Брювики Кима Афасижева

Инструменты пользователя

Инструменты сайта

Вы посетили: • light_lager • dark_lager
sorta_i_classificaczia_piva:hefeweizen

Различия

Показаны различия между двумя версиями страницы.

Ссылка на это сравнение

Предыдущая версия справа и слеваПредыдущая версия
sorta_i_classificaczia_piva:hefeweizen [2014/04/04 10:55] – cocademonsorta_i_classificaczia_piva:hefeweizen [2014/04/04 10:55] (текущий) – cocademon
Строка 8: Строка 8:
 Стилистические характеристики баварского хефевайцена таковы: начальная плотность от 1.047 до 1.056 (11.8 ° - 14 ° Плато), горечь 10 - 15 IBU, цветность от 3 ° до 9 ° SRM, и объемная доля спирта от 4.9 до 5.5 процента. Стилистические характеристики баварского хефевайцена таковы: начальная плотность от 1.047 до 1.056 (11.8 ° - 14 ° Плато), горечь 10 - 15 IBU, цветность от 3 ° до 9 ° SRM, и объемная доля спирта от 4.9 до 5.5 процента.
  
-===== Используем пшеницу: =====+===== Используем пшеницу =====
  
 В баварском пшеничном пиве обычно содержится как минимум 50, а в большинстве марок, по крайней мере, 60 % процентов пшеницы. Помимо того факта, что в производстве пшеничного пива должна использоваться пшеница, она же и вносит значительный вклад во вкус готового пива. Она придает значительно более насыщенный и полный вкус, чем один только светлый солод.  В баварском пшеничном пиве обычно содержится как минимум 50, а в большинстве марок, по крайней мере, 60 % процентов пшеницы. Помимо того факта, что в производстве пшеничного пива должна использоваться пшеница, она же и вносит значительный вклад во вкус готового пива. Она придает значительно более насыщенный и полный вкус, чем один только светлый солод. 
Строка 16: Строка 16:
 В качестве части засыпи иногда используется слабо растворенный солод либо полностью несоложенная пшеница, что может дать те же преимущества и создать те же проблемы, что и использование соложеной пшеницы. Несоложенное зерно часто приводит к получению студенистого затора из-за присутствия в нём бета-глюканов, которые следует расщепить в процессе пошагового затирания. В качестве части засыпи иногда используется слабо растворенный солод либо полностью несоложенная пшеница, что может дать те же преимущества и создать те же проблемы, что и использование соложеной пшеницы. Несоложенное зерно часто приводит к получению студенистого затора из-за присутствия в нём бета-глюканов, которые следует расщепить в процессе пошагового затирания.
  
-===== Хмель: =====+===== Хмель =====
  
 Как и в любом другом немецком пиве, наиболее подходящим выбором для баварского хефевайцена являются сорта благородного хмеля. Их низкая альфа-кислотность и тонкий аромат прекрасно подходят для искомого слабогорького профиля (10 - 15 IBU). Хмель сортов Hallertauer, Tettnanger, Saaz и Hersbrucker является распространенным, и любой из этих сортов может использоваться в разных целях при варке данного рецепта хефевайцена. Если Вы хотите добиться в своём вайцене большей горечи, можете попробовать использовать горькие сорта, такие как немецкий German Northern Brewer, Perle, Spalt или в меньшей степени, Brewer’s Gold. Как и в любом другом немецком пиве, наиболее подходящим выбором для баварского хефевайцена являются сорта благородного хмеля. Их низкая альфа-кислотность и тонкий аромат прекрасно подходят для искомого слабогорького профиля (10 - 15 IBU). Хмель сортов Hallertauer, Tettnanger, Saaz и Hersbrucker является распространенным, и любой из этих сортов может использоваться в разных целях при варке данного рецепта хефевайцена. Если Вы хотите добиться в своём вайцене большей горечи, можете попробовать использовать горькие сорта, такие как немецкий German Northern Brewer, Perle, Spalt или в меньшей степени, Brewer’s Gold.
  
-===== Дрожжи и Брожение: =====+===== Дрожжи и Брожение =====
  
 Выберите дрожжевой штамм, который вырабатывает гвоздичные фенолы и фруктовые эфиры, характерные для хефевайцена. Попробуйте Wyeast 3068 (Weihenstephan weizen), 3056 (Bavarian weizen), 3333 (German weizen, который является очень флоккулентным), или 3638 (weizen); White Labs WLP300 (hefeweizen) или WLP320 (American hefeweizen).       Выберите дрожжевой штамм, который вырабатывает гвоздичные фенолы и фруктовые эфиры, характерные для хефевайцена. Попробуйте Wyeast 3068 (Weihenstephan weizen), 3056 (Bavarian weizen), 3333 (German weizen, который является очень флоккулентным), или 3638 (weizen); White Labs WLP300 (hefeweizen) или WLP320 (American hefeweizen).      
sorta_i_classificaczia_piva/hefeweizen.1396608930.txt.gz · Последнее изменение: — cocademon