Брювики Кима Афасижева

Инструменты пользователя

Инструменты сайта

Вы посетили: • maerzen • may_bock
sorta_i_classificaczia_piva:bohemian_dunkel

Различия

Показаны различия между двумя версиями страницы.

Ссылка на это сравнение

Предыдущая версия справа и слеваПредыдущая версия
Следующая версия		Предыдущая версия
sorta_i_classificaczia_piva:bohemian_dunkel [2014/07/03 18:02] – cocademonsorta_i_classificaczia_piva:bohemian_dunkel [2014/07/03 18:06] (текущий) – [Bohemian Dunkel] cocademon
Строка 1: Строка 1:
-**Богемский Dunkel: стилистический профиль** +====== Bohemian Dunkel ====== 
 +**Cтилистический профиль**
  
 +Номер за ноябрь 2006 г.
  
 {{sorta_i_classificaczia_piva:bohemian_dunkel1.jpg|}} {{sorta_i_classificaczia_piva:bohemian_dunkel1.jpg|}}
  
- +===== Богемский Дункель =====
-Номер за ноябрь 2006 г. +
- +
-**Богемский Дункель**+
  
 Шел 1295 г., когда добрый король Вацлав II Богемский смог убедить восседавшего в далеком Риме Папу Бонифация VIII отменить папский запрет на варку пива мирянами в королевстве Вацлава. Как только эта папская политика была пересмотрена, король не стал попусту терять время и предоставил 260 семьям горожан из Пльзеня право варить собственное пиво — для домашнего пивоварения это было прогрессивным актом, который не мог не сыграть важной роли для эволюции пива во всем мире. Шел 1295 г., когда добрый король Вацлав II Богемский смог убедить восседавшего в далеком Риме Папу Бонифация VIII отменить папский запрет на варку пива мирянами в королевстве Вацлава. Как только эта папская политика была пересмотрена, король не стал попусту терять время и предоставил 260 семьям горожан из Пльзеня право варить собственное пиво — для домашнего пивоварения это было прогрессивным актом, который не мог не сыграть важной роли для эволюции пива во всем мире.
Строка 21: Строка 20:
 У богемского дункеля в большей степени, чем у [[dunkel|баварского]], выражены характеристики хмеля и прожаренности. По общим свойствам он больше напоминает Schwarzbier. Более крепкие примеры кому-то могут даже напомнить портер. Возможно, наиболее распространенным современным примером промышленного традиционного чешского темного лагера в Новом свете является Staropramen Cerny от Pivovary Staropramen из Праги (теперь это филиал бельгийского пивоваренного гиганта InBev). У богемского дункеля в большей степени, чем у [[dunkel|баварского]], выражены характеристики хмеля и прожаренности. По общим свойствам он больше напоминает Schwarzbier. Более крепкие примеры кому-то могут даже напомнить портер. Возможно, наиболее распространенным современным примером промышленного традиционного чешского темного лагера в Новом свете является Staropramen Cerny от Pivovary Staropramen из Праги (теперь это филиал бельгийского пивоваренного гиганта InBev).
  
-**Солода для богемского дункеля**+===== Солода для богемского дункеля =====
  
 Подлинный богемский Dunkel делается из ячменя, выращенного исключительно в области Моравия Чешской Республики. Эта область известна тем, что в ней производятся некоторые из наиболее насыщенных солодов в мире. Традиционно, моравский солод обладает насыщенным вкусом, обладает чистым, сладковатым послевкусием. В былые времена моравский солод обычно отличался высоким уровень нерастворенного белка и поэтому нуждался в длительных отварках.  Подлинный богемский Dunkel делается из ячменя, выращенного исключительно в области Моравия Чешской Республики. Эта область известна тем, что в ней производятся некоторые из наиболее насыщенных солодов в мире. Традиционно, моравский солод обладает насыщенным вкусом, обладает чистым, сладковатым послевкусием. В былые времена моравский солод обычно отличался высоким уровень нерастворенного белка и поэтому нуждался в длительных отварках. 
Строка 36: Строка 35:
 В отличие от этого дункели из Чешской Республики производят впечатление более крепких и слегка землистых, поскольку они производятся из солодовой засыпи со значительно меньшей пропорцией базового солода Pils. На самом деле, в нашем рецепте для Вацлавского дункеля (см. страницу 20), светлого базового солода даже меньше, чем мюнхенского! В отличие от этого дункели из Чешской Республики производят впечатление более крепких и слегка землистых, поскольку они производятся из солодовой засыпи со значительно меньшей пропорцией базового солода Pils. На самом деле, в нашем рецепте для Вацлавского дункеля (см. страницу 20), светлого базового солода даже меньше, чем мюнхенского!
  
-**Чешский хмель, вода и дрожжи**+===== Чешский хмель, вода и дрожжи =====
  
 Поскольку чешская вода мягкая по своей природе (и поэтому обеспечивает низкие значения pH в заторе), она вместе с кисловатыми свойствами темного зерна смягчает пиво и улучшает восприятие хмелевой горечи. Предпочтительно, чтобы pH затора был в районе от 5.2 до 5.5. В случае, если в Вашем заторе не хватает кислотности из-за того, что вода в Вашей местности слишком жесткая, подумайте над тем, чтобы заменить до 5 % от засыпи на кислый солод, и соответственно этому уменьшить в засыпи долю светлого солода Pils.  Поскольку чешская вода мягкая по своей природе (и поэтому обеспечивает низкие значения pH в заторе), она вместе с кисловатыми свойствами темного зерна смягчает пиво и улучшает восприятие хмелевой горечи. Предпочтительно, чтобы pH затора был в районе от 5.2 до 5.5. В случае, если в Вашем заторе не хватает кислотности из-за того, что вода в Вашей местности слишком жесткая, подумайте над тем, чтобы заменить до 5 % от засыпи на кислый солод, и соответственно этому уменьшить в засыпи долю светлого солода Pils. 
Строка 45: Строка 44:
 Что касается дрожжей Вы можете использовать сухие Fermentis Saflager W-34/70 (приблизительно 0.7 унции или 20 г на 5 галлонов/19 л). Также в продаже имеются специальные чешские дрожжи, такие как Wyeast 2278 Czech Pils, White Labs WLP800 Pils или White Labs WLP802 Czech Budejovice Lager. Эти чешские дрожжи вырабатывают совсем немного маслянистого диацетила, который придает данному пиву еще немного сложности. Все эти чешские дрожжи очень хорошо себя чувствуют при основной температуре брожения в районе 53 °F (12 °C). Чтобы богемский дункель созрел, после основного брожения выдерживайте его в лагерных условиях в течение трех или четырех недель при 41 °F (5 °C). Оптимальная температура подачи готового пива составляет 45–50 °F (7–10 °C). Что касается дрожжей Вы можете использовать сухие Fermentis Saflager W-34/70 (приблизительно 0.7 унции или 20 г на 5 галлонов/19 л). Также в продаже имеются специальные чешские дрожжи, такие как Wyeast 2278 Czech Pils, White Labs WLP800 Pils или White Labs WLP802 Czech Budejovice Lager. Эти чешские дрожжи вырабатывают совсем немного маслянистого диацетила, который придает данному пиву еще немного сложности. Все эти чешские дрожжи очень хорошо себя чувствуют при основной температуре брожения в районе 53 °F (12 °C). Чтобы богемский дункель созрел, после основного брожения выдерживайте его в лагерных условиях в течение трех или четырех недель при 41 °F (5 °C). Оптимальная температура подачи готового пива составляет 45–50 °F (7–10 °C).
  
-**Советы для экстрактников**+===== Советы для экстрактников =====
  
 Пивовары, которые варят из экстракта и зерна, могут заменить всю засыпь, состоящую приблизительно из 10 фунтов (4.5 кг) — это расчет для системы с номинальной эффективностью экстракции 65 % — приблизительно 4.0 фунтами (1.8 кг) неохмеленного светлого жидкого солодового экстракта в Pilsner-стиле, и затем настоять зерно для получения цвета и вкуса.  Пивовары, которые варят из экстракта и зерна, могут заменить всю засыпь, состоящую приблизительно из 10 фунтов (4.5 кг) — это расчет для системы с номинальной эффективностью экстракции 65 % — приблизительно 4.0 фунтами (1.8 кг) неохмеленного светлого жидкого солодового экстракта в Pilsner-стиле, и затем настоять зерно для получения цвета и вкуса. 
Строка 58: Строка 57:
  
 ---- ----
 +===== Рецепты: =====
 +==== Зерновое ====
 +=== Дункель короля Вацлава ===
 + 
 +(King Wenceslas Dunkel)
  
-**Дункель короля Вацлава (King Wenceslas Dunkel)** +(5 галлонов/19 л) 
 +OG = 1.048; 
  
-//5 галлонов/19 л, зерновое; OG = 1.048; FG = 1.012; IBU = 21; SRM = 32; ABV = 4.7 %//+FG = 1.012;  
 + 
 +IBU = 21;  
 + 
 +SRM = 32;  
 + 
 +ABV = 4.7 %
  
 **Состав:** **Состав:**
Строка 90: Строка 101:
 ---- ----
  
 +==== Смешанное ====
  
- +=== Дункель короля Вацлава ===
-**Дункель короля Вацлава** +
    
-//5 галлонов/19 л, экстракт и зерно; OG = 1.048; FG = 1.012; IBU = 21; SRM = 32; ABV = 4.7 %//+(5 галлонов/19 л) 
 + 
 +OG = 1.048;  
 + 
 +FG = 1.012;  
 + 
 +IBU = 21;  
 + 
 +SRM = 32;  
 + 
 +ABV = 4.7 %
  
 **Состав** **Состав**
Строка 121: Строка 142:
 ---- ----
  
 +==== Экстрактное ====
 +
 +=== Дункель короля Вацлава ===
 +
 +(5 галлонов/19 л)
 +
 +OG = 1.048; 
 +
 +FG = 1.012; 
 +
 +IBU = 21; S
  
-**Дункель короля Вацлава** +RM = 32; 
  
-//5 галлонов/19 л, только экстракт; OG = 1.048; FG = 1.012; IBU = 21; SRM = 32; ABV = 4.7 %//+ABV = 4.7 %
  
 **Состав** **Состав**
sorta_i_classificaczia_piva/bohemian_dunkel.1404410546.txt.gz · Последнее изменение: — cocademon