Различия

Показаны различия между двумя версиями страницы.

--- coricza_pikantost [2014/03/17 06:58] – создано evgen
+++ coricza_pikantost [2016/01/11 20:51] (текущий) – kim
@@ Строка 3: / Строка 3: @@
 **Фил Маркоуски**
-{{ :pics:cinnamon1.gif|Корица}}[[rwp>Корица]], или "сладкое дерево", является одной из наиболее древних и высоко ценимых человеком специй. Эта высушенная кора коричного дерева является неотъемлемым компонентом азиатской и индийской кухни. Она знакома американцам как пекарская специя, которую кладут повсеместно начиная от печенья, которое мы едим на завтрак, заканчивая яблочным пирогом.
+{{:cinnamon1.gif|Корица}}
+[[rwp>Корица]], или "сладкое дерево", является одной из наиболее древних и высоко ценимых человеком специй. Эта высушенная кора коричного дерева является неотъемлемым компонентом азиатской и индийской кухни. Она знакома американцам как пекарская специя, которую кладут повсеместно начиная от печенья, которое мы едим на завтрак, заканчивая яблочным пирогом.
 Cinnamomum zeylanicum — или "настоящая" корица, является очищенной, приятно пахнущей корой дерева, родиной которого является Шри-Ланка и южная Индия. Cinnamomum cassia родом из Индонезии, известна как "бастардная" или "ложная" корица. По иронии, кора именно этого дерева известна большинству из нас как корица, поскольку более дешевая cassia почти полностью вытеснила C. zeylanicum с рынка США. Более разборчивые европейские и мексиканские потребители желают получать настоящую корицу, и в этих регионах делается различие между корицей и кассией. С другой стороны, Управление по контролю за продуктами и лекарствами (США), разрешает классифицировать в качестве корицы как C. zeylanicum, так и C. cassia. Когда я говорю о корице, я имею в виду cassia, потому что именно эту специю можно обычно найти на Американском рынке.
 Корица использовалась в лечебных целях для борьбы с простудой, проблеами пищеварения и менструальными спазмами. Масло, полученное из коры коричного дерева, оказывает антибактериальное действие на такие привычные микроорганизмы как Escherichia coli, Staphylococcus и Candida albicans. (Примечание: чистое коричное масло обладает крайне раздражающим действием, поэтому употреблять его не рекомендуется). Корица имела интересное, но неаппетитное применение для погребальных костров и в восточных храмах. Говорят, что пряный запах этой пряности забивает смрад сжигаемой плоти. Основные составляющие корицы — эфирные масла, танины, растительный клей, смола, сахара, камедь, кумарин и оксалат кальция (знакомый пивоварам как пивной камень). Корица бывает в виде палочек, слегка раздробленной в виде крошки или размолотой в порошок.
+{{:cinnamon2.gif|}}
 Использование корицы в пивоварении, вероятно, берет свое начало от традиции святочных хождений из дома в дом, когда во время рождественских праздников в Европе было принято пиво или вино приправлять специями и подогревать. Эта связь корицы и Рождества привела к использованию корицы домашними пивоварами и микропивоварами в качестве основной специи в праздничном пиве. Cassia обладает более интенсивным ароматом, а также более высоким содержанием эфирного масла (мера интенсивности специи), так что вероятно эта специя более желательна для пивоварения, чем настоящая корица.