Различия

Показаны различия между двумя версиями страницы.

--- muscat [2014/03/17 06:31] – создано evgen
+++ muscat [2016/01/11 20:54] (текущий) – kim
@@ Строка 3: / Строка 3: @@
 **Фил Маркоуски**
-{{ :pics:muscat2.gif|Веточка мускатного дерева}}Звание настоящего американца может носить только тот, кто проглотил в своей жизни по крайней мере дюжину простых пончиков. Внутри этих жирных колечек из теста скрыт характерный аромат мускатного цвета, специи, которая собственно и придает простым пончикам вкус простых пончиков.
+{{:muscat2.gif|Веточка мускатного дерева}}
+Звание настоящего американца может носить только тот, кто проглотил в своей жизни по крайней мере дюжину простых пончиков. Внутри этих жирных колечек из теста скрыт характерный аромат мускатного цвета, специи, которая собственно и придает простым пончикам вкус простых пончиков.
 Большинству из нас знаком теплый, пряный привкус [[rwp>мускатный орех|мускатного ореха]] в соусах, десертах и конечно же в святочном [[rwp>эг-ног|эггноге]] ((яично-винный напиток, состоящий из взбитых яиц, сахара, молока с добавлением спиртного напитка)). Мускатное дерево, Myristica fragrans, поразительно пышное вечнозеленое растение родом с острова Банда из цепи островов Молуккас (также известных как Острова Специй) Восточноиндийского архипелага. Оно произрастает в теплых и влажных тропиках, достигая в высоту от 50 до 60 футов. Это дерево дает мясистые абрикосо-подобные плоды, внутри которых находится одно маслянистое коричневое семечко известное как мускатный орех. Мускатный орех находится в тонкой оболочке, обернутой сетчатой кожурой от ярко-желтого до красного цвета известной как мускатный цвет.
@@ Строка 9: / Строка 11: @@
 Начало торговли мускатным орехом и цветом восходит к шестому веку, когда арабские торговцы завезли в Константинополь специи с островов Молуккас. К концу 12-ого века, мускатный орех был хорошо известен и пользовался широким спросом во всей Европе. В средневековой Англии один фунт мускатного ореха по цене был равнозначен стоимости трех овец. В 16 веке торговля мускатным орехом была монополизирована португальцами, а спустя столетие была перехвачена голландцами, которые до сих пор в значительной степени связаны с этой специей. Голландия доминировала в этой торговле до тех пор, пока Британии и Франции не удалось вырастить мускатные деревья вне их родины, островов Молуккас. Французы завезли мускатный орех на Маврикий, в то время как Британия завезла мускатный орех в Китай, Сингапур, Тринидад и Cент Винсент. Наиболее успешные посадки были осуществлены англичанами в 18-ом веке на острове Гренада. Сегодня, Гренада занимает второе место в мире по производству мускатного ореха и цвета, уступая в этом только Индонезии. На заре основания Соединенных Штатов штату Коннектикут было дано прозвище "штата мускатного ореха", после того как нечистые на руку торговцы-коробейники умудрились сбыть вырезанные вручную деревянные "мускатные орехи" легковерным торговцам янки, которые были уверены, что приобретают первоклассный товар.
-{{:pics:muscat1.gif |Мускатный орех}}Считается, что мускатные орех и цвет имеет Ист-индскую и Вест-индскую разновидность. Индонезия производит большую часть всемирного ист-индского ореха, в то время как Гренада поставляет вест-индскую разновидность. Считается, что орех из Ист-Индии имеет более пикантный вкус по сравнению с его более мягким по вкусу собратом из Вест-Индии. Орех из Ист-Индии имеет более высокое содержание эфирного масла, отсюда его большая вкусовая интенсивность. Ист-индский мускатный цвет имеет ярко оранжевую окраску в отличие от бледно-желтого цвета его Вест-индской разновидности, а также имеет более высокое содержание эфирных масел, чем вид из Гренады. Более легкий по вкусу Вест-Индский орех славится более изысканной глубиной вкуса и ему отдается предпочтение перед Ист-Индским орехом, когда беспокоятся об утонченности вкуса.
+{{:muscat1.gif|Мускатный орех}}
+Считается, что мускатные орех и цвет имеет Ист-индскую и Вест-индскую разновидность. Индонезия производит большую часть всемирного ист-индского ореха, в то время как Гренада поставляет вест-индскую разновидность. Считается, что орех из Ист-Индии имеет более пикантный вкус по сравнению с его более мягким по вкусу собратом из Вест-Индии. Орех из Ист-Индии имеет более высокое содержание эфирного масла, отсюда его большая вкусовая интенсивность. Ист-индский мускатный цвет имеет ярко оранжевую окраску в отличие от бледно-желтого цвета его Вест-индской разновидности, а также имеет более высокое содержание эфирных масел, чем вид из Гренады. Более легкий по вкусу Вест-Индский орех славится более изысканной глубиной вкуса и ему отдается предпочтение перед Ист-Индским орехом, когда беспокоятся об утонченности вкуса.
 Прежде, чем попасть на рынок, специи должны быть высушены, чтобы предотвратить ферментацию (в этом случае происходит порча). Традиционный метод — сушка на солнце. Мускатный цвет необходимо сушить на солнце от 10 до 14 дней, в процессе сушки его цвет меняется от алого до желтовато-коричневого. Мускатный орех досушивается в кожуре от четырех до восьми недель. Сегодня механические сушилки предлагают более быстрый и надежный способ обработки. Мускатный орех продается целиком или в порошке коричневатого цвета. Целый мускатный цвет называют "листочками мускатного цвета" и его найти не так легко, в отличие от его порошка оранжевого цвета.