Брювики Кима Афасижева

Инструменты пользователя

Инструменты сайта

Вы посетили: • birds • pryanosti • hoprocket • water • kalendar_2014 • equipment
sorta_i_classificaczia_piva:double_ipa

Различия

Показаны различия между двумя версиями страницы.

Ссылка на это сравнение

Предыдущая версия справа и слеваПредыдущая версия
Следующая версия		Предыдущая версия
sorta_i_classificaczia_piva:double_ipa [2014/03/26 18:51] – cocademonsorta_i_classificaczia_piva:double_ipa [2014/03/26 19:12] (текущий) – cocademon
Строка 1: Строка 1:
 ====== Double IPA ====== ====== Double IPA ======
  
-{{:pliny_the_elder.jpg|}}+{{:pliny_the_elder.jpg?450|}}
  
 **У Вас сдвиг лупулинового порога?** **У Вас сдвиг лупулинового порога?**
Строка 43: Строка 43:
 В заключении хочу коснуться приёма, который состоит в продувке углекислотой вторичной емкости, переливных трубок, кегов и бутылок. Его можно применять при производстве дома всех сортов пива и он является привычным в промышленном пивоварении. Я особо это подчеркиваю в отношении двойного ИПЭ, поскольку хмелевое пиво способно очень быстро окисляться и всё, что в Ваших силах предпринять для того, чтобы предотвратить окисление, в конце концов Вам сможет помочь. В заключении хочу коснуться приёма, который состоит в продувке углекислотой вторичной емкости, переливных трубок, кегов и бутылок. Его можно применять при производстве дома всех сортов пива и он является привычным в промышленном пивоварении. Я особо это подчеркиваю в отношении двойного ИПЭ, поскольку хмелевое пиво способно очень быстро окисляться и всё, что в Ваших силах предпринять для того, чтобы предотвратить окисление, в конце концов Вам сможет помочь.
  
-^**СДВИГ ПОРОГА ЛУПУЛИНОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ**^ +===== Сдвиг порога липулиновой чувствительности =====
-|lupulin threshold shift \lu•pu•lin thresh•old shift\ n| +
-|1. Пиво, ранее казавшееся чрезвычайно хмелевым,  теперь кажется просто никаким.| +
-|2. Явление, когда человек испытывает тягу к большей горечи в пиве.| +
-|3. Длительное приобщение к чрезвычайно хмелевому пиву; если оно было чрезмерным либо долговременным, вырабатывается привычная зависимость от хмеля.| +
-|4. Когда “Двойного IPA” уже просто недостаточно.|+
  
 +  * Пиво, ранее казавшееся чрезвычайно хмелевым,  теперь кажется просто никаким.
 +  * Явление, когда человек испытывает тягу к большей горечи в пиве.
 +  * Длительное приобщение к чрезвычайно хмелевому пиву; если оно было чрезмерным либо долговременным, вырабатывается привычная зависимость от хмеля.
 +  * Когда “Двойного IPA” уже просто недостаточно.
  
-^^"Плиний старший" от пивоварни Russian River (Russian River Pliny the Elder)^ +===== Russian River Pliny the Elder ===== 
-|Рецепт предоставил Винни Силурцо| +"Плиний старший" от пивоварни Russian River \\ 
-|**Состав**| +рецепт предоставил Винни Силурцо
-|**//на 6.0 галлонов (22.7 л) [Чистый выход: 5 галлонов (18.9 л) с учетом потерь пива, оставшегося в хмеле]//**| +
-|13.25 фунта (6.01 кг) двурядного светлого солода | +
-|0.6 фунта (272 г) кристаллического солода с цветностью 45| +
-|0.6 фунта (272 г) солода Carapils (декстринового) | +
-|0.75 фунта (340 г) декстрозы (кукурузного сахара) | +
-|3.50 унции (99 г) хмеля Columbus* с альфа-кислотностью (A.A) 13.90 %. За 90 минут.| +
-|0.75 унции (21 г) хмеля Columbus* с A.A 13.90 %. За 45 минут.| +
-|1.00 унция (28 г) хмеля Simcoe с A.A 12.30 %. За 30 минут.| +
-|1.00 унция (28 г) хмеля Centennial с A.A 8.00 %. За 0 минут.| +
-|2.50 унции (71 г) Simcoe с A.A 12.30 %. За 0 минут.| +
-|1.00 унция (28 г) Columbus* с A.A 13.90 %. Сухое охмеление (всего от 12 до 14 дней)| +
-|1.00 унция (28 г) Centennial с A.A 9.10 %. Сухое охмеление (всего от 12 до 14 дней)| +
-|1.00 унция (28 г) Simcoe с A.A 12.30 %. Сухое охмеление (всего от 12 до 14 дней)| +
-|0.25 унции (7 г) Columbus* с A.A 13.90 %. Сухое охмеление (на последние 5 дней сухого охмеления)| +
-|0.25 унции (7 г) Centennial с A.A 9.10 %. Сухое охмеление (на последние 5 дней сухого охмеления)| +
-|0.25 унции (7 г) Simcoe с A.A 12.30 %. Сухое охмеление (на последние 5 дней сухого охмеления)| +
-|* //Columbus можно заменить хмелем Tomahawk/Zeus//| +
-|Дрожжи White Labs WLP001 California Ale или Wyeast 1056 American Ale|  +
-|**Начальная плотность:** 1.072| +
-|**Конечная плотность:** 1.011| +
-|**Эффективность экстрагирования:** 75 процентов| +
-|**IBUs:** 90-95 (фактическая, а не расчетная)| +
-|**ABV:** 8.2 %| +
-|**SRM:** 7| +
-|**Инструкция**| +
-|Затирайте зерно при 151-152 ° F (66-67 ° C) в течение часа или до полного осахаривания. Завершите затирание при 170 ° F (77 ° C) и приступайте к промывке. Соберите 8 галлонов (30 л) сусла, вмешайте декстрозу и доведите до кипения. Добавьте хмель, как указано в рецепте. По окончании 90 минут варки охладите сусло до 67 ° F (19 ° C) и слейте в ферментер. Добавьте две упаковки дрожжей или дрожжевую закваску и хорошо проаэрируйте. Cбраживайте при 67 ° F (19 ° C) пока не завершится брожение, затем перелейте на вторичное. Добавьте первую порцию сухого хмеля сверху в перелитое пиво и выдержите 7-9 дней, затем добавьте вторую порцию. Дайте выстояться еще пять дней, затем разлейте пиво по бутылкам или кегам.| +
-|**Замена экстрактом**| +
-|Замените двурядный солод 6.5 фунтами (3.0 кг) светлого сухого солодового экстракта. Из-за того, что для данного рецепта используется повышенная норма закладки хмеля, рекомендуется полнообъемная варка сусла. Приготовьте настой зерна в 1 галлоне (3.8 л) воды при 165 ° F (74 ° C) в течение 30 минут, затем выньте зерно и ополосните горячей водой. Вмешайте декстрозу и долейте варочник до 8 галлонов (30 л), и доведите до кипения. Добавьте хмель, как указано в рецепте. По окончании 90 минут варки охладите сусло до 67 ° F (19 ° C) и слейте в ферментер. Добавьте две упаковки дрожжей или дрожжевую закваску и хорошо проаэрируйте. Сбраживайте при 67 ° F (19 ° C) пока не завершится брожение, затем перелейте на вторичное. Добавьте первую порцию сухого хмеля сверху в перелитое пиво и выдержите 7-9 дней, затем добавьте вторую порцию. Дайте выстояться еще пять дней, затем разлейте пиво по бутылкам или кегам.|+
  
 +(5 галлонов, 19 литров)
  
 +OG: 1.072
  
 +FG: 1.011
  
-**Плиний Младший (Pliny the Younger)**+Эффективность:75 процентов
  
 +IBU: 90-95 (фактическая, а не расчетная)
 +
 +ABV: 8.2 %
 +
 +SRM: 7
 +
 +**Состав**
 +
 +  * 22.7 л воды 
 +  * 13.25 фунта (6.01 кг) двурядного светлого солода 
 +  * 0.6 фунта (272 г) кристаллического солода с цветностью 45
 +  * 0.6 фунта (272 г) солода Carapils (декстринового) 
 +  * 0.75 фунта (340 г) декстрозы (кукурузного сахара) 
 +  * 3.50 унции (99 г) хмеля Columbus* с альфа-кислотностью (A.A) 13.90 %. За 90 минут.
 +  * 0.75 унции (21 г) хмеля Columbus* с A.A 13.90 %. За 45 минут.
 +  * 1.00 унция (28 г) хмеля Simcoe с A.A 12.30 %. За 30 минут.
 +  * 1.00 унция (28 г) хмеля Centennial с A.A 8.00 %. За 0 минут.
 +  * 2.50 унции (71 г) Simcoe с A.A 12.30 %. За 0 минут.
 +  * 1.00 унция (28 г) Columbus* с A.A 13.90 %. Сухое охмеление (всего от 12 до 14 дней)
 +  * 1.00 унция (28 г) Centennial с A.A 9.10 %. Сухое охмеление (всего от 12 до 14 дней)
 +  * 1.00 унция (28 г) Simcoe с A.A 12.30 %. Сухое охмеление (всего от 12 до 14 дней)
 +  * 0.25 унции (7 г) Columbus* с A.A 13.90 %. Сухое охмеление (на последние 5 дней сухого охмеления)
 +  * 0.25 унции (7 г) Centennial с A.A 9.10 %. Сухое охмеление (на последние 5 дней сухого охмеления)
 +  * 0.25 унции (7 г) Simcoe с A.A 12.30 %. Сухое охмеление (на последние 5 дней сухого охмеления)
 +  * Дрожжи White Labs WLP001 California Ale или Wyeast 1056 American Ale \\
 +<note tip>Columbus можно заменить хмелем Tomahawk/Zeus</note>
 +
 +**Шаг за шагом**
 +
 +Затирайте зерно при 151-152 ° F (66-67 ° C) в течение часа или до полного осахаривания. Завершите затирание при 170 ° F (77 ° C) и приступайте к промывке. Соберите 8 галлонов (30 л) сусла, вмешайте декстрозу и доведите до кипения. Добавьте хмель, как указано в рецепте. По окончании 90 минут варки охладите сусло до 67 ° F (19 ° C) и слейте в ферментер. Добавьте две упаковки дрожжей или дрожжевую закваску и хорошо проаэрируйте. Cбраживайте при 67 ° F (19 ° C) пока не завершится брожение, затем перелейте на вторичное. Добавьте первую порцию сухого хмеля сверху в перелитое пиво и выдержите 7-9 дней, затем добавьте вторую порцию. Дайте выстояться еще пять дней, затем разлейте пиво по бутылкам или кегам.
 +
 +**Замена экстрактом**
 +
 +Замените двурядный солод 6.5 фунтами (3.0 кг) светлого сухого солодового экстракта. Из-за того, что для данного рецепта используется повышенная норма закладки хмеля, рекомендуется полнообъемная варка сусла. Приготовьте настой зерна в 1 галлоне (3.8 л) воды при 165 ° F (74 ° C) в течение 30 минут, затем выньте зерно и ополосните горячей водой. Вмешайте декстрозу и долейте варочник до 8 галлонов (30 л), и доведите до кипения. Добавьте хмель, как указано в рецепте. По окончании 90 минут варки охладите сусло до 67 ° F (19 ° C) и слейте в ферментер. Добавьте две упаковки дрожжей или дрожжевую закваску и хорошо проаэрируйте. Сбраживайте при 67 ° F (19 ° C) пока не завершится брожение, затем перелейте на вторичное. Добавьте первую порцию сухого хмеля сверху в перелитое пиво и выдержите 7-9 дней, затем добавьте вторую порцию. Дайте выстояться еще пять дней, затем разлейте пиво по бутылкам или кегам.
 +
 +===== Pliny the Younger! =====
 +
 +Плиний Младший!
  
 Только-только мы сварили Плиний Старший,  и тут мы узнаем, что у Плиния Старшего был племянник (и приемный сын) Плиний Младший, и вот тогда нам стало очевидно, что мы должны сделать еще более хмелевое пиво с названием Плиний Младший. Вам может показаться, что этот вопрос решается просто путем увеличения количества солода и сахара для поднятия уровня спирта, что в свою очередь хорошо сочетается с повышенной порцией хмеля. Но на самом деле я решил пойти другим путём. Мне пришло в голову понизить спирт с 8 процентов (это объемное содержание спирта в Плинии Старшем) до 6 или 7 процентов и увеличить количество хмеля. Идея состояла в том, что при пониженном содержании спирта, больше хмеля сможет прорваться через вкусовые ощущения пивного тела, поскольку солодовая составляющая будет менее фундаментальной, чтобы подавлять хмель. В этом направлении есть еще над чем поработать, но в конце концов мы решили довести содержание алкоголя до 10.5-11 процентов и значительно увеличили количество хмеля. Только-только мы сварили Плиний Старший,  и тут мы узнаем, что у Плиния Старшего был племянник (и приемный сын) Плиний Младший, и вот тогда нам стало очевидно, что мы должны сделать еще более хмелевое пиво с названием Плиний Младший. Вам может показаться, что этот вопрос решается просто путем увеличения количества солода и сахара для поднятия уровня спирта, что в свою очередь хорошо сочетается с повышенной порцией хмеля. Но на самом деле я решил пойти другим путём. Мне пришло в голову понизить спирт с 8 процентов (это объемное содержание спирта в Плинии Старшем) до 6 или 7 процентов и увеличить количество хмеля. Идея состояла в том, что при пониженном содержании спирта, больше хмеля сможет прорваться через вкусовые ощущения пивного тела, поскольку солодовая составляющая будет менее фундаментальной, чтобы подавлять хмель. В этом направлении есть еще над чем поработать, но в конце концов мы решили довести содержание алкоголя до 10.5-11 процентов и значительно увеличили количество хмеля.
Строка 98: Строка 110:
 Внося сухой хмель четыре раза, Вы не оставляете его контактировать с пивом слишком долго, в противном случае аромат хмеля иногда может быть утерян. Очевидно, что для того чтобы использовать этот технологический приём, Вам понадобится ферментер с коническим дном. Но если у Вас его нет, можно подумать над тем, чтобы переливать пиво с сухого хмеля из одной бродильной емкости в другую, а затем добавлять следующую порцию хмеля. При этом не забывайте продувать вторичную емкость углекислотой. Внося сухой хмель четыре раза, Вы не оставляете его контактировать с пивом слишком долго, в противном случае аромат хмеля иногда может быть утерян. Очевидно, что для того чтобы использовать этот технологический приём, Вам понадобится ферментер с коническим дном. Но если у Вас его нет, можно подумать над тем, чтобы переливать пиво с сухого хмеля из одной бродильной емкости в другую, а затем добавлять следующую порцию хмеля. При этом не забывайте продувать вторичную емкость углекислотой.
  
-**Что же дальше?**+===== Что же дальше? =====
  
 Ну, теперь, когда мы поговорили об использовании "традиционных" компонентов для ИПЭ и даже коснулись более серьезной версии двойного IPA, в каком же направлении нам двигаться дальше? Для начала, Вы могли бы исследовать тему варки сверххмелевого пива с более низким содержанием спирта, я думал в этом же направлении, когда создавал рецепт Плиния Младшего. В Двойном IPA также можно использовать дубовую щепу. На самом деле, когда я варил оригинальный Blind Pig IPA и Double IPA на пивоварне Blind Pig Brewing, все без исключения партии шли с добавкой дубовой щепы и сухого Ну, теперь, когда мы поговорили об использовании "традиционных" компонентов для ИПЭ и даже коснулись более серьезной версии двойного IPA, в каком же направлении нам двигаться дальше? Для начала, Вы могли бы исследовать тему варки сверххмелевого пива с более низким содержанием спирта, я думал в этом же направлении, когда создавал рецепт Плиния Младшего. В Двойном IPA также можно использовать дубовую щепу. На самом деле, когда я варил оригинальный Blind Pig IPA и Double IPA на пивоварне Blind Pig Brewing, все без исключения партии шли с добавкой дубовой щепы и сухого
Строка 108: Строка 120:
 И в заключении: простая солодовая засыпь с небольшой пропорцией кристаллического солода, низкая температура затирания, добавка сахара на варку и двойное сухое охмеление – вот лишь несколько вещей, которые Вы можете взять на вооружение, чтобы приготовить отличный двойной ИПЭ. Я поделился с Вами своим собственным мнением, идеями и приёмами, которые я использую при варке Плиния Старшего. Но все-таки в конце скажу, что Вам следует делать пиво, которое бы хотелось выпить именно **//Вам//**. В конце концов именно для этого и существует домашнее пивоварение! И в заключении: простая солодовая засыпь с небольшой пропорцией кристаллического солода, низкая температура затирания, добавка сахара на варку и двойное сухое охмеление – вот лишь несколько вещей, которые Вы можете взять на вооружение, чтобы приготовить отличный двойной ИПЭ. Я поделился с Вами своим собственным мнением, идеями и приёмами, которые я использую при варке Плиния Старшего. Но все-таки в конце скажу, что Вам следует делать пиво, которое бы хотелось выпить именно **//Вам//**. В конце концов именно для этого и существует домашнее пивоварение!
  
-**Винни Силурцо - владелец и мастер-пивовар компании Russian River Brewing Co. в Санта-Роза, штат Калифорния**+----
  
-**Photo courtesy of Vinnie Cilurzo.+Винни Силурцо - владелец и мастер-пивовар компании Russian River Brewing Co. в Санта-Роза, штат Калифорния
  
-Artwork © Shutterstock LLC.**+Photo courtesy of Vinnie Cilurzo. Artwork © Shutterstock LLC.
  
 ---- ----
  
-**Материал впервые опубликован в журнале** ZYMURGY July/August 2009 www.beertown.org +Материал впервые опубликован в журнале ZYMURGY July/August 2009 www.beertown.org
  
 Источник: http://www.homebrewersassociation.org/pages/zymurgy/free-downloads Источник: http://www.homebrewersassociation.org/pages/zymurgy/free-downloads
  
- +----
-http://486286.cache1.evolutionhosting.com/attachments/0000/6351/doubleIPA.pdf +
  
  --- //[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 06/09/2011 13:03//  --- //[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 06/09/2011 13:03//
- 
sorta_i_classificaczia_piva/double_ipa.1395859893.txt.gz · Последнее изменение: — cocademon