Брювики Кима Афасижева

Инструменты пользователя

Инструменты сайта

Вы посетили: • baltic_porter
sorta_i_classificaczia_piva:baltic_porter

Различия

Показаны различия между двумя версиями страницы.

Ссылка на это сравнение

Следующая версия		Предыдущая версия
sorta_i_classificaczia_piva:baltic_porter [2014/03/28 13:58] – создано cocademonsorta_i_classificaczia_piva:baltic_porter [2014/03/29 16:03] (текущий) – cocademon
Строка 1: Строка 1:
-__**ХИТРОСПЛЕТЕНИЯ БАЛТИЙСКОГО ПОРТЕРА**__+====== Baltic Porter ====== 
 +===== Хитросплетения Балтийского Портера ===== 
 +//Автор Matt Lange//
  
-**//Matt Lange//** +{{sorta_i_classificaczia_piva:baltic_porter.jpg|}}
- +
-{{:baltic_porter.jpg|}}+
  
 В мире пивоварения балтийский портер сродни загадке. Это и портер, и в то же время лагер, он темный, но при этом не прожаренный, солодовый, но не плотный, крепкий, но при этом питкий, экстремальный, но одновременно и изысканный. Он не столь популярен или вездесущ, как его собрат российский имперский стаут, но если его правильно приготовить, то это может быть настоящий шедевр. Хотя он походит на гибридный стиль, который скорее всего выдуман силами современных домашних или крафтовых пивоваров, его история уходит в прошлое более, чем на двести лет. В мире пивоварения балтийский портер сродни загадке. Это и портер, и в то же время лагер, он темный, но при этом не прожаренный, солодовый, но не плотный, крепкий, но при этом питкий, экстремальный, но одновременно и изысканный. Он не столь популярен или вездесущ, как его собрат российский имперский стаут, но если его правильно приготовить, то это может быть настоящий шедевр. Хотя он походит на гибридный стиль, который скорее всего выдуман силами современных домашних или крафтовых пивоваров, его история уходит в прошлое более, чем на двести лет.
Строка 14: Строка 14:
 Прежде всего, данные пивоварни были лагерного типа и они использовали лагерные дрожжи, а также местное зерно и хмель, что привело к созданию уникальной версии портера, который превратился в стиль, называемый балтийским портером. Хотя популярность данного стиля с годами уменьшилась, ряд пивзаводов в таких странах, таких как Россия, Польша и Финляндия все еще производят, либо же вернулись к производству вариаций данного стиля, а многие американские крафтовые пивоварни производят его возрожденные версии. Прежде всего, данные пивоварни были лагерного типа и они использовали лагерные дрожжи, а также местное зерно и хмель, что привело к созданию уникальной версии портера, который превратился в стиль, называемый балтийским портером. Хотя популярность данного стиля с годами уменьшилась, ряд пивзаводов в таких странах, таких как Россия, Польша и Финляндия все еще производят, либо же вернулись к производству вариаций данного стиля, а многие американские крафтовые пивоварни производят его возрожденные версии.
  
-**МНОГИМ ВАШИМ ПРИЯТЕЛЯМ ИЗ ЧИСЛА ПИВНЫХ ЗНАТОКОВ, ВЕРОЯТНО, ЕЩЕ НЕ ДОВОДИЛОСЬ ПОПРОБОВАТЬ ХОРОШО СВАРЕННЫЙ ОБРАЗЧИК ДАННОГО НЕ СОВСЕМ ПОНЯТНОГО СТИЛЯ, ПОЭТОМУ ПОСЛЕ ТОГО, КАК ОНИ ОТВЕДАЮТ ВАШ УДАЧНЫЙ ПОРТЕР, У ВАС ЕЩЕ ЕСТЬ ШАНС УСЛЫШАТЬ ИХ ВОСТОРЖЕННОЕ "ВОТ ЭТО ДА!".**+<note tip>Многим Вашим приятелям из числа пивных знатоков, вероятно, ещё не доводилось попробовать хорошо сваренный образец данного, не совсем понятного, стиля. Поэтому, после того как они отведают Ваш удачный портер, у вас есть шанс услышать их восторженное: "Вот это да!".</note>
  
-{{:porter.jpg|}}+{{sorta_i_classificaczia_piva:porter.jpg|}}
  
-**Варка балтийского портера**+===== Варка балтийского портера =====
  
 Хотя история портера в балтийском стиле восходит к портеру английскому, по своему составу и технологии данный стиль сформировался в большей степени как континентальный лагер. Существуют элевые вариации данного пивного стиля, и достойные образцы возможно получить, используя нейтральные дрожжи для американского пива или дрожжи Kolsch, но душа этого пива – это чистый дрожжевой вкус и континентальные европейские солода. Балтийский портер иногда рассматривают как нечто среднее между российским имперским стаутом и шварцбиром, но еще лучше относиться к нему, как к темному, несколько более сухому доппельбоку. Хотя история портера в балтийском стиле восходит к портеру английскому, по своему составу и технологии данный стиль сформировался в большей степени как континентальный лагер. Существуют элевые вариации данного пивного стиля, и достойные образцы возможно получить, используя нейтральные дрожжи для американского пива или дрожжи Kolsch, но душа этого пива – это чистый дрожжевой вкус и континентальные европейские солода. Балтийский портер иногда рассматривают как нечто среднее между российским имперским стаутом и шварцбиром, но еще лучше относиться к нему, как к темному, несколько более сухому доппельбоку.
  
-Балтийские портеры солодовые и полные, с нотками шоколада, орехов, темных фруктов и подрумяненными свойствами гренок. Они обладают и нотками прожаренности, но в значительно меньшей степени, чем крепкий портер или стаут, вкус сфокусирован на шоколаде, патоке и лакрице, и никогда не бывает жженым. Это сложный стиль с многослойным вкусом. Объемная доля спирта как правило составляет приблизительно от 7 до 8.5 процентов. (Программа Beer Judge Certification Program [BJCP] определяет этот параметр в диапазоне от 5.5 до 9.5 процентов.) В пиве ощущается спиртовое тепло, а выдержанные образцы часто обладают нотками портвейна или хереса. Хмель используется в основном для баланса, а горечь находится в диапазоне 20 - 40 IBU. Пиво должно быть полнотелым со средней до средне высокой карбонизацией для усиления во рту ощущения консистенции.+Балтийские портеры солодовые и полные, с нотками шоколада, орехов, темных фруктов и подрумяненными свойствами гренок. Они обладают и нотками прожаренности, но в значительно меньшей степени, чем крепкий портер или стаут, вкус сфокусирован на шоколаде, патоке и лакрице, и никогда не бывает жженым. Это сложный стиль с многослойным вкусом. Объемная доля спирта как правило составляет приблизительно от 7 до 8.5 процентов([[BJCP]] определяет этот параметр в диапазоне от 5.5 до 9.5 процентов.) В пиве ощущается спиртовое тепло, а выдержанные образцы часто обладают нотками портвейна или хереса. Хмель используется в основном для баланса, а горечь находится в диапазоне 20 - 40 IBU. Пиво должно быть полнотелым со средней до средне высокой карбонизацией для усиления во рту ощущения консистенции.
  
 Богатый, солодовый профиль данного пива достигается с помощью обжаренных в континентально-европейском стиле солодов, таких как мюнхенский и венский. Может использоваться значительная пропорция мюнхенских и венских солодов наряду с солодом Pilsner, либо для достижения наилучшего результата в качестве единственного основного солода может использоваться венский солод. Для придания определенной сладости и солодового характера, как правило, используется карамельный солод, такой как CaraMunich® или CaraVienne. Добавление более темного карамельного солода, такого как Спешл Би усиливает нотки темных фруктов, часто обнаруживаемые в данном стиле. Во многих исторических версиях данного стиля использовались британские янтарные и коричневые солода, они нашли своё применение и в некоторых современных рецептах, где они придают пиву подрумяненный вкус. Богатый, солодовый профиль данного пива достигается с помощью обжаренных в континентально-европейском стиле солодов, таких как мюнхенский и венский. Может использоваться значительная пропорция мюнхенских и венских солодов наряду с солодом Pilsner, либо для достижения наилучшего результата в качестве единственного основного солода может использоваться венский солод. Для придания определенной сладости и солодового характера, как правило, используется карамельный солод, такой как CaraMunich® или CaraVienne. Добавление более темного карамельного солода, такого как Спешл Би усиливает нотки темных фруктов, часто обнаруживаемые в данном стиле. Во многих исторических версиях данного стиля использовались британские янтарные и коричневые солода, они нашли своё применение и в некоторых современных рецептах, где они придают пиву подрумяненный вкус.
Строка 43: Строка 43:
  
 ---- ----
-**БАЛТИЙСКИЙ ПОРТЕР**+===== Рецепты =====
  
-СОСТАВ+==== Балтийский Портер ====
  
-на 5 американских галлонов (19.83 L)+(5 галлонов, 19.83 литров) 
 + 
 +OG: 1.086  
 + 
 +IBU: 47 
 + 
 +**Состав:**
  
 6.0 фунтов (2.72 кг) венского солода 6.0 фунтов (2.72 кг) венского солода
Строка 69: Строка 75:
 Дрожжи Wyeast 2124 Bohemian lager или White Labs WLP830 German Lager Дрожжи Wyeast 2124 Bohemian lager или White Labs WLP830 German Lager
  
-Расчетная плотность первоначального сусла: 1.086  
  
-IBU: 47 +**Инструкция**
- +
-ИНСТРУКЦИЯ+
  
 Затирайте не очень горячо, примерно при 150 ° F (66 ° C). Варите 90 минут. Сбраживайте при 53 ° F (12 ° C). Лагерная выдержка шесть - восемь недель. Затирайте не очень горячо, примерно при 150 ° F (66 ° C). Варите 90 минут. Сбраживайте при 53 ° F (12 ° C). Лагерная выдержка шесть - восемь недель.
  
-ВЕРСИЯ НА ЭКСТРАКТЕ: Замените Pils и венский солода на 7 фунтов (3.18 кг) светлого жидкого солодового экстракта, а вместо  мюнхенского солода возьмите 3.75 фунта (1.7 кг) мюнхенского жидкого солодового экстракта. Приготовьте настой из оставшегося зерна при 160 ° F (71 ° C) в течение 30 минут. Зерно удалите, промойте и добавьте экстракты, полностью их растворив. После этого проварите. +**Экстрактная версия:** 
 +Замените Pils и венский солода на 7 фунтов (3.18 кг) светлого жидкого солодового экстракта, а вместо  мюнхенского солода возьмите 3.75 фунта (1.7 кг) мюнхенского жидкого солодового экстракта. Приготовьте настой из оставшегося зерна при 160 ° F (71 ° C) в течение 30 минут. Зерно удалите, промойте и добавьте экстракты, полностью их растворив. После этого проварите.
  
 ---- ----
  
-**СТАРОАНГЛИЙСКИЙ ЭКСПОРТНЫЙ ПОРТЕР**+==== Староанглийский экспортный Портер ====
  
 Это моё видение британского экспортного портера 19-ого века. Притом, что в качестве балтийского или крепкого портера оно не победит ни на одном конкурсе, это пиво получается вкусным и дает общее представление о том, что же послужило вдохновением для производителей исконного балтийского портера. Это моё видение британского экспортного портера 19-ого века. Притом, что в качестве балтийского или крепкого портера оно не победит ни на одном конкурсе, это пиво получается вкусным и дает общее представление о том, что же послужило вдохновением для производителей исконного балтийского портера.
  
-СОСТАВ  +(5 галлонов, 19.83 литров) 
-для приготовления 5 американских галлонов (19.83 L)+ 
 +OG: 1.078  
 + 
 +IBU: 41 
 + 
 +**Состав:**
  
 9.0 фунтов (4.08 кг) британского солода pale ale 9.0 фунтов (4.08 кг) британского солода pale ale
Строка 105: Строка 113:
 Дрожжи Wyeast 1028 London Ale или White Labs WLP013 London ale yeast Дрожжи Wyeast 1028 London Ale или White Labs WLP013 London ale yeast
  
-Расчетная первоначальная плотность: 1.078 +**Инструкция**
  
-IBU: 41 +Затирайте при 152 ° F (67 ° C). Сбраживайте при 65 ° F (18 ° C). 
- +  
-ИНСТРУКЦИЯ +**Экстрактная версия:** 
- +Замените пэйл эль солод  6,75 фунта (3.06 кг) светлого жидкого солодового экстракта. Приготовьте настой из коричневого и жженого солодов при 160 ° F (71 ° C) в течение 30 минут. Зерно удалите, промойте и добавьте экстракт и коричневый сахар, полностью их растворив. После этого проварите.
-Затирайте при 152 ° F (67 ° C). Сбраживайте при 65 ° F (18 ° C).  +
-ВЕРСИЯ НА ЭКСТРАКТЕ: Замените пэйл эль солод  6,75 фунта (3.06 кг) светлого жидкого солодового экстракта. Приготовьте настой из коричневого и жженого солодов при 160 ° F (71 ° C) в течение 30 минут. Зерно удалите, промойте и добавьте экстракт и коричневый сахар, полностью их растворив. После этого проварите.+
  
  
 ---- ----
-**Внештатный писатель и удостоенный наград домашний пивовар Мэтт Лэндж проживает в Мэдисоне, штат Висконсин. Является автором материала "Funk with Less Fuss", опубликованном в номере Zymurgy за март/апрель 2011 г, ведёт подкаст Potent Potables Podcast.**+ 
 +<note tip>Внештатный писатель и удостоенный наград домашний пивовар Мэтт Лэндж проживает в Мэдисоне, штат Висконсин. Является автором материала "Funk with Less Fuss", опубликованном в номере Zymurgy за март/апрель 2011 г, ведёт подкаст Potent Potables Podcast.</note>
  
  
Строка 127: Строка 134:
  
  --- //[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 24/12/2012 16:22//  --- //[[alemaster@rambler.ru|Kim AfasizheffЪ]] 24/12/2012 16:22//
- 
sorta_i_classificaczia_piva/baltic_porter.1396015107.txt.gz · Последнее изменение: — cocademon