Различия

Показаны различия между двумя версиями страницы.

--- bjcp_rukovodstvo_2015_na_1_str [2015/09/30 10:13] – [**19B. California Common Beer**] kim
+++ bjcp_rukovodstvo_2015_na_1_str [2015/11/18 10:01] (текущий) – [Pre-Prohibition Lager (Досухозаконный лагер)] kim
@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+====== BJCP 2015 ======
+====== 19. ЯНТАРНОЕ И КОРИЧНЕВОЕ АМЕРИКАНСКОЕ ПИВО (AMBER AND BROWN AMERICAN BEER) ======
+Данная категория включает в себя современное американское янтарное и коричневое пиво теплого брожения стандартной крепости с возможным балансом в сторону горечи
 ===== 19B. California Common Beer =====
@@ Строка 35: / Строка 41: @@
 **Коммерческие примеры:** Anchor Steam, Flying Dog Old Scratch Amber Lager, Schlafly Pi Common, Steamworks Steam Engine Lager
+====== 27. ИСТОРИЧЕСКОЕ ПИВО (HISTORICAL BEER) ======
-====== Историческое пиво ======
 =====  Pre-Prohibition Lager ("Досухозаконный" лагер) =====
+**
+Общее впечатление:** чистый, освежающий, но при этом горький светлый лагер, часто демонстрирующий вкус зерна/сахарной кукурузы. Версии пива сваренные полностью из солода или с добавлением риса обладают более искристыми, более нейтральными свойствами. Более высокий уровень горечи является главным отличием данного стиля от большинства современных массовых светлых лагеров, но его также отличает и более мощный вкус.
+**Аромат:** Может ощущаться кукурузоподобная или сладкая солодовость на уровне от слабого до среднего (хотя пиво с использованием риса более нейтральное). Аромат хмеля от среднего до умеренно сильного, с рядом свойств от грубых до цветочных и травяных/пряных; фруктовый или цитрусовый характер современного хмеля является несоответствующим стилю. Чистый лагерный характер. Приемлем низкий уровень ДМС. Допускается наличие определенного дрожжевого характера, как у современных американских лагеров; допускается ряд незначительных поддерживающих дрожжевых ноток.
+**Внешнее описание:** Цвет от желтого до темно-золотого. Значительная, стойкая белая пенная шапка. Прозрачное с блеском.
+**Вкус:** Солодовость от умеренной до умеренно высокой с зерновым вкусом, и иногда кукурузоподобной округлостью и ощущением сладости. Значительная хмелевая горечь противостоит солоду и остается в сухом финале. Все солодовые и сваренные с рисом версии зачастую более искристые, сухие, и обычно лишены кукурузоподобных привкусов. Хмелевой вкус средний до сильного, с грубоватым, цветочным, или травяным/пряным характером. Хмелевая горечь средняя до сильной, при этом она не должна быть чрезмерно грубой, и не должна иметь резкое послевкусие. Допускается наличие определенного дрожжевого характера, как у современных американских лагеров, но в целом довольно нейтральное.
+**Ощущение во рту:** Среднее тело с умеренно густым, сливочным ртом. Питкое и хорошо вылежанное в лагерном подвале. Карбонизация от средней до высокой.
+**Комментарии:** Классический американский пильзнер варили с небольшими отличиями как до, так и после введения сухого закона. Начальная плотность в пределах 1.050-1.060 соответствовала пиву до введения сухого закона, в то время как после его отмены она понизилась до 1.044-1.048. Соответственно понизился и уровень горечи (IBU) с 30-40 перед введением закона до 25-30 после его отмены.
+**История:** Это версия пильзнера, сваренного немецкими пивоварами-иммигрантами, которые привезли с собой в Америку технологический процесс и дрожжи, но они были вынуждены адаптировать свои рецептуры, поскольку им пришлось иметь дело с местным американским хмелем и солодом. Данный пивной стиль отмер вследствие введения сухого закона, но он был возрожден силами домашних пивоваров в 90-х годах 20-го века. На коммерческой основе было выпущено всего несколько версий, поэтому данный стиль главным образом все еще остается феноменом, присущим домашнему пивоварению.
+**Типичный состав:** Используется 6-рядный ячмень и 20-30% кукурузных хлопьев или риса для растворения излишков белка; современные версии могут быть полностью солодовыми. Используется исконный американский хмель, такой как, Clusters, либо традиционный благородный хмель, также подходят современные гибриды благородного типа. Современный американский хмель, такой как Каскад, является неподходящим. Применение воды с высокой минерализацией может привести к несоответствующей грубости во вкусе и резкости в послевкусии. Может проявляться широкий диапазон лагерных дрожжевых характеристик, хотя современные версии обычно довольно чистые.
+**Стилистическое сравнение:** По балансу и горечи схоже с современными чешскими премиальными светлыми лагерами, но обнаруживает местные американские зерновые и хмель, присущие эре до принятия в США сухого закона. Более плотное, горькое и насыщенное, чем современные американские светлые лагеры, и зачастую с более высоким содержанием алкоголя.
+**Параметры:**
+**OG:** 1.044 - 1.060
+**IBUs:** 25 – 40
+**FG:** 1.010 - 1.015
+**SRM:** 3 - 6
+**ABV:** 4.5 - 6%
+**Коммерческие образцы:** Anchor California Lager, Coors Batch 19, Little Harpeth Chicken Scratch
+---
+Источник: http://bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf