите до кипения, продолжая при этом доливать сусло. Используя воду из-под крана, доведите суммарный объем до 6-6.5 галлонов (22,7-24,6 л) (или 11.5 галлонов (43,5 л) для 10-галлонной партии). 
Строка 93: Строка 92:
 Варите на большом огне в течение 15 минут и добавьте оставшийся Tettnanger. Проварите еще 15 минут и добавьте хмель Mt. Hood. Варите еще 30 минут и добавьте ирландский мох и хмель Saaz. Общее время варки составляет 90 минут. Охладите.  Варите на большом огне в течение 15 минут и добавьте оставшийся Tettnanger. Проварите еще 15 минут и добавьте хмель Mt. Hood. Варите еще 30 минут и добавьте ирландский мох и хмель Saaz. Общее время варки составляет 90 минут. Охладите. 
  
-**Брожение** +==== Брожение ====
  
 Охладите сусло до 45 °-50 ° F (7-10 С), тщательно проаэрируйте и внесите дрожжи. Поставьте ферментер в охлаждаемое помещение и поддерживайте температуру основного брожения в пределах 42 °- 45 ° F (5,5-7 С) (10 - 14 дней).  Охладите сусло до 45 °-50 ° F (7-10 С), тщательно проаэрируйте и внесите дрожжи. Поставьте ферментер в охлаждаемое помещение и поддерживайте температуру основного брожения в пределах 42 °- 45 ° F (5,5-7 С) (10 - 14 дней). 
Строка 101: Строка 100:
 Классический процесс приготовления мерценбира подразумевает период лагерирования от шести до восьми месяцев. Если Вам хватит терпения для этой попытки, перелейте пиво в емкость для лагерирования (другой кег), когда его плотность упадет приблизительно до 1.020. Понизьте температуру до 33 ° F (0.5 С) и выдерживайте полгода. Это шесть месяцев или 180 дней. И не забудьте пригласить к себе на дегустацию сотрудников из BYO! Классический процесс приготовления мерценбира подразумевает период лагерирования от шести до восьми месяцев. Если Вам хватит терпения для этой попытки, перелейте пиво в емкость для лагерирования (другой кег), когда его плотность упадет приблизительно до 1.020. Понизьте температуру до 33 ° F (0.5 С) и выдерживайте полгода. Это шесть месяцев или 180 дней. И не забудьте пригласить к себе на дегустацию сотрудников из BYO!
  
 +----
 +
 +[[http://byo.com/stories/beer-styles/article/indices/11-beer-styles/1125-marzen-brew-now-for-oktoberfest|Источник]] 
 +
 + --- //[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 02/12/2011 13:06//
sorta_i_classificaczia_piva/maerzen_recipes.1396607441.txt.gz · Последнее изменение: — cocademon