Различия

Показаны различия между двумя версиями страницы.

--- sorta_i_classificaczia_piva:double_ipa [2014/03/26 18:54] – cocademon
+++ sorta_i_classificaczia_piva:double_ipa [2014/03/26 19:12] (текущий) – cocademon
@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 ====== Double IPA ======
-{{:pliny_the_elder.jpg|}}
+{{:pliny_the_elder.jpg?450|}}
 **У Вас сдвиг лупулинового порога?**
@@ Строка 50: / Строка 50: @@
   * Когда “Двойного IPA” уже просто недостаточно.
-===== Рецепты =====
+===== Russian River Pliny the Elder =====
+"Плиний старший" от пивоварни Russian River \\
+рецепт предоставил Винни Силурцо
-^^"Плиний старший" от пивоварни Russian River (Russian River Pliny the Elder)^
+(5 галлонов, 19 литров)
-|Рецепт предоставил Винни Силурцо|
-|**Состав**|
-|**//на 6.0 галлонов (22.7 л) [Чистый выход: 5 галлонов (18.9 л) с учетом потерь пива, оставшегося в хмеле]//**|
-|13.25 фунта (6.01 кг) двурядного светлого солода |
-|0.6 фунта (272 г) кристаллического солода с цветностью 45|
-|0.6 фунта (272 г) солода Carapils (декстринового) |
-|0.75 фунта (340 г) декстрозы (кукурузного сахара) |
-|3.50 унции (99 г) хмеля Columbus* с альфа-кислотностью (A.A) 13.90 %. За 90 минут.|
-|0.75 унции (21 г) хмеля Columbus* с A.A 13.90 %. За 45 минут.|
-|1.00 унция (28 г) хмеля Simcoe с A.A 12.30 %. За 30 минут.|
-|1.00 унция (28 г) хмеля Centennial с A.A 8.00 %. За 0 минут.|
-|2.50 унции (71 г) Simcoe с A.A 12.30 %. За 0 минут.|
-|1.00 унция (28 г) Columbus* с A.A 13.90 %. Сухое охмеление (всего от 12 до 14 дней)|
-|1.00 унция (28 г) Centennial с A.A 9.10 %. Сухое охмеление (всего от 12 до 14 дней)|
-|1.00 унция (28 г) Simcoe с A.A 12.30 %. Сухое охмеление (всего от 12 до 14 дней)|
-|0.25 унции (7 г) Columbus* с A.A 13.90 %. Сухое охмеление (на последние 5 дней сухого охмеления)|
-|0.25 унции (7 г) Centennial с A.A 9.10 %. Сухое охмеление (на последние 5 дней сухого охмеления)|
-|0.25 унции (7 г) Simcoe с A.A 12.30 %. Сухое охмеление (на последние 5 дней сухого охмеления)|
-|* //Columbus можно заменить хмелем Tomahawk/Zeus//|
-|Дрожжи White Labs WLP001 California Ale или Wyeast 1056 American Ale|
-|**Начальная плотность:** 1.072|
-|**Конечная плотность:** 1.011|
-|**Эффективность экстрагирования:** 75 процентов|
-|**IBUs:** 90-95 (фактическая, а не расчетная)|
-|**ABV:** 8.2 %|
-|**SRM:** 7|
-|**Инструкция**|
-|Затирайте зерно при 151-152 ° F (66-67 ° C) в течение часа или до полного осахаривания. Завершите затирание при 170 ° F (77 ° C) и приступайте к промывке. Соберите 8 галлонов (30 л) сусла, вмешайте декстрозу и доведите до кипения. Добавьте хмель, как указано в рецепте. По окончании 90 минут варки охладите сусло до 67 ° F (19 ° C) и слейте в ферментер. Добавьте две упаковки дрожжей или дрожжевую закваску и хорошо проаэрируйте. Cбраживайте при 67 ° F (19 ° C) пока не завершится брожение, затем перелейте на вторичное. Добавьте первую порцию сухого хмеля сверху в перелитое пиво и выдержите 7-9 дней, затем добавьте вторую порцию. Дайте выстояться еще пять дней, затем разлейте пиво по бутылкам или кегам.|
-|**Замена экстрактом**|
-|Замените двурядный солод 6.5 фунтами (3.0 кг) светлого сухого солодового экстракта. Из-за того, что для данного рецепта используется повышенная норма закладки хмеля, рекомендуется полнообъемная варка сусла. Приготовьте настой зерна в 1 галлоне (3.8 л) воды при 165 ° F (74 ° C) в течение 30 минут, затем выньте зерно и ополосните горячей водой. Вмешайте декстрозу и долейте варочник до 8 галлонов (30 л), и доведите до кипения. Добавьте хмель, как указано в рецепте. По окончании 90 минут варки охладите сусло до 67 ° F (19 ° C) и слейте в ферментер. Добавьте две упаковки дрожжей или дрожжевую закваску и хорошо проаэрируйте. Сбраживайте при 67 ° F (19 ° C) пока не завершится брожение, затем перелейте на вторичное. Добавьте первую порцию сухого хмеля сверху в перелитое пиво и выдержите 7-9 дней, затем добавьте вторую порцию. Дайте выстояться еще пять дней, затем разлейте пиво по бутылкам или кегам.|
+OG: 1.072
+FG: 1.011
+Эффективность:75 процентов
-**Плиний Младший (Pliny the Younger)**
+IBU: 90-95 (фактическая, а не расчетная)
+ABV: 8.2 %
+SRM: 7
+**Состав**
+  * 22.7 л воды
+  * 13.25 фунта (6.01 кг) двурядного светлого солода
+  * 0.6 фунта (272 г) кристаллического солода с цветностью 45
+  * 0.6 фунта (272 г) солода Carapils (декстринового)
+  * 0.75 фунта (340 г) декстрозы (кукурузного сахара)
+  * 3.50 унции (99 г) хмеля Columbus* с альфа-кислотностью (A.A) 13.90 %. За 90 минут.
+  * 0.75 унции (21 г) хмеля Columbus* с A.A 13.90 %. За 45 минут.
+  * 1.00 унция (28 г) хмеля Simcoe с A.A 12.30 %. За 30 минут.
+  * 1.00 унция (28 г) хмеля Centennial с A.A 8.00 %. За 0 минут.
+  * 2.50 унции (71 г) Simcoe с A.A 12.30 %. За 0 минут.
+  * 1.00 унция (28 г) Columbus* с A.A 13.90 %. Сухое охмеление (всего от 12 до 14 дней)
+  * 1.00 унция (28 г) Centennial с A.A 9.10 %. Сухое охмеление (всего от 12 до 14 дней)
+  * 1.00 унция (28 г) Simcoe с A.A 12.30 %. Сухое охмеление (всего от 12 до 14 дней)
+  * 0.25 унции (7 г) Columbus* с A.A 13.90 %. Сухое охмеление (на последние 5 дней сухого охмеления)
+  * 0.25 унции (7 г) Centennial с A.A 9.10 %. Сухое охмеление (на последние 5 дней сухого охмеления)
+  * 0.25 унции (7 г) Simcoe с A.A 12.30 %. Сухое охмеление (на последние 5 дней сухого охмеления)
+  * Дрожжи White Labs WLP001 California Ale или Wyeast 1056 American Ale \\
+<note tip>Columbus можно заменить хмелем Tomahawk/Zeus</note>
+**Шаг за шагом**
+Затирайте зерно при 151-152 ° F (66-67 ° C) в течение часа или до полного осахаривания. Завершите затирание при 170 ° F (77 ° C) и приступайте к промывке. Соберите 8 галлонов (30 л) сусла, вмешайте декстрозу и доведите до кипения. Добавьте хмель, как указано в рецепте. По окончании 90 минут варки охладите сусло до 67 ° F (19 ° C) и слейте в ферментер. Добавьте две упаковки дрожжей или дрожжевую закваску и хорошо проаэрируйте. Cбраживайте при 67 ° F (19 ° C) пока не завершится брожение, затем перелейте на вторичное. Добавьте первую порцию сухого хмеля сверху в перелитое пиво и выдержите 7-9 дней, затем добавьте вторую порцию. Дайте выстояться еще пять дней, затем разлейте пиво по бутылкам или кегам.
+**Замена экстрактом**
+Замените двурядный солод 6.5 фунтами (3.0 кг) светлого сухого солодового экстракта. Из-за того, что для данного рецепта используется повышенная норма закладки хмеля, рекомендуется полнообъемная варка сусла. Приготовьте настой зерна в 1 галлоне (3.8 л) воды при 165 ° F (74 ° C) в течение 30 минут, затем выньте зерно и ополосните горячей водой. Вмешайте декстрозу и долейте варочник до 8 галлонов (30 л), и доведите до кипения. Добавьте хмель, как указано в рецепте. По окончании 90 минут варки охладите сусло до 67 ° F (19 ° C) и слейте в ферментер. Добавьте две упаковки дрожжей или дрожжевую закваску и хорошо проаэрируйте. Сбраживайте при 67 ° F (19 ° C) пока не завершится брожение, затем перелейте на вторичное. Добавьте первую порцию сухого хмеля сверху в перелитое пиво и выдержите 7-9 дней, затем добавьте вторую порцию. Дайте выстояться еще пять дней, затем разлейте пиво по бутылкам или кегам.
+===== Pliny the Younger! =====
+Плиний Младший!
 Только-только мы сварили Плиний Старший,  и тут мы узнаем, что у Плиния Старшего был племянник (и приемный сын) Плиний Младший, и вот тогда нам стало очевидно, что мы должны сделать еще более хмелевое пиво с названием Плиний Младший. Вам может показаться, что этот вопрос решается просто путем увеличения количества солода и сахара для поднятия уровня спирта, что в свою очередь хорошо сочетается с повышенной порцией хмеля. Но на самом деле я решил пойти другим путём. Мне пришло в голову понизить спирт с 8 процентов (это объемное содержание спирта в Плинии Старшем) до 6 или 7 процентов и увеличить количество хмеля. Идея состояла в том, что при пониженном содержании спирта, больше хмеля сможет прорваться через вкусовые ощущения пивного тела, поскольку солодовая составляющая будет менее фундаментальной, чтобы подавлять хмель. В этом направлении есть еще над чем поработать, но в конце концов мы решили довести содержание алкоголя до 10.5-11 процентов и значительно увеличили количество хмеля.
@@ Строка 99: / Строка 110: @@
 Внося сухой хмель четыре раза, Вы не оставляете его контактировать с пивом слишком долго, в противном случае аромат хмеля иногда может быть утерян. Очевидно, что для того чтобы использовать этот технологический приём, Вам понадобится ферментер с коническим дном. Но если у Вас его нет, можно подумать над тем, чтобы переливать пиво с сухого хмеля из одной бродильной емкости в другую, а затем добавлять следующую порцию хмеля. При этом не забывайте продувать вторичную емкость углекислотой.
-**Что же дальше?**
+===== Что же дальше? =====
 Ну, теперь, когда мы поговорили об использовании "традиционных" компонентов для ИПЭ и даже коснулись более серьезной версии двойного IPA, в каком же направлении нам двигаться дальше? Для начала, Вы могли бы исследовать тему варки сверххмелевого пива с более низким содержанием спирта, я думал в этом же направлении, когда создавал рецепт Плиния Младшего. В Двойном IPA также можно использовать дубовую щепу. На самом деле, когда я варил оригинальный Blind Pig IPA и Double IPA на пивоварне Blind Pig Brewing, все без исключения партии шли с добавкой дубовой щепы и сухого
@@ Строка 109: / Строка 120: @@
 И в заключении: простая солодовая засыпь с небольшой пропорцией кристаллического солода, низкая температура затирания, добавка сахара на варку и двойное сухое охмеление – вот лишь несколько вещей, которые Вы можете взять на вооружение, чтобы приготовить отличный двойной ИПЭ. Я поделился с Вами своим собственным мнением, идеями и приёмами, которые я использую при варке Плиния Старшего. Но все-таки в конце скажу, что Вам следует делать пиво, которое бы хотелось выпить именно **//Вам//**. В конце концов именно для этого и существует домашнее пивоварение!
-**Винни Силурцо - владелец и мастер-пивовар компании Russian River Brewing Co. в Санта-Роза, штат Калифорния**
+----
-**Photo courtesy of Vinnie Cilurzo.
+Винни Силурцо - владелец и мастер-пивовар компании Russian River Brewing Co. в Санта-Роза, штат Калифорния
-Artwork © Shutterstock LLC.**
+Photo courtesy of Vinnie Cilurzo. Artwork © Shutterstock LLC.
 ----
-**Материал впервые опубликован в журнале** ZYMURGY July/August 2009 www.beertown.org
+Материал впервые опубликован в журнале ZYMURGY July/August 2009 www.beertown.org
 Источник: http://www.homebrewersassociation.org/pages/zymurgy/free-downloads
+----
-http://486286.cache1.evolutionhosting.com/attachments/0000/6351/doubleIPA.pdf
  --- //[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 06/09/2011 13:03//