Различия

Показаны различия между двумя версиями страницы.

--- sorta_i_classificaczia_piva:baltic_porter [2014/03/28 14:02] – cocademon
+++ sorta_i_classificaczia_piva:baltic_porter [2014/03/29 16:03] (текущий) – cocademon
@@ Строка 14: / Строка 14: @@
 Прежде всего, данные пивоварни были лагерного типа и они использовали лагерные дрожжи, а также местное зерно и хмель, что привело к созданию уникальной версии портера, который превратился в стиль, называемый балтийским портером. Хотя популярность данного стиля с годами уменьшилась, ряд пивзаводов в таких странах, таких как Россия, Польша и Финляндия все еще производят, либо же вернулись к производству вариаций данного стиля, а многие американские крафтовые пивоварни производят его возрожденные версии.
-<note tip>МНОГИМ ВАШИМ ПРИЯТЕЛЯМ ИЗ ЧИСЛА ПИВНЫХ ЗНАТОКОВ, ВЕРОЯТНО, ЕЩЕ НЕ ДОВОДИЛОСЬ ПОПРОБОВАТЬ ХОРОШО СВАРЕННЫЙ ОБРАЗЧИК ДАННОГО НЕ СОВСЕМ ПОНЯТНОГО СТИЛЯ, ПОЭТОМУ ПОСЛЕ ТОГО, КАК ОНИ ОТВЕДАЮТ ВАШ УДАЧНЫЙ ПОРТЕР, У ВАС ЕЩЕ ЕСТЬ ШАНС УСЛЫШАТЬ ИХ ВОСТОРЖЕННОЕ "ВОТ ЭТО ДА!"</note>
+<note tip>Многим Вашим приятелям из числа пивных знатоков, вероятно, ещё не доводилось попробовать хорошо сваренный образец данного, не совсем понятного, стиля. Поэтому, после того как они отведают Ваш удачный портер, у вас есть шанс услышать их восторженное: "Вот это да!".</note>
 {{sorta_i_classificaczia_piva:porter.jpg|}}
@@ Строка 22: / Строка 22: @@
 Хотя история портера в балтийском стиле восходит к портеру английскому, по своему составу и технологии данный стиль сформировался в большей степени как континентальный лагер. Существуют элевые вариации данного пивного стиля, и достойные образцы возможно получить, используя нейтральные дрожжи для американского пива или дрожжи Kolsch, но душа этого пива – это чистый дрожжевой вкус и континентальные европейские солода. Балтийский портер иногда рассматривают как нечто среднее между российским имперским стаутом и шварцбиром, но еще лучше относиться к нему, как к темному, несколько более сухому доппельбоку.
-Балтийские портеры солодовые и полные, с нотками шоколада, орехов, темных фруктов и подрумяненными свойствами гренок. Они обладают и нотками прожаренности, но в значительно меньшей степени, чем крепкий портер или стаут, вкус сфокусирован на шоколаде, патоке и лакрице, и никогда не бывает жженым. Это сложный стиль с многослойным вкусом. Объемная доля спирта как правило составляет приблизительно от 7 до 8.5 процентов. (Программа Beer Judge Certification Program [BJCP] определяет этот параметр в диапазоне от 5.5 до 9.5 процентов.) В пиве ощущается спиртовое тепло, а выдержанные образцы часто обладают нотками портвейна или хереса. Хмель используется в основном для баланса, а горечь находится в диапазоне 20 - 40 IBU. Пиво должно быть полнотелым со средней до средне высокой карбонизацией для усиления во рту ощущения консистенции.
+Балтийские портеры солодовые и полные, с нотками шоколада, орехов, темных фруктов и подрумяненными свойствами гренок. Они обладают и нотками прожаренности, но в значительно меньшей степени, чем крепкий портер или стаут, вкус сфокусирован на шоколаде, патоке и лакрице, и никогда не бывает жженым. Это сложный стиль с многослойным вкусом. Объемная доля спирта как правило составляет приблизительно от 7 до 8.5 процентов([[BJCP]] определяет этот параметр в диапазоне от 5.5 до 9.5 процентов.) В пиве ощущается спиртовое тепло, а выдержанные образцы часто обладают нотками портвейна или хереса. Хмель используется в основном для баланса, а горечь находится в диапазоне 20 - 40 IBU. Пиво должно быть полнотелым со средней до средне высокой карбонизацией для усиления во рту ощущения консистенции.
 Богатый, солодовый профиль данного пива достигается с помощью обжаренных в континентально-европейском стиле солодов, таких как мюнхенский и венский. Может использоваться значительная пропорция мюнхенских и венских солодов наряду с солодом Pilsner, либо для достижения наилучшего результата в качестве единственного основного солода может использоваться венский солод. Для придания определенной сладости и солодового характера, как правило, используется карамельный солод, такой как CaraMunich® или CaraVienne. Добавление более темного карамельного солода, такого как Спешл Би усиливает нотки темных фруктов, часто обнаруживаемые в данном стиле. Во многих исторических версиях данного стиля использовались британские янтарные и коричневые солода, они нашли своё применение и в некоторых современных рецептах, где они придают пиву подрумяненный вкус.
@@ Строка 43: / Строка 43: @@
 ----
-**БАЛТИЙСКИЙ ПОРТЕР**
+===== Рецепты =====
-СОСТАВ
+==== Балтийский Портер ====
-на 5 американских галлонов (19.83 L)
+(5 галлонов, 19.83 литров)
+OG: 1.086
+IBU: 47
+**Состав:**
 .0 фунтов (2.72 кг) венского солода
@@ Строка 69: / Строка 75: @@
 Дрожжи Wyeast 2124 Bohemian lager или White Labs WLP830 German Lager
-Расчетная плотность первоначального сусла: 1.086
-IBU: 47
+**Инструкция**
-ИНСТРУКЦИЯ
 Затирайте не очень горячо, примерно при 150 ° F (66 ° C). Варите 90 минут. Сбраживайте при 53 ° F (12 ° C). Лагерная выдержка шесть - восемь недель.
-ВЕРСИЯ НА ЭКСТРАКТЕ: Замените Pils и венский солода на 7 фунтов (3.18 кг) светлого жидкого солодового экстракта, а вместо  мюнхенского солода возьмите 3.75 фунта (1.7 кг) мюнхенского жидкого солодового экстракта. Приготовьте настой из оставшегося зерна при 160 ° F (71 ° C) в течение 30 минут. Зерно удалите, промойте и добавьте экстракты, полностью их растворив. После этого проварите.
+**Экстрактная версия:**
+Замените Pils и венский солода на 7 фунтов (3.18 кг) светлого жидкого солодового экстракта, а вместо  мюнхенского солода возьмите 3.75 фунта (1.7 кг) мюнхенского жидкого солодового экстракта. Приготовьте настой из оставшегося зерна при 160 ° F (71 ° C) в течение 30 минут. Зерно удалите, промойте и добавьте экстракты, полностью их растворив. После этого проварите.
 ----
-**СТАРОАНГЛИЙСКИЙ ЭКСПОРТНЫЙ ПОРТЕР**
+==== Староанглийский экспортный Портер ====
 Это моё видение британского экспортного портера 19-ого века. Притом, что в качестве балтийского или крепкого портера оно не победит ни на одном конкурсе, это пиво получается вкусным и дает общее представление о том, что же послужило вдохновением для производителей исконного балтийского портера.
-СОСТАВ
+(5 галлонов, 19.83 литров)
-для приготовления 5 американских галлонов (19.83 L)
+OG: 1.078
+IBU: 41
+**Состав:**
 .0 фунтов (4.08 кг) британского солода pale ale
@@ Строка 105: / Строка 113: @@
 Дрожжи Wyeast 1028 London Ale или White Labs WLP013 London ale yeast
-Расчетная первоначальная плотность: 1.078
+**Инструкция**
-IBU: 41
+Затирайте при 152 ° F (67 ° C). Сбраживайте при 65 ° F (18 ° C).
+**Экстрактная версия:**
+Замените пэйл эль солод  6,75 фунта (3.06 кг) светлого жидкого солодового экстракта. Приготовьте настой из коричневого и жженого солодов при 160 ° F (71 ° C) в течение 30 минут. Зерно удалите, промойте и добавьте экстракт и коричневый сахар, полностью их растворив. После этого проварите.
-ИНСТРУКЦИЯ
-Затирайте при 152 ° F (67 ° C). Сбраживайте при 65 ° F (18 ° C).
+----
-ВЕРСИЯ НА ЭКСТРАКТЕ: Замените пэйл эль солод  6,75 фунта (3.06 кг) светлого жидкого солодового экстракта. Приготовьте настой из коричневого и жженого солодов при 160 ° F (71 ° C) в течение 30 минут. Зерно удалите, промойте и добавьте экстракт и коричневый сахар, полностью их растворив. После этого проварите.
+<note tip>Внештатный писатель и удостоенный наград домашний пивовар Мэтт Лэндж проживает в Мэдисоне, штат Висконсин. Является автором материала "Funk with Less Fuss", опубликованном в номере Zymurgy за март/апрель 2011 г, ведёт подкаст Potent Potables Podcast.</note>
-----
-**Внештатный писатель и удостоенный наград домашний пивовар Мэтт Лэндж проживает в Мэдисоне, штат Висконсин. Является автором материала "Funk with Less Fuss", опубликованном в номере Zymurgy за март/апрель 2011 г, ведёт подкаст Potent Potables Podcast.**