Брювики Кима Афасижева

Инструменты пользователя

Инструменты сайта

Вы посетили: • pryanosti • water • kalendar_2014 • equipment • birds • hoprocket • spravochnaya • sorta_i_classificaczia_piva
sorta_i_classificaczia_piva:double_ipa

Различия

Показаны различия между двумя версиями страницы.

Ссылка на это сравнение

Следующая версия		Предыдущая версия
sorta_i_classificaczia_piva:double_ipa [2014/03/26 18:50] – создано cocademonsorta_i_classificaczia_piva:double_ipa [2014/03/26 19:12] (текущий) – cocademon
Строка 1: Строка 1:
-{{:pliny_the_elder.jpg|}}+====== Double IPA ====== 
 + 
 +{{:pliny_the_elder.jpg?450|}}
  
 **У Вас сдвиг лупулинового порога?** **У Вас сдвиг лупулинового порога?**
Строка 12: Строка 14:
 В конце концов в 90-ые годы двойной IPA варили и Rogue Ales, и Stone Brewing, но лишь в 2001 году Вик и Синтия Kralj из The Bistro, расположенном в живописном центре Хейворда, штат Калифорния, организовали в округе один из фестивалей с самым хмелевым пивом, The Bistro Double IPA Festival. На том первом фестивале было всего лишь 12 образцов, включая мою первую партию «Плиния Старшего» (Pliny the Elder). В конце концов в 90-ые годы двойной IPA варили и Rogue Ales, и Stone Brewing, но лишь в 2001 году Вик и Синтия Kralj из The Bistro, расположенном в живописном центре Хейворда, штат Калифорния, организовали в округе один из фестивалей с самым хмелевым пивом, The Bistro Double IPA Festival. На том первом фестивале было всего лишь 12 образцов, включая мою первую партию «Плиния Старшего» (Pliny the Elder).
  
-**Составляем рецепт Двойного IPA**+===== Составляем рецепт Двойного IPA =====
  
 Для меня здесь всё довольно просто: в Двойном IPA не должно быть большого количества кристаллического солода. В конце концов, Вы варите Двойной IPA, а не barleywine. По моему мнению, слишком большое количество кристаллического солода, смешанное с американским хмелем, приведет к катастрофическим последствиям для хмелевого аромата и вкуса. Ну, я не утверждаю, что кристаллический солод вообще не стоит использовать; небольшое количество этого солода придаст пиву цвет и тело. Двойной IPA должен строиться на хорошей солодовой основе, но этому не должно мешать чересчур большое количество кристаллического солода, он будет препятствовать хорошему, чистому хмелевому характеру. Для меня здесь всё довольно просто: в Двойном IPA не должно быть большого количества кристаллического солода. В конце концов, Вы варите Двойной IPA, а не barleywine. По моему мнению, слишком большое количество кристаллического солода, смешанное с американским хмелем, приведет к катастрофическим последствиям для хмелевого аромата и вкуса. Ну, я не утверждаю, что кристаллический солод вообще не стоит использовать; небольшое количество этого солода придаст пиву цвет и тело. Двойной IPA должен строиться на хорошей солодовой основе, но этому не должно мешать чересчур большое количество кристаллического солода, он будет препятствовать хорошему, чистому хмелевому характеру.
Строка 27: Строка 29:
 Что касается хмеля, мне нравится хмель, считающийся традиционным для ИПЭ и двойных ИПЭ в американском стиле. Такие сорта, как Amarillo (абрикосы и персики), Cascade (цветочный и тона цитрусовых), Centennial (фруктовый), Chinook (перечный), CTZ (Columbus, Tomahawk, Zeus - землистый, луковый, чесночный, пряный) и Simcoe (сосновый), с ними со всеми получается приятный двойной ИПЭ. Ничто не сравнится с ароматом пива, в котором используется такой хмель. Но эти хмелевые ароматы довольно летучие, поэтому не подвергайте двойной IPA (или обычный IPA) длительной выдержке. Пейте его свежим, чтобы почувствовать его взрывной хмелевой аромат и вкус. Что касается хмеля, мне нравится хмель, считающийся традиционным для ИПЭ и двойных ИПЭ в американском стиле. Такие сорта, как Amarillo (абрикосы и персики), Cascade (цветочный и тона цитрусовых), Centennial (фруктовый), Chinook (перечный), CTZ (Columbus, Tomahawk, Zeus - землистый, луковый, чесночный, пряный) и Simcoe (сосновый), с ними со всеми получается приятный двойной ИПЭ. Ничто не сравнится с ароматом пива, в котором используется такой хмель. Но эти хмелевые ароматы довольно летучие, поэтому не подвергайте двойной IPA (или обычный IPA) длительной выдержке. Пейте его свежим, чтобы почувствовать его взрывной хмелевой аромат и вкус.
  
- +===== Технологические приёмы варки двойного ИПЭ =====
-**Технологические приёмы варки двойного ИПЭ**+
  
 Теперь, когда Вы уже составили свой рецепт, позвольте нам поговорить о некоторых приемах, которые я использую при создании Плиния Старшего,  я думаю, они помогут улучшить Ваш двойной IPA. Я предпочитаю затирать при 151 ° F (152 ° F это максимум (66 ° С). Поддержание температуры затора на нижнем уровне не только даёт больше сбраживаемых сахаров, но также Вы получите пиво с более легким телом, что позволяет хмелю ощущаться в большей мере. Это, конечно же, тоже личное предпочтение; если хотите больше тела, то поднимайте температуру затора. Теперь, когда Вы уже составили свой рецепт, позвольте нам поговорить о некоторых приемах, которые я использую при создании Плиния Старшего,  я думаю, они помогут улучшить Ваш двойной IPA. Я предпочитаю затирать при 151 ° F (152 ° F это максимум (66 ° С). Поддержание температуры затора на нижнем уровне не только даёт больше сбраживаемых сахаров, но также Вы получите пиво с более легким телом, что позволяет хмелю ощущаться в большей мере. Это, конечно же, тоже личное предпочтение; если хотите больше тела, то поднимайте температуру затора.
Строка 42: Строка 43:
 В заключении хочу коснуться приёма, который состоит в продувке углекислотой вторичной емкости, переливных трубок, кегов и бутылок. Его можно применять при производстве дома всех сортов пива и он является привычным в промышленном пивоварении. Я особо это подчеркиваю в отношении двойного ИПЭ, поскольку хмелевое пиво способно очень быстро окисляться и всё, что в Ваших силах предпринять для того, чтобы предотвратить окисление, в конце концов Вам сможет помочь. В заключении хочу коснуться приёма, который состоит в продувке углекислотой вторичной емкости, переливных трубок, кегов и бутылок. Его можно применять при производстве дома всех сортов пива и он является привычным в промышленном пивоварении. Я особо это подчеркиваю в отношении двойного ИПЭ, поскольку хмелевое пиво способно очень быстро окисляться и всё, что в Ваших силах предпринять для того, чтобы предотвратить окисление, в конце концов Вам сможет помочь.
  
-^**СДВИГ ПОРОГА ЛУПУЛИНОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ**^ +===== Сдвиг порога липулиновой чувствительности =====
-|lupulin threshold shift \lu•pu•lin thresh•old shift\ n| +
-|1. Пиво, ранее казавшееся чрезвычайно хмелевым,  теперь кажется просто никаким.| +
-|2. Явление, когда человек испытывает тягу к большей горечи в пиве.| +
-|3. Длительное приобщение к чрезвычайно хмелевому пиву; если оно было чрезмерным либо долговременным, вырабатывается привычная зависимость от хмеля.| +
-|4. Когда “Двойного IPA” уже просто недостаточно.|+
  
 +  * Пиво, ранее казавшееся чрезвычайно хмелевым,  теперь кажется просто никаким.
 +  * Явление, когда человек испытывает тягу к большей горечи в пиве.
 +  * Длительное приобщение к чрезвычайно хмелевому пиву; если оно было чрезмерным либо долговременным, вырабатывается привычная зависимость от хмеля.
 +  * Когда “Двойного IPA” уже просто недостаточно.
  
-^^"Плиний старший" от пивоварни Russian River (Russian River Pliny the Elder)^ +===== Russian River Pliny the Elder ===== 
-|Рецепт предоставил Винни Силурцо| +"Плиний старший" от пивоварни Russian River \\ 
-|**Состав**| +рецепт предоставил Винни Силурцо
-|**//на 6.0 галлонов (22.7 л) [Чистый выход: 5 галлонов (18.9 л) с учетом потерь пива, оставшегося в хмеле]//**| +
-|13.25 фунта (6.01 кг) двурядного светлого солода | +
-|0.6 фунта (272 г) кристаллического солода с цветностью 45| +
-|0.6 фунта (272 г) солода Carapils (декстринового) | +
-|0.75 фунта (340 г) декстрозы (кукурузного сахара) | +
-|3.50 унции (99 г) хмеля Columbus* с альфа-кислотностью (A.A) 13.90 %. За 90 минут.| +
-|0.75 унции (21 г) хмеля Columbus* с A.A 13.90 %. За 45 минут.| +
-|1.00 унция (28 г) хмеля Simcoe с A.A 12.30 %. За 30 минут.| +
-|1.00 унция (28 г) хмеля Centennial с A.A 8.00 %. За 0 минут.| +
-|2.50 унции (71 г) Simcoe с A.A 12.30 %. За 0 минут.| +
-|1.00 унция (28 г) Columbus* с A.A 13.90 %. Сухое охмеление (всего от 12 до 14 дней)| +
-|1.00 унция (28 г) Centennial с A.A 9.10 %. Сухое охмеление (всего от 12 до 14 дней)| +
-|1.00 унция (28 г) Simcoe с A.A 12.30 %. Сухое охмеление (всего от 12 до 14 дней)| +
-|0.25 унции (7 г) Columbus* с A.A 13.90 %. Сухое охмеление (на последние 5 дней сухого охмеления)| +
-|0.25 унции (7 г) Centennial с A.A 9.10 %. Сухое охмеление (на последние 5 дней сухого охмеления)| +
-|0.25 унции (7 г) Simcoe с A.A 12.30 %. Сухое охмеление (на последние 5 дней сухого охмеления)| +
-|* //Columbus можно заменить хмелем Tomahawk/Zeus//| +
-|Дрожжи White Labs WLP001 California Ale или Wyeast 1056 American Ale|  +
-|**Начальная плотность:** 1.072| +
-|**Конечная плотность:** 1.011| +
-|**Эффективность экстрагирования:** 75 процентов| +
-|**IBUs:** 90-95 (фактическая, а не расчетная)| +
-|**ABV:** 8.2 %| +
-|**SRM:** 7| +
-|**Инструкция**| +
-|Затирайте зерно при 151-152 ° F (66-67 ° C) в течение часа или до полного осахаривания. Завершите затирание при 170 ° F (77 ° C) и приступайте к промывке. Соберите 8 галлонов (30 л) сусла, вмешайте декстрозу и доведите до кипения. Добавьте хмель, как указано в рецепте. По окончании 90 минут варки охладите сусло до 67 ° F (19 ° C) и слейте в ферментер. Добавьте две упаковки дрожжей или дрожжевую закваску и хорошо проаэрируйте. Cбраживайте при 67 ° F (19 ° C) пока не завершится брожение, затем перелейте на вторичное. Добавьте первую порцию сухого хмеля сверху в перелитое пиво и выдержите 7-9 дней, затем добавьте вторую порцию. Дайте выстояться еще пять дней, затем разлейте пиво по бутылкам или кегам.| +
-|**Замена экстрактом**| +
-|Замените двурядный солод 6.5 фунтами (3.0 кг) светлого сухого солодового экстракта. Из-за того, что для данного рецепта используется повышенная норма закладки хмеля, рекомендуется полнообъемная варка сусла. Приготовьте настой зерна в 1 галлоне (3.8 л) воды при 165 ° F (74 ° C) в течение 30 минут, затем выньте зерно и ополосните горячей водой. Вмешайте декстрозу и долейте варочник до 8 галлонов (30 л), и доведите до кипения. Добавьте хмель, как указано в рецепте. По окончании 90 минут варки охладите сусло до 67 ° F (19 ° C) и слейте в ферментер. Добавьте две упаковки дрожжей или дрожжевую закваску и хорошо проаэрируйте. Сбраживайте при 67 ° F (19 ° C) пока не завершится брожение, затем перелейте на вторичное. Добавьте первую порцию сухого хмеля сверху в перелитое пиво и выдержите 7-9 дней, затем добавьте вторую порцию. Дайте выстояться еще пять дней, затем разлейте пиво по бутылкам или кегам.|+
  
 +(5 галлонов, 19 литров)
  
 +OG: 1.072
  
 +FG: 1.011
  
-**Плиний Младший (Pliny the Younger)**+Эффективность:75 процентов
  
 +IBU: 90-95 (фактическая, а не расчетная)
 +
 +ABV: 8.2 %
 +
 +SRM: 7
 +
 +**Состав**
 +
 +  * 22.7 л воды 
 +  * 13.25 фунта (6.01 кг) двурядного светлого солода 
 +  * 0.6 фунта (272 г) кристаллического солода с цветностью 45
 +  * 0.6 фунта (272 г) солода Carapils (декстринового) 
 +  * 0.75 фунта (340 г) декстрозы (кукурузного сахара) 
 +  * 3.50 унции (99 г) хмеля Columbus* с альфа-кислотностью (A.A) 13.90 %. За 90 минут.
 +  * 0.75 унции (21 г) хмеля Columbus* с A.A 13.90 %. За 45 минут.
 +  * 1.00 унция (28 г) хмеля Simcoe с A.A 12.30 %. За 30 минут.
 +  * 1.00 унция (28 г) хмеля Centennial с A.A 8.00 %. За 0 минут.
 +  * 2.50 унции (71 г) Simcoe с A.A 12.30 %. За 0 минут.
 +  * 1.00 унция (28 г) Columbus* с A.A 13.90 %. Сухое охмеление (всего от 12 до 14 дней)
 +  * 1.00 унция (28 г) Centennial с A.A 9.10 %. Сухое охмеление (всего от 12 до 14 дней)
 +  * 1.00 унция (28 г) Simcoe с A.A 12.30 %. Сухое охмеление (всего от 12 до 14 дней)
 +  * 0.25 унции (7 г) Columbus* с A.A 13.90 %. Сухое охмеление (на последние 5 дней сухого охмеления)
 +  * 0.25 унции (7 г) Centennial с A.A 9.10 %. Сухое охмеление (на последние 5 дней сухого охмеления)
 +  * 0.25 унции (7 г) Simcoe с A.A 12.30 %. Сухое охмеление (на последние 5 дней сухого охмеления)
 +  * Дрожжи White Labs WLP001 California Ale или Wyeast 1056 American Ale \\
 +<note tip>Columbus можно заменить хмелем Tomahawk/Zeus</note>
 +
 +**Шаг за шагом**
 +
 +Затирайте зерно при 151-152 ° F (66-67 ° C) в течение часа или до полного осахаривания. Завершите затирание при 170 ° F (77 ° C) и приступайте к промывке. Соберите 8 галлонов (30 л) сусла, вмешайте декстрозу и доведите до кипения. Добавьте хмель, как указано в рецепте. По окончании 90 минут варки охладите сусло до 67 ° F (19 ° C) и слейте в ферментер. Добавьте две упаковки дрожжей или дрожжевую закваску и хорошо проаэрируйте. Cбраживайте при 67 ° F (19 ° C) пока не завершится брожение, затем перелейте на вторичное. Добавьте первую порцию сухого хмеля сверху в перелитое пиво и выдержите 7-9 дней, затем добавьте вторую порцию. Дайте выстояться еще пять дней, затем разлейте пиво по бутылкам или кегам.
 +
 +**Замена экстрактом**
 +
 +Замените двурядный солод 6.5 фунтами (3.0 кг) светлого сухого солодового экстракта. Из-за того, что для данного рецепта используется повышенная норма закладки хмеля, рекомендуется полнообъемная варка сусла. Приготовьте настой зерна в 1 галлоне (3.8 л) воды при 165 ° F (74 ° C) в течение 30 минут, затем выньте зерно и ополосните горячей водой. Вмешайте декстрозу и долейте варочник до 8 галлонов (30 л), и доведите до кипения. Добавьте хмель, как указано в рецепте. По окончании 90 минут варки охладите сусло до 67 ° F (19 ° C) и слейте в ферментер. Добавьте две упаковки дрожжей или дрожжевую закваску и хорошо проаэрируйте. Сбраживайте при 67 ° F (19 ° C) пока не завершится брожение, затем перелейте на вторичное. Добавьте первую порцию сухого хмеля сверху в перелитое пиво и выдержите 7-9 дней, затем добавьте вторую порцию. Дайте выстояться еще пять дней, затем разлейте пиво по бутылкам или кегам.
 +
 +===== Pliny the Younger! =====
 +
 +Плиний Младший!
  
 Только-только мы сварили Плиний Старший,  и тут мы узнаем, что у Плиния Старшего был племянник (и приемный сын) Плиний Младший, и вот тогда нам стало очевидно, что мы должны сделать еще более хмелевое пиво с названием Плиний Младший. Вам может показаться, что этот вопрос решается просто путем увеличения количества солода и сахара для поднятия уровня спирта, что в свою очередь хорошо сочетается с повышенной порцией хмеля. Но на самом деле я решил пойти другим путём. Мне пришло в голову понизить спирт с 8 процентов (это объемное содержание спирта в Плинии Старшем) до 6 или 7 процентов и увеличить количество хмеля. Идея состояла в том, что при пониженном содержании спирта, больше хмеля сможет прорваться через вкусовые ощущения пивного тела, поскольку солодовая составляющая будет менее фундаментальной, чтобы подавлять хмель. В этом направлении есть еще над чем поработать, но в конце концов мы решили довести содержание алкоголя до 10.5-11 процентов и значительно увеличили количество хмеля. Только-только мы сварили Плиний Старший,  и тут мы узнаем, что у Плиния Старшего был племянник (и приемный сын) Плиний Младший, и вот тогда нам стало очевидно, что мы должны сделать еще более хмелевое пиво с названием Плиний Младший. Вам может показаться, что этот вопрос решается просто путем увеличения количества солода и сахара для поднятия уровня спирта, что в свою очередь хорошо сочетается с повышенной порцией хмеля. Но на самом деле я решил пойти другим путём. Мне пришло в голову понизить спирт с 8 процентов (это объемное содержание спирта в Плинии Старшем) до 6 или 7 процентов и увеличить количество хмеля. Идея состояла в том, что при пониженном содержании спирта, больше хмеля сможет прорваться через вкусовые ощущения пивного тела, поскольку солодовая составляющая будет менее фундаментальной, чтобы подавлять хмель. В этом направлении есть еще над чем поработать, но в конце концов мы решили довести содержание алкоголя до 10.5-11 процентов и значительно увеличили количество хмеля.
Строка 97: Строка 110:
 Внося сухой хмель четыре раза, Вы не оставляете его контактировать с пивом слишком долго, в противном случае аромат хмеля иногда может быть утерян. Очевидно, что для того чтобы использовать этот технологический приём, Вам понадобится ферментер с коническим дном. Но если у Вас его нет, можно подумать над тем, чтобы переливать пиво с сухого хмеля из одной бродильной емкости в другую, а затем добавлять следующую порцию хмеля. При этом не забывайте продувать вторичную емкость углекислотой. Внося сухой хмель четыре раза, Вы не оставляете его контактировать с пивом слишком долго, в противном случае аромат хмеля иногда может быть утерян. Очевидно, что для того чтобы использовать этот технологический приём, Вам понадобится ферментер с коническим дном. Но если у Вас его нет, можно подумать над тем, чтобы переливать пиво с сухого хмеля из одной бродильной емкости в другую, а затем добавлять следующую порцию хмеля. При этом не забывайте продувать вторичную емкость углекислотой.
  
-**Что же дальше?**+===== Что же дальше? =====
  
 Ну, теперь, когда мы поговорили об использовании "традиционных" компонентов для ИПЭ и даже коснулись более серьезной версии двойного IPA, в каком же направлении нам двигаться дальше? Для начала, Вы могли бы исследовать тему варки сверххмелевого пива с более низким содержанием спирта, я думал в этом же направлении, когда создавал рецепт Плиния Младшего. В Двойном IPA также можно использовать дубовую щепу. На самом деле, когда я варил оригинальный Blind Pig IPA и Double IPA на пивоварне Blind Pig Brewing, все без исключения партии шли с добавкой дубовой щепы и сухого Ну, теперь, когда мы поговорили об использовании "традиционных" компонентов для ИПЭ и даже коснулись более серьезной версии двойного IPA, в каком же направлении нам двигаться дальше? Для начала, Вы могли бы исследовать тему варки сверххмелевого пива с более низким содержанием спирта, я думал в этом же направлении, когда создавал рецепт Плиния Младшего. В Двойном IPA также можно использовать дубовую щепу. На самом деле, когда я варил оригинальный Blind Pig IPA и Double IPA на пивоварне Blind Pig Brewing, все без исключения партии шли с добавкой дубовой щепы и сухого
Строка 107: Строка 120:
 И в заключении: простая солодовая засыпь с небольшой пропорцией кристаллического солода, низкая температура затирания, добавка сахара на варку и двойное сухое охмеление – вот лишь несколько вещей, которые Вы можете взять на вооружение, чтобы приготовить отличный двойной ИПЭ. Я поделился с Вами своим собственным мнением, идеями и приёмами, которые я использую при варке Плиния Старшего. Но все-таки в конце скажу, что Вам следует делать пиво, которое бы хотелось выпить именно **//Вам//**. В конце концов именно для этого и существует домашнее пивоварение! И в заключении: простая солодовая засыпь с небольшой пропорцией кристаллического солода, низкая температура затирания, добавка сахара на варку и двойное сухое охмеление – вот лишь несколько вещей, которые Вы можете взять на вооружение, чтобы приготовить отличный двойной ИПЭ. Я поделился с Вами своим собственным мнением, идеями и приёмами, которые я использую при варке Плиния Старшего. Но все-таки в конце скажу, что Вам следует делать пиво, которое бы хотелось выпить именно **//Вам//**. В конце концов именно для этого и существует домашнее пивоварение!
  
-**Винни Силурцо - владелец и мастер-пивовар компании Russian River Brewing Co. в Санта-Роза, штат Калифорния**+----
  
-**Photo courtesy of Vinnie Cilurzo.+Винни Силурцо - владелец и мастер-пивовар компании Russian River Brewing Co. в Санта-Роза, штат Калифорния
  
-Artwork © Shutterstock LLC.**+Photo courtesy of Vinnie Cilurzo. Artwork © Shutterstock LLC.
  
 ---- ----
  
-**Материал впервые опубликован в журнале** ZYMURGY July/August 2009 www.beertown.org +Материал впервые опубликован в журнале ZYMURGY July/August 2009 www.beertown.org
  
 Источник: http://www.homebrewersassociation.org/pages/zymurgy/free-downloads Источник: http://www.homebrewersassociation.org/pages/zymurgy/free-downloads
  
- +----
-http://486286.cache1.evolutionhosting.com/attachments/0000/6351/doubleIPA.pdf +
  
  --- //[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 06/09/2011 13:03//  --- //[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 06/09/2011 13:03//
- 
sorta_i_classificaczia_piva/double_ipa.1395859825.txt.gz · Последнее изменение: — cocademon